“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA
NACIONAL”
ALUMNO:
FLORES CHAVESTA JHON ANTONY
CICLO:
2023 -I
GRUPO:
CURSO:
TÉCNICAS DE PASTELERÍA II
DOCENTE:
CHEF JESÚS ZAMORA ARTEAGA
CHICLAYO, ABRIL 2023
FERREÑAFE
Ferreñafe es una ciudad de la costa norte del Perú, es capital del distrito y de la
provincia de Ferreñafe, en el departamento de Lambayeque. Tiene una población de
49 241 habitantes para el 2017, por lo que es la tercera ciudad más poblada del
departamento. La Zona Monumental de Ferreñafe fue declarada patrimonio histórico
del Perú el 30 de diciembre de 1986.
Tierra de chamanes y agricultores de arroz, Ferreñafe es el típico pueblo del Perú
donde la herencia española se mezcla con la religiosidad local.
Es famoso por el museo de Sicán, que alberga la sepultura de uno de los señores más
poderosos de la región, que ejerció su soberanía antes que los incas.
La hospitalidad de su gente y su deliciosa gastronomía hacen de Ferreñafe un paso
obligado camino al norte del Perú.
I. COSTUMBRES Y TRADICIONES
I.1. EL CURANDERISMO
La creencia en elementos mágicos en la cura de las enfermedades
«rastreo" «mesa", «limpia", "baños", cantos, bailes, etc., con el uso de
yerbas y otros productos. Sus practicantes reciben el nombre de yerberos o
curiosos o maestros o simplemente brujos o maestros herbolarios. Existen
muchas versiones de que efectivamente alcanzan a ver muchas de las
circunstancias que afectan o afectarán a las personas. Hay de los que
hacen el bien a los que se les llama curanderos y los que hacen el mal, que
consiste en causar enfermedades o desgracias a otras personas mediante
prácticas mágicas realizadas por los llamados maleros.
I.2. EL MAL DE OJO
El mal de ojo, es una creencia popular supersticiosa según la cual una
persona tiene la capacidad de producir mal a otra persona sólo con mirarla.
De esta persona afectada se dice que "está ojeada, o que le echaron mal
de ojo, o el ojo encima”. La creencia está extendida universalmente a través
de muchos pueblos.
Consiste que los niños se ponen llorones porque los ha mirado una persona
mayor de humor fuerte, para poder sanar este mal se debe pasar sobre el
cuerpo del niño papel periódico, vela, alumbre o huevo, especialmente de
pata que es el más efectivo para este mal. Otra forma es de ir para que lo
santigüen especialmente de una persona morena que sea del sexo opuesto
del menor.
I.3. PELEA DE GALLOS
Una pelea de gallos o riña de gallos es un combate que se lleva a cabo
entre dos gallos de un mismo género o raza de aves denominada "aves
finas de combate", propiciados por el ser humano para su disfrute.
Normalmente se lleva a cabo en un reñidero, arena, ruedo, redondel,
palenque o coliseo, donde el ave que demuestra mejores cualidades en el
combate se declara ganadora, para ello debe dejar a su adversario
inhabilitado para seguir peleando.
I.4. LOS SEPELIOS
Es costumbre de los Ferreñafanos desde el siglo pasado acompañar a pie
a sus muertos, desde el velorio hasta el cementerio. Pero antes se le hace
misa de cuerpo presente, luego misa de nueve días o cuando la familia lo
crea conveniente .La casa no se barre durante los días siguientes a la
muerte y debajo del ataúd se coloca un vaso con agua, en la creencia que
el difunto lo va a necesitar. Notándose en este acompañamiento aparte de
familiares, la presencia de vecinos y amigos; vestidos los hombres con
camisa blanca, pantalón y divisa negros a la altura del bolsillo de la camisa
o usando otras veces la corbata negra, la camisa negra o el temo negro y
las mujeres vestidas con blusa blanca, falda negra y en otros casos
vestidas todo de negro y con su tradicional mantón negro que cubría la
cabeza y parte de su cuerpo y con guantes negros.
II. GASTRONOMIA
La gastronomía Ferreñafana goza de un prestigio importante, la exquisitez
de los platos es el resultado de un mestizaje de sabores. La gastronomía
constituye una fuente inagotable de expresión cultural y se transforma en
un ingrediente de la identidad Regional. Además, la cocina, identifica a los
hombres y a los pueblos. Así también la comida permite diferenciar a las
comunidades humanas y a los pueblos. El acto de cocinar es un acto
cultural, es un acto de confesión, es un acto de manifestación de la propia
cultura e ideología.
La gastronomía Ferreñafana goza de un prestigio importante, la exquisitez
de los platos es el resultado de un mestizaje de sabores. La gastronomía
constituye una fuente inagotable de expresión cultural y se transforma en
un ingrediente de la identidad Regional. Además, la cocina, identifica a los
hombres y a los pueblos.
II.1. LA CAUSA FERREÑAFANA:
Es considerado el plato bandero de la provincia de Ferreñafe ya que este
plato tradicional además de su delicioso sabor aporta una gran cantidad de
nutrientes hoy a nuestro cuerpo como ingredientes principales tenemos
pescado salado, cebollas picadas, camote, choclo, papa, plátano
sancochado y lechuga.
II.2. SOPA DE CHOLO
La sopa de cholo es un plato que antiguamente se acostumbraba a
consumir después de cualquier celebración para recuperar las fuerzas. Un
exquisito plato típico de la provincia de Ferreñafe, que combina tres
manjares: carne de res, de gallina y de cerdo.
II.3. MIGADITO
En Ferreñafe se come los lunes el Migadito, acompañado de sarsa criolla.
Un plato tradicional de esta provincia.
Se prepara a base de Pan, Patita de chancho, Mondonguito de chancho,
Cebolla, Ajo, Ají escabeche, Aceite, Ají color, Sal, Pimienta, Cebolla y Ají
picante.
II.4. LA CHICHA DE JORA
En casi toda comida ferreñafana es casi imprescindible tener que asentar
con la Chicha de jora, conocida como el "néctar de los incas". La Chicha de
jora es una bebida oriunda del Perú,
difundida en la mayoría del territorio a
excepción de la selva. Presenta diversas
variedades según la región, pero su
preparación se compone principalmente del
"maíz de jora". Es elaborada desde la época
preincaica siendo una bebida sagrada
utilizada en actos ceremoniales y fiestas de
todas las culturas prehispánicas de la zona
central andina.
BIBLIOGRAFIA
Espinoza, L. J. A. (s/f). FERREÑAFE. Blogspot.com. Recuperado el 1 de mayo de
2023, de http://ferrenafesican.blogspot.com/2011/10/otro-aspecto-resaltante-de-
ferrenafe.html
Gastronomía Ferreñafana. (s/f). Gob.pe. Recuperado el 1 de mayo de 2023, de
http://www.muniferrenafe.gob.pe/index.php/gastronomia.html
Rubio Damian, M. M. J. (2014). Cualidades de la gastronomía ferreñafana para su
inclusión en el actual circuito turístico sican–lambayeque y contribuir a mejorar la
oferta turística regional.
