Jefe de Gerente gral.
Coordinador Personal de Producción Saneamiento Control de Laboratorio Almacén
planta *Cuevas y finanzas mantenimiento *Hernández *Lara Quiroz calidad *Piñón *Vergara Coca
* Andrade García Cano *De La Cruz *González Montejano Dana *Pacheco Salgado Dafne Michel
Santacruz Tania Pérez Paula Escobar Luz Itzel Cristina Román Viridiana
Keyla Isabel Luisa Julia Abigail
Jimena Fernanda
Área o Conocimientos -Capacidad de Conocimiento, Conocimientos Conocimientos -Medidas -Aplicación de Conocimientos -Capacidad
conocimien generales de liderazgo y capacidad de acerca de la del sanitarias para aspectos de microbiológicos administrativa y
tos todo (control gestión comunicación calibración y funcionamient establecimient microbiología de los posibles conocimiento del
mínimos de calidad, -Conocimiento y liderazgo mantenimiento o de los os de de alimentos. agentes y funcionamiento
producción, del programa necesario que de los equipos, alimentos. -Principios patógenos que de los PEPS.
las materias HACCP y las le permita instrumentos y saneamiento - Generales de puedan afectar -Conocer el
primas, el diferentes lograr el equipos de del Procedimiento Higiene de los al producto. procedimiento de
almacenamien áreas de y máximo medición y establecimient s de limpieza, Alimentos y -Métodos para elaboración del
to del producto departamento rendimiento registro o, desinfección y Bebidas. el control de producto y sus
final, servicios s de forma del equipo aseguramiento control de -Higiene y microorganism ingredientes para
generales, general. HACCP. de calidad y plagas Saneamiento. os y sus un mejor
mantenimiento seguridad - Operaciones diferentes suministro de
de alimentaria. de Control de variantes. estos.
instalaciones y -Conocimiento los Límites Pruebas -Manejo de las
equipos, del proceso de Críticos para fisicoquímicas instalaciones y su
comercializaci elaboración cada Punto para los funcionamiento.
ón u otro del producto. Crítico de alimentos. -Conocimiento de
relevante del Control las condiciones
proceso). adecuadas de
almacén en el
almacén.
Funciones -Informar en -Responsable Ser la vía de -Garantizar el -Dirigir la -Coordinar la -Controla todo -Establecer -Controla el
forma de la comunicación correcto producción y verificación de el proceso con el suministro de
oportuna a la compañía. entre la funcionamiento cualquier la limpieza de productivo de responsable de materia prima e
gerencia sobre -Garantizar la gerencia y el de todas las nuevo la planta. los productos saneamiento insumos, así
los continuidad y equipo maquinarias y procedimiento -Evaluar la que se los controles como la correcta
requerimientos mejora del • Estimar los equipos. de la empresa. aplicación de industrializan. microbiológicos distribución-
de recursos sistema recursos -Adiestrar al -Verificar el nuevos -Verifica el a realizar para -Verifica
para la HACCP en la necesarios personal cumplimiento productos de cumplimiento la verificación constantemente
correcta planta a través para la responsable de de las buenas limpieza y del plan de de las Buenas el cumplimiento
ejecución del de auditorías. implementació cada área la prácticas de desinfección. limpieza y Prácticas de de los PEPS (los
plan HACCP. -Revisar n del HACCP. correcta manufactura. -Verificar el saneamiento Manufactura. primeros que
-Muestrear y mensualmente • Coordinar y manipulación de -Verificar la cumplimiento para asegurar -Coordinar los entran son los
analizar la el sistema total supervisar el los equipos. ejecución del de los sanidad de los muestreos y primeros que
materia prima. basado en desarrollo e -Reparar lo más monitoreo de procedimiento equipos y realizar los salen).
-Supervisar y HACCP con el implementació rápido posible los PCC. s ambiente. análisis -Planifica la
capacitar a los resto de los n del HACCP. los equipos que -Mantener operacionales -Elaborar un microbiológicos correcta
operarios en el departamento Mantener pudieran tener actualizados é instructivos plan de de materias distribución de
control de s actualizado el alteraciones en los descritos en el muestreo para primas, los productos
peligros sistema su procedimiento Manual de la inspección insumos, terminados en las
identificados documental funcionamiento. s Buenas durante la productos en cantidades y
en los puntos del HACCP. - Realizar el operacionales Prácticas de recepción, proceso, fechas
críticos de • Coordinar, mantenimiento del área. Manufactura y procesamient producto correspondientes
control. dirigir y preventivo de Saneamiento o y producto terminado, y .
-Verificación registrar las todos los diariamente. final. línea de
diaria del reuniones del equipos de la -Registrar el alimentación
cumplimiento equipo. planta. control de los de agua.
del plan • Verificar que puntos críticos -Monitorear la
HACCP por las BPM y el en el proceso evolución de
medio de la HACCP se productivo. cargas
revisión de encuentra bacterianas en
registros. operativo. los ambientes
• Organizar la de las
verificación diferentes
Integral del salas.
sistema.
Andrade Santacruz Keyla Jimena
-Cuevas García Cano Tania
-De La Cruz Pérez Paula Isabel
-González Escobar Luisa Fernanda
-Hernández Montejano Luz Itzel
-Lara Quiroz Dana Cristina
-Pacheco Román Julia Abigail
-Piñón Salgado Viridiana
-Vergara Coca Dafne Michel
Andrade Santacruz Keyla Jimena
-Cuevas García Cano Tania
-De La Cruz Pérez Paula Isabel
-González Escobar Luisa Fernanda
-Hernández Montejano Luz Itzel
-Lara Quiroz Dana Cristina
-Pacheco Román Julia Abigail
-Piñón Salgado Viridiana
-Vergara Coca Dafne Michel
Andrade Santacruz Keyla Jimena
-Cuevas García Cano Tania
-De La Cruz Pérez Paula Isabel
-González Escobar Luisa Fernanda
-Hernández Montejano Luz Itzel
-Lara Quiroz Dana Cristina
-Pacheco Román Julia Abigail
-Piñón Salgado Viridiana
-Vergara Coca Dafne Michel
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-Cuevas García Cano Tania
-De La Cruz Pérez Paula Isabel
-González Escobar Luisa Fernanda
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-Lara Quiroz Dana Cristina
-Pacheco Román Julia Abigail
-Piñón Salgado Viridiana
-Vergara Coca Dafne Michel
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-De La Cruz Pérez Paula Isabel
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-Piñón Salgado Viridiana
-Vergara Coca Dafne Michel
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-Lara Quiroz Dana Cristina
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-Piñón Salgado Viridiana
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-Piñón Salgado Viridiana
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Andrade Santacruz Keyla Jimena
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-Vergara Coca Dafne Michel
Andrade Santacruz Keyla Jimena
Andrade Santacruz Keyla Jimena
-Cuevas García Cano Tania
-De La Cruz Pérez Paula Isabel
-González Escobar Luisa Fernanda
-Hernández Montejano Luz Itzel
-Lara Quiroz Dana Cristina
-Pacheco Román Julia Abigail
-Piñón Salgado Viridiana
-Vergara Coca Dafne Michel
Andrade Santacruz Keyla Jimena
-Cuevas García Cano Tania
-De La Cruz Pérez Paula Isabel
-González Escobar Luisa Fernanda
-Hernández Montejano Luz Itzel
-Lara Quiroz Dana Cristina
-Pacheco Román Julia Abigail
-Piñón Salgado Viridiana
-Vergara Coca Dafne Michel
Andrade Santacruz Keyla Jimena
-Cuevas García Cano Tania
-De La Cruz Pérez Paula Isabel
-González Escobar Luisa Fernanda
-Hernández Montejano Luz Itzel
-Lara Quiroz Dana Cristina
-Pacheco Román Julia Abigail
-Piñón Salgado Viridiana
-Vergara Coca Dafne Miche
