1

UNIDAD EDUCATIVA
NUEVO AMANECER DE FE Y ALEGRÍA “B”
BACHILLERATO TÉCNICO HUMANISTICO

PERFIL DE PROYECTO

ELABORACION UN ALIMENTO SALUDABLE A BASE DE PURE

DE ZAPALLO ACOMPAÑADO DE UN FILETE DE POLLO

PERFIL DE PROYECTO PARA LA

OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
TÉCNICO MEDIO EN EL ÁREA DE
GASTRONOMIA.

POSTULANTE: GABRIELA MICHELLE CONTRERAS KANTUTA

TUTOR: Lic. VERONICA MAMANI

DEDICATORIA

Quiero dedicar este proyecto

EL ALTO especialmente a Dios,
– BOLIVIA
NAFA vida y fortaleza, también2023
se lo dedico con mucho respeto
2023 a mis padres que me apoyan día a día
a esforzarme con mis estudios y me impulsan
a seguir mis sueños.
 2

AGRADECIMIENTOS

A DIOS:
por haberme dado salud y permitirme

lograr mis objetivos., por estar siempre conmigo

por cuidarme, protegerme y guiarme e iluminar

mi camino.

A LA UE NAFA:
Mis agradecimientos especialmente a mis docentes

que me dieron el apoyo moral e impulsándome

para que concluyera este mi proyecto, que es fruto

 3
de la enseñanza de mis profesores del establecimiento educativo.
 4

INTRODUCCION. –

El presente proyecto consiste en la elaboración del plato puré de zapallo en base

de un alimento saludable, más allá del concepto de lo común (arroz, fideo, etc.),
hay que decir que el puré de zapallo está lejos de este concepto ya que es una
forma diferente y saludable con el fin de obtener una complementación entre
ambas proteínas, vitaminas y lograr un producto que no es tan conocido y no tan
agradable para algunas personas, pero mejorarlo en calidad vitamínica.

La motivación para llevar a cabo este proyecto fue principalmente el crecimiento

de la categoría de alimentos saludables, el constante aumento de las personas
que priorizan una alimentación sana y al mismo tiempo, buscan opciones que
sean más saludables y fáciles al momento de cocinar.

La falta de vitaminas, proteínas en el cuerpo humano produce graves

enfermedades como retraso en el desarrollo de los órganos, ya que las proteínas
son esenciales para el crecimiento. El exceso de arroz o fideo puede ser malo
para la salud, aun que tiene sus beneficios y también no, algunos no pueden
consumirlo como personas con hipertiroidismo, diabetes o nódulos tiroideos ya
que llega a hacerles daño. Mientras que las vitaminas y proteínas de origen
vegetal tienen sustancias como antioxidantes y fibra, además no tienen colesterol
y su contenido en grasas saturadas es muy bajo.

El concepto de arroz o fideo surge a partir de la sociedad de consumo donde es

más importante la cantidad y el precio que la calidad, pero nosotros elaboramos el
plato de un puré de zapallo que contiene productos que tenemos al alcance en
nuestro hogar.
 5

1.1 MARCO CONTEXTUAL

1.1.1. LOCALIZACION DEL PROYECTO Y SUS DELIMITACIONES

El presente proyecto se llevará a cabo en la Unidad Educativa Nuevo

Amanecer de Fe y Alegría “B” ubicado en el departamento de La Paz, la
ciudad de El Alto distrito 8, zona Nuevo Amanecer sobre la carretera a Viacha
al norte entre la Avenida Paraíso y calle Nevados. La Unidad Educativa Nuevo
Amanecer de Fe y Alegría tiene una superficie de 84m. Cuenta con una
distancia de 50 mts hacia la plaza de la zona y cuenta con una distancia de
54,50 mts. Hacia la avenida paraíso.

La Unidad Educativa tiene 2 turnos, turno mañana donde asisten los

estudiantes del nivel secundario, que son un total de 557 estudiantes entre
varones y mujeres, el turno tarde donde asisten los estudiantes del nivel
primario, que son un total de 725 estudiantes, entre niños y niñas. Lo que es
un total de 1282 estudiantes a nivel primario y secundario.

Con el transcurso del tiempo la Unidad Educativa ha ido pasando por distintos
tipos de cambios, tanto histórico como otros. La Unidad Educativa Nuevo
Amanecer Fe y Alegría fue inaugurada en el año 2000 a principios del siglo
xxI, a medida que fue pasando los años la Unidad Educativa introdujo a las
áreas técnicas (BTH, GASTRONOMIA, CONTABILIDAD Y ELECTRONICA).

1.1.2. REFERENCIA CONTEXTUAL DEL PROYECTO

Cuando hablamos del puré de zapallo a muchas personas esto les suena a
algo no tan rico, ya que es una verdura y a mucha gente no le gusta, y no es
tan conocido como un puré si no que normalmente la mayoría de las personas
hacen sopa con el zapallo o lo hacen para la comida (papilla) de los bebes
pequeños. Mucha gente no le agradaría mucho el puré de zapallo ya que
 6
algunos no lo probaron, pero si se hace una buena preparación sale muy rico,
aparte que es muy saludable para todos.

También hablamos del filete de pollo que viene acompañado con el puré de
zapallo, el filete de pollo es con un rebosado diferente, no muy conocido, que
es con leche y con otros ingredientes.

Contexto Social:

El contexto social, ambiente social o el entorno social es el espacio dentro de

la sociedad que un evento o una cosa ocupa, es decir, las situaciones de tipo
social en las que se produjo o que condicionaron su aparición. Por ejemplo:

“En mi experiencia, en mi familia ningún integrante probo el puré de zapallo,

normalmente lo hacemos en sopa, ni tampoco conocíamos el rebosado con
leche para el pollo, porque no nos parece apetitoso el puré de zapallo”

Contexto Económico:

Hoy en día hay pocos restaurantes donde en el menú podemos encontrar puré
de zapallo. Con el proyecto se busca elaborar puré de zapallo acompañado
con su filete de pollo, con la verdura saludable que suplanta lo más común que
es el arroz o el fideo, con esta elaboración de puré de zapallo podemos incluso
innovar más purés de diferentes verduras saludables. Además de no
excedernos en gastos alimenticios.

Contexto Cultural:

La historia de la gastronomía boliviana combina una serie de sabores, colores

e ingredientes naturales de acuerdo a cada región.

La Gastronomía boliviana varia de una región a otra, porque tiene muchas

zonas geográficas y distintos orígenes culturales, sin embargo, lo que es
similar entre ellos es el uso de ingredientes en común: carnes, papas y maíz.
 7
Que sumados a los distintos condimentos hace que cada región tenga un
sabor diferente y muy peculiar.

1.2 PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA

1.2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Con base en los criterios y problemáticas expuestos anteriormente: ¿Será

bueno elaborar puré de zapallo saludable acompañado con un filete de pollo
en la Unidad Educativa Nuevo Amanecer Fe y Alegría “B”?

En la Unidad Educativa Nuevo Amanecer Fe y Alegría “B” del distrito 8 se

pudo evidenciar el consumo no saludable que dificulta la buena alimentación
razón por la cual es necesaria crear hábitos alimenticios acorde a nuestra
etapa de desarrollo.

1.2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

En la comunidad educativa el consumo de procesados con altos valores por

ejemplo los hot dogs que son acompañados con salchicha de dudosa calidad y
procedencia, con alto valor de grasas que genera diferentes enfermedades
que son obesidad y otros.

Las ciudades de Bolivia requieren centros o restaurantes gastronómicos donde

ofrezcan comida saludable y variedad de platos nacionales con sabores y
técnicas culinarias.
 8

1.3. JUSTIFICACION

La elaboración de este plato a base de un alimento saludable, lo elegí porque en

la sociedad las personas están acostumbrados normalmente a comer alguna
comida con lo típico que es el arroz o fideo, y no tanto comer alimentos
saludables, por eso elegí este plato que no están conocido por mucha gente, pero
también el puré de zapallo lo conocen como una comida para bebe, por eso
mismo que le dan a los bebes es porque es muy saludable para su salud, el puré
de zapallo es un alimento saludable que tiene vitaminas ya que esta hecho de una
verdura y otros ingredientes saludables, que también el plato está acompañado
por un filete de pollo que también tiene sus beneficios que es la proteína, por eso
el puré de zapallo es muy saludable para saludable con sus propios beneficios.

Teniendo en cuenta que los malos hábitos alimenticios conllevan a enfermedades

como obesidad, hipertensión, entre otras. Algunos países del mundo han
desarrollado legislaciones fuertes para controlar el consumo de comida rápida
conocida en el mercado como “chatarra”.
 9

1.4. OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo general

Elaboración de la comida del puré de zapallo saludable acompañado de

filete de pollo para incentivar el consumo de comida no saludable a los estudiantes
dentro de la Unidad Educativa Nuevo Amanecer de Fe y Alegría.

1.4.2. Objetivos específicos

 Concientizar a la U.E. Nuevo Amanecer acerca de una alimentación

saludable.

 Proponer estilos de cocina sobre la base de técnicas e ingredientes

originarios y locales,

 Demostrar que podemos economizar en cuanto el arroz, el fideo o la

papa y suplirlo por verduras saludables.

 Combinar la búsqueda del gran sabor con la importancia de la salud

humana y el medio ambiente.
 10

CAPITULO Il.- MARCO TEORICO

2.1 EL ZAPALLO

La calabaza, zapallo o ahuyama es una hortaliza originaria de

Centroamérica perteneciente al género cucurbitácea, como el pepino o el melón.
Los diferentes nombres de este producto hacen referencia a diferentes especies,
tamaños y colores. Se trata de un vegetal muy valorado por sus importantes
valores nutricionales.

Sus propiedades hacen de esta hortaliza un componente culinario muy beneficioso

para nuestra salud. Así pues, en este artículo puedes encontrar los numerosos
beneficios del zapallo sobre nuestra salud.

El zapallo es una hortaliza con una importante presencia en la gastronomía de una

gran cantidad de países y culturas desde que fue exportada a Europa. A pesar de
que existen diferentes variedades la mayor parte tienen propiedades nutricionales
parecidas. Su sabor es dulce, si bien puede ser empleado tanto en platos dulces
como salados. El zapallo es rico en fibra y una de las hortalizas con mayor
concentración de antioxidantes.

La gastronomía es un conjunto de conocimientos y actividades que están

relacionadas con los ingredientes recetas y técnicas culinarias, así como una
evolución histórica. La gastronomía es un término que según su etimología
proviene del griego

disminución de otras. Por ejemplo, hay regiones en donde las personas tienen una
esperanza de vida alta, y esto en muchos casos se debe a la alimentación que
reciben.
 11
2.2. PURE DE ZAPALLO
Un puré de zapallo es una mezcla de pocos ingredientes y alimentos saludables
ricos en muchas propiedades, esta se cocina en una olla o un sarten hondo,
puede ser utilizada exactamente igual para una sopa, los alimentos más usados
para la elaboración del puré de zapallo son la leche, mantequilla y sal.
CLASIFICACIÓN DE GASTRONOMÍA
2.3. COCINA
La cocina también se le llama culinaria o arte culinario y muchos la han definido
como la manera en la que se preparan los alimentos de forma creativa, usando
diversidad de ingredientes con métodos y técnicas que permitan disfrutarlos
apetitosamente y sean digeribles, pero la cocina no ahonda en aspectos
adicionales que se relacionan con la gastronomía. Existe un arte culinario
característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la
globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la
influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a
un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad
para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y
sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo
largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de
muchas generaciones.
2.3.1. TIPOS DE ZAPALLO
a) Zapallo Loche (el señor del norte)
El loche de Lambayeque, también llamado zapallo loche, una indicación
geográfica peruana para el fruto de la especie Cucurbita
moschata Duchesne. Su cultivo se remonta a la época prehispánica, ya que
se han encontrado semillas de esta especie en tumbas de la costa norte
peruana con una antigüedad de más de 6000 años.
b) Zapallo macre (criollazo)
El zapallo macre tiene como componente principal el agua (95%), lo que,
unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y de grasa, hace que sea
un alimento con un escaso aporte calórico.
 12
c) El Zucchini, zapallito italiano o calabacín
Rico en fibra y minerales (potasio magnesio, sodio, yodo, hierro, fosforo y
calcio) y vitaminas C, B1, B2, B6, folatos, y ácido fólico. Aunque está
disponible todo el año su época es en los meses de más calor, al elegirlos
es mejor desechar los más grandes ya que contienen más semillas en su
interior
y su carne es menos tierna. Podemos consumirlo tanto crudo como cocido y
admite cantidad de preparaciones culinarias.
2.3.2. Ingredientes para la elaboración del Puré de Zapallo
a) ZAPALLO
El zapallo es rico en fibra y una de las hortalizas con mayor concentración de
antioxidantes. Es baja en sodio y hidratos de carbono, hipocalórica y alta en
potasio. Además, es rica en vitaminas y tiene un elevado porcentaje de agua,
con lo que resulta un vegetal nutritivo sin ser muy calórico. Sus valores
nutricionales por cada cien gramos son aproximadamente de veintiocho
kilocalorías, 1,4g de fibra, 0 colesterol, 0,1g de grasas y 5,6g de hidratos de
carbono.
No solo se aprovecha su carne, sino que también sus semillas resultan
beneficiosas por su alto contenido en magnesio (si bien estas no son tan bajas en
calorías). También las hojas de la planta de la que surge tienen propiedades
beneficiosas.

1) Leche
La leche es el fluido biológico que segregan las hembras de los mamíferos y
cuyo papel es aportar los nutrientes y la energía necesarios para el crecimiento
y el desarrollo de las crías durante los primeros meses de vida. Con la
denominación “leche” se entiende, en general, “leche de vaca”; para designar
la leche de otras especies también consumida por humanos se suele
especificar el nombre de dicha especie, es decir, leche de oveja, de cabra, etc.

Propiedades
 13
 Su alto contenido en calcio y vitamina D favorece el desarrollo y mantenimiento de
los huesos, además, estos elementos también inciden en la buena salud de los
dientes.
 El alto contenido en proteínas afecta positivamente al control del sobrepeso y la
obesidad. Esto se debe a la sensación de saciedad y disminución del apetito que
produce la leche.
 La leche es capaz de cubrir, por sí sola, las necesidades energéticas y de
nutrientes de los mamíferos durante el periodo de lactancia, siendo la única fuente
de nutrientes hasta los 6 meses de edad en el caso de los humanos.
 Además, la leche tiene vitaminas y minerales esenciales para el normal
mantenimiento de las funciones del organismo a lo largo de todas las etapas de la
vida.
 En este sentido, un adecuado consumo de leche y derivados lácteos durante la
infancia ayudará al desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes, así como a
reducir la pérdida mineral ósea durante la edad adulta, gracias a su contenido en
calcio.

Usos Gastronómicos
En la cocina, generalmente la leche se encuentra formando parte de cremas
dulces, salsas para carnes o pescados, masas, y como componente
imprescindible en los postres.
Flanes, bavaroises, natillas, pasteles… La base de estos postres (y otros
muchos) es la leche. Tanto si queremos hacer cremas pasteleras para un relleno,
como si deseamos elaborar cremas más finas para coberturas o algunos helados
cremosos, este ingrediente es indispensable.
2) Mantequilla
La mantequilla es un derivado lácteo con un elevado contenido graso,
derivado exclusivamente de la leche o de determinados productos
lácteos, en forma de emulsión sólida principalmente del tipo agua en
materia grasa. Así, la mantequilla debe poseer un porcentaje de materia
grasa láctea igual o superior al 80% e inferior al 90% y contenidos
máximos de agua del 16% y de materia láctea seca no grasa del 2%.
 14
Asimismo, al ser la mantequilla principalmente grasa láctea,
esta conserva las vitaminas liposolubles presentes en la leche
como las vitaminas A, D y E. Así, 100 g de mantequilla con o sin
sal aportan el 90% de los requerimientos diarios para la vitamina A
y el 15% para las vitaminas D y E.

Gastronómicos
La mantequilla es uno de los derivados lácteos con más aplicaciones en la cocina
gracias a una serie de propiedades únicas. Su sabor rico y cremoso, además de
su aroma que remite directamente a lo lácteo, es un valor añadido cuando se
emplea en una receta.
La mantequilla tiene una textura suave que la hace ideal para untar sobre pan,
tostadas o pasteles cuando se encuentra a temperatura ambiente. También
agrega cremosidad a salsas, sopas y guisos. Además, aporta una nota más
untuosa a platos salados y dulces.
La mantequilla contiene proteínas y azúcares que le dan la capacidad de
caramelizarse cuando se calienta. Esta caramelización agrega un sabor y color
dorado a platos como las cebollas caramelizadas o las costras doradas en carnes
y verduras asadas.
La mantequilla se utiliza en la cocina para emulsionar salsas y aderezos, lo que
les da una textura suave y aterciopelada. También puede ayudar a espesar y
estabilizar salsas, como la salsa holandesa o la beurre blanc.
La mantequilla actúa como un potenciador de sabor natural. Puede realzar los
sabores de otros ingredientes en un plato, especialmente en salteados de
verduras, gracias a sus azúcares, sales y grasas.
La Mantequilla contiene:
 Contiene hasta 400 ácidos grasos diferentes.
 Es rica en varias vitaminas, entre las que están la vitamina A, D, E, B12 y
K2.
 Estas vitaminas son esenciales para la salud ocular, la salud ósea, la salud
cardiovascular y el sistema inmunológico.
 15
 La concentración de vitaminas hidrosolubles es, en general, alrededor de
10 veces menor que la de la leche.

Propiedades y beneficios:
 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: La mantequilla es una buena fuente de
ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico y el ácido linolénico. Estos
ácidos grasos son importantes para el crecimiento y la reparación celular, la
salud del cerebro y el sistema nervioso, y la producción de hormonas.
 EL CALCIO: La mantequilla es rica en calcio, un mineral esencial para la
salud de los huesos y los dientes.
 ENERGIA: La mantequilla es una buena fuente de energía, ya que es rica
en grasas saturadas y mono insaturadas, que son fuentes de energía de
alta calidad.
 FACIL DIGESTION: La mantequilla es fácilmente digerible y puede ayudar
a mejorar la absorción de otros nutrientes importantes.
3) Sal, Comino y Pimienta

La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo

de sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula
química es NaCl. Existen tres tipos de sal común, según su procedencia:
la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación; la sal
gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral
denominada halita, y la sal vegetal, que se obtiene por concentración, al
hervir una planta gramínea (método también utilizado para la obtención de
azúcar a partir de otra planta gramínea) que crece en el desierto
de Kalahari.
El comino es un fruto umbelífero, familia de la planta del Cominum
Cyninum. Es una especia muy utilizada en la gastronomía como un
digestivo, además de darle un olor y sabor único a los platos. Pero
también son importantes de esta especia sus propiedades medicinales.
 16
Fruto del pimentero, pequeño, redondo y rojo, que toma color negro cuando
se seca, se arruga un poco y contiene una semilla esférica, blanca y
aromática y de un sabor muy picante.
Usos Gastronómicos
Va bien en prácticamente todos los platos salados, pero me gusta añadirla sobre
todo a carnes, pescados y preparaciones que lleven huevo.
Carnes (vacuno, cordero, pollo), legumbres y verduras (como berenjena o
zapallito/ calabacín).
b) POLLO
Se llama carne de pollo (o simplemente pollo) a los tejidos musculares y órganos
procedentes del pollo. Es muy frecuente encontrarla en muchos platos y
preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento
básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al
consumidor.
Es un alimento que se puede incluir en una gran variedad de preparaciones
como sopas, al horno, a la plancha, con verduras, arroz, pasta. Se puede incluir en
platos principales, en snacks o en bocados para incluir en las tres comidas
principales o en los refrigerios.
Para añadirlo con el puré de zapallo necesitamos una parte especifica del pollo
que es el pecho, que es la parte más suave y con más pollo, antes de usarlo
hacemos unas cortaduras en ambos lados para que se pueda sofreír mejor.
1) Carne de Res

Las personas que no les gusta el pollo, tienen que ingeniarse para preparar

nuevas recetas y encontrar sustitutos. La carne de res, es rico en vitaminas

como B6 y B12, además de vitamina A, son perfectas para quienes quieran
sustituir el pollo.

Descripción
La carne de res procede de un animal no menor a tres años de edad, su peso
debe rondar los 500 kg; esta carne es de color rojo en diferentes tonalidades, su
contenido graso medio o alto varía según la raza y alimentación de la res.
 17
Valor nutritivo
Cien gramos de carne roja aportan 20.7 g de proteínas y la misma cantidad de
carne blanca aporta 21.9 g de proteínas. carbono, generalmente en forma de
glucógeno. Desde el punto de vista nutricional la carne aporta otros compuestos
nitrosos diferentes de las proteínas, tal y como puede ser la creatina.

TABLA 1

VALOR NUTRICIONAL
DE LA CARNE DE RES

100g de Carne

Calorías: 250 MINERALES VITAMINAS

Proteínas: 26 Hierro: 1.2 mg Vitamina A: 0 U

Lípidos: 13,5 Calcio: 6 mg Vitamina B1: 0,89 mg

Hidratos de Carbono: 0g Magnesio: 29 mg Vitamina C: 0 mg

Azucares: 0 g Potasio: 330 mg

Fibra: 0g Fosforo: 133 mg

 18
CAPITULO III. MARCO PROPOSITIVO
3.1. RESULTADOS ESPERADOS
 Hacer conocer sobre la elaboración del puré de Zapallo saludable
acompañado con un filete de Pollo.
 Generar que los Docentes y Estudiantes de la U.E. para consumir
alimentos saludables y nutritivos que reemplacen (el arroz, el fideo,
etc.)
 Que consuman cosas más saludables.
 Motivar a que a futuro los mismos estudiantes de la U.E. puedan
hacer su restaurante de comida saludable.
 Conocimiento sobre las propiedades del Zapallo y el Pollo.

3.2. PLAN DE ACCION

ACTIVIDADES Y TAREAS FECHA
RESPONSABLES
Maestra y
Estudiantes de
Conformación de grupos y elección del 28/06/23
Tema Gastronomía
Estudiante(s) a
Afiches sobre la comida saludable 02/08/23
cargo

Encuestas a los estudiantes sobre el 15/08/23 Estudiante a

Conocimiento de la comida saludable cargo

Elaboración de compras de verduras, zapallo Estudiante a

Y pollo para la elaboración del puré de 17/08/23 cargo
Zapallo.
 19

Compra de utensilios para la preparación 24/08/23 Estudiante a

cargo

Práctica de la preparación sabores y 04/09/23 Estudiante a

cantidades. Cargo.

3.3. INSUMOS Y MATERIALES

3.3.1. Recursos Humanos
Los de la unidad Educativa Nuevo Amanecer de Fe y Alegría “B”
bachillerato Técnico Humanístico Carrera de Gastronomía.
3.3.2. Recursos Materiales
- Materiales para la Elaboración de carteles para trasmitir toda la
información

MATERIALES

Fotocopias Cartulina

Marcador de agua rojo Bolígrafos

Marcador de agua negro Colores

Hojas blancas tamaño carta Nylon

Lápices Goma y tajador

Regla Tijera

- Utensilios para la Elaboraciones del Puré de Zapallo

 20

UTENSILIOS Y CUALQUIER OTRA HERRAMIENTA QUE

QUE PODAMOS REQUERIR

Ollas Recipientes

Sarten Espátula

Estufa Gas

Tabla de Cocina Cuchillo

Platos Cuchara

Cubiertos Platillos

Vasos Fósforos

Sacador de mano

- Para la Elaboración del Filete de Pollo

Pollo Aceite (un poco)

Mantequilla Harina integral

Leche Orégano

Sal Comino

- Para la elaboración del puré de zapallo

 21
Zapallo Agua

Leche Mantequilla

Pimienta Sal

- Para la elaboración de las papas de acompañamiento

Papa Mantequilla

Orégano Sal

Pimienta Cilantro

3.3.3. Recursos Tecnicos

Laptop Computadora

Impresora Fotocopiadora
 22

3.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TERCER
TRIMESTRE
ACTIVIDADES Y TAREAS

Conformación de grupos y elección

del tema

Inicio con el proyecto

 23
Afiches sobre la proteína vegetal

Compra de verduras, y pollo para la

elaboración del puré de zapallo con
filete de pollo

Compra de utensilios para la

preparación

Práctica de la elaboración en
sabores y cantidades

Elaboración del puré de Zapallo con

el filete de pollo

Entrega del proyecto

3.5. PRESUPUESTO

Para la elaboración del Puré de Zapallo y el filete de Pollo se tendrá en cuenta el

siguiente presupuesto.

Nro. DESCRIPCION CANTIDAD COSTO

UNITARIO

1 Zapallo 1 unidad 7 bs.

2 Leche 1 taza 6 bs.

3 Mantequilla 1 cuchara 4 bs.

 24
4 Sal 1 cucharilla 20 ctvs.

5 Pimienta 1 pizca 20 ctvs.

6 Comino 1 pizca 20 ctvs.

7 Pechuga de Pollo 1 unidad 10 bs.

8 Orégano 1 unidad 2 bs.

9 Harina ½ taza 1 bs.

10 Aceite ¼ litro 5 bs.

11 Cilantro 1 rama 1 bs.

COSTO TOTAL: 37 bs,

3.6. MONITOREO Y EVALUACION

La maestra de la especialidad de Gastronomía tiene la responsabilidad de que el

proyecto se cumpla como se planifico observando todo lo que los estudiantes
realicen con respecto al proyecto de “ELABORACION UN ALIMENTO
SALUDABLE A BASE DE PUREDE ZAPALLO ACOMPAÑADO DE UN FILETE
DE POLLO”

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. CONCLUSIONES

Con la realización de un Puré de Zapallo saludable resulta fácil de preparar,

además contiene vitaminas y grasa saludables debido a que las vitaminas están
mejor y se suplementa con otros ingredientes.

Resulta que es buena manera de suplantar el arroz o fideo, por algo que tiene
vitaminas, que además tiene casi 0 total de grasas.
 25
Ayudará mucho en mejorar la alimentación de las personas y por lo tanto será
beneficioso dentro del hogar.

4.2. RECOMENDACIONES

 Se recomienda que siempre al realizar el puré de zapallo, pongan cortado a

remojarlo en agua un día antes, para que al momento de realizar el puré se
pueda diluir más fácil.

 Que tratemos de poner en práctica este puré, que no solo se realice con
zapallo, si no con diferentes verduras que tenemos en el hogar, o también
conocemos el puré de papa, postre, yuca, etc. Que por cierto también
tienen sus beneficios.

BIBLIOGRAFIA

1. Puré de Zapallo camote al Cardamomo- Gourmet.cl

2. North Carolina Department of Agriculture and Consumer Services Zapallo

3. Directo al Paladar- Como preparar puré de zapallo casero para emplear en

la cocina. Receta.

4. Pedía- gess.com Importancia de la verduras en la alimentación

complementaria
26
 27

INDICE

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
CAPITULO I.-INTRODUCCION……………………………………………………….1

1.1. MARCO CONTEXTUAL………………………………………………………..2

1.1.1. LOCALIZACION DEL PROYECTO Y SUS DELIMITACIONES…………...2

1.1.2. REFERENCIA CONTEXTUAL DEL PROYECTO…………………………...2

1.2 PLANTAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA ……………………...5

1.3 JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………6
1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTOS:………………………………………………...7
1.4.1 Objetivo general…………………………………………………………7
1.4.2 Objetivosespecificos…………………………………………………...7
CAPITULO II.- MARCO TEÓRICO…………………………………………………..8
2.1. EL ZAPALLO……………………………………………………………....8
2.2. PURE DE ZAPALLO………………………………………………………8
2.3. COCINA……………………………………………………………………..8
2.3.1. Tipos de zapallo………………………………………………………..10
 28
2.3.2. Ingredientes para la Elaboracion del pure de Zapallo…………..11
CAPITULO III. MARCO PROPOSITIVO……………………………………………..13
3.1. RESULTADOS ESPERADOS……………………………………………13
3.2. PLAN DE ACCION………………………………………………………..14
3.3. INSUMOS O MATERIALES……………………………………………..14
3.3.1. Recursos Humanos…………………………………………………15
3.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES………………………...…………………
3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO……………………………………………
3.6. MONITOREO Y EVALUACION ……………………………………………….
3.7. CANALES DE FINANCIAMIENTO……………………..……………………..
CAPÍTULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. CONCLUSIONES……………………………………………….........................
4.2. RECOMENDACIONES…………………………………….…………………….
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………
ANEXOS……………………………………………………………………………….