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Delicias Gastronómicas de la Huasteca

Este documento presenta una variedad de platillos típicos de la cocina huasteca de la región de Hidalgo, México. Describe el zacahuil, un gran tamal envuelto en hojas de plátano y cocinado en horno de piedra. También menciona el xojol, un dulce hecho de masa, canela y coco horneado y envuelto en hoja de papantla. Otros platillos mencionados son las enchiladas huastecas bañadas en salsa verde o roja, los bocoles rell

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Delicias Gastronómicas de la Huasteca

Este documento presenta una variedad de platillos típicos de la cocina huasteca de la región de Hidalgo, México. Describe el zacahuil, un gran tamal envuelto en hojas de plátano y cocinado en horno de piedra. También menciona el xojol, un dulce hecho de masa, canela y coco horneado y envuelto en hoja de papantla. Otros platillos mencionados son las enchiladas huastecas bañadas en salsa verde o roja, los bocoles rell

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El zacahuil, tamal de gran tamaño, elaborado en ocasiones

especiales, a base de masa, chile ancho, chile guajillo, chile


pasilla, cebolla asada, ajo, manteca, polvo para hornear y
guajolote, el cual se envuelve en hojas de plátano y su
cocción se lleva a cabo en un tradicional horno de piedra.
Xojol, significa “ojo” en tének. Platillo típico elaborado a base
de masa martajada, canela, coco, piloncillo y manteca;
cocido al horno y forrado en hoja de Papantla.
Las enchiladas huastecas, son una fusión de lo artesanal y
el mestizaje, integradas por pequeñas tortillas de maíz
bañadas con salsa verde o roja y una deliciosa carne de
cecina.
Los bocoles son una delicia gastronómica de la Región
de la Huasteca. Son una especie de tortilla pequeña y
gruesa elaborada con masa de maíz y manteca. Después
de cocerlos en un comal, se abren por la mitad y se rellenan
con diferentes guisados según el gusto.
Mole. Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa
una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados
con una salsa espesa, aunque se elaboran moles de
colores, sabores y texturas diferentes.
Atole que se prepara tan espeso que al enfriarse cuaja, es
decir, queda duro. En la Huasteca hidalguense se prepara
con masa de maíz, que se mezcla con miel de piloncillo y
jugo de piña; se deja espesar y se vacía en un molde que al
cuajar corta en rebanadas.
El café se constituye como una de las bebidas y alimentos
más productivos en el planeta, el Estado de Hidalgo se
encuentra en el 6to lugar a nivel nacional con una
producción de café, destacando la Huasteca Hidalguense.
Dulces típicos: Calabaza con piloncillo, higos adobados con
coco y miel de maíz, cocadas y palanquetas de nuez y
cacahuate.
El pascal es un caldo espesado con masa de maíz que se
acostumbra en la Huasteca Hidalguense, su ingrediente
fundamental es el ajonjolí tostado y alguna yerba aromática,
puede llevar carne de ave o cerdo, frijol y verduras como el
chayote.
El palmito es la parte del centro de la palmera de donde
salen las hojas. Tiene un sabor parecido al de los corazones
de alcachofa, y se prepara tradicionalmente en ensalada.

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