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Pulled Pork en Olla Rápida

Este documento proporciona una receta para pulled pork hecho en una olla rápida. Incluye instrucciones para marinar un trozo de carne de cerdo con especias durante al menos 4 horas y luego cocinarlo en la olla rápida con caldo de carne y cebolla durante 50 minutos. Después, la carne se desmenuza y se cocina con el caldo reducido y salsa barbacoa durante unos minutos más antes de servir.

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Natalia Escribano de Spangenberg
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Pulled Pork en Olla Rápida

Este documento proporciona una receta para pulled pork hecho en una olla rápida. Incluye instrucciones para marinar un trozo de carne de cerdo con especias durante al menos 4 horas y luego cocinarlo en la olla rápida con caldo de carne y cebolla durante 50 minutos. Después, la carne se desmenuza y se cocina con el caldo reducido y salsa barbacoa durante unos minutos más antes de servir.

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Receta de pulled pork

Ingredientes

 1.5 kg (aproximadamente) de carne de cerdo en una sola pieza. Escoge una


carne con grasa, como la paleta, el cuello o la aguja.

 350 g de salsa barbacoa, casera mejor todavía, te dejamos la receta más abajo.

 1 cebolla

 1 litro de caldo de carne o pollo

 aceite de oliva

Para la marinada

 pimentón dulce*

 canela*

 comino*

 ajo en polvo*

 pimienta negra*

 salsa Worcestershire* (puedes comprarla aquí)


 tomillo seco*

 sal*

 2 cucharadas de azúcar moreno

 2-3 cucharadas de agua

*Especias y condimentos (1 cucharadita de cada una)


Cómo hacer pulled pork con olla rápida

Marinamos la carne

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes con 2 o 3 cucharadas de agua, las que
sirvan para lograr una pasta cremosa. Con esta pasta pincelamos toda la pieza de carne y
la ponemos dentro de un recipiente con tapa dentro de la nevera, lo ideal es de un día
para el otro, pero por lo menos 4 horas. Nosotros solemos hacerlo por la noche para
cocinar el pulled pork al día siguiente.

Cocemos la carne

Cuando tengamos la carne bien marinada, vamos a proceder con la cocción. En la olla
rápida (como esta) calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando esté
caliente incorporamos la carne y la marcamos por todos sus lados, es decir que la carne
tiene que cambiar de color en todas las caras, para sellar los jugos.

Una vez que la carne está marcada, incorporamos el caldo de carne o pollo, la cebolla
troceada y el agua necesaria para cubrir por completo la pieza de carne. Cerramos la olla
con la tapa, y cuando salgan las dos anillas rojas, bajamos un poco el fuego y dejamos
cocinar 50 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que la
válvula haya bajado del todo antes de abrir.

Una vez que podemos abrir la olla rápida, retiramos la carne y la desmenuzamos, usando
un cuchillo o incluso las manos. Es un trabajito que lleva algo de tiempo, pero cuanto
mejor la desmiguemos más sabrosa e impregnada de la salsa quedará luego. Mientras
desmigamos la carne, ponemos la olla con el caldo de la cocción que ha quedado al fuego
medio-alto, para que se reduzca un poco.

En una sartén amplia ponemos la carne desmenuzada, el caldo de la cocción que ya se


habrá espesado un poco, y cocinamos a fuego medio-alto unos 5 minutos. Incorporamos
la salsa barbacoa, removemos y dejamos que coja todo sabor 3 o 4 minutos más.
Retiramos del fuego y ya tenemos listo nuestro pulled pork.

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