Clase 16
Hamburguesas para todos los gustos
Profe: Karina Bracamonte
PAN DE PAPA CON SALVADO
INGREDIENTES:
70 gr de puré de papas frio
70cc de leche
25 gr de azúcar
250 gr de harina 000
2cdas soperas de salvado de trigo
15gr de levadura fresca
1 cda de manteca (15 gr)
10 gr de sal
Huevo para pincelar y semillas de sésamo
PROCEDIMIENTO:
1) Disolvemos la levadura en la leche junto al azúcar y 1 cda de harina de la receta.
2) Por otro lado integrar en bouls todos los ingredientes secos, además agregar el puré y
los huevos.
3) Agregar la levadura la levadura ya disuelta, he ir formando un bollo de masa.
4) Agregar la manteca que debe estar a temperatura ambiente.
5) Amasar hasta obtener una masa homogénea.
6) Hacer bollitos del tamaño deseado y dejar leudar en plata enmantecada y enharinada
7) Pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo.
8) Llevar a horno a 180° hasta dorar
HAMBURGUESAS DE CARNE Y SALVADO DE AVENA
INGREDIENTES:
200 gr de carne molida especial
1 huevo
50gr de salvado de avena
½ tomate
c/n condimento carne
PREPARACION:
1) Integrar todos los ingredientes dejar reposar unos 5 minutos
2) Dar forma de hamburguesas
3) Cocinar en plancha
HAMBURGUESAS REBOZADAS DE PECHUGA Y ESPINACA
INGREDIENTES:
200 gr de pechuga
50 gr de espinaca cocida
3 cdas de avena
30 gr Copos de maíz sin azúcar
Condimento para pollo
PROCEDIMIENTO:
1) Triturar el pollo junto a los condimentos y agregar las hojas de espinaca cruda y seguir
procesando
2) Agregar las cucharadas de avena y dejar reposar unos 5 minutos
3) Por otro lado moler los copos de maíz sin sal para logar un rebozador
4) Formar las hamburguesas y pasarlas por el rebozado
5) Cocinar en sartén con un mínimo de aceite
EXTRA: PODES HACER PORCIONES MAS PEQUEÑAS Y FORMAR NOUGETS O
BOCADITOS.
HAMBURGUESAS CON TEXTURIZADO DE LEGUMBRES
INGREDIENTES:
100gr de texturizado de legumbres
Ajo
Perejil
3 cdas de pan rallado
½ huevo
Avena para rebozar
PROCEDIMIENTO
1) Hidratar el texturizado
2) Agregar los condimentos, el huevo y el pan rallado. Dejar reposar unos 5 minutos
3) Dar formar de hamburguesa, pasar por avena y colocar en asadera aceitada, llevar a
horno hasta dorar.
Extra: aderezo con huevo hervido
Tomates, hojas verdes, cebollas moradas para armar las hamburguesas.
MANTECOL CASERO
200gr de maní o pasta de maní sin azúcar
1 clara
1 pizca de sal
150gr de azúcar
4 cdas de agua
1 cda de miel
1 cdita Esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
1) Hacer almíbar colocando azúcar, agua y miel en olla con fondo grueso, apenas
tome color caramelo claro (marrón clarito) está listo aproximadamente 6 -7
minutos a fuego bajo.
2) Por otro lado, batimos la clara a punto nieve con una pizca de sal.
3) Apenas llegamos a punto nieve vamos agregando el almíbar en forma de hilo
mientras seguimos batiendo, agregamos de a poco el almíbar y batimos hasta que
la preparación enfrié.
4) Mezclamos el merengue con la pasta de maní hasta integrar.
5) En molde tipo budinera con papel film volcamos la preparación, presionamos para
que tome la forma del molde, llevar a heladera hasta que tome forma.
Extra: Pasta de maní: Colocar en placa 200gr de maní, llevar a horno bajo hasta
tostar (solo un par de minutos). Luego volcar la preparación en una procesadora
potente con 1 o 2 cdas de aceite. Procesar por intervalos cortos hasta lograr la
textura deseada sin dañar la máquina.
CREMA CHOCOPOROTOS
1 taza de porotos negros
¼ taza de cacao amargo
¼ taza de azúcar mascabo
2 cdas de aceite
1 cdita de vainilla
¼ taza de agua (ir agregando de a poco)
PROCEDIMIENTO:
1) Colocar todos los ingredientes en la procesadora o mini pimer he ir
chequeando textura con el agregado de agua.
Extra: conservar SIEMPRE en heladera, una 1 semana. Mil usos… como
postrecito, como relleno o cobertura de tortas, base para trufas, relleno para
alfajores, relleno para tartas dulces, etc.
