REVISTA
REVISTA BIMESTRAL
P4NOVIEMBRE - DICIEMBRE
CHEF
Santiago Cruz
REVISTA
CHEF
Juan Carlos Chumba
(Argentina)
NUEVA SECCIÓN!
“Cocine con los Grades Chefs”
Chefs
Recetas de Panadería, Plato
en
Fuerte y Coctelería.
Navidad 1
editorial
La experiencia del
servicio
P1
Cuando entramos a un restaurante atraídos por referencias
sobre la buena comida, por la publicidad o simplemente por
lo atractivo de su fachada, empezamos a vivir una nueva ex-
periencia desde el momento en que atravesamos su puerta.
El servicio es la primera impresión que recibimos, depende de
éste para que podamos sentirnos a gusto y disfrutar la comida
que, para completar la experiencia debe ser no menos que
excelente. El recibimiento, el orden y organización, la limpieza
y la comodidad, son los elementos que harán que volvamos
y recomendemos el restaurante, o en caso contrario, que de-
mos malas referencias y no volvamos más.
En nuestro medio, quizá por un tema cultural o por falta de
entrenamiento y atención a estas prácticas, podemos notar
que el servicio no es el más deseado en los restaurantes y deja
incompleta nuestra experiencia de satisfacción total, es im-
portante que las escuelas de gastronomía y turismo empiecen
a poner mucho interés en el servicio pués en un país que pre-
tende vivir, entre otras cosas del turismo, la primera impresión
lo es todo y es la llave para lograr la fidelidad, tanto en el
comensal de un restaurante, como en el turista interno o forá-
neo.
En este número de la Revista Chef Ecuador haremos un corto
encuentro con el servicio como principio y fin de la experien-
cia gastronómica.
René Jijón P.
DIRECTOR
2 3
REVISTA CHEF
Es una publicación de
FreeLance Diseño
DIRECTOR
René Jijón Palomeque
CONSEJO EDITORIAL
Chef Santiago Cruz
Chef David Ramos
René Jijón Palomeque
REDACCIÓN
David Ramos
María Acosta
Santiago Jijón Enriquez
ENTREVISTAS
Santiago Jijón Enriquez
FOTOGRAFÍA
Archivo FreeLance.
ARTE Y DIAGRAMACIÓN
René Jijón Palomeque. Pregunte por nuestra completa línea de
COMERCIALIZACIÓN equipos y mobiliario fabricado en acero
Elena Álvarez
Martha Tirado inoxidable
Alejandro Gómez
INFORMES Y VENTAS A:
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4 5
8Entrevista
Cocina Ancestral
Chef Santiago Cruz
12Artículo
Chefs Casa Adentro
15Artículo El Arte de Servir
Edwin Gallardo
22Yocuta Nestlé Professional
24 Navidad del chef
Chef Dimitri Hidalgo
30 Receta
Cocine con los famosos
POLLO ENROLLADO
Chef Jesús María Castro
Yessy Rodríguez
haces algo realmente bueno...
anuncia con nosotros!
6
[Link] 7
¿Tú crees que es necesario que se convierta Santiago, ¿qué cocinas tú en la Navidad?
en política de estado el apoyo al cocinero al
restaurante al hotelero? Primero no creo en las costumbres religiosas
cristianas porque justamente usurparon nues-
Definitivamente, nosotros hemos peleado tras costumbres religiosas ancestrales, Enton-
con los gobiernos, desde hace tiempo atrás, ces para mí la Navidad no tiene un sentido,
pero poco o ningún caso nos ha hecho, pero por estar insertos en una sociedad y por
quiero que se convierta en política de esta- hacer un trabajo prefiero recuperar en estas
do la ayuda con festivales no con concursos fechas de nuestra historia ancestral indíge-
sino festivales de cultura gastronómica ecua- na, entonces me encanta sacar los quimbo-
toriana para dar a conocer lo que podemos litos, me encanta sacar los tamales que son
hacer con un solo producto en distintas va- recetas ancestrales envueltos de la Navidad.
riedades, en cada provincia, en cada hue-
U N E N C U E N T R O C O N L A C O M I D A A N C E S T R A L ca.
E
l chef Santiago Cruz Gaibor es uno de los cocineros más pro-
minentes de nuestro país, lleva consigo una trayectoria de más
de 35 años descubriendo y compartiendo las recetas de nues-
tros ancestros, a lo largo de su trayectoria ha incursionado también
en la cocina Internacional, ha sido docente en la Universidad Tec-
nológica Equinoccial de Quito y forma parte activa de la Corpora-
ción La Mesa de los Chefs.
Santi por qué escogiste la línea de cocina ancestral de todas las
posibilidades que tiene frente a sí un chef?
Siempre he pensado que rescatar la cultura de la tierra es funda-
mental, por lo tanto, al ser la cocina una expresión cultural debe
ser redimida todos los días, cada vez que uno cocina un buen lo-
cro, cada vez que hace una mazamorra, cada vez que uno está
elaborando una chicha está reviviendo nuestra historia, la cocina
ancestral es la base fundamental de la cultura del latinoamerica-
no.
¿Qué consideras tú más provechoso, exportar nuestra comida an-
cestral, o traer al turista a nuestro centro y que la conozca aquí?
Yo pienso que lo importante es que el turista llegué acá con una
visión clara de lo que es nuestra gastronomía, yo lo he dicho en to-
dos los foros en los que me presento, que no hay turismo sin gastro-
nomía, cuando un turista nos visita lo primero que piensa es donde
va a comer y qué va a comer por eso es importante difundir en el
extranjero lo que es nuestra cultura gastronómica, nuestros platos,
nuestros productos y porque no nuestras costumbres.
En ese punto cómo plantearías tú el camino para difundir nuestra
gastronomía en el mundo, como lo ha hecho Perú, como lo ha he-
cho Argentina y otros países de nuestro continente.
Aquí quiero ser categórico y hasta cierto punto lapidario, el Ecua-
dor va a salir adelante en el momento en que deje los esnobismos,
en el momento en que la juventud, como tal, empiece a buscar sus
raíces, su historia. Acabamos de pasar el “Hábitat tres” y estuvieron
una cantidad de restaurantes que ofrecían cocina que no tenía
nada que ver con la cocina ecuatoriana, usaron productos ecua-
torianos pero no nuestras tradiciones. Yo me pregunto cuántos res-
taurantes ofrecen chicha al turista, cuantos restaurantes ofrecen
rosero, nuestras papas, nuestras ocas, nuestra miel de chaguar-
mishqui, vamos a lograrlo cuando demos al turista lo mismo que
comemos en nuestras casas, ancestral o modernamente.
8 9
UTHGRA
Forma parte de la actividad gremial a nivel nacional el control del cum-
plimiento de los Convenios Colectivos de Trabajo que el Gremio ha fir-
mado con las distintas Asociaciones Empresarias del Sector, como así
también su adecuada interpretación para evitar situaciones que pue-
den derivar en la generación de conflictos.
Asimismo la acción gremial que desarrolla la conducción nacional de
nuestro gremio, vela por el cumplimiento de las leyes y resoluciones in-
herentes a las actividades gastronómicas y hoteleras, y compromete su
L
intervención en todos los asuntos gremiales que por su naturaleza exce-
aura Sasprizza es Secretaria General de la Unión de
Trabajadores de Turismo, Hoteleros y Gastronómicos
dan las facultades y posibilidades de las distintas seccionales.
de la República Argentina UTHGRA y Coordinadora
Nacional del Instituto Hotelero Gastronómico. Ella nos La acción gremial se desarrolla también a través de las relaciones que
visitó hace algunos meses en la ciudad de Quito invi- se mantienen con las distintas Organizaciones que agrupan a los em-
tada por los organizadores del evento gastronómico
presarios del sector, tanto en defensa de los intereses de nuestros traba-
Maestro de Maestros que tuvo lugar en el Hotel Hilton
Colón. jadores como para contribuir a la modernización y desarrollo de nues-
tra actividad.
La revista Chef Ecuador compartió con ella una corta
pero interesante entrevista. Los organismos oficiales relacionados a las relaciones laborales y la se-
Laura, que es la UTHGRA?
guridad social, tanto en el ámbito ejecutivo como legislativo, constitu-
yen también ámbitos donde nuestra acción gremial pretende hacer
UTHGRA es un sindicato muy fuerte en Argentina que conocer las necesidades de nuestros trabajadores, para que se genere
tiene más de 300.000 afiliados con filiales y sucursales un marco legal y reglamentario que contribuya al bienestar de nuestros
a lo largo y ancho del país, tiene escuelas de capaci-
representados.
tación gastronómica en todas ellas lo que nos permite
velar por el bienestar del trabajador desde su forma-
ción.
Cuál es su alcance?
Nosotros ademas de velar por que se cumplan los
derechos del trabajador de este sector, cuidamos
de su salud, entretenimiento, turismo, capacitación,
cuidamos de él hasta el momento de su fallecimiento
porque también nos hacemos cargo del seguro de
vida y de gastos exequiales.
Capacitamos al trabajador en Gastronomía, hotelería,
ceremonial y protocolo, idiomas, etc. Nos hacemos
cargo del manejo del estrés laboral por medio de
cursos, esto es un tema muy importante, hoy por hoy
la OIT está hablando mucho de este flagelo para el
trabajador que se encuentra bajo muchas presiones
de horario, competitividad, productividad, etc.
Es obligatoria la afiliación a la UTHGRA?
No, no lo es, el trabajador se afilia voluntariamente y
hace un aporte económico nosotros administramos
esos aportes y los convertimos en obras para beneficio
del gremio, como centros de salud porque en Argenti-
na la salud la administran los sindicatos, no el estado.
10 11
U
na de las facetas menos conocidas de los chefs es su vida familiar,
concretamente su relación de pareja, esta se encuentra ligada e
incluso supeditada a la dinámica y la carga de trabajo propia de un
cocinero. Si nos ponemos a ver, la preparación del trabajo diario, el traba-
jo en sí mismo y hasta la conclusión de la jornada toman muchas veces de
8 horas, de los días de feriado o descanso obligatorio, ni hablar, es cuando
más trabaja un chef tanto si es empleado en un restaurante u hotel como
si es independiente.
El manejo de esta carga de trabajo y el desgaste de energía que lleva
consigo sólo son soportados por el amor y la enorme pasión que el chef
pone en su cocina, pero ¿qué hay del amor y la pasión que debe poner
en su relación de pareja? esto requiere también de un tiempo, un tiempo
en casa que no siempre es posible tenerlo, ¿entonces cómo logra el chef
mantener la relación de pareja saludable? No es fácil, a menudo los chefs
tienen varios fracasos sentimentales a lo largo de sus vidas. Si lo vemos del
otro lado tampoco es fácil ser la esposa de un chef pues este casi nunca
está en casa, realmente se requiere de un gran esfuerzo de ambas partes
y una predisposición para entender el compromiso que la profesión de
cocinero requiere.
Sin embargo, hay parejas donde el esposo cocinero y su esposa han sa-
bido llevar su relación con gran armonía equilibrando el tiempo que se
entrega a la cocina y dándole calidad a los momentos que comparten en
casa. Este es el caso del Chef Juan Carlos Chumba y su esposa Betiana Ál-
barez de Argentina a quienes hicimos una entretenida entrevista en Quito.
Betiana y Juan Carlos
S I G U E
12 13
EL ARTE DE SERVIR
en un restaurante
Betiana, qué tan difícil ha sido ver poco a tu esposo por su trabajo?
Primero costó, pero poco a poco hemos ido encontrando los momentos que
necesitamos juntos, lo esperamos con los niños a la noche para comer y tene-
mos tiempo de calidad.
Cuántos hijos tienen Juan Carlos?
Tenemos tres hijos.
Alguno sacó la inclinación por la cocina?
No, pero en realidad yo no quisiera que sigan esta profesión porque es muy
dura y temo que pasado el tiempo tus hijos te van a reclamar por el tiempo
que no estuviste con ellos. EDWIN GALLARDO
Betiana, qué pasa cuando tu esposo no puede estar en un compromiso
de familia por su trabajo?
Bueno, siempre me preguntan, “y Juan Carlos donde está” está trabajando,
trabajando siempre, si pero es su trabajo y lo tenemos que aceptar.
Juan Carlos, Dónde trabajas ahora?
Soy Director de una Escuela de Gastronomía y Chef Ejecutivo en un cátering,
yo me voy todos los días entre 4 y 5 de la mañana y regreso a las 12 de la no-
che, y fin de semana tengo mucho trabajo con los despachos, a veces estoy
todo el fin de semana trabajando y parecería que estamos separados, y por
ahí alguien dirá cuanta plata gana un chef, realmente no gana mucha pla-
ta, este es un oficio que uno lo lleva por una enorme pasión que siente en la
cocina.
Tu contagias esa pasión a tus hijos?
Si claro, ellos aprenden a amar el trabajo que hacemos, ven que pueden tener
las cosas que les gusta, pueden ir a un colegio privado, etc. y se dan cuenta
que el sacrificio vale la pena.
De vez en cuando hay peleas?
Claro, como en toda pareja no todo es color de rosa, pero finalmente lo re-
solvemos hablando, estamos conscientes que si no llegamos a acuerdos la
pareja se acaba.
14 15
Si logramos que la brigada de ser-
vicio de un restaurante, de cual-
quier categorización, llegue a te-
ner estas cualidades, estaremos
fomentando la tan deseada CA-
U
LIDAD DE CALIDEZ, encaminán-
n momento muy satisfactorio es cuando en un restauran- donos hacia la excelencia del
te nos tratan como en casa, verdad? Sin duda alguna servicio, en beneficio de propios
ese restaurante tiene un personal profesional altamente y extraños y la preeminencia tu-
capacitado, y así debería ser. rística de nuestro país.
Cuando se considera que: EL ARTE DE SABER COCER, EL ARTE
DE SABER SERVIR Y EL ARTE DE SABER COMER conforman el
TRIÁNGULO GOURMET, se hace indispensable retomar la res-
ponsabilidad de que nuestro personal de servicio, tenga ap-
titudes para servir, teniendo en cuenta que satisfacer al co-
mensal en sus apetencias irá de acuerdo a la actitud que
debe tener la brigada de servicio.
Hace mucho tiempo ésta actividad era considerada como
una ocupación, pero actualmente se ha desarrollado, por lo
que, la importancia de estudiar y prepararse para servir, con
técnicas y actitud profesional se hace imprescindible; utilizar
los diferentes conocimientos y poder vender el producto a
servir, nos lleva a ver a la brigada de servicio como ejecuto-
res de ventas y los convierte en la tarjeta de presentación del
establecimiento, de esta manera es importante tener un alto
porcentaje de ACTITUD sin descuidar de tener APTITUD, a con-
tinuación detallo las cualidades que debe tener el personal
de servicio:
• VOCACIÓN, CORRECCIÓN Y EDUCACIÓN
• SICOLOGÍA Y TACTO
• DISCRECIÓN
• FISONOMISTA
• CONTROL DE EMOCIONES
• UNIFORMIDAD
• PRESENTACIÓN CORPORAL
• AMOR POR LO QUE SE HACE
• RESISTENCIA
• SE TRABAJA LOS 365 DÍAS DEL AÑO
• LOS 7 DÍAS DE LA SEMANA
• LAS 24 HORAS DEL DIA
16 17
nuestra cocina
Recetas
de la abuela
Título: Cuaderno de recetas de viandas y manjares de uso de la Srta. Dolorita Gangotena Alvarez
Autor: Gangotena Alvarez, Dolorita
Lugar: Quito
Fecha: 1893/06/12
Extensión: 1 doc.; 21 f
Detalles físicos: Manuscrito; papel; 19x15 cm.
Resumen: Contiene las recetas copiadas por la señorita Gangotena
Notas: Cubierta dura. Algunas hojas mutiladas
Fuente: Archivo Histórico del Ministerio de Cultura y Patrimonio
Código: ADQ.39.1.9
18 19
Agradece a todas las empresas y
organizaciones que confiaron en no-
sotros durante este año.
Unas felices fiestas para
todos ustedes!
20 21
Y
oung Culinari Talents -Yocuta
es un programa de la Com-
pañia Nestlé orientado a la
capacitación de jovenes en el
área gastronómica para facilitar- Inés María D’Amico José Luis Troya Portilla
les el ingreso al mundo laboral.
Nestlé Ecuador Nestlé Ecuador S.A
El sector al que apoya Nestlé Especialista gastronómico Chef corporativo
con este programa es a grupos Nestlé Professional Marketing, cocina y relacio-
de jóvenes de escasos recur- Chef nes públicas, capacitacio-
sos que de otra manera no Eventos nes, desarrollo de produc-
podrian obtener este tipo de Creación de productos tos
capacitación. Asesoramiento a clientes Especialista en manejo de
sobre uso de productos chocolates y cacao NESTLÉ
Yocuta realiza talleres de Innovación
nutrición, técnicas gastronó-
micas, uso de los productos y
paralelamente se capacita
a estos jóvenes en las formas
de enfrentar una entrevista
de trabajo, hacer una hoja
de vida apropiadamente,
etc.
Nestle del Ecuador cuenta
con una cocina-taller com-
pletamente equipada y dos
extraordinarios Chefs, Inés
María D’Amico y José Luis
Troya Portilla, para cumplir EDGAR DOMINGUEZ
con esta tarea y muchos COUNTRY BUSINESS LEADER NESTLÉ ECUADOR
proyectos más en el mundo
culinario.
Programas similares se
realizan en todas nuestras
sedes de latinoamerica.
22 23
Y
o recuerdo de mi niñez que mi abuela hacia pristi-
ños y los compartía en el barrio, mi abuelita man-
daba una bandeja con pristiños y los vecinos la
devolvían con tamales, eso era una costumbre o tradi-
ción de nuestra tierra que hoy lamentablemente se ha
perdido, en nuestros días los vecinos ya ni se saludan.
Para navidades mis papas compraban un pavo a prin-
cipios de año y lo engordaban todo el año para prepa-
rarlo en diciembre, toda la familia participaba de esto
y eso era también una forma de unión, mi abuelo hacia
la fiesta de disfraces a fin de año, hacíamos el pavo
relleno y disfrutábamos mucho en un ambiente familiar.
Estamos perdiendo un poco esa memoria histórica, a mi
...un chef en me preguntan por ejemplo de donde salen los pristiños,
dicen que son quiteños, sin embargo yo no me atrevería
a decir de donde vienen exactamente, lastimosamente
Navidad un registro bibliográfico que nos diga con exactitud de
donde viene cada comida del Ecuador no existe.
Dimitri
La Navidad como una gran celebración a mi no me gus-
ta mucho pues en estas fechas se pone en evidencia la
enorme diferencia que existe entre los seres humanos,
mientras unos chicos están esperando su último Iphone,
Hidalgo
hay otros que no tienen que comer. Toda la fiesta se ha
vuelto tan comercial que la parte de amor, solidaridad
y armonía que debería existir se ha perdido en un mar
de ofertas, compras y consumo.
Debemos rescatar la Navidad con momentos de unión
familiar y actitudes solidarias frente a las personas que
tienen cualquier tipo de necesidad.
Nosotros tenemos la Hermandad de los Chefs, una en-
tidad que se ocupa de asistir a los sectores vulnerables
de la sociedad, llevamos algunos años ayudando a las
madres solteras menores de edad. De alguna manera
rescatamos la verdadera esencia de la Navidad.
24 25
J o s e p h C i n a
La importancia
de las certificaciones
J
oseph Cina es Consultor Ho- calidad del producto que se está
telero y el único certificador sirviendo.
autorizado para el Ecuador en
ServSafe; tiene aproximadamente Las instituciones educativas que
20 años de experiencia en el sector ofrecen la carrera de chefs, en
hotelero, se involucro en el mundo cualquiera de sus etapas deben
de las certificaciones, como parte insentivar a sus estudiantes a cer-
de su experiencia laboral en gran- tificarse en ServSafe, para que sus
des cadenas hoteleras. conocimientos de preparación,
administración y servicio esten
La certificación ServSafe está di- avalados nacional e internacio-
reccionada a todas aquellas per- nalmente, de esta forma podran
sonas y/o negocios cuya activi- emprender o trabajar en relación
dad involucre la manipulación de de dependencia en cualquier país
alimentos, por ejemplo: Hospitales, del mundo.
Hoteles, Catering, Restaurantes,
Escuelas Gastronómicas, entre ServSafe tiene varios niveles de ca-
otros. pacitación y el costo de inversión
varía de acuerdo al nivel requeri-
Parte de los requisitos para obtener do.
esta certificación, es la implemen-
tación de equipamento especia- Para obtener mayor información
lizado para el manejo apropiado consulte en:
de los alimentos, de esta forma el [Link]
consumidor tiene la garantía de
26 27
INGREDIENTES:
2 kg. de arina criolla (no flor)
250 gr de mescla de mantequilla y manteca
de cerdo CHEF SANTIAGO CRUZ
6 Huevos enteros
4 Yemas RESTAURANTE “LA FLAMA”
100 gr. de azúcar
50 gr. de sal
125 gr. de levadura
20 gr de pimentón dulce
1/2 de agua caliente con sal
PREPARACION:
Guaguas
Unir todo en un recipiente y luego amasar has-
ta conseguir que se unifique toda la masa.
Dejar reposar la masa durante 30 minutos.
Luego volver a amasar y formar las guaguas
de pan
de pan.
Rellenar con dulce de sambo.
Delar reposar otros 30 minutos.
Llevar al horno por 30 minutos (horno de leña)
Emplatar y servir.
28 29
JESÚS MARÍA CASTRO YESSY RODRIGUEZ
Uruguay Ecuador
Jean Clevers Hotel (Relaix & Chateau) Cantante y compositora quiteña cuenta
Punta del Este, Uruguay con ocho trabajos discográficos, los mismos
Hotel San Marcos - Punta del Este Uruguay
que le han permitido ir creando su propia
Hotel Belmont House (Relaix & Chateau)
Montevideo, Uruguay identidad musical en el género de la músi-
Hotel Radisson – Montevideo- Uruguay. ca tropical.
Hotel Conrad – Punta del Este Uruguay
Acompaña al chef Jesús María Castro y nos
Restaurante L’etoile (Cocina Internacional)
muestra sus dotes de chef.
Montevideo, Uruguay
Universidad U.T.E -Instructor- Quito, Ecuador
Universidad Santo Thomas- Instructor
Quito, Ecuador
ESPOCH-Instructor- Riobamba, Ecuador
Universitec-Instructor-Quito, Ecuador
Centro de Formación Gastronómica
Le Gourmet Quito- Ecuador.
Centro de Formación Gastronómica
Chef Center Quito- Ecuador. INGREDIENTES.
1 pollo de tres libras
150 gr de ciruelas pasas
100 gr de nueces
100 gr de tocino ahumado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Sal/ pimienta al gusto
20 gr de pimentón dulce
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
Hilo de bridar
Papel de aluminio
PREPARACION:
1. Deshuesar el pollo
2. Salpimentar, rellenar ciruelas con las nueces
3. Los pimientos cortarlos en tiras
4. El tocino lo desgrasamos
5. Extender el pollo y agregar los pimientos las ciruelas pasas, el tocino, enrollar
y atar
6. Mezclar el pimentón, mostaza, aceite y cubrir el pollo
7. Envolver en papel de aluminio y llevar al horno a 160° por una hora y treinta
minutos a una temperatura de corazón de 70 a 75°.
Emplatar y servir guarniciones al gusto.
30 31
Cóctel
de Frutas
2 onz vodka
20 gr Fruta picada en suites:
fresas, uvillas, uvas verdes, fran-
buesas.
Se llena la copa con agua tóni-
ca.
Nota: colocar unos 3 cubos de
hielo antes de colocar los demás
ingredientes y una uva verde de
decoración en el filo de la copa
con sorbete.
con los
Chef Alexander Matteroni
Chef de Alta Cocina
Administrador de empresas turísticas
Sommelier graduado en Perú
Experto en Mixologia Molecular
32 33
INVENTARIO DE PLATOS MÁS RELEVANTES DE
LA COCINA ECUATORIANA Chef Pastelero
PLATOS TÍPICOS DE LA SIERRA Por Master Chef David Ramos Chef de Partida
Nunca es tarde para aprender
El inventario de platos típicos descritos en este tratado es muy general y no tratan de reflejar concretamente el origen y las
áreas de procedencia de los mismos, muchos de los platos o semejantes los encontramos en todo el país incluido en la
región insular de Galápagos, sin embargo identificamos algunos de los sectores donde mayormente estos deliciosos guisos
son conocidos, ya sea por sus sabores que sobre salen como a su vez la manera de ser presentados ante en cliente.
PLATOS TÍPICOS DE LA PROVINCIA PLATOS TÍPICOS DE LA PROVINCIA
DE COTOPAXI - TUNGURAHUA DE CHIMBORAZO Y BOLÍVAR
Chugchucaras Empanadas de morocho
Allullas, Queso de hoja Empanadas de trigo con queso
Timbushca Tortillas de maíz
Tortillas de maíz Tortillas de maíz en tiesto
Helados de Salcedo Ceviche de Chochos
Dulce de cabuya Sopa de habas
Caldo de bolas de maíz Sancocho Serrano
Mermelada de sambo Ají de cuy
Choclos asados Ají de carne
Plato ambateño Caldo de pata
Duraznos en Almíbar Sopa de arroz de cebada
Colada Morada, pan de los finados Moloco o torta de papas
Pan de Ambato Chigüiles
Chocolate ambateño Dulce de zambo
Pan de Pinllo Pájaro azul
Gallina de Pinllo Pan de los finados
Caldo de 31 Buñuelos
Conejo asado de Ficoa
Papas con cuero
CONTINUARÁ
CURSOS CORTOS PERMANENTES Luis Cordero E2-63 y Ulpiano Páez
Telfs.: 2556 959 - 2557 748
34 ACUERDO MINISTERIAL 0046 [Link] 35
