Risotto

Ingredientes:

100 gr. Arroz

250 gr. Champiñones fileteados

½ Cebolla picada.

200 ml. Fondo de pollo

150 gr. Queso parmesano rallado

50 ml. Vino blanco

Salpi

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva, agregamos los champiñones, cebolla y arroz.

Incorporamos el fondo y el vino, lo dejamos hervir hasta terminar l cocción, tapando nuestro
arroz.

Una vez cocido incorporamos el queso, sal y pimienta. Dejamos reposar un momento.
Lasaña boloñesa

1 Receta para pasta

150 gr. Carne molida de res

150 gr. Carne molida de puerco

300 gr. tomate

100 gr. Cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria grande

1 tallo de apio

150 ml. Vino tinto

400 ml. bechamel

Aceite de oliva

Hojas de laurel

Salpi

200 gr. Queso parmesano rallado

Ingredientes:

25 g Mantequilla

225 g Queso gorgonzola

150 ml Crema espesa

2 cditas. Vino blanco seco

1 cda. Harina

c/s Salvia fresca, picada finamente

400 g Tallarines

2 g Aceite de oliva

c/s Salpi

Preparación:

Fundir en un sartén la mantequilla y el queso gorgonzola, a fuego bajo, añada la crema, el vino y la
harina de maíz. Deje cocinar e incorporar la salvia, rectificando sazón con sal y pimienta. Reservar.

Hacer la pasta fresca y cocerla en agua hirviendo sazonada, escurrirla y saltearla en aceite de olivo,
montarla en el plato y bañarla con la salsa de gorgonzola.
 Fettuccini all´alfredo

Ingredientes:

2 cdas. Mantequilla

2 cdas. Margarina

200 ml. Crema espesa

450 g Fettucini frescos

150 g Queso parmesano recién rallado

c/s Nuez moscada

c/s Salpi

c/s Perejil para decorar

Preparación:

Fundir la mantequilla y la margarina junto con la mitad de la crema a fuego medio hasta que
espese ligeramente.

Hacer la pasta fresca y cocerla en agua hirviendo sazonada, escurrirla e incorporarla a la salsa y
agregar el resto de la crema junto con la mitad de queso parmesano, sal pimienta y nuez moscada;
removiendo con para integrar, cuando el queso comience a fundir montar en plato extendido y
agregar por encima el queso restante por toda la superficie.
 Espaguetis con salmón ahumado

Ingredientes:

200 g Pasta fresca

1 cdita. Aceite de olivo

300 ml. Crema espesa

100 ml. Wisky o brandy

125 g Salmon ahumado

1 pzca. Cayena en polvo

2 cdas. Cilantro o perejil picados

85 g Queso feta escurrido y desmoronado

c/s Salpi

Preparación:

Hacer la pasta fresca y cocerla en agua hirviendo sazonada, escurrirla y reservar.

En un sartén agregar el wisky o brandy y reducir x mitad, incorporar la crema llevar a ebullición e
inmediatamente incorporar el salmón en fajitas y sazonar con sal pimienta, y cayena en polvo e
incorporar el cilantro o perejil.

Ponga la pasta en un plato y vierta la salsa caliente, decoremos con el queso feta y cilantro o
perejil picados
 Pasta con salsa siciliana

Ingredientes:

450 g Tomates maduros

25 g Piñones (tostados)

50 g Pasas sultanas (remojadas)

50 g Anchoas, escurridas (julianas)

2 cdas Pasta de tomate

300 g Plumas cocidas y escurridas

Preparación:

Asar los jitomates por mitad en el grill, pelarlos y cortarlos en cubos y mezclarlas con los piñones,
pasas en una budinera, añadir las anchoas y la pasta de tomate. Rectificar sazón y bañar con la
salsa la pasta.
 Rigatoni rellenos de atún y ricota

Ingredientes:

300 g Rigatoni

1 cdita. Mantequilla

1 cdita. Aceite de oliva

200 g Atún escurrido

225 g Queso ricota

125 g Crema espesa

225 g Queso parmesano recién rallado

125 g Jitomate deshidratado

C/s Salpi

Refractario

Manga

Preparación:

Engrase con mantequilla el refractario.

Cocer el rigatoni con agua, aceite, sal y pimienta hasta que esté al dente son pasarse de la cocción
escurrirlos y aplicar sock térmico, reservar.

Mezclar en un bol el atún con el queso ricota hasta obtener unas pastas suaves y homogéneas,
vaciar en una manga y rellenar el rigatoni, disponerlos en el refractario hasta formar una cama
uniforme.

Mezclar la crema con el queso parmesano, sazonar con sal y pimienta y repartir la sobre los
rigatonis rellenos. Coloque las julianas de jitomate deshidratado encima y horne por 20 min hasta
gratinar.
 Ensalada de pasta y col

Ingredientes:

200 g Codito rallado y pequeño

½ pza Col morada (julianas)

½ pza Col blanca (julianas)

2 Manzanas gala (cubos)

250 g Tocino horneado y cortado en tiras

4 cdas Aceite de oliva

8 cdas Vinagre de vino

c/s Azúcar

c/s Salpi

Preparación:

Cocer lo macarrones en agua hirviendo con suficiente sal. Hasta que estén al dentes y aplicar
shock térmico, reservar.

Cocer por separado la col blanca y la morada en agua con sal por 5 min. Escurrir y aplicar shok
térmico y reservar

Mezclar en un bol la manzana, las coles el tocino y rociar con la vinagreta de vino (mezclar el
vinagre de vino con el aceite de olivo y el azúcar vigorosamente asta incorporar el azúcar)
 Ensalada de queso de cabra y plumas

Ingredientes:

250 g Plumas

1 pza. Achicoria troceada

1 pza. Lechuga iceberg troceada

100 g Nueces picadas

2 peras maduras en rodajas

1 Manojo de berros solo brotes

2 cdas. Zumo limón

5 cdas. Aceite de oliva

1 Diente de ajo picado

3 cdas. Vinagre de vino

10 Jitomates cherry x mitad

2 pzas. Zanahoria rallada

250 g Queso de cabra

c/s Salpi

Preparación:

Cocer las plumas en agua hirviendo con suficiente sal. Hasta que estén al dentes y aplicar shock
térmico, reservar.

Mezclar en un bol la achicoria, la lechuga, los berros, las nueces, las peras y la pasta.

Para la vinagreta mezclar el zumo de limón, el aceite, el ajo picado, y el vinagre de vino. Sal y
pimienta. Verter sobre la ensalada.

Añada los jitomates, la zanahoria rallada, el queso de cabra mezcle cuidadosamente y dejar
reposar los sabores en refrigeración.
 Espaguetis vongole

Ingredientes:

900 g Almejas frescas

2 cdas. Aceite de oliva

150 g Cebolla brunoise

2 Dientes de ajo brunoise

1 cdita. Tomillo fresco

150 ml. Vino blanco

1 Lata de jitomate triturado

200 Espagueti

C/s Perejil picado

c/s Salpi

Preparación:

Cocer el espagueti en agua hirviendo con suficiente sal. Hasta que estén al dentes colar y enfriar
con las manos aplicando aceite, reservar.

Remojar las almejas con agua salada por 30 min. Lavarlas con agua fría, desechar las rotas o
abiertas, pasar las almejas en buen estado a una cacerola escurrir y taparlas a fuego alto por 3
min; reservar el líquido y desechar las queden cerradas.

En un sartén sudar la cebolla con el aceite e incorporar el tomillo y el ajo, añadimos el vino hasta
reducir a la mitad incorporar el caldo de las almejas y el tomate tapar y llevar a simmer hasta que
espese. Agregar las almejas remover la salsa por no más de 3 min y servir con la pasta.
 Canelones rellenos

Ingredientes:

8 Tubos de canelones

25 g Queso parmesano, rallado

Relleno:

2 cdas Mantequilla

300 g Espinacas limpias y picadas

115 g Queso ricota

25 g Queso parmesano recién rallado

55 g Jamon (paisana)

c/s Nuez moscada

2 cdas. Crema espesa

2 Huevos ligeramente batidos

Salsa bechamel

Procedimiento:

En un sartén al fuego derretir la mantequilla y agregar las espinacas por 3 min retirar del fuego y
agregar los quesos y el jamón, sazonamos con salpimienta y nuez moscada. Batimos los huevos
junto con la crema e incorporamos a las espinacas.

Rellenamos los canelones y los colocamos en un refractario engrasado con una capa de bechamel ,
por encima de los canelones disponemos el resto de la salsa bechamel. Horneamos por 40 min y
gratinamos. Decoramos con hierbas frescas.
 Chuletas de ternera a la napolitana

Ingredientes:

200 g Mantequilla

4 pzas. Chuleta de ternera

1 pza. Cebolla gde, en rodajas

2 pzas. Manzanas peladas en rodajas

175 g Champiñón

c/s Estragon picado

30 g Semillas de sésamo

400 g Marille seco

100 ml. Aceite de oliva

175 g Queso mascarpone

2 pzas. Jitomates gdes. Por mitad

c/s Albahaca

c/s Sapi

Preparación:

Cocer el marille en agua hirviendo con suficiente sal. Hasta que estén al dentes colar y enfriar con
las manos aplicando aceite, reservamos.

Sellar las chuletas sal pimentadas en mantequilla y reservar.

Saltear la cebolla y las manzanas hasta que estén doradas, reservar.

Saltemos los champiñones, salpimentamos y esparcimos el sésamo, reservamos.

En un refractario colocamos la pasta y el queso desmoronado, después la cebolla con manzana,