DISTRIBUCION MUNDIAL, NACIONAL Y REGIONAL

Calidad de la carne:

✓ Proteína: 20.5%
✓ Grasa: 7.4%
✓ Consumo percapita: 0.9kg /habitante

Post – producción:
La piel de ovinos de pelo es de calidad, con condiciones para la
manufactura. El espesor de la piel a la altura del cuello es de
3.43 mm, en el crupón 2.87 y en la falda 2.27 mm.
Origen y Domesticación
Paleolítico Inferior: Hombre nómada
Paleolítico Superior: Domesticación del perro
Neolítico: Domesticación de especies zootécnicos (cabra-
oveja- vacuno).
- Oveja Argalí (Ovis ammon)
- Oveja Urial (Ovis vignei)
- Muflón asiático (Ovis orientalis)
- Muflón europeo (Ovis musimon)
- Ovis aries (ovino doméstico) da origen
- Oveja americana (Ovis canadiensis) Estado silvestre
Posición en la escala zoológica
Reino: Animal Phylum: Cordados Subphylum: Vertebrados
Producción de carne en el Perú (2007-2017) miles de
Clase: Mamíferos Subclase: Ungulados Orden: Artiodáctilos
tonelada:
Suborden: Rumiantes Familia: Bóvidos Subfamilia: Ovidos
Género: Ovis Especie: Ovis Aries. - Crecimiento anual
Razas - Alpacas 2.3%
Actualmente: 320 razas ovinas, 600 tipos, variedades y líneas - Ovinos 0.1%
Propósitos
Consumo per cápita de carne (2007-2017) kg/persona/año
Lana: uniproposito
- Vacuno 0.8%
Carne y lana: doble propósito
- Ovino – 0.2%
Lana, carne y leche: triple propósito
Principales razas ovinas Regiones con mayor población de ovinos:
LANA: Merino Australiano/ Merino Frances /Merino Español ✓ Puno: 21.93 %
✓ Ancash
CARNE: ✓ Huánuco
a) MECHA LARGA: Romney Marsh /Leicester / Border ✓ Pasco
Leicester/ Dooper / Lincoln ✓ Junín
b) MECHA CORTA: Southdown / Hampshire / Suffolk / Dorsot ✓ Huancavelica
Hor ✓ Ayacucho
DOBLE PROPOSITO: Corriedale / Junín / Columbia / Targhee ✓ Abancay
PolwarthWilste rmach ✓ Cusco
LECHE: Awassi / Assaf / Frisian Población de ovinos por razas
PROLIFICAS: Romanov / Finnsheep / Balck belly ✓ Corriedale (11.34)
Importancia Economica, Social Y Ambiental ✓ Hampshire Down (2.63)
✓ Económico: 3,5 MILLONES de ovinos / 33,962 Tn. de carne ✓ Black belly (0.87)
/ 9,352 Tn. de lana / 2’507,475 unidades de cuero por año. ✓ Criollos (80.47)
✓ Social: 723,000 familias dependen de la crianza de ovinos. ✓ Otras razas (4.11)
✓ Ambiental: 96.2% En la sierra/ 3.2 % En la costa /0.6% En
Región de amazonas
la selva.
- Tierras para uso agropecuario:
Producción de carne en la región de Amazonas
- Arroz: 32 000 has (Utcubamba y Bagua) Rdto. = 7 t/ha
- Café: 34 000 has (Utcubamba, Luya,Mendoza y Bagua).
Ovinos: 1 %
- Pastos cultivados y naturales: 64 500 has.
Porcino: 13
- Ganado vacuno: 225 mil cabezas
Ave: 5
- Producción de carne: 4 700 t/año.
Vacuno: 81
Población de ovinos – Región Amazonas por Provincias POLWERTH O IDEAL

✓ Bagua (6) Origen Australiano, sintético

✓ Bongará (5) ¾ Merino y ¼ Lincoln.
✓ Condorcanqui (2) Diferencia con Merino:
✓ Luya (41) ✓ longitud de mecha (bloques)
✓ Rodríguez de Mendoza (0) ✓ 22-27 micras
✓ Utcubamba (22) ✓ mayor conformación comercial
✓ Chachapoyas (23) ✓ Vellón es semi compacto o compacto.
PV (kg): machos 85-95 / hembras 55-60
CLASIFICACIÓN DE RAZAS OVINAS POR SU ESPECIALIDAD
Se adapta a climas templado - templado cálido, semi árido a
(LANA, CARNE, LECHE Y PIEL)
húmedo.
Raza: Individuos criados en un medio ambiente determinado, CORRIEDALE
que poseen características comunes que los diferencian Neozelandesa, rústica, pastoreo extensivo.
dentro de una especie. ✓ Clima: templado, templado frío, semiárido y subhúmedo.
✓ PV (kg): Macho 90-100 / Hembra 50-60.
MERINO ✓ Vellón semi compacto
✓ A dado origen a otras razas. ✓ Peso (kg): Machos 10 / Hembras 6
✓ Corriedale: 50 % sangre Merino ROMNEY MARSH
✓ Ideal o Polwarth: 75 % sangre Merino Británica, corderos precoces, prolífica y rustica.
✓ Cormo Australiano: 75 % sangre Merino ✓ Puede vivir en suelos húmedos y pantanosos.
✓ Cormo Argentino: 60 % sangre Merino ✓ PV (kg): Macho 85-90 / Hembra 75-80.
✓ Corino: 75 % sangre Merino ✓ Vellón semi abierto.
✓ Variedades de Merinos: LINCOLN
Inglesa, exigente en alimentación, cuidados y sanidad.
Poll Merino sin cuernos, con similares características de ✓ Climas fríos, templados, húmedos y lluviosos.
producción ✓ PV (kg): Macho 70-80 / Hembra 45-50.
Dohne Merino: orientada a la producción de carne ✓ Vellón abierto
manteniendo sus virtudes laneras, desarrollada en Sud Africa, Ille de France
introducida a Sudamérica en el año 2005/06. Difundida para Francia
la absorción de rodeos de otras razas con el propósito de ✓ Prolificidad: media de 140%
afinar sus lanas. ✓ Estacionalidad reproductiva: oct a jul
✓ Precocidad:
MERINO ✓ Peso Vivo promedio. a los 70 d. ♂ 35,2 kg / ♀ 32,4 kg
✓ Lanera; se adapta a clima templado a tropical, árido a semi ✓ entre 30 y 70 días: ♂ 428 g/d / ♀ 378 g/d.
árido. Border Leicester Británica.
✓ PESO VIVO (kg): Machos: 100 – 130 / Hembras: 50 – 60 ✓ Raza carnicera
✓ Vellón compacto: Peso (kg): Machos: 12 – 16 / Hembras: ✓ Fertilidad alta
6–7 ✓ PV (kg): macho 140-175 /hembra 90-120
✓ Se adapta a clima templado frío a frío, sub húmedo a
MERINO Dohne doble propósito húmedo.
✓ Fertilidad: 110 hasta 150% parición. ✓ Lana: 32-38 µ
✓ Habilidad materna: corderos 350 g/día hasta el destete, ✓ Pocos ejemplares en: Argentina, Uruguay y Chile
baja tasa de mortalidad de corderos nacimiento. Dorper
✓ Corderos faenados pueden alcanzar pesos de 50 kg a los Sudáfrica (1930)
6 meses de edad. Dorset Horn x Black Head Persian.
✓ El peso adulto de las ovejas es de 55 a 65 kg, Blackhead Persian: africana, muy rústica, de pelo (sin lana), de
dependiendo del ambiente. cola grasa, muy bien adaptada a climas cálidos y pastos de mala
✓ Vellón oveja 4 a 6 kg, lana blanca, 18 a 22 μm. calidad, resistencia a parasitosis (garrapatas) con muy buena
✓ Amplia estación de cría generando por ejemplo 3 fertilidad, aptitud maternal y más que aceptable producción
pariciones en 2 años. lechera, además de contar con una piel de extraordinaria
✓ Rusticidad. calidad. Activa sexualmente todo el año.
Dorset Horn: estación reproductiva media. Rusticidad
aceptable, buena fertilidad, prolificidad y buenas características
para la producción cárnica.
 Dorper Awassi
✓ Rusticidad.
✓ Adaptabilidad, con muy buen comportamiento en climas ✓ Local del suroeste asiático originada en el desierto sirio
cálidos. árabe.
✓ Excelente aptitud maternal. Cíclica todo el año y con muy ✓ La cabeza y las orejas del ejemplar adulto Awassi están
buena fertilidad (97%) y prolificidad (1,5 corderos/parto). cubiertas de pelo corto y rígido
✓ Se adapta a partos cada 8; corderos de destete 3.5 meses ✓ La piel de los ejemplares Awassi es moderadamente delgada
entre 25 a 40 kg en condiciones de pastoreo (200 a 330 g/dia) y elástica
. ✓ En el carnero, una franja de lana más larga y gruesa se
✓ Carne magra con poca grasa extiende desde la garganta a lo largo de la papada hasta la
✓ Cueros de calidad muy alta parte inferior del pecho
✓ No se esquila ✓ En los corderos jóvenes, la lana crece en el vientre
✓ No son afectadas por bicheras. Las ovejas es buena productora de leche, en la cual se produce:
✓ Peso adulto (kg): ♂ 113 a 136 / ♀ 90 a 102 - 2.8 a 3.1 litros/día durante 150 días
RAZA JUNÍN - La leche contiene un alto porcentaje de grasa (5.4%)
Primera raza peruana de ovinos, como lo confirmara la - sólidos totales (19.1%), resultante en un alto rendimiento
reconocida genetista australiana de fama mundial. quesero
- Gran Robustez EAST FRIESIAN
- Buena Alzada Esta raza es originaria de las provincias de Friesiand en Holanda,
- Cabeza fuerte y East Friesian en Alemania. Es reconocida como la mejor
- Buenos Aplomos productora de leche del mundo, pero en zonas sin altas
- Cara amplia y descubierta temperaturas.
- Fortaleza de esqueleto - Las producciones se ubican en 600 kg por oveja al año y se
- Ojos bien separados que en los carneros denotan han llegado a reportar hasta 1.400 kg.
masculinidad. - LANA: La producción de lana es de 5,5 a 6 kg en los machos,
- Pecho amplio y de 4,5 a 5 kg en las hembras.
- Profundidad de cuerpo que le permite ser un - PESOS: 120 a 130machos, las hembras 100 a 110 kilogramos.
excelente productor de carne - Referente a la cobertura, a excepción de la cabeza, patas,
- Extremidades largas y fuertes, rematadas en pezuñas cola y ubre, tiene lana en todo el cuerpo.
negras, que le faculta desplazarse fácilmente en - La cola es delgada
terrenos accidentados - Es una de las razas que no tienen cuernos.
- Ollares profundamente negros - Las mucosas y las pezuñas están despigmentadas.
- Gran eficiencia en la producción de carne y lana CARACTERÍSTICAS DE LA RAZA OVINA DE PELO
- Conformación fuerte, que le permite adaptarse a un Blackbelly
medio ambiente riguroso. Desarrollado en la isla de barbados. Muy rústico, prolífico, con
CRIOLLO. excelente habilidad materna y abundante producción de leche,
Ovino formado de la descendencia de los ovinos traídos por permiten criar 2 o 3 corderos con facilidad si cuentan con una
los españoles durante el siglo XVI, se encuentra a nivel de los adecuada alimentación. De talla media, con coloración marrón y
valles costeños, interandinos y la vertiente oriental, así como negro, anguloso, de buena conformación cárnica.
en las zonas alto andinas a nivel de crianzas familiares Pelibuey
Fenotipo muy variado Originaria de Cuba, animales de conformación cárnica, con
✓ Alta rusticidad buenas masas musculares, buenas grupas y profundidad
✓ Mediana prolificidad corporal, pecho amplio y cubiertos de pelo espeso y corto. Su
✓ Es de bajo nivel productivo de lana y carne cabeza es mediana, orejas cortas de implante lateral. La cara con
coloración más clara en algunos casos.
✓ Peso de vellón: 1.5 kg
Africana
✓ Peso vivo: 27 kg. para ovejas / 35 kg. para carneros
Se encuentra en Colombia, Venezuela, son de color Marrón, muy
ASSAF simulares a los pelibuyes.
Ovino originario de Israel, de aptitud cárnica y producción Barbado
lechera. Es originario de Texas, cruce de barbados BlackBelly con
✓ Una cabeza de perfil convexo, orejas largas y colgantes. Rambouillet y muflón. Tasa de fecundidad es muy alta.
✓ Vellón grueso y color variado Blackhead persian
✓ Una cola gruesa en su base debido a que contiene una Originaria de África, parecida al Dooper, pero con grasa en las
reserva de grasa nalgas.
✓ Prolificidad media / Poli estrica estacional Santa ines
Las ovejas presentan una ubre: 3.1 a 3.3 litros/día durante Pelo de Boi, tamaño de cuerpo grande, pesos de 100 en machos
120 días, La leche contiene un alto porcentaje de grasa y 40 50 en hembras.
(5.7%), sólidos totales (17.8%),
 Romanov CORRESPONDENCIA DE LA RAZA CON EL USO:

Origen en Rusia, aunque actualmente se distribuye por todo el El criterio que se empleado para elegir un grupo de ovinos
mundo gracias a su alta capacidad prolífica. Se usa para variara de acuerdo al uso que se les pretenda dar
mejorar esa capacidad en razas locales mediante el
cruzamiento.

- Son animales pequeños y poco atractivos.

- El color de la lana es gris o negro sucio.
- La cola es corta (cola de cabra)
- Es acorne, tanto en machos como en hembras.
- Tiene orejas pequeñas levantadas y puntiagudas.
- Se cría por su gran prolificidad, de más de un 300%,
para hibridarla con razas locales de cada zona y CONSTITUCIÓN Los seleccionados deben ser robustos y
aumentar esa capacidad en las mismas. vigorosos y cumplir con los requisitos de ser capaces de
- Vuelve a entrar en celo al mes del parto, y en cualquier producir un buen vellón o una buena canal, además de
época del año. engendrar crías fuertes y sanas. * Las hembras dan el número
de crías y los machos el sexo.
KATAHDIN
CARACTERÍSTICAS: GANANCIA Y PESO: Se prefieren animales que suban de peso
- Estatura media rápidamente con la menor cantidad de comida posible.
- Con pelaje áspero
- La cabeza es erecta y preferentemente sin cuernos. HEREDABILIDAD: Revisar la conformación y el registro de los
- Tienen un pecho muy amplio. padres, hermanos, abuelos e hijos, para cerciorarse de la
- Los hombros se mezclan ligeramente con la espalda heredabilidad de las características que se desean.
- El rabo puede ser variable con patas largas. SEMENTALES: Es el animal más importante en un programa de
CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE RAZAS Y mejoramiento genético, animal con pedigrí. El tamaño y la
DISTRIBUCIÓN DE LOS CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS forma de los testículos dependen de la raza, pero mientras más
grande es la circunferencia del escroto mejor.
ELECCIÓN DE LA RAZA:
DIENTES Y EDAD: Todos los incisivos se encuentran en la
Raza elegida debe ser apropiada para: mandíbula inferior y deben coincidir con la cara interna de la
mandíbula superior. Fundamental para determinar la edad de
✓ Propósito de la explotación
los animales. 8 incisivos y 24 molares.
✓ Formas de alimentación que se piensa dar al rebaño
✓ Demanda del mercado de la región ✓ Dos dientes centrales grandes: un año
✓ Condiciones climáticas y otros factores ✓ Cuatro dientes grandes: dos años
✓ Seis dientes grandes: tres años
Época del año oportuna para comenzar con la cría de ovejas es
✓ Ocho dientes grandes: cuatro a cinco años
hacia fines de verano porque:
UBRE GANANCIA: Debe estar suave y flexible y los pezones
✓ Los corderos has sido desterrados antes de que las ovejas
deben ser de tamaño mediano. El tamaño de las ubres debe
sean servidas
ser medianos
✓ Época de fácil acceso a hembras de otras granjas
Formas:
✓ Se puede encontrar a buen precio hembras cargadas o
- Pera: pezón muy largo
vientres
- Oval (forma perfecta)
✓ Se cuenta con gran abundancia de alimento
- Globular: pezón muy pequeño
Criterios Para La Selección De Las Razas:
DISTRIBUCIÓN DE LOS CAMELIDOS SUDAMERICANOS
EVALUACIÓN EXTERIOR: Sirve para determinar la aptitud para
Especies:
el tipo de producción que se pretende lograr, es decir si el
animal puede llegar a ser un buen productor de carne o lana. - Alpaca (vicugna pacos)
- Llama (lama glama)
EVALUACIÓN DE LOS REGISTROS: Los registros sobre la
- Vicuña (vicugna vicugna)
producción de cada animal o de sus padres permiten predecir
- Guanaco (lama guanicoe)
con mayor precisión su posible productividad.

SIMILITUD DE EJEMPLARES Conveniente que las ovejas

seleccionadas para el rebaño sean similares desde le punto de
vista de la raza, conformación corporal, clasificación y calidad
de vellón.
RAZAS DE ALPACAS:

SURI:

✓ Vellón formado por mechas más larga

✓ Mechas ordenadas en rulos paralelos a la superficie del
cuerpo
✓ Vellón más fino, pesado y brillante
✓ Más pequeña
✓ Animal débil (susceptible a las enfermedades y cambios
de temperatura)

Huacaya:

✓ De mayor talla
✓ Vellón esponjoso, denso y fibras cortas
✓ Vellón crece perpendicular al cuerpo
✓ Más resistente

Composición Del Rebaño

✓ Crías: del nacimiento al destete

✓ Tuis: del destete al momento de servicio Manejo En Etapa Inicial Del Ordeño
✓ Madres: hembras del parto en adelante
Alimentación Artificial Del Cordero
✓ Padres: machos reproductores
- Cría de corderos con sustitutos de leche, que deben
MANEJO DE OVINOS DE LECHE
reunir los nutrientes adecuados.
OVINO LECHERO: Cualquier animal de esta especie susceptible
Suministro De Calostro.
de proporcionar regularmente una cantidad de leche para
consumo humano, además de la necesaria para alimentar a las Los corderos deben consumir de 200 a 300 ml de calostro
crías. dentro de las 6 a 15 horas. Porque disminuye la capacidad de
absorber anticuerpos después de las 12 horas de vida. En caso
Los ovinos son animales multipropósito.
de corderos débiles y las madres no producen calostro en
- Las ovejas han sido ordeñadas desde hace miles de años cantidad y calidad adecuados suministrar calostro congelado e
- La industria lechera se desarrolla en diversas regiones del oveja o de vaca.
mundo.
CARACTERISTICAS DEL ORDEÑO
- La leche de oveja tiene mayores nutrientes que la de vaca
- Eficiente elaboración de derivados Estrategia De Ordeño:
- La leche ovina es mayormente usada para la elaboración de - Según la técnica que se adopte (cuadro anterior).
queso gourmet. - Después del destete 2 veces por día, hasta que decaiga la
producción de 200 gr/ día.
Leche de ovino a nivel mundial:
Numero De Ordeño:
- 2 veces por día
Intervalo De Ordeños:
- Intervalo nocturno 15 – 16 horas.
- Intervalo diurno 9 a 8 horas
JUSTIFICACIÓN FISIOLÓGICA DEL ORDEÑO DEL OVINO
✓ Mayor riqueza en componentes de la leche de oveja
con respecto a la de otras especies ganaderas.
RAZAS DE OVINOS LECHERAS: ✓ Mejor adaptación al medio frente al bovino.
✓ East Friesian ✓ Mayor eficiencia en la producción de carne frente al
✓ Latxa caprino.
✓ Manchega FACTORES CONDICIONANTES DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE
✓ Churra INTRÍNSECOS: Aquellos que dependen directamente del
✓ Carranzana. animal y son difíciles de modificar.
✓ Sarda EXTRÍNSECOS: El medio ambiente y se puede actuar sobre
✓ Awasi ellos a través de prácticas de manejo
✓ Assaf
FACTORES INTRÍNSECOS FACTORES EXTRÍNSECOS

1. Genotipo y potencial productivo: 1. Nº de corderos criados

La raza: ✓ Factor que más afecta a la producción
✓ Efectos del medio-genéticos ✓ Las ovejas que amamantan dos corderos producen más
✓ Manifestación del genotipo en las óptimas ✓ Posteriormente se mantiene, pero no en la misma proporción
condiciones ambientales. ✓ Mayor persistencia de la curva.
2. Estado de lactación: 2. Lactancia artificial
✓ Curva de lactación típico de ovinos ✓ Crianza artificial y ordeño exclusivo tiene un efecto negativo
Edad y nº de lactación: sobre la producción
✓ Mejora en la 1ª y 2ª hasta el 20% ✓ Incapacidad de la máquina de emular al cordero para vaciar
✓ Máximo en 3ª, 4ª o 5ª lactación completamente la ubre
✓ Importante la edad del 1er parto (condicionado por ✓ Diferente frecuencia de vaciado de la ubre (2 veces al día) En
manejo) estudio
Producción menor en los animales de 1er parto más 3. Destete
jóvenes (20-30%) ✓ Disminución como consecuencia del estres de la separación y
de la escasa adaptación a la máquina.
3. Tipo de parto: ✓ Desarrollo de diferentes tipos de destete
✓ Más por el nº de corderos amantados que por el nº de ✓ El efecto de las distintas edades de destete desaparece a partir
corderos gestados de los 10 días.
✓ Mayor desarrollo placentario (dobles o triples): mejor 4. Características del ordeño
producción de hormonas que desarrollan la glándula ✓ La extracción de la leche es fundamental para el
mamaria. mantenimiento de la producción.
4. Peso y reservas corporales: ✓ Método de ordeño y manual: el mecánico intensifica la
✓ Mejor peso y mayores reservas corporales para producción (mucha influencia de la raza)
producción de leche ✓ La cantidad obtenida es similar en ambos métodos
✓ En la lactación no se cubren totalmente las ✓ La composición láctea es inferior en mecánico.
necesidades con la alimentación (movilización de ✓ El aumento del número de ordeños mejora la producción.
reservas corporales) (6-17%) 5. Máquina de ordeño
5. La anatomía y morfología de la ubre: Parámetros de la máquina:
✓ Condicionan la aptitud al ordeño mecánico de las ✓ Nivel o presión de vacío (Kpa o cm Hg.)
ovejas lecheras. ✓ Relación de pulsación o succión: masaje (%)
✓ Mayor volumen y tejido glandular ✓ Velocidad de pulsación (p/min.)
✓ Ubres elásticas ✓ La pezonera de ordeño (copa y manguito)
✓ El lactoducto (altura)
6. Cinética de emisión de la leche
Ovejas fáciles de ordeñar 6. La alimentación
✓ Mayor tiempo de ordeño ✓ Importante en el último tercio de gestación y durante la
✓ Leche cisternal (1 emisión o pico) lactación.
✓ Leche alveolar (2ª emisión) ✓ Pérdida de peso de las ovejas al inicio de la lactación
✓ Mayor producción láctea (necesidades > aportes)
Ovejas difíciles de ordeñar ✓ Movilización de reservas corporales.
✓ Leche cisternal (1ª emisión y única) 7. Composición de la leche
✓ Retienen una cantidad importante de leche ✓ Agua (80.7%)
7. Estado sanitario de la ubre: ✓ Sólidos Totales. (19.3%)
✓ Factor más importante.
LA LECHE Y SU USO
✓ Numerosos factores predisponentes.
✓ Mayor peligro en los animales más productores. Consumo: Por su alta viscosidad la leche de ovino no puede ser
✓ Mayor peligro en los animales de peor manejo, consumida sola.
alimentación y alojamiento
✓ Mayor peligro en los que sufren algunas Requerimiento quesero:
enfermedades - Se obtienen queso de alta calidad.
✓ Mayor peligro con ovejas de más edad - Rendimiento de 4lt y kg de queso.
- Contenido medio de proteínas coaguladas 74.8%.
El nivel de producción máxima y el momento en que se
alcanza es el que tiene una mayor influencia sobre la Tipos de quesos: Brinza, Gilad, Labaneh / Precorino Romano
producción total de leche (Italia) ◦Manchego. (España) ◦ Roquefort (Francia)