Código: PL-SSI-01

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO Versión: 01

Fecha:19/09/2023

1. OBJETIVO GENERAL: Desarrollar un programa integral de saneamiento básico para la

prevención de enfermedades de transmisión alimentaria y el mantenimiento de un
entorno con las mejores condiciones de higiene basada en el cumplimiento a
requisitos exigidos por la normatividad legal vigente.

2. ALCANCE: Este plan de saneamiento es aplica al establecimiento de comercio

denominado HOTEL DU PARC.

3. DEFINICIONES:
a. Limpieza: se define como el proceso de separación, por medios mecánicos y/o
físicos, de la suciedad depositada en las superficies inertes que constituyen un
soporte físico y nutritivo del microorganismo.
b. Saneamiento ambiental: es un conjunto de acciones técnicas y
socioeconómicas para el manejo sanitario del agua, excretas, agua residual,
residuos sólidos y el comportamiento higiénico que reduce los riesgos para la
salud y previene la contaminación.
c. Contaminación: es cualquier alteración física, química o biológica que ocasiona
efectos adversos sobre el ambiente y los seres vivos.
d. Contaminación ambiental: es la presencia de sustancias nocivas y molestas en
nuestros recursos naturales como el aire, el agua, el suelo, colocados allí por la
actividad humana en tal calidad y cantidad que pueden interferir en la salud y
el bienestar de las personas.
e. Desinfección: proceso químico que mata o erradica los microorganismos sin
discriminación (Tales como agentes patógenos) al igual como las bacterias,
virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en
fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.

4. CONDICIONES GENERALES
a. El presente plan está disponible en medio escrito y magnético, a disposición de
la autoridad sanitaria competente.
b. El plan de saneamiento básico tiene como base unos programas en los que se
incluyen una serie de normas o disposiciones, con el fin de mantener al
establecimiento libre de posibles focos de contaminación, prevenir
condiciones que pueden ser ofensivas al consumidor y proporcionar un área
de trabajo limpia, saludable y segura, su acatamiento asegura una reducción
en la contaminación del alimento, una operación más eficiente, mayor calidad
e inocuidad, menos accidentes y buenas relaciones del personal.
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5. DESARROLLO
Se presenta la descripción secuencial de las actividades en los programas que
componen el plan de saneamiento básico; la información referente, permite conocer
el funcionamiento interno del hotel, en lo que respecta a la descripción de las tareas a
realizar, la frecuencia, los elementos requeridos y los responsables de su ejecución.

El plan de saneamiento básico consta de los siguientes elementos:

i. Programa de Limpieza y Desinfección

ii. Programa de Control de Plagas.
iii. Programa de Manejo de los desechos sólidos y líquidos y desechos peligrosos.
iv. Programa de Agua Potable.

1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

INTRODUCCION: El proceso de limpieza y desinfección se define como las actividades

encaminadas a la reducción metódica de los microorganismos contaminantes y a evitar su
proliferación, disminuyendo el riesgo de contaminación que puede ocasionar enfermedades
graves en los trabajadores de la Institución.

La higienización es la actividad que relaciona la limpieza y desinfección, conduce a la reducción

o eliminación de los microorganismos en superficies, equipos.

OBJETIVO: Brindar al HOTEL DU PARC una guía con orientaciones y herramientas para la
elaboración del plan de saneamiento básico, conforme a la normativa, de conocimiento de
todo el personal para que sea implementado por el personal administrativo y operativo.

ALCANCE: El programa de limpieza y desinfección se aplica a todas las superficies, ambientes,

equipos, Personal e insumos que entran en contacto directo con el personal que labora el
Hotel.

DEFINICIONES:

i. Limpieza: es la eliminación de impurezas presentes en las superficies mediante el

Lavado y fregado con agua caliente, jabón o detergente adecuado. Tiene como
objetivo eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio
ambiente que rodea el proceso en la planta.
ii. Enjuague: eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en
las operaciones de limpieza, higienización desinfección por medio de agua potable.
Esta eliminación se realiza por operaciones de mezcla y dilución.
iii. Detergente: sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentes en
superficies sólidas, cuando se emplea un disolvente (usualmente agua) en una
Operación de lavado, sin causar abrasión o corrosión.
iv. Desinfección: es la destrucción de microorganismos infecciosos, por medio de la
aplicación de agentes químicos o medios físicos como el calor seco o húmedo, luz
ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos.
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v. Esterilización: destrucción de todos los microorganismos por medios químicos o físicos

vi. Desinfectante: agente químico que mata microorganismos en crecimiento,
pero no necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto
cuando el uso indicado es contra ellas.

CONDICIONES GENERALES:

1. METODOS DE LIMPIEZA: Las operaciones de limpieza se practican alternando en

forma separada o combinados métodos físicos para el fregado y métodos químicos los
cuales implican el uso de detergentes.
La limpieza se refiere a la remoción de grasa, restos de comida, otras partículas y
polvos en pisos, techos, gabinetes, paredes, entre otros. La labor requiere
disponibilidad de agua de buena calidad y de un buen agente de limpieza.
2. Métodos manuales: esta limpieza se realiza sin ayuda de equipos por contacto o
inmersión, y son utilizados cuando es necesario remover la suciedad restregando con
soluciones detergentes. En este caso se recomienda remojar en un recipiente aparte
conteniendo soluciones de detergentes en partes removibles de los utensilios y en
parte a limpiar con el fin de desprender la suciedad antes de comenzar una labor
manual.
3. Limpieza in situ: es utilizada para limpieza y desinfección de utensilios, equipos y
partes de estos que no son disponibles.

AGENTES DE LIMPIEZA

Se emplean para retirar la suciedad. Los detergentes modifican las propiedades físicas y
químicas del agua para que pueda penetrar, desalojar y arrastrar los residuos que se
endurecen sobre las superficies.

Propiedades que debe tener el detergente:

i. Biodegradable
ii. Inodoro
iii. Económico
iv. Acción emulsionante de la grasa
v. Soluble en agua
vi. No corrosivo
vii. Estable durante el almacenamiento
viii. Fácil de dosificación
ix. No tóxico en el uso indicado
x. Fácil eliminación por enjuague, así mismo debe separar suciedades, disminuir
la tensión superficial y destruir las grasas.
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TECNICAS DE DESINFECCION

Desinfección por sustancias químicas, los factores que afectan la eficacia de los desinfectantes
son:

a. Inactividad debida a la suciedad: la presencia de suciedad y otros

materiales sedimentados reducen la eficacia de todos los
desinfectantes químicos, por lo tanto, antes de realizar la desinfección,
debe existir un proceso de limpieza.
b. Temperatura de la solución: de acuerdo con las propiedades del
desinfectante se debe revisar la temperatura indicada por el
fabricante.
c. Tiempo: todos los desinfectantes químicos necesitan un tiempo
mínimo de contacto para que sean eficaces, el cual varía de acuerdo
con su actividad.
d. Dilución: la dilución del desinfectante varía de acuerdo con su
naturaleza, su concentración inicial y las condiciones de uso. Su
dosificación debe hacerse según la finalidad y el medio ambiente en el
cual se empleará.
e. Estabilidad: la solución de los desinfectantes implica preparación
reciente y utilización de utensilios limpios. El mantenimiento
prolongado de soluciones diluidas puede reducir su eficacia o
convertirse en depósito de microorganismos resistentes.

El HOTEL DU PARC utiliza varios productos de limpieza y desinfecciones de los cuales se

mencionaran a continuación y se dejara como anexo sus fichas técnicas además del SGA.

1. Desinfectante: El químico utilizado en el hotel como desinfectante se encuentra

dentro de SGA y en este plan solo se tendrá en cuenta aspectos necesarios:
i. Se usa un desinfectante derivado de cloro.
ii. Es inestable y disminuye su eficiencia en presencia de luz, calor y largo rato de
preparación.
iii. Presenta un nivel intermedio, su acción oxidante provoca quemaduras de las
paredes celulares de los microorganismos.
iv. Es ideal para remojar el material usado antes de ser lavado.
v. Inactiva secreciones corporales. Es altamente corrosivo por lo tanto no debe
usarse por más de 30 minutos, ni repetidas veces en material de acero
inoxidable.
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Instructivo para su uso:

a. Preparar la dilución especificada en la ficha técnica diariamente antes de su

empleo.
b. Utilizar recipientes que no sean metálicos.
c. Mantener el producto en un lugar fresco y protegido de la luz (envases
rotulados y bien tapados)
d. Utilizar la concentración según lo indicado en la guía técnica del producto y el
requerimiento de desinfección, esto debe quedar escrito en los anexos al plan
de desafección.

Normas de Bioseguridad:

a. Mantenga sus elementos de protección personal en óptimas condiciones de

aseo, en un lugar seguro y de fácil acceso
b. Prepare las soluciones cuando las necesite o máximo para cada día.
c. Evite usar en espacios cerrados cuando se utilice el producto.
d. Emplee mascarillas y protectores durante procedimientos que le puedan
generar salpicaduras o gotas del producto.
e. Almacene a temperaturas mínimas de 20°C y máximas de 30°C.
f. Guarde en envases bien rotulados y cerrados.
g. Fórmula de dilución del desinfectante recomendada en la ficha técnica del
producto

Es importante considerar que cuando se va a usar el desinfectante, se debe realizar un cálculo

matemático con el propósito de garantizar que siempre se obtendrá la concentración de
desinfectante deseada independientemente de la concentración inicial del desifectante.
Generalmente las concentraciones del desinfectante que se encuentran en el mercado son las
siguientes:

a. Uso industrial concentración: 0.15% Para obtener 100 y 200 ppm de cloro
activo

Cualquier concentración puede ser utilizada para obtener una solución de cloro diluida
utilizando la siguiente fórmula:

Por ejemplo, para preparar una solución 0.8% a partir de una 13.5 (% m/v NaOCL) de
clorito se utilizarán 1 litro de agua con 4 parte de desinfectante.

Donde "parte" puede ser utilizado para cualquier unidad de medida (litro, mililitro,
galones, etc), o utilizando cualquier medidor (taza, frasco, garrafón, etc.)

EL HOTEL DU PARC utiliza derivados de cloro teniendo en cuenta las recomendaciones del
fabricante (hoja de seguridad y ficha técnica) en las concentraciones y la dosificación para la
preparación de la solución desinfectante según el área a desinfectar:

i. Para preparar la respectiva solución desinfectante se debe utilizar el dosificador para

realizar la medición del desinfectante. Es de resaltar que las concentraciones y
dosificaciones son eficaces en cumplimiento de las condiciones higiénico-sanitarias.
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Las desinfecciones se realizan con la periodicidad establecida en el documento: F-CR-

04 REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.
ii. En caso de encontrarse condiciones locativas y sanitarias que representen riesgos
higiénicos sanitarios por aspectos locativos u operacionales, EL HOTEL DU PARC debe
aplicar las medidas correctivas pertinentes de manera inmediata dándole un
seguimiento dentro de sus acciones correctivas y de mejora.
iii. Es responsabilidad de todo el personal, que los productos utilizados, concentraciones y
usos cumplan el objetivo del Plan de Saneamiento. Todo el personal velara por el plan
de saneamiento básico además de que el HOTEL DU PARC, bajo su responsabilidad
está comprometido con la medición del plan y sus pruebas microbiológicas del área,
pedidas en la porosidad que establezcan dentro del plan de trabajo del HOTEL DU
PARC.
iv. En el REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION, se identifican los datos que aplican a
todas las actividades realizadas en los procedimientos de limpieza y desinfección, y
sirve para verificar que dicha actividad fue ejecutada en forma adecuada y oportuna.
v. Se realiza el seguimiento y vigilancia al cumplimiento de los lineamientos definidos por
parte de la profesional de seguridad y salud en el trabajo, a través de los diferentes
planes de trabajo.
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2. PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS

Resumen: La actividad económica hotelera por sus características se ve enfrentada a manejar

la aparición de plagas al interior de sus instalaciones, debido a diferentes factores inherentes a
dicha actividad, dichos factores tienen relación con la generación de residuos, tránsito de
equipaje y a factores externos tales como ubicación geográfica y vecindad con otros negocios
comerciales o áreas residenciales.

Dentro de las actividades internas que se desarrollan en la industria hotelera encontramos la

preparación de alimentos que deben ser susceptibles de las buenas prácticas de manufactura
ya que dichos alimentos poseen cualidades organolépticas que atraen y ayudan a prosperar
diferentes especies de vectores plaga.

Para efectos del control de posibles apariciones de plagas es necesario desarrollar un PMIP
(PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS) basado en una lista de chequeo y tomar la
información técnica del PMIRS de la institución comercial proporcionando las garantías
necesarias para la implementación de todas las actividades y metodologías propias del
programa de control.

El siguiente programa está construido siguiendo las directrices del decreto 3075 de 1997 y por
el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Además
de dar cumplimiento legal a la Resolución 666 de 2020, Resolución 2674 de 2013 capítulo IV
Requisitos higiénicos de fabricación, y capítulo V Aseguramiento y control de la calidad e
inocuidad. Ministerio de Salud y Protección Social.

INTRODUCCIÓN: El HOTEL DU PARC ROYAL dentro de su política de buena atención y buen

servicio ha demostrado estar a la vanguardia con el cumplimiento de las leyes de regulación y
certificación en materia ambiental y en salud pública ya que su administración está totalmente
comprometida con el cuidado de su personal interno como con sus visitantes, el personal
administrativo es totalmente consiente de la relevancia que posee, las buenas prácticas de
manufactura, los altos estándares en limpieza y desinfección y la importancia del manejo de
residuos, por tal motivo se ha propuesto implementar un Programa de Manejo Integral de
Plagas de la mano con la empresa prestadora de los servicios de control de plagas que vaya a
favor con la necesidad de la protección del medio ambiente, la salud pública y las necesidades
comerciales del establecimiento.

JUSTIFICACIÓN: El presente programa está dirigido a la industria hotelera. Este sector

capitaliza una parte importante de la actividad económica en Colombia y sus actividades
suponen un impacto muy relevante en la salud pública, en el bienestar y en el desarrollo
socioeconómico del Estado.

El contexto epidemiológico actual relativo a las plagas y las expectativas de futuro a medio-
largo plazo en relación a los vectores y animales-plaga sitúa a este sector empresarial en una
posición de riesgo especial. Como se analizará, diversos factores ambientales y
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socioeconómicos estarían provocando importantes cambios en la biología, el comportamiento

y la distribución de los vectores en general y de estos insectos en particular.

Es de allí que toma suprema importancia el desarrollo consciente de un Programa de Manejo

Integral de Plagas que vaya orientado al mejoramiento continuo de las actividades propias de
la industria hotelera, el cuidado de la salud pública y el medio ambiente y el entorno próximo
de los seres humanos.

OBJETIVOS

i. Desarrollar e implementar un Programa de Manejo Integral de Plagas que cumpla con

las necesidades propias para el exitoso desarrollo de las actividades del hotel y con la
normatividad del gobierno Nacional en manos del Ministerio de la Protección Social y
en sus entidades verificadoras y reguladoras (Secretaria de Salud)
ii. Identificar plagas y roedores presentes en el HOTEL DU PARC ROYAL y establecer
acciones de control integrales directas o indirectas y confiables, que permitan
mantener niveles seguros de infestación en todas las áreas del establecimiento
comercial, desde la obtención de materias primas e insumos para para el desarrollo de
las actividades internas, hasta la distribución de productos terminados (alimentos),
como las calidades de las distintas locaciones del hotel.

ALCANCE: Este programa rige a partir de su fecha de aprobación, y aplica para todas las áreas
del HOTEL DU PARC ROYAL ubicadas en Calle 9 Nº 41 - 36 C.P:050021447 El Poblado. Medellín
Proveedores y transportes no están dentro del alcance del presente programa sin embargo se
sugiere exigir el cumplimiento de las actividades de control de plagas y de ser necesario
solicitar los certificados pertinentes como mínimo una (1) vez al año o durante el proceso de
contratación.

DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS

i. Aplicación: Define el acto del uso actual de un biosida.

ii. Artrópodos: Animales invertebrados con exoesqueleto, segmentación y apéndices
articulados entre los que se incluyen los insectos, arácnidos, crustáceos y miriápodos.
iii. Biosida: Las sustancias activas y preparados que contengan una o más sustancias
activas, presentados en la forma en que son suministrados al usuario, destinados a
destruir, contrarrestar, neutralizar, impedir la acción o ejercer un control de otro tipo
sobre cualquier organismo nocivo por medios químicos o biológicos. En función de sus
características de registro legal y etiquetado, estos biosidas pueden ser de uso
exclusivo profesional o, en su caso, accesible al público en general.
iv. Concentrado emulsionarle: Tipo de formulación en la que el insecticida (liposoluble)
es comercializado de forma concentrada para ser diluido en agua de manera previa a
su aplicación. Estas formulaciones normalmente son aplicadas mediante pulverización.
v. Coordinación de actividades empresariales: Es el conjunto de procesos y medidas
mediante los cuales las empresas que actúan en un mismo centro de trabajo cooperan
a fin de lograr una correcta coordinación entre ellas en materia de prevención de
riesgos laborales.
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vi. Control integrado de plagas: Estrategia dirigida a mantener la población de especies

potencialmente nocivas por debajo del umbral de tolerancia, que prioriza, integra y
combina medidas de gestión ambiental minimizando el uso de biosidas.

vii. Cebos: Referido al uso de insecticidas y/o rodenticidas, indica un tipo de formulación
en la que el biosida se presenta en forma de atrayente alimentario para el animal
plaga diana, de modo que su efecto tóxico se manifiesta después de ser aquel
ingerido.
viii. Cutícula: Exoesqueleto de los insectos.
ix. Desinfección: Conjunto de actividades que tienen por objeto la destrucción o
reducción de los microorganismos presentes en el ambiente, superficies u objetos
hasta reducir la tasa microbiana por debajo de los umbrales de tolerancia
preestablecidos.
x. Desinfectantes: Biosidas que destruye o inactiva irreversiblemente microorganismos
nocivos.
xi. Desinsectación: Conjunto de técnicas y procedimientos destinados a la prevención,
detección y control de insectos y otros artrópodos con potencial dañino para la salud
pública, animal y/o los bienes o propiedades.
xii. Desratización: Conjunto de técnicas y procedimientos dirigidos a la prevención,
detección y control de roedores con potencial dañino para la salud pública, animal y/o
los bienes o propiedades.
xiii. EPI´s (Equipos de Protección Individual): Equipo destinado a ser llevado o sujetado
por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su
seguridad o su salud, así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin.
xiv. Especie diana: en el contexto de la norma, la especie o especies animales objeto de
tratamiento u operación de control.
xv. Evaluación: Constatación y registro del nivel de eficacia en la gestión del problema. Se
refiere al seguimiento de un problema y/o actuación previa.
xvi. Evaluación de riesgos laborales: Es el proceso dirigido a estimar la magnitud de
aquellos riesgos que no hayan podido evitarse, obteniendo la información necesaria
para que el empresario esté en condiciones de tomar una decisión apropiada sobre la
necesidad de adoptar medidas preventivas y, en tal caso, sobre el tipo de medidas que
deben adoptarse.
xvii. Exuvia: Muda de los artrópodos.
xviii. Hematófago: Dícese del artrópodo que requiere la ingestión de sangre para completar
alguna o todas las fases de su ciclo biológico.
xix. Hospedador: Individuo del que puede alimentarse de un parásito
xx. Insecticida: Biosida destinado a controlar poblaciones de insectos y otros artrópodos
considerados nocivos.
xxi. Insecticida residual: Tipos de formulación insecticida que implica mayor persistencia
en la acción tóxica frente al insecto tras la aplicación.
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xxii. Ingrediente activo: Referido a un biosida, define el/los componentes químicos

principales responsables del efecto biosida.
xxiii. Insecticida de contacto: Biosida que desarrolla su toxicidad cuando el insecto es
directamente expuesto a partículas, gotas y/o vapor.
xxiv. Feromona: Sustancia química producida por un animal / de síntesis que actúa como
estímulo para otros animales de la misma especie, desencadenando una respuesta
biológica. Ficha de datos de seguridad: Es el documento que el responsable de la
comercialización de una sustancia peligrosa, ya se trate del fabricante, del importador
o del distribuidor tiene obligación de facilitar al usuario profesional de la misma, a fin
de que este pueda tomar las medidas necesarias respecto a la protección de la salud y
de la seguridad en el lugar de trabajo y a la protección del medio ambiente.
xxv. Formulación: Referido a un biocida, define el proceso por el cual un biocida comercial
es preparado para su aplicación práctica
xxvi. Fungicidas: Producto químico destinados la eliminación de hongos.
xxvii. Gestión integral del riesgo: Conjunto de actuaciones encaminadas a identificar y
caracterizar los peligros y riesgos para la salud públicas derivados de la presencia de
plagas y/o vectores, todo ello a efectos de predicción, vigilancia, prevención y control
de esos riesgos.
xxviii. Infestación: Presencia de poblaciones de parásitos y/u otros invertebrados.
xxix. Inspección: Referida a plagas/vectores, se refiere a la investigación sistemática de
presencia de plaga y/o de sus indicadores, al objeto de determinar su eventual y/o
potencial presencia, daños asociados, factores predisponentes, etc.
xxx. Microorganismo nocivo: Agente biológico, microscópico, con capacidad para producir
daño o perjuicio en términos de Salud Pública.
xxxi. Ninfa: Forma inmadura de insectos de ciclo biológico incompleto (heterometábolos)
morfológicamente similar al adulto pero de menor tamaño e inmadura sexualmente.

NORMATIVA

i. Decreto 3075 de 1997,

ii. Decreto 1500 de 2007,
iii. Decreto 677 de 1995,
iv. Decreto 60 de 2002,
v. Decreto 1843 de 1991,
vi. Resolución 2640 de 2007 del ICA,
vii. Política 3458 de 2007 -CONPES-, Resolución 4287 de 2007,
viii. Resolución 3283 de 2008,
ix. Resolución 957 de 2008 y Resolución 1183 de 2008.
x. Síntesis normativa
xi. Decreto 3075 de 1997

De obligatorio cumplimiento en todas las plantas donde se fabrique, procese, envase,

almacene y expenda alimentos.

Artículo 29. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria
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Programas: Programa de Limpieza y desinfección, Programa de Desechos Sólidos y Programa

de Control de Plagas.

Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de
control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la
aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las
radicales y de orden preventivo.

Decreto 1500 de 2007 Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el
Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles
y derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de
inocuidad que se deben cumplir en su producción Primaria, beneficio, desposte, desprese,
procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o
exportación.

Artículo 26. Sistema de aseguramiento de la inocuidad Control integrado de plagas: Toda

planta de beneficio, desposte, desprese y derivados cárnicos deberá establecer e implementar
un programa permanente para prevenir el refugio y la cría de plagas, con enfoque de control
integral, soportado en un diagnóstico inicial y medidas continuo, las cuales estarán
documentadas y contarán con los registros para su verificación.

Decreto 677 de 1995 por el cual se reglamenta parcialmente el Régimen de Registros y

Licencias, el Control de Calidad, así como el Régimen de Vigilancias Sanitarias de
Medicamentos, Cosméticos, Preparaciones Farmacéuticas a base de Recursos Naturales,
Productos de Aseo, Higiene y Limpieza y otros productos de uso doméstico y se dictan otras
disposiciones sobre la materia.

Decreto 60 de 2002 Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y
Puntos de Control Crítico - HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de
certificación.

Artículo 5o. Prerrequisitos del plan HACCP. Como prerrequisitos del Plan HACCP, las fábricas de
alimentos deberán cumplir:

e) Un Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrópodos y

roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua, manejo y disposición de
desechos sólidos y líquidos;

Artículo 1: Del objeto del control y vigilancia epidemiológica: El control y vigilancia

epidemiológica deberá efectuarse con el objeto de evitar que afecten la salud de la
comunidad, la sanidad animal y vegetal o causen deterioro ambiental.

Resolución 2640 de 2007 del ICA Reglamenta las condiciones sanitarias y de inocuidad en la
producción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano.

Política 3458 de 2007 -CONPES- Establece los lineamientos de política nacional de sanidad e
inocuidad para la cadena.
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Resolución 4287 de 2007 El Ministerio de la Protección Social, establece los requisitos

sanitarios y de inocuidad que deben cumplir las plantas de beneficio, desposte, desprese,
procesamiento, transponte, comercialización y expendio.

RESPONSABLES: Restaurante, 2 pisos de parqueadero, lavandería, planta, cuartos de

máquinas, cuartos de bombas, cocina, habitaciones y oficinas dará cumplimiento al Programa
de Manejo Integrado de Plagas, a través del profesional administrativo asignado y la empresa
encargada del Manejo Integrado de plagas contratado por HOTEL DU PARC ROYAL.

TIEMPO DE VIGENCIA: Aplica a partir de la fecha de aprobación del documento y se revisará

cada tres (3) años, en caso de requerir una actualización previa a esa fecha, se procederá a
realizar el trámite administrativo correspondiente.

CONTENIDO DEL PROGRAMA

A continuación, se presenta una imagen del proceso general de control de plagas:

DIAGNOSTICO

Método de
Plan de control, físico,
saneamiento ESTABLECIMIENTO DE
CONTROL INDIRECTO
MEDIDAS DE CONTROL
CONTROL DIRECTO químico,
básico biológico,
mecánico
REGISTRO

i. DIAGNÓSTICO: HOTEL DU PARC ROYAL. Para Restaurante, 2 pisos de parqueadero,

lavandería, planta, cuartos de máquinas, cuartos de bombas, cocina, habitaciones y
oficinas realizará la contratación de una empresa especializada en efectuar el proceso
de Manejo Integrado de Plagas, la cual realizará visita de inspección y diagnóstico a las
instalaciones antes mencionadas, que permita efectuar la caracterización del tipo y
grado de infestación de plagas. La empresa generará un informe denominado
“diagnóstico”, que contendrá de manera especializada la descripción de las plagas
identificadas tomando como referencia los grupos de plagas y roedores que se
presentan a continuación y los grados de infestación que podrán ser asignados:

CARACTERIZACIÓN GRADO DE INFESTACIÓN

PLAGAS OBJETO DE NULO (0) BAJO (1) Medio (2) ALTO (3)
DESINSECTACIÓN

Cucaracha No se evidencian, ni Reporte verbal por Reporte verbal por Reporte verbal de
reportan por parte de identificación visual identificación visual identificación visual por
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Mosca domestica operarios internos o esporádica de heces, frecuente de heces, personal de la Unidad o
externos de piel, alas u otros del piel, alas u otros del de la empresa
excrementos, heces, insecto, por personal insecto, por personal operadora del servicio
zancudo huellas, consumo de de la Unidad o de la de la Unidad o de la en sitio de la plaga viva
cebos ni capturas. empresa operadora del empresa operadora del o muerta durante el día
Ofidio servicio en sitio. servicio en sitio. o la plaga capturada.

Hormiga

PLAGAS OBJETO DE NULO (0) BAJO (1) Medio (2) ALTO (3)
DESRATIZACIÓN

Rata No se evidencian, ni Reporte verbal por Reporte verbal por Reporte verbal de
reportan por parte de identificación visual identificación visual identificación visual por
operarios internos o esporádica de frecuente de personal de la Unidad o
externos de excremento, heces, excremento, heces, de la empresa
excrementos, heces, consumo de cebos, por consumo de cebos, por operadora del servicio
huellas, consumo de personal de la Unidad o personal de la Unidad o en sitio de la plaga viva
cebos ni capturas de la empresa de la empresa o muerta durante el día
Ratón operadora del servicio operadora del servicio o la plaga capturada.
en sitio en sitio.

Otro tipo de plagas: Aves y animales silvestres: gatos, perros.

El diagnóstico contendrá como mínimo:

∙ Caracterización de las plagas identificadas y grado de infestación.

∙ Descripción de los Métodos de control.

∙ Recomendaciones para el control indirecto (sólo si aplican).

De forma adicional deberá entregar:

∙ Matriz de plaguicidas y criterios de selección de sustancias

∙ Cronograma de actividades para el control de plagas y roedores

∙ Planos de riesgo de incursión de plagas, ubicación de mecanismos y ruta de desinsectación

Los tipos de plagas: aves, y animales domésticos (gatos, perros); serán identificados
visualmente por el personal operativo y administrativo de la Sección, pero no harán parte de
los objetivos de control ni documentación por parte de la empresa de Manejo integrado de
Plagas, puesto que será competencia de la Sección o locación del hotel, y la División de Planta
Física en apoyo de la Coordinación Ambiental del hotel, la empresa prestadora de los servicios
de Manejo Integral de plagas podrá apoyar estrategias para el control interno.

CARACTERIZACIÓN DE PLAGAS POSIBLES EN LA LOCACIÓN

PLAGA DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA

CUCARACHA ALEMANA Adulto de 10 a 15 mm de longitud; color pardo amarillento con dos franjas
oscuras en el pronoto; alas bien desarrolladas en ambos sexos; trepa sin
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problemas por superficies verticales, tanto rugosas como pulidas.

Generalmente posee dos pares de alas, aunque pueden ser reducidas o
faltar;
alas anteriores con venación bien desarrollada y generalmente coriáceas,
que se solapan a lo largo de la línea dorsocentral; alas posteriores
membranosas, plegadas debajo de las anteriores; antenas largas multi
segmentadas, con aspecto de látigo; omnívoros, con piezas bucales
adaptadas para morder; tarsos con 5 segmentos; metamorfosis incompleta,
con fase de huevo y ninfa.

CUCARACHA AMERICANA Adulto de 28 a 44 mm de longitud; color pardo rojizo con el borde de

pronoto de color amarillo; sin franjas submarginales amarillas en las alas
anteriores; la longitud del último segmento de los cercos duplica la anchura.

Generalmente tienen dos pares de alas, aunque pueden ser reducidas o

faltar; alas anteriores con venación bien desarrollada y generalmente
coriáceas que se solapan a lo largo de la línea dorsocentral; alas posteriores
membranosas, plegadas debajo de las anteriores; antenas largas multi
segmentadas, con aspecto de látigo; omnívoros, con piezas bucales
adaptadas para morder; tarsos con 5 segmentos; metamorfosis incompleta,
con fase de huevo y ninfa.

HORMIGA NEGRA COMÚN Hormiga negra común (Lasius niger):

Obreras de 3,4 a 5 mm de longitud, reinas de 15 mm de longitud; color:
pardo oscuro a negro las obreras, pardo las reinas; cintura de un solo
segmento.

Antenas acodadas; piezas bucales masticadoras; dos pares de alas

membranosas (si existen), las anteriores unidas a las posteriores mediante
ganchos; abdomen estrechado en la base, que semeja una cintura, con
nodos o escamas características; metamorfosis completa, con fase de huevo,
larva, pupa y adulto; sistema social complejo.

RATA Las ratas se encuentran por todas partes en los espacios habitados por el
hombre, debiendose diferenciar entrela rata negra (Rattus rattus) y la rata
común (Rattus norvegicus) claramente de mayor tamaño. Mientras que la
rata negra habita más bien en las partes superiores (tejados,etc...) de
viviendas y almacenes , la rata común prefiere los jardines y orillas de los
arroyos asi como tuberías y las partes bajas de los edificios y bodegas. Las
ratas, como roedores con una compleja organización social, utilizan de
forma inteligente las fuentes de alimentos más variadas y, gracias a su alta
capacidad de reproducción, pueden formar en poco tiempo inmensas
poblaciones.
La rata es transmisora en hombres y en animales de enfermedades
infecciosas peligrosas y temidas tales como salmonela, tifus, paratifus,
enteritis, shigelosis, peste, cólera, enfermedad de Weil (leptospirosis),
tularemia, rabia, tuberculosis, peste porcina y diversas formas de hepatitis.
La contaminación se produce por excrementos, orina o pelos.
La rata puede además causar grandes daños materiales, en especial en los
cables. La rata puede atacar directamente a animales domésticos causando
dolorosas mordeduras con sus potentes incisivos.

RATÓN DOMÉSTICO Clasificación

Especie: ratón

Nombre científico: Mus musculus

Familia: Muridae

Descripción
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Longitud: adultos 60-90mm

Longitud cola: 80-100mm

Peso: 15 g – 33g máximo

Sus excrementos son fácilmente identificables ya que son como granos de

arroz y miden unos 3-6mm.

El ratón común es originario de Asia del Este y se ha desarrollado por todo el

mundo en los granos y en la comida.

Los ratones tienden a vivir en áreas verdes o espesas, y hacen sus nidos en
madrigueras poco profundas aunque también se pueden encontrar
madrigueras en el exterior en lugares con vegetación densa. En el exterior
viven en pilas de hojas o pilas de madera, incluso un montón de ladrillos
pueden ser suficiente cobijo.

Cuando el tiempo se vuelve frío, van al interior en busca de calor. Viven

cerca de una fuente de alimento y para construir sus nidos destruirán el
material que tienen cerca.

MATRIZ DE PLAGUICIDAS
Molécula Descripción Formulación

NULO BAJO MEDIO ALTO

Es un insecticida piretroide de amplio espectro de acción sobre insectos ½ ml* l 2-3 ml* l 4-6 ml * l 6-10
lepidópteros, coleópteros y hemípteros, siendo un producto efectivo para
el control de insectos defoliadores, minadores y trips en una amplia gama ml*l
CIPERMETRINA de cultivos. En la planta: no es sistémico y no tiene acción translaminar.

DELTAMETRINA
La deltametrina es uno de los componentes en los insecticidas más
utilizados en todo el mundo y se ha convertido en un elemento altamente
empleado por las compañías de desinsectación y por los agricultores. Este 1-2 ml* l 3-5 ml* l 5-8 ml * l 8-10
elemento es miembro de una de las familias de insecticidas más seguros,
los sintéticos. Mientras que para los mamíferos, este insecticida es ml*l
clasificado como seguro, es muy tóxico para la vida acuática,
particularmente los peces, y por tanto debe ser utilizado con extrema
precaución alrededor de zonas de agua.

Hay muchas aplicaciones para la deltametrina, desde su uso en agricultura

hasta el control de insectos en las casas. La deltametrina ha sido
aprovechada para prevenir la extensión de enfermedades transportadas
por las garrapatas o en perros, y otros animales excavadores. Es efectivo
en la eliminación de una amplia variedad de plagas de los hogares
humanos, especialmente garrapata, araña, pulga, cucaracha, hormiga.

FIPRONIL Es un insecticida de amplio espectro que pertenece a la familia de los ½ ml* l 2-3 ml* l 4-6 ml * l 8-11
fenilpirazoles. Fipronil interrumpe el sistema nervioso central de los
insectos mediante el bloqueo de los canales del Ácido γ-aminobutírico y ml*l
glutamato (GluCl). Esto causa una hiperexcitación en los nervios y músculos
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de los insectos contaminados. La efectividad de Fipronil contra los insectos

se cree debida a su gran afinidad por el Receptor GABA de los insectos en
comparación con los mamíferos y sus efectos en los canales GluCl, los
cuales no existen en los mamíferos.2

Debido a su efectividad en gran número de plagas, Fipronil es utilizado a

menudo como componente activo de antipulgas para mascotas y antiplagas
domésticas así como fumigación de cultivos de maíz, campos de golf, etc.
Su uso extensivo debe de ser objeto de atención, mediante observaciones
en efectos secundarios nocivos en humanos o ecosistemas.

BRODIFACOUMA Brodifacoum es un veneno anticoagulante antagonista de la vitamina K 4- DL 50 oral rata macho 0.418 mg/kg
hidroxicumarina altamente letal. En los últimos años, se ha convertido en
uno de los pesticidas más utilizados en el mundo. Por lo general, se usa DL 50 oral rata hembra 0.561 mg/kg
como rodenticida,
DL 50 dermal rata macho 5.21 mg/kg

DL 50 dermal rata hembra 3.16 mg/kg

CL 50 inhalatoria rata macho 4.86 Mg/m3

(4h)

CL 50 inhalatoria rata hembra 3.05 Mg/m3

(4h)

GENERALIDADES: Desde hace años, las instituciones internacionales relacionadas con la salud
pública y la prevención y control de vectores vienen recomendando de manera insistente la
aplicación de estrategias de control integrado de plagas vectores en los programas de lucha
antivectorial. Esta recomendación ha sido asimismo recogida y asimilada por la gran parte de
la industria de control de plagas, especialmente en los países más desarrollados. Asimismo, las
diversas administraciones públicas con competencias en estas cuestiones (salud pública y
ambiental) han ido integrando esta filosofía en la normativa de aplicación. No obstante, queda
todavía mucho camino por recorrer.

¿Qué es Control Integrado? Se trata de un enfoque o estrategia diferente en la gestión de

riesgos vectoriales que va más allá de las técnicas tradicionales A lo largo de los últimos
decenios, se han aportado numerosas definiciones (todas ellas probablemente válidas), pero
podría resumirse como la estrategia, dirigida a mantener la población de especies
potencialmente nocivas por debajo del umbral de tolerancia, que prioriza, integra y combina
medidas de gestión ambiental minimizando el uso de biosidas. PMIP presenta, como rasgo
característico, la voluntad de planificar y actuar (operativos de lucha antivectorial) desde la
perspectiva multidisciplinar de la gestión ambiental, reduciendo el uso de plaguicidas
(biocidas) a aquellas circunstancias concretas en las que su uso sea imprescindible y no
sustituible por la mejora y gestión del medio.

Beneficios: En el contexto del objetivo final de cualquier plan de plagas (la

reducción/erradicación de la plaga a niveles de tolerancia), el control integrado proporciona
significativos beneficios. Se trata de un sistema más eficaz. El empleo en exclusiva de biocidas
no consigue siempre resultados plenamente satisfactorios.

Durabilidad: Los programas de control integrado proporcionan resultados que se consolidan y

prolongan en el tiempo. Eficiencia. Bien que en una fase inicial puedan existir ciertos costes
añadidos (aplicación de medidas correctoras ambientales), los programas de control integrado
resultan mucho más baratos a medio-largo plazo. Esta cuestión puede considerarse secundaria
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en la medida que los problemas de salud pública (picaduras en clientes de hoteles) resultan
difícilmente cuantificables desde un punto de vista estrictamente económico.

El programa de manejo integral de plagas requiere rigor y procedimientos de trabajo

adecuados.

Al introducir como elemento clave la monitorización, puede suponer un incremento del coste
por encima de lo aceptable para el cliente.

Puede requerir, en algunos casos, un cierto nivel de tecnificación de los procesos (cliente).

Podría inducir una “falsa sensación de seguridad” (supuestos de implantación con inadecuada
participación de las partes implicadas)

Control Integrado; Principios básicos: El empresario hotelero debe ser consciente que la
gestión ambiental de su establecimiento requiere del diseño (singular) y de la aplicación
continuada en el tiempo de un Plan de Control de Plagas-PMIP. Todo programa antivectorial
de control integrado implica:

a. Inspección ambiental.
b. Identificación de los factores que predisponen a la aparición de plaga(s) en el
edificio (aspectos ambientales, funcionales, etc.), factores que harían posible
el potencial acceso, refugio y proliferación de plagas y/o que pudieran
comprometer la rápida detección y el control eficiente del problema.
c. Identificación precisa de la plaga(s).
d. Determinación de los lugares afectados.
e. Determinación del nivel o grado de infestación.
f. Determinación del umbral de plaga (predefinido como “cero” en este caso).
g. Corrección y seguimiento de factores ambientales desfavorables.
h. La adopción de medidas de control de naturaleza no química (aspiración, frío,
calor, atmósferas modificadas, lucha biológica, etc.).
i. En su caso, la propuesta/aplicación(s) de biocidas(s).
j. El seguimiento continuado en el tiempo (monitorización). La evolución crítica
de las medidas correctoras aplicadas, tratamientos realizados, etc.
k. Documentación y registro de todas las actividades y parámetros del programa.

El conjunto de los operativos citados se incluyen en el denominado “diagnóstico de situación -

plan de control de plagas”, conjunto de documentos que recogen de manera ordenada y
secuenciada las actividades citadas.

Control Integrado de Plagas implica asimismo que:

a. El sistema es proactivo (se prevén y anticipan los problemas), a diferencia de

los “clásicos” procedimientos reactivos (actuaciones motivadas por
incidentes).
b. El edificio es considerado en su conjunto (totalidad) y en contexto geográfico
(perímetro correspondiente).
c. Todas las plagas/vectores posibles son asimismo contempladas.
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d. Se aplica un principio de proporcionalidad de manera que, en la aplicación de

biocidas, se seleccionan como primera opción aquéllos (materias activas,
formulaciones, sistemas-maquinarias de aplicación) más seguras para los
aplicadores, personal del hotel, los clientes y el medio ambiente
interior/exterior.
e. Las actividades se registran (documentan). Se trata de un aspecto esencial que
garantiza el compromiso y la trazabilidad de los operativos, incidencias,
revisiones, etc…
f. Se contempla el concepto de “umbral”. Esta cuestión resulta de especial
interés. En su origen (Control Integrado de Plagas agrícola), se asumía que el
control absoluto del problema (erradicación) no era posible y se aceptaba por
tanto un cierto nivel de infestación que se estimaba compatible con la salud y
la economía.

El problema en este aspecto puede surgir que:

a. En el caso de artrópodos picadores y/o con impacto en salud pública resulta

difícilmente aceptable otro umbral distinto de cero
b. Manual de Gestión de Plagas en Industria Hotelera:
c. Idéntica consideración en el caso de agentes que comprometan la seguridad
alimentaria.
d. En algunos casos, la existencia de normativa legal que especifica niveles de plaga
cero.

Todo ello en un contexto técnico muy particular:

a. En numerosos casos, la dificultad en conseguir censos fiables de animales plaga.

b. La dificultad de precisar con objetividad científica el umbral de riesgo para la salud.
c. El factor emocional/psicológico: un insecto dado puede no ser peligroso pero
inducir una inaceptable sensación de alarma o inseguridad.

En la práctica, en estas circunstancias cabe esperar que el nivel de tolerancia del cliente
respecto a plagas sea probablemente muy bajo y que los objetivos del programa de gestión de
plagas deban ser – como primera opción- la ausencia/erradicación de plagas/vectores. El
empresario debe tener muy claro que ese nivel de exigencia no puede ser logrado en absoluto
mediante el sólo empleo de biocida.

PLANOS DE RIESGO DE INCURSIÓN DE PLAGAS, UBICACIÓN DE MECANISMOS Y RUTA DE

DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN

Habitación, planimetría general para hotel- La inspección debe obedecer al gradiente de riesgo
relativo (color y grosor)
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Habitación, planimetría general para hotel- La inspección debe obedecer al gradiente de riesgo
relativo (color y grosor)

Restaurante, planimetría general para hotel- La inspección debe obedecer al gradiente de

riesgo relativo (color y grosor) Estaciones de cebado 1, 2, 3,4,

Jardineras externas, planimetría general para hotel- La inspección debe obedecer al gradiente
de riesgo relativo (color y grosor) Estaciones de cebado 5, 6, 7

HOTEL

RESTAURANTE
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Entrada parqueadero y barra externa, planimetría general para hotel- La inspección debe
obedecer al gradiente de riesgo relativo (color y grosor) Estaciones de cebado 8, 9, 10,

HOTEL

i. Para efectos de monitoreo de roedores en parqueaderos se emplearán 6

estaciones
ENTRADA de cebado distribuidas en las esquinas internas de los dos niveles de
BARRA
RESTAURANTE
parqueaderos.
ii. Para monitoreo de plagas al interior de la cocina se ubicará 1 estación de
cebado y una trampa de adherencia para monitoreo de plaga rastrera con
marcación.
iii. Otros dispositivos de monitoreo se usarán a través de los resultados arrojados
en cada una de las listas de chequeo y según las necesidades de tratamiento.
CONTROLES: En relación con el Manejo Integrado de Plagas, se dará un enfoque orientado en
la prevención que busca la reducción del número de plagas presentes a niveles aceptables y
garantizar condiciones aptas que contribuyan a la inocuidad de las diferentes locaciones y a los
productos alimenticios que allí se manufacturen.

Los controles serán desarrollados en dos sentidos:

i. CONTROL INDIRECTO: Las actividades de control indirecto, corresponden a la

ejecución de los programas incluidos en el Plan de Saneamiento Básico de la Sección:
1. Limpieza y desinfección
2. Manejo de residuos
3. Control de agua potable, los cuales permiten tener condiciones sanitarias que
contribuyen a reducir las condiciones para el ingreso y proliferación de plagas
4. Las actividades de control directo, corresponden a la ejecución de las acciones
por parte de la sección y la empresa prestadora del servicio especializado que
en conjunto actúan como medidas preventivas y correctivas para reducir las
condiciones para el ingreso y proliferación de plagas.
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ii. CONTROL FÍSICO: Condiciones de protección de la planta de producción de alimentos

o cocina y áreas de proceso que permitirán generar barreras físicas para el ingreso de
plagas y roedores.
La Sección cocina y restaurante deberá garantizar cuente con las siguientes
condiciones:
CONTROL DIRECTO: Las áreas de producción deberán estar protegidas del ingreso de
polvo, lluvia, plagas y animales domésticos.
Las áreas de producción deberán estar separadas de acuerdo con el tipo de operación,
diferenciadas según el grado de susceptibilidad de ser contaminadas por otras
operaciones.
Las áreas que tengan control de temperatura deberán mantener los equipos de
refrigeración en óptimo estado de funcionamiento.
El volumen de insumos en las bodegas debe ser proporcional al espacio, y en ningún
caso se mantendrá archivo al interior.
Las áreas del servicio deben ser independientes de cualquier tipo de vivienda o
dormitorio.
No se permitirá la presencia de animales al interior de las áreas de producción.
Se deberán mantener las puertas y rejas de acceso al área de producción cerradas.
Se deberá mantener ventanas, rejas u otros espacios que conectan con el exterior con
anjeo.
En todas las puertas de ingreso al servicio de alimentación, se dejará un espacio no
mayor de 0.5 cm entre el piso y la estructura de las puertas.
En el área de bodegas, los empaques de alimentos se mantendrán cerrados.
Al interior del área de producción se mantendrán únicamente canastillas limpias.
Se ubicará un espacio externo para la ubicación de canastillas de proveedores (sucias).
Se deberá solicitar limpieza de cajas recolectoras de residuos externos.
Se eliminará del servicio de alimentación equipos y mobiliario fuera de uso.
Será destinado un lugar específico para elementos en desuso el cual debe mantenerse
limpio, organizado y alejado del área de producción
Será destinado un lugar específico para loza y vajilla partida o susceptible de baja.
Dentro de las instalaciones deben identificarse y sellarse todos los orificios o aberturas
que puedan ser refugios potenciales para plagas.
El área de producción no debe presentar olores de descomposición en la planta.
Será solicitado actividades jardinería, específica para las áreas externas
Al interior de las áreas del servicio de alimentación, no debe presentarse
condensación.
Las instalaciones eléctricas deben estar correctamente instaladas y limpias.
Las trampas de grasa deben mantenerse cerradas.
Los sanitarios y área de lockers deben encontrarse alejados del área de producción y
en adecuadas condiciones sanitarias.

Para garantizar que en el HOTEL DU PARC ROYAL se ejecutan y verifican los controles físicos, se
aplicará una (1) vez al año durante el primer semestre calendario el formato correspondiente
denominado “Verificación de controles físicos”.
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Para plagas - BPM. Una vez diligenciado el formato, el hotel desarrollará actividades en el
corto, mediano y largo plazo para subsanar los incumplimientos identificados, posteriormente
se obtendrá el puntaje de cumplimiento del indicador. Las evidencias serán archivadas en
medio digital al interior del mismo documento.

Control químico, biológico o mecánico: Actividades y formas de aplicación de productos a

través de una empresa especializada en servicio de manejo integrado de plagas de acción
preventivo. Las actividades relacionadas con el control químico, biológico y mecánico, estarán
a cargo en su totalidad del proveedor especializado en el manejo integrado de plagas. Al
interior y exterior del HOTEL DU PARC ROYAL serán admitidas actividades de control como:

a. ∙ Desinsectación
b. ∙ Desratización Los mecanismos y formas de control podrán incluir:
c. ∙ Aspersión
d. ∙ Choques térmicos
e. ∙ Gel
f. ∙ Trampas de captura mecánicas.
g. ∙ Cebos
h. ∙ Lámparas
i. ∙ Cámaras y pantallas de feromonas: Se ubicarán en lugares que posiblemente
permitan el acceso de dichos insectos a las instalaciones. Los mecanismos serán
elegidos e instalados o aplicados, por la empresa en carácter de comodato venta para
propiedad únicamente del HOTEL DU PARC, y para efectos de realizar pruebas de
infestación será aceptado el uso de mecanismos desechables. Los mecanismos a
utilizar para lograr el control más efectivo frente a cada una de las plagas identificadas
al interior y exterior del HOTEL DU PARC, podrán ser distintos a los referidos en la lista
anterior, siempre y cuando sean aprobados por la empresa especializada en el manejo
integrado de plagas.

La empresa y el personal operativo de la Sección HOTEL DU PARC tendrán en cuenta:

a. ∙ Los mecanismos utilizados al interior del servicio de alimentación NO podrán ser

tóxicos.
b. ∙ Los mecanismos externos serán resistentes a la manipulación y ubicados e
identificadas con etiquetas.
c. ∙ En caso de que se realice la captura de una plaga, el personal operativo informará al
profesional administrativo de apoyo quien notificará mediante correo electrónico o vía
telefónica a la empresa especializada para que efectúe el retiro de la plaga y limpieza y
renovación del mecanismo.
d. ∙ La empresa encargada del manejo integrado de plagas, deberá entregar a HOTEL DU
PARC ROYAL los protocolos y fichas técnicas/de seguridad de los mecanismos
utilizados.
e. ∙ La fauna silvestre puede incluir perros, gatos u otros animales domésticos, aquellos
que establezcan su hábitat en la instalación misma serán retirados de acuerdo con las
regulaciones definidas con el apoyo de la Coordinación Ambiental de HOTEL DU PARC
ROYAL.
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f. ∙ El personal operativo y administrativo de la Sección de HOTEL DU PARC ROYAL,

tendrá prohibido alimentar a la fauna que tenga hábitat en terrenos cercanos a la
instalación del servicio de alimentación.

REPORTE: la sección HOTEL DU PARC, verificará que la empresa especializada realice toda la
documentación y registro del servicio prestado, la cual deberá coincidir con la ejecución real
de los procesos de desinsectación y desratización. Para ello, se almacenará como soporte los
reportes o certificados de servicio que deberán incluir como mínimo: nombre de los productos
aplicados, la plaga objetivo de control, la dosis de aplicación o porcentaje de concentración, el
lugar de aplicación, fecha, hora y nombre del técnico encargado de la aplicación. En caso de
que el personal operativo y administrativo, identifique plagas posteriores a las actividades de
control o servicio efectuado por la empresa contratista, la información del tipo de plaga y el
grado de infestación se describe manualmente en la parte posterior del reporte de servicio y
será socializada vía correo electrónico o de manera presencial con el técnico asignado para el
control.

ACTIVIDADES

ACTIVIDAD RESPONSABLES RECURSOS FECHA DE EJECUCIÓN

Contratar un proveedor con Jefe Sección. Profesional Primer trimestre del año
competencia para efectuar el administrativo. HOTEL DU
Manejo Integrado de plagas, PARC ROYAL
por HOTEL DU PARC ROYAL
Presupuesto y efectivo.
Documentar el diagnóstico del Profesional administrativo. Normativa relacionada con los Primer trimestre del año
HOTEL DU PARC ROYAL en Empresa encargada del procesos de contratación.
relación con el tipo y grado de Manejo Integrado de plagas y Proveedores del servicio.
infestación de Plagas. roedores contratado por Profesionales de apoyo de
HOTEL DU PARC ROYAL HOTEL DU PARC ROYAL

Programar el Cronograma de Profesional administrativo. Primer trimestre del año

actividades de desinsectación Empresa encargada del
y desratización para el control Manejo Integrado de plagas y
de plagas en el HOTEL DU roedores contratado por
PARC ROYAL HOTEL DU PARC ROYAL

ACTIVIDAD RESPONSABLES RECURSOS FECHA DE EJECUCIÓN

Ejecutar el Cronograma de Profesional administrativo. De acuerdo con el

actividades del control de Empresa encargada del Cronograma establecido por
Plagas en el HOTEL DU PARC Manejo Integrado de plagas y la empresa contratista del
ROYAL. roedores contratado por servicio de control de manejo
HOTEL DU PARC ROYAL. integrado de plagas.
Personal operativo y
administrativo de la Sección
HOTEL DU PARC ROYAL.

Ejecutar actividades en el Profesional administrativo. Mensual a partir del inicio del

corto plazo del orden Empresa encargada del contrato, únicamente como
preventivo y correctivo, de Manejo Integrado de plagas y resultado de un hallazgo en el
acuerdo con las orientaciones roedores contratado por diagnóstico o en las visitas de
referidas en el diagnóstico y HOTEL DU PARC ROYAL. control.
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visitas de control y Personal operativo y

desinsectación por parte de la administrativo de la Sección
empresa encargada del HOTEL DU PARC ROYAL.
Manejo Integrado de plagas y
roedores.

INDICADORES
INDICADOR FÓRMULA RESPONSABLES FRECUENCIA META

Cumplimiento controles físicos _____(𝑵𝒊𝒗𝒆𝒍 𝒅𝒆 𝒄𝒖𝒎𝒑𝒍𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐)____ Personal operativo, Anual Cumplimie

de plagas administrativo y nto >= 75%
(𝑵𝒊𝒗𝒆𝒍 𝒎á𝒙𝒊𝒎𝒐 𝒅𝒆 𝒄𝒖𝒎𝒑𝒍𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐) *100 Jefe de la Sección
HOTEL DU PARC
ROYAL

Grado de infestación (𝑮𝒓𝒂𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒇𝒆𝒔𝒕𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝒎𝒆𝒏𝒔𝒖𝒂𝒍 𝒑𝒐𝒓 𝒑𝒍𝒂𝒈𝒂 (𝒖𝒏𝒅)) Personal operativo, Mensual a Grado de
administrativo y partir del inicio infestación
(𝑵𝒊𝒗𝒆𝒍 𝒎á𝒙𝒊𝒎𝒐 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒇𝒆𝒔𝒕𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝒑𝒐𝒓 𝒑𝒍𝒂𝒈𝒂 (𝒖𝒏𝒅)) Jefe de la Sección de la < = 65% por
*100 HOTEL DU PARC implementación tipo de
ROYAL plaga

PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS

INTRODUCCIÓN: En las actividades propias de la Institución se generan una serie de residuos

(sólidos y líquidos) que son manejados a través de los procedimientos, planes y programas del
sistema de gestión ambiental con el fin de reducir o evitar el impacto ambiental.

DEFINICIONES:

i. Residuo sólido o desecho: es cualquier objeto, material, sustancia, elemento o

producto que se encuentre en estado sólido o semisólido, o es un líquido o gas
contenido en recipientes o depósitos, cuyo generador descarta, rechaza o entrega
porque sus propiedades no permiten usarlo nuevamente en la actividad que lo generó
o porque la legislación o la normatividad vigente así lo estipula.
ii. Desperdicio: Todo residuo sólido o semisólido de origen animal o vegetal, sujeto a
putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación y consumo de alimentos.
iii. Disposición sanitaria de residuos: El proceso mediante el cual los residuos son
colocados en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, siguiendo, entre otras, las
técnicas de enterramiento, relleno sanitario y de disposición al mar.
iv. Enterramiento de residuos: La técnica que consiste en colocarlas en una excavación,
aislándolas posteriormente con tierra u otro material de cobertura.
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v. Entidad de aseo: La persona natural o jurídica, pública o privada, encargada o

responsable en un municipio de la prestación del servicio de aseo, como empresas,
organismos, asociaciones o municipios directamente.
vi. Residuo sólido comercial: Aquel que es generado en establecimientos comerciales y
mercantiles tales como almacenes, depósitos, hoteles, restaurantes, cafeterías y plazas
de mercado.
vii. Residuo sólido domiciliario: El que por su naturaleza, composición, cantidad y
volumen es generado en actividades realizadas en viviendas o en cualquier
establecimiento asimilable a éstas.
viii. Tratamiento: El proceso de transformación física, química o biológica de los residuos
sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, y en el cual se
puede generar un
ix. nuevo residuo sólido: de características diferentes.

PROCEDIMIENTO

El SI-PL-05 Plan de Manejo Integral de Residuos Sólidos y SI-PL-07 Plan de Gestión Integral de
Residuos Peligrosos de la Institución comprende, en resumen:

1. Clasificación de los residuos:

• En cada una de las áreas del servicio se ubican canecas plásticas diferenciadas según el
tipo de residuo (orgánicos, inorgánicos, características especiales, peligrosos, etc.), de fácil
limpieza y desinfección, la cual contiene una bolsa de polietileno resistente y tapa hermética.
Las canecas no son muy grandes para evitar que los residuos se acumulen durante un periodo
excesivo de tiempo y obligar a que se desocupen por lo menos dos veces al día.

• Las canecas solamente se pueden llenar ¾ partes de su capacidad para evitar derrames
y contaminación de las manos del auxiliar de cocina al recoger este material.

• Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de las áreas y disponerse de

manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y
plagas, o cuando

se observe que se han llenado, cerrarlas y llevarlas al lugar de almacenamiento temporal de

residuos de los contenedores de bolsas de residuos.

• Al final de las labores, las canecas se dejan limpias y desinfectadas y ubicadas en cada
una de las áreas del servicio, para su utilización al día siguiente.
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• Los recipientes o contenedores de las bolsas de residuos se lavan y desinfectan

semanalmente o cuando se observe que están en mal estado por derramamiento o rotura de
las bolsas.

• Los residuos se sacan al exterior en los días y horarios establecidos para la recolección.

• En caso de salpicadura o caída de alimentos al piso se recoge y limpia inmediatamente

para evitar contaminación o accidente.

• De acuerdo a las normas vigentes se debe realizar la clasificación de residuos

(funciones de reciclaje) en la fuente de generación, con el fin de no mezclar residuos
reciclables con otros residuos. Especificar el material reciclado en la institución (cartón, papel,
vidrio, etc.) y el destino de los mismos. La institución cuenta con un área destinada para el
almacenamiento temporal de residuos con sus respectivos recipientes dotados de bolsa y tapa
a fin de evitar proliferación de insectos y roedores.

• Se realiza un adecuado manejo de los residuos biosanitarios teniendo en cuenta que

los excrementos y fluidos están contaminados con microorganismos dañinos para la salud.
Estos residuos se ubican en el lugar de almacenamiento para su disposición final con la
frecuencia diaria.

• Se da cumplimiento a lo establecido en la normatividad colombiana que regula la

materia: Lugar de almacenamiento temporal de residuos: Ley 09/79 articulo 198. Toda
edificación estará dotada de un sistema de almacenamiento de basuras que impida el acceso y
la proliferación de insectos, roedores y otras plagas e impida el ingreso de animales
domésticos. Artículo 199. Los recipientes para almacenamiento de basuras serán de material
impermeable, provistos de tapa y lo suficientemente livianos para manipularlos con facilidad.
La ubicación del sitio debe tener adecuada accesibilidad para los usuarios, no debe causar
molestias e impactos a la comunidad. Toda edificación deberá mantener este sitio en buen
estado de presentación y limpieza, para evitar problemas higiénico-sanitarios.

• Los contenedores de las bolsas de residuos son de materiales a prueba de roedores e

insectos, de fácil limpieza y desinfección y con tapa ajustable.

• El área destinada para el almacenamiento de los contenedores de bolsas de residuos

esta alejada de las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos, con buena
ventilación e iluminación, con paredes y piso de fácil limpieza; permanecer limpia, ordenada y
desinfectada.

• El lavado y desinfección de las manos es esencial después de manipular desperdicios y

residuos y el personal que realiza la actividad está capacitado para ello.

2. Evacuación de los residuos

Se cuenta con un cronograma y una ruta de evacuación de residuos, responsables, frecuencia

(los días), el lugar donde serán dejados los desechos para que la empresa recolectora de
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residuos los recoja, con el propósito de evitar los riesgos de contaminación y el riesgo de
infestación por plagas.

3. Registros

La HOTEL ha contemplado los siguientes registros que evidencian la implementación SI-PL- 05

Plan de Manejo Integral de Residuos Sólidos y SI-PL-07 Plan de Gestión Integral de Residuos
Peligrosos:

SI-FO-50 Inspección de puntos ecológicos

SI-FO-52 Lista de chequeo control operacional Ambiental

SI-FO-54 Recolección Pos consumo

SI-FO-61 Control y clasificación del material reciclable SI-FO-67 Entrega de material reciclable

SI-FO-77 Etiqueta para residuos peligrosos

SI-FO-78 Inspección Vehículo de residuos peligrosos

Adicional a lo anterior cuenta con un formulario drive “SI-FO-79 Solicitud de Servicios de

Manejo

Ambiental” que tiene como propósito formalizar las solicitudes de manejo ambiental
atendidas por la oficina del Sistema Integrado de Gestión.

4. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

INTRODUCCION

Se desarrolla con el fin de ejercer vigilancia y control para garantizar la calidad del agua que se
utiliza en los diferentes procesos de la Institución con el fin de prevenir cualquier tipo de
contaminación y enfermedad y asegurar desde este punto la inocuidad de los productos

alimenticios.

ALCANCE

Actividades procesamiento de alimentos, consumo humano y, en conclusión, todas las

actividades realizadas por el personal de Cafetería quien suministra bebidas y alimentos en
oficinas y atiende
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eventos dentro de la Institución.

ASPECTOS GENERALES

USO DE AGUAS

La fuente de agua que se emplea es del acueducto municipal (IBAL y ACUAMBALÁ) para los
usos considerados; se tiene en cuenta que el agua utilizada para las labores de limpieza,
desinfección y procesamiento de alimentos que este en contacto directo con el alimento debe
ser potable. En la HOTEL, el almacenamiento del agua se realiza en tanques.

El procedimiento inicial de potabilización de agua para consumo humano que llega del
acueducto municipal, se realiza a través de un filtro de uso industrial y filtro de carbón activo.
EL HOTEL cuenta además con dispensadores de agua en varios puntos, cada uno con su filtro
para garantizar la potabilización o dispensadores de agua a través de botellones comprados a
empresas que

cuentan con registro INVIMA para su distribución.

SISTEMA DE ALMACENAMIENTO

Se garantiza el almacenamiento de agua para suministrar a la Institución con la capacidad

suficiente para atender como mínimo las necesidades correspondientes a tres (3) días con
cincuenta y un (41) tanques; de igual forma la presión es la adecuada para todas las
operaciones efectuadas

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

1. LAVADO DE TANQUES

La Institución realiza el mantenimiento mínimo cada seis (6) meses según lo establecido en el
Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de 2007. La limpieza y desinfección de los tanques de
almacenamiento de agua potable, es realizada por la Oficina de Planta Física teniendo en
cuenta lo establecido en el instructivo: BS-IN-02 Limpieza de tanques

Si el mantenimiento se realiza con una empresa particular, esta debe entregar a la Institución
lo siguiente:

• Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza el procedimiento, emitido por

la autoridad sanitaria competente del orden Municipal.

• Guía técnica del químico utilizado en el proceso de lavado y desinfección del tanque de
almacenamiento de agua potable.
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• Descripción detallada del proceso de limpieza y desinfección del tanque de

almacenamiento de agua potable, incluyendo los elementos de protección personal que utilizó
el operario.

• Formato de control y seguimiento de la actividad realizada.

2. MANTENIMIENTO DE FILTROS

El proveedor encargado del mantenimiento del filtro tipo industrial registra la información de
las sustancias y métodos empleados para el mantenimiento del filtro y de igual forma se debe
registrar el mantenimiento periódico del filtro de carbón activo (Cada 4 meses mínimo).

A través del BS-IN-01 Limpieza y desinfección de dispensadores, filtros y bebederos, se realiza

todo el proceso de mantenimiento de dispensadores de agua potable con el fin de suministrar
el agua potable de la mejor calidad a la comunidad universitaria.

Se realiza el seguimiento y vigilancia al cumplimiento de los lineamientos definidos por parte

de la oficina de seguridad y salud en el trabajo, a través de los diferentes cronogramas de
mantenimiento que la oficina de Planta Física establece para cada una de las áreas/
dependencias.

CONTROL DE LOS PARÁMETROS DE AGUA POTABLE

Todos los procedimientos que garantizan el suministro de agua potable a la comunidad

universitaria se realizan a través de los instructivos: BS-IN-02 Limpieza de tanques y BS-IN-01
Limpieza y desinfección de dispensadores, filtros y bebederos.

CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA Y FISICOQUÍMICA

Una (1) vez al año se efectúa el análisis microbiológico y fisicoquímico de las aguas empleadas
para consumo humano en a Universidad, teniendo en cuenta los parámetros de calidad del
agua se encuentran en la Resolución 2115 de 2007, específicamente los parámetros
microbiológicos en los artículos de 10 al 12 y los fisicoquímicos en los artículos del 2 al 9,
registrando la información en los formatos correspondientes.

Obtención de la muestra de agua potable

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Las muestras para el control de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos se deben

recolectar en puntos que se hayan analizado como críticos, sospechosos y de considerable uso
teniendo en cuenta análisis anteriores y que requieran además estricto seguimiento. Como el
agua utilizada proviene del acueducto IBAL y ACUAMBALÁ que es sometido a tratamiento, no
es necesario tomar muestras frecuentes, por lo tanto, es factible obtener dichas muestras a
largo plazo (anual), no obstante, para asegurar que los parámetros del agua de acueducto que
llega a la Institución si cumplen criterios de calidad, se debe realizar solicitud periódica (cada 6
meses como mínimo) de los resultados arrojados por el acueducto.

Se definirá de forma anual cuales son los puntos críticos de donde se deben obtener las
muestras.

Análisis de muestras

El Laboratorio externo que realice los análisis microbiológicos y fisicoquímicos del agua, debe
contar con el aval del Ministerio de salud y protección social para garantizar la confiabilidad de
los resultados. EL HOTEL debe garantizar la confiabilidad de los resultados de análisis de las
muestras, y llevar los registros correspondientes.

VIGILANCIA

La oficina de seguridad y salud en el trabajo realiza las inspecciones para vigilar las actividades
programadas según los procedimientos mencionados anteriormente, se cumplan a cabalidad.
La calidad del agua potable tiene unos estándares característicos regidos por el decreto 475 de
1998 entre los cuales se destacan los siguientes parámetros más importantes y que son
verificados por seguridad y salud en el trabajo con el fin de implementar todas aquellas
acciones de mejora necesarias: