Centro universitario multidiciplinario de
guerrero unmgro.
ASIGNATURA:
ALIMENTACIÓN DEPORTIVA.
Segundo:
CUATRIMESTRE.
Ensayo o tema
MACRONUTRIENTES: CARBOHIDRATOS, GRASAS
Y PROTEÍNAS.
MAESTRO:
DAVID EDUARDO BALDERAS MUÑOS.
ALUMNO:
DIONICIO TOLENTINO CASTRO.
Capítulo 9
Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas
Dentro de la nutrición podemos encontrar que es la que consiste en la
incorporación y transformación de materia y energía de los organismos para que
puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales: mantenimiento de las
condiciones internas, desarrollo y movimiento, manteniendo el equilibrio
homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico. Así como dentro de
este pequeño ensayo hablaremos de los Carbohidratos, monosacáridos,
disacáridos, polisacáridos, grasas, proteínas, aminoácidos, calidad y cantidad de
proteínas, necesidades de proteína.
Y entrando mas afondo con los carbohidratos dice que constituyen en general la
mayor porción de su dieta, tanto como el 80 por ciento en algunos casos. Por el
contrario, los carbohidratos representan únicamente del 45 al 50 por ciento de la
dieta en muchas personas en países industrializados como: Asia y áfrica.
Ya que los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno en las proporciones [Link]. Durante el metabolismo se queman para
producir energía, y liberan dióxido de carbono (co2) y agua (h2o). Los
carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y
diversos azúcares.
Mientras que los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares
simples. Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario
sin ser modificados por las enzimas digestivas. Los tres más comunes son:
glucosa, fructosa y galactosa.
Así como también los disacáridos, que son compuestos de azúcares simples,
necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan
absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la
lactosa y la maltosa. La sacarosa es el nombre científico para el azúcar de mesa.
Mientras que la polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos.
Que Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar
algunos para producir energía. Ejemplos de polisacáridos son: el almidón, el
glicógeno y la celulosa. El almidón es una fuente de energía importante para los
seres humanos. Se encuentra en los granos cereales, así como en raíces
comestibles tales como patatas y yuca. El almidón se libera durante la cocción,
cuando el calor rompe los gránulos. El glicógeno se produce en el cuerpo humano
y a veces se conoce como almidón animal. Se forma a partir de los monosacáridos
resultantes de la digestión del almidón alimentario.
Tanto las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter,
cloroformo y benceno. El término «grasa» se utiliza para incluir todas las grasas y
aceites que son comestibles y están presentes en la alimentación humana,
variando de los que son sólidos a temperatura ambiente fría, como la mantequilla,
a los que son líquidos a temperaturas similares, como los aceites de maní o de
semillas de algodón.
Y otro elemento esencial de la alimentación son las proteínas, que como los
carbohidratos y las grasas, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero también
contienen nitrógeno y a menudo azufre. Son muy importantes como sustancias
nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparación de los tejidos
corporales. Las proteínas son el principal componente estructural de las células y
los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos
del cuerpo.
Los aminoácidos de cualquier proteína se unen mediante las llamadas uniones
peptídicas para formar cadenas. Las proteínas se estructuran por diferentes
aminoácidos que se unen en varias cadenas. Debido a que hay tantos y diversos
aminoácidos, existen múltiples configuraciones y por lo tanto muchas proteínas
diferentes.
Durante la digestión las proteínas se dividen en aminoácidos, en la misma forma
en que los carbohidratos más complejos, como los almidones, se dividen en
monosacáridos simples, y las grasas se dividen en ácidos grasos. En el estómago
y en el intestino, diversas enzimas proteolíticas hidrolizan la proteína, y liberan
aminoácidos y péptidos.
Las plantas tienen la capacidad de sintetizar los aminoácidos a partir de
sustancias químicas inorgánicas simples. Los animales, que no tienen esta
habilidad, derivan todos los aminoácidos necesarios para desarrollar su proteína
del consumo de plantas o animales. Dado que los seres humanos consumen
animales que inicialmente derivaron su proteína de las plantas, todos los
aminoácidos en las dietas humanas se originan de esta fuente.
Y Para analizar el valor de una proteína en cualquier alimento, conviene saber
cuánta proteína total posee, qué tipo de aminoácidos tiene, cuántos aminoácidos
esenciales están presentes y en qué proporción. Mucho se sabe ahora sobre las
proteínas individuales que se hallan en diversos alimentos, su contenido de
aminoácidos y por lo tanto, su cantidad y calidad.
Y Dentro de las proteínas que se consumen en la dieta sufren una serie de
cambios químicos en el tracto gastrointestinal. La fisiología de la digestión proteica
es compleja; la pepsina y la renina del estómago, la tripsina del páncreas y la
erepsina de los intestinos, hidrolizan las proteínas en sus componentes, los
aminoácidos. La mayoría de los aminoácidos se absorben en el torrente
circulatorio del intestino delgado y por lo tanto se desplazan al hígado y de allí a
todo el cuerpo.
Asi como existe ahora alguna evidencia de que una proteína casi intacta entra a
ciertas células que tapizan el lumen intestinal. Algo de esta proteína en el niño
menor de un año puede tener un papel en la inmunidad pasiva que la madre le
transfiere a su hijo recién nacido. Una parte de la proteína y de los aminoácidos
liberados en los intestinos no se absorbe. Estos aminoácidos no absorbidos, más
las células descamadas de las vellosidades intestinales y sobre las que actúan las
bacterias, junto con organismos del intestino, contribuyen al nitrógeno que se
encuentra en la materia fecal.
Y mientras que dentro de la alimentación los niños necesitan más proteína que los
adultos debido a que deben crecer. Durante los primeros meses de vida los niños
requieren aproximadamente 2,5 g de proteína por kilogramo de peso corporal.
Estas necesidades disminuyen a aproximadamente 1,5 g/k de los nueve a los 12
meses de edad. Sin embargo, a menos que el consumo de energía sea adecuado,
no toda la proteína se utiliza para el crecimiento. Una mujer embarazada necesita
un suministro adicional de proteína para desarrollar el feto que lleva dentro. Y de
modo semejante, una mujer que amamanta necesita proteínas adicionales, debido
a que la leche que secreta contiene proteína. Mucho se ha investigado sobre las
necesidades de proteína y las cantidades recomendadas, y en este tema ha
habido gran cantidad de debates y desacuerdos en los últimos 50 años. Y la
alimentación de los seres vivos sigue y seguirá dentro de la cadena alimenticia
para mantenernos vivos.
Centro universitario multidiciplinario de
guerrero unmgro.
ASIGNATURA:
ALIMENTACIÓN DEPORTIVA.
Segundo:
CUATRIMESTRE.
Ensayo o tema
MINERALES.
MAESTRO:
DAVID EDUARDO BALDERAS MUÑOS.
ALUMNO:
DIONICIO TOLENTINO CASTRO.
Capítulo 10
Minerales
Los dentro de este tema de los minerales son los que tienen numerosas funciones
en el organismo humano. El sodio, el potasio y el cloro están presentes como
sales en los líquidos corporales del ser humano, donde tienen la función fisiológica
de mantener la presión osmótica. Los minerales forman parte de la estructura de
muchos tejidos corporales del cuerpo humano. Por ejemplo, el calcio y el fósforo
en los huesos se combinan para dar soporte firme a la totalidad del cuerpo. Los
minerales se encuentran en los ácidos y álcalis corporales; por ejemplo, el cloro
está en el ácido clorhídrico del estómago. Son también constituyentes esenciales
de ciertas hormonas, por ejemplo el yodo en la tiroxina que produce la glándula
tiroides.
Del cuerpo humano de un adulto medio contiene alrededor de 1 250 g de calcio.
Más del 99 por ciento del calcio se encuentra en los huesos y en los dientes,
donde se combina con fósforo como fosfato de calcio, sustancia dura que le brinda
rigidez al cuerpo. Sin embargo, aunque duro y rígido, el esqueleto no es la
estructura sin cambios que parece ser. En realidad, los huesos son una matriz
celular; el calcio se absorbe continuamente por los huesos y es devuelto al
organismo. Los huesos, por lo tanto, sirven como reserva para suministrar este
mineral.
Y en los seres humanos y otros mamíferos, el calcio y el fósforo juntos tienen una
función importante como componentes principales del esqueleto. Y son
importantes en funciones metabólicas, como la función muscular, el estímulo
nervioso, actividades enzimática y hormonal y el transporte del oxígeno.
Ya que todo calcio en el organismo, excepto el heredado de la madre, viene de los
alimentos y del agua que se consumen. Es especialmente necesario tener
adecuadas cantidades de calcio durante el crecimiento, pues en esta etapa se
desarrollan los huesos.
Y en el feto en el útero de una madre tiene la mayoría de sus necesidades
nutricionales satisfechas, pues en términos de nutrición, el niño que no ha nacido
es casi un parásito Si la dieta de la madre es pobre en calcio, ella saca un
suministro extra de ese material de sus propios huesos.
Así que Un niño alimentado completamente al pecho obtendrá buena cantidad de
calcio de la leche materna, en tanto que el volumen de leche sea suficiente. En
contra de la creencia popular, el contenido de calcio de la leche humana varía más
bien poco; 100 ml de leche materna, inclusive de una madre desnutrida con una
alimentación muy baja en calcio, suministra, aproximadamente 30 mg de calcio
Una madre que produzca un litro diario de leche, perderá por lo tanto 300 mg de
calcio por día.
Por lo tanto la absorción de calcio es variable y por lo general bastante baja. Se
relaciona con la absorción del fósforo y los otros minerales importantes
constituyentes de los huesos. La vitamina D es esencial para la absorción
adecuada del calcio. Y por lo tanto una persona con carencia de vitamina D
absorbe muy poco calcio, aunque el consumo de calcio sea más que adecuado, y
podría tener un equilibrio de calcio negativo. Los fitatos, fosfatos y oxalatos en los
alimentos reducen la absorción del calcio.
Y las personas que por costumbre consumen dietas de bajo contenido en calcio,
parecen absorberlo mejor que las que consumen dietas de contenido alto. Y el
calcio que no se absorbe se excreta en la materia fecal y el exceso de calcio se
excreta en la orina y el sudor.
Y dentro de la población No es fácil establecer categóricamente las necesidades
humanas de calcio, debido a que hay varios factores que influyen en la absorción
y también existen variaciones.
Y dentro de los Estados de carencia es muy raro encontrar enfermedades o
malformaciones primarias causadas por carencia dietética de calcio. No es fácil
demostrar que muchas de las dietas de los adultos en los países en desarrollo,
que suministran quizás sólo 250 a 300 mg de calcio al día, sean dañinas para la
salud.
Y la carencia de hierro es una causa muy común de enfermedad en todas partes
del mundo, en el Norte y en el Sur. El contenido promedio de hierro en un adulto
sano es solamente de 3 a 4 g, aunque esta cantidad relativamente pequeña es
vital.
Ya que la mayor parte del hierro corporal está presente en los glóbulos rojos,
sobre todo como componente de la hemoglobina. Gran parte del resto se
encuentra en la mioglobina, compuesto que se halla por lo general en los
músculos, y como ferritina que es el hierro almacenado, de modo especial en
hígado, bazo y médula ósea. Hay pequeñas cantidades adicionales ligadas a la
proteína en el plasma sanguíneo y en las enzimas respiratorias.
Así como El hierro se encuentra en una variedad de alimentos de origen vegetal y
animal. Las fuentes de alimentos ricos incluyen carne (especialmente hígado),
pescado, huevos, legumbres (incluyen una variedad de fríjoles, arvejas y otras
leguminosas) y hortalizas de hoja verde. Los granos de cereales, como maíz,
arroz y trigo, contienen cantidades moderadas de hierro, pero debido a que éstos
con frecuencia son alimentos básicos que se consumen en grandes cantidades,
suministran la mayor parte del hierro para muchas personas en los países en
desarrollo. Las ollas de hierro para cocinar pueden ser una fuente de este mineral.
La absorción del hierro se lleva a cabo sobre todo en la porción superior del
intestino delgado. La mayoría del hierro entra al torrente circulatorio directamente
y no a través del sistema linfático. La evidencia indica que la demanda fisiológica
regula, hasta cierto punto, la absorción. Las personas que tienen carencia de
hierro, tienden a absorber hierro más eficientemente y en mayores cantidades que
las personas normales.
Ya que las necesidades dietéticas de hierro son casi diez veces los
requerimientos fisiológicos corporales.
Y mientras que el cuerpo de un adulto contiene un promedio de alrededor de 20 a
50 mg de yodo, y su mayor parte se encuentra en la glándula tiroides. El yodo es
esencial para la formación de la hormona tiroidea que secreta esta glándula.
El yodo se halla ampliamente en las piedras y los suelos. La cantidad en
diferentes plantas varía de acuerdo con suelo donde se cultivan. No es importante
enumerar el contenido de yodo de los alimentos debido a las grandes variaciones
en el contenido de yodo de un lugar a otro, pues depende del contenido de yodo
del suelo.
Y el flúor es un elemento mineral que se encuentra sobre todo en los dientes y el
esqueleto. Las trazas de flúor en los dientes ayudan a protegerlos de las caries. El
flúor consumido durante la niñez se convierte en parte del esmalte dental y lo hace
más resistente a los ácidos orgánicos débiles formados por los alimentos, que se
adhieren o quedan atrapados entre los dientes. Este fortalecimiento reduce en
gran parte la oportunidad que se produzcan caries en los dientes. Algunos
estudios sugieren que el flúor puede también ayudar a fortalecer el hueso,
especialmente en los últimos años de la vida, y que puede, por lo tanto, inhibir el
desarrollo de la osteoporosis.
La principal fuente de flúor para la mayoría de los seres humanos es el agua que
beben. Si el agua contiene aproximadamente una parte por millón de flúor (1
ppm), entonces suministrará una adecuada cantidad de flúor para los dientes. Sin
embargo, muchos suministros de agua tienen mucho menos de esta cantidad. El
flúor se encuentra en el hueso; por consiguiente los pequeños pescados que se
consumen enteros son una buena fuente.
El zinc es un elemento esencial en la nutrición humana y su importancia para la
salud ha recibido mucha atención recientemente. El zinc se encuentra en muchas
enzimas importantes y esenciales para el metabolismo. El cuerpo de un adulto
humano sano contiene de 2 a 3 g de zinc y necesita alrededor de 15 mg de zinc
dietético por día. La mayoría del zinc en el cuerpo se halla en el esqueleto, pero
otros tejidos (como la piel y el cabello) y algunos órganos (sobre todo la próstata)
tienen altas concentraciones.
Mientras que la Absorción y utilización Como ocurre con el hierro, la absorción del
zinc de la dieta se puede inhibir por constituyentes de los alimentos como fitatos,
oxalatos y taninos. Sin embargo, no se conocen pruebas sencillas para determinar
el estado del zinc en el ser humano. Los indicadores utilizados incluyen evidencia
de bajo consumo dietético, bajos niveles de zinc sérico y baja cantidad de zinc en
muestras de cabello.
El otro es el cobalto es de interés para los nutricionistas debido a que es parte
esencial de la vitamina B12 (cianocobalamina). Cuando se aisló como una
sustancia cristalina, se encontró que la vitamina contiene aproximadamente 4 por
ciento de cobalto. Sin embargo, la carencia de cobalto no tiene un papel
importante en la anemia que resulta de la carencia de vitamina B12.
Y Se sabe que la carencia de cobre causa anemia en el ganado, pero este riesgo
no se ha sido conocido en seres humanos adultos. Alguna evidencia sugiere que
la carencia de cobre ocasiona anemia en niños prematuros, en personas con MPE
grave y en quienes se mantienen con nutrición parenteral. Una enfermedad
congénita extremadamente rara y que se conoce como enfermedad de Menke, se
debe a fallas en la absorción de cobre.
Así como El magnesio es un mineral esencial presente sobre todo en los huesos y
en la mayor parte de los tejidos humanos. Casi todas las dietas contienen
adecuado magnesio alimentario, pero en ciertas circunstancias, como diarrea,
MPE grave y otras condiciones, hay pérdidas excesivas de magnesio corporal.
Tales pérdidas pueden llevar a debilidad y cambios mentales y en ocasiones a
convulsiones.
La carencia y el exceso de selenio se han descrito bien en el ganado. En áreas de
China donde el selenio es deficiente en el suelo, y por lo tanto en los alimentos,
hay informes de una entidad cardíaca denominada enfermedad de Keshan. Se
trata de una enfermedad seria que afecta los músculos cardíacos. Los
investigadores chinos consideran que se puede prevenir mediante el suministro de
selenio dietético. La carencia de selenio se ha asociado con ciertos tipos de
cáncer.
El plomo es de gran importancia para la salud pública, debido a que comúnmente
causa toxicidad. No se conoce la carencia de plomo en los seres humanos. El
envenenamiento por plomo es un problema especialmente urbano y es muy
importante en los niños. Puede llevar a problemas neurológicos y mentales y a
anemia. La ingesta excesiva de plomo puede resultar del consumo de plomo en el
hogar (de pinturas a base de plomo o tuberías de agua que contienen plomo) y de
la ingesta de plomo atmosférico (de las emisiones de los automotores).
Y mientras que el mercurio en los seres humanos. Es la preocupación es la
ingesta excesivamente alta de mercurio y los riesgos de toxicidad. Los peces en
aguas contaminadas con mercurio concentran el mineral. Existe un peligro de
toxicidad en quienes consumen pescado con alto contenido de mercurio. El
envenenamiento por mercurio, que resulta del consumo de granos cubiertos con
fungicidas mercuriales, se ha descrito en Asia, América Latina y el Cercano
Oriente. Los efectos incluyen varios síntomas neurológicos y
parálisis.
Centro universitario multidiciplinario de guerrero
unmgro.
ASIGNATURA:
ALIMENTACIÓN DEPORTIVA.
Segundo:
CUATRIMESTRE.
Ensayo o tema
MAESTRO:
DAVID EDUARDO BALDERAS MUÑOS.
ALUMNO:
DIONICIO TOLENTINO CASTRO.
