Japanese Sauces
Salsa Tonkatsu
Ingredientes:
4 tomates
1 apio
1 cebolla
1 zanahoria
2 manzanas
2 dientes de ajo
40 gr de jengibre
20 cm de kombu
2 shiitake secos
4 dátiles
10 ciruelas sin hueso
4 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra
40 gr de sal
2 cucharaditas de especias (Nuez moscada, canela, clavo)
1 vaso de salsa de soja
1/2 vaso de azúcar moreno
100 cc de zumo de limón
1 litro y medio de agua
Pasos
1. En un cazo añadimos 1 litro y medio de agua, y ponemos en
remojo el shiitake seco, el laurel y el kombu.
2. Pelamos los ajos, quitamos la parte del centro y los troceamos.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos.
4. Pelamos la zanahoria y la troceamos.
5. Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas.
6. Troceamos el apio.
7. Quitamos la semilla de la manzana, la pelamos y la troceamos.
8. Troceamos la ciruela.
9. Quitamos la semilla de los dátiles y los troceamos.
[Link] el shiitake del agua, cortamos el tallo y lo troceamos.
11. Troceamos el tomate.
[Link] las frutas y verduras en el cazo con agua y lo ponemos
a calentar.
[Link] empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y
cocinamos aproximadamente una hora, quitando la espuma de
vez en cuando.
[Link]és de una hora, añadimos las especias junto a la pimienta
negra, y cocemos al fuego bajo por veinte minutos. Una vez
cocido lo dejamos enfriar.
[Link] vez frío, quitamos el kombu y la hoja de Laurel, lo
trituramos bien, y lo colamos con un colador fino.
[Link] vez colado lo calentamos en un cazo y añadimos salsa de
soja, azúcar moreno, sal y zumo de limón. Cocemos la salsa
durante quince minutos, con el fuego al mínimo y removiendo
para que no se queme.
[Link] vez lista esperar dos días antes de usarla y conservarla en
el frigorífico aproximadamente un mes.
Salsa Sanbaizu
Ingredientes:
6 cucharadas soperas de vinagre de arroz.
3 cucharadas soperas de salsa de soja.
6 cucharadas pequeñas de azúcar.
3 cm de alga kombu.
Pasos
1. Echamos el vinagre, la soja, el alga kombu y el azúcar en un bol a
fuego lento y lo mezclamos bien hasta que el azúcar se disuelve.
2. Una vez el azúcar esta disuelto, ponemos la salsa con el alga en
una botella y ya está lista.
Salsa Ponzu
Ingredientes:
150 cc de salsa de soja.
50 cc de mirin.
50 cc de sake.
50 cc de vinagre de arroz.
1 puñado de bonito seco.
3 cm de alga kombu.
1/2 naranja.
1/2 lima.
1/2 limón.
Pasos
1. Exprimimos los cítricos.
2. Vertimos el mirin y el sake en un cazo a fuego medio y lo
llevamos a ebullición para evaporar el alcohol.
3. Dejamos enfriar el mirin y el sake.
4. Una vez enfriado añadimos la soja, el vinagre, el kombu, el
bonito seco y el zumo de los cítricos.
5. Lo dejamos reposar tapado en un lugar fresco y seco durante 3
o 4 días. (No en la nevera).
6. Lo colamos y ya tenemos la salsa lista.
Salsa Teriyaki
Ingredientes:
200 cc de salsa de soja.
100 cc de mirin.
100 cc de sake.
100 gr de azúcar
10 gr de piel de jengibre (Aproximadamente)
1 puerro (Utilizamos la parte verde)
Pasos
1. Ponemos todos los ingredientes en una cacerola, amplia y poco
profunda a fuego medio, y removemos para que se disuelva el
azúcar.
2. Cuando comienza hervir, ponemos el fuego al mínimo y lo
dejamos hirviendo durante cinco minutos.
3. Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.
4. Colamos la salsa y ya está lista para utilizar en nuestros platos
