INDICE

1. INTRODUCCIÓN........................................................................................................... 2
2. CARACTERISTICAS DEL COCO .............................................................................. 3
2.1 VALOR NUTRICIONAL ........................................................................................ 3
2.2 PRODUCCIÓN ...................................................................................................... 3
3. CONTEXTO ................................................................................................................... 4
3.1 PROPIEDADES DEL COCO ............................................................................... 4
3.1.1 Beneficios en una alimentación saludable (VIDA) .................................. 4
3.1.2 Beneficios en la SALUD ............................................................................... 5
3.1.3 Beneficios en la BELLEZA ........................................................................... 6
4. OBJETIVO DEL PROYECTO...................................................................................... 8
4.1 SUB-PRODUCTOS DEL COCO ......................................................................... 8
4.1.1 AGUA DE COCO ........................................................................................... 8
4.1.2 LECHE DE COCO ......................................................................................... 9
4.1.3 ACEITE DE COCO...................................................................................... 11
4.1.4 COCO RALLADO ........................................................................................ 13
5. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ......................................................................... 13
5.1 Agua de Coco ...................................................................................................... 14
5.2 Leche de Coco ..................................................................................................... 14
5.3 Aceite de coco ..................................................................................................... 14
5.4 Coco Rallado ........................................................................................................ 14
5.5 QUEQUE DE COCO........................................................................................... 15
5.6 GALLETAS DE COCO ....................................................................................... 16
6. COCLUSIONES........................................................................................................... 17
7. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 17

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1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad, por muchos motivos, nos vemos en la necesidad de buscar
y recurrir a productos naturales para poder utilizarlos en diversos aspectos
de nuestra vida, dado que, muchas veces, no queremos consumir o utilizar
productos con demasiados químicos añadidos.

Es por ello que, en nuestro proyecto, vamos a presentar una increíble fruta:
EL COCO, mismo que en la actualidad se está utilizando para el tratamiento
de algunas enfermedades que nos atacan, tal es el caso del dengue.

Conoceremos desde la producción hasta lo magnifico que es para la vida,

salud y belleza.

Además les daremos a conocer sus beneficios y propiedades y

presentaremos algunos productos derivados y preparados con esta
maravillosa fruta.

El coco es una fruta tropical de cáscara gruesa y peluda, su pulpa es blanca

y su aroma exquisito e inconfundible, es un tesoro nutricional que está
viviendo un buen momento y es que de pocas frutas se sacan tantos
productos beneficiosos para la salud. Del coco se puede beber el agua que
guarda en su interior, se puede comer la pulpa fresca y se puede obtener
aceite, leche, entre otros.

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 2. CARACTERISTICAS DEL COCO

2.1 VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional por cada 100 gramos de pulpa de coco:

CALORÍAS: 342
GRASAS TOTALES: 33 G
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: 30 G
COLESTEROL: 0 MG
SODIO: 20 MG
POTASIO: 356 MG
HIDRATOS DE CARBONO: 4.8 G
FIBRA ALIMENTARIA: 9 G
AZÚCARES: 6 G
PROTEÍNAS: 4.2 G
VITAMINA C: 3,3 MG
CALCIO: 14 MG
HIERRO: 2,4 MG
MAGNESIO: 32 MG
VITAMINAS E, C Y EN MINIMA CANTIDAD B

Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en

cantidades moderadas, la OMS lo recomienda para todos: niños, jóvenes,
adultos, deportistas, mujeres gestantes, madres lactantes y adultos mayores.

2.2 PRODUCCIÓN

El coco es un fruto que proviene de la palmera cocotera, una vez sembrada la

palmera, tarda alrededor de 5 años en dar frutos y llega a vivir entre 70 a 100
años.

En el Perú, la producción de Coco es relativamente bajo, pudiéndose encontrar

los mayores cultivos en los departamentos de: San Martin (14,938 TM), Loreto
(7,931 TM) y Ucayali (3,876 TM), (MINAG, 2012). Actualmente la mayor parte de
esta producción se consume como fruta fresca y se estima que solo 300 a 350
TM de fruta, son procesadas en distintas formas o productos. La palmera
cocotera es la más cultivada a nivel mundial, los principales países productores
en el mundo son: Filipinas, Indonesia e India.

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3. CONTEXTO

En la actualidad podemos observar que hay infinidad de productos que día a día
nos “ofrecen” grandes beneficios para nuestra salud, sin embargo, nada mejor
que los productos naturales para poder tener mejores resultados.

El coco es una maravillosa fruta con muchas propiedades y usos, tanto para la
alimentación saludable, tratamiento de enfermedades y en productos de belleza,
cuidado de la piel y cosméticos.

3.1 PROPIEDADES DEL COCO

El coco atesora muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo,

contiene vitaminas, minerales y oligoelementos, nutrientes esenciales para
todos.

Entre sus múltiples beneficios destacan sus propiedades antioxidantes, su

capacidad para regular la presión sanguínea y disminuir los triglicéridos, además
es rico en fibras y minerales.

3.1.1 Beneficios en una alimentación saludable (VIDA)

3.1.1.1 Proporciona Energía

Su alta aportación de minerales y grasas saludables lo convierten en un alimento
muy indicado para hacer actividad física o tener energía durante un largo
periodo de tiempo, sin embargo, por su alto valor calórico no conviene abusar de
grandes cantidades.

Su elevado porcentaje de fibra también ayuda a regular el tránsito intestinal, que

a su vez contribuye a un aumento de la energía.

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3.1.1.2 Es Antioxidante
La pulpa de coco contiene muchos compuestos fenólicos antioxidantes (selenio
y zinc), que combaten los radicales libres y ayudan aprevenir el estrés oxidativo
en todo el cuerpo.

3.1.1.3 Es Hidratante
El agua de coco es baja en grasas y azucares, apenas aporta calorías y quita la
sed. El agua de coco es una bebida isotónica natural.

3.1.1.4 Es Desintoxicante
Limpia el riñón y también es bueno para la higiene interna del cuerpo, es
recomendable para los niños porque contiene vitamina C, azúcar natural y
muchos minerales. Sirve para aliviar vómitos, gases y problemas urinarios

3.1.1.5 Es Antibacteriano
Esta es una ventaja muy interesante del coco, ya que, son pocos los alimentos
que pueden presumir de ser antibacterianos. El aceite de coco presenta altas
concentraciones de ácido láurico, el cual contiene propiedades antimicrobianas
contra una alta gama de bacterias, virus y hongos.

Consumir coco con regularidad ayuda a tener un buen sistema inmunológico,

manteniendo las bacterias perjudiciales a raya.

3.1.2 Beneficios en la SALUD

El coco puede ayudar en la prevención y tratamiento de las siguientes

enfermedades:

3.1.2.1 Diabetes
El coco puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre y mejorar la
sensibilidad a la insulina.

3.1.2.2 Enfermedades del Corazón

El aceite de coco tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que pueden
ayudar a reducir el riesgo de enfermedades de corazón, principalmente debido a
su alto contenido de ácido láurico, el cual es un tipo de ácido graso saturado que

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se ha demostrado que aumenta el colesterol HDL (conocido como “colesterol
bueno”) y reduce el colesterol LDL (conocido como ”colesterol malo”).

3.1.2.3 Cáncer
Los estudios demuestran que los ácidos grasos presentes en el coco pueden
tener efectos anticancerígenos en el cuerpo.

3.1.2.4 Alzheimer
Algunos estudios han encontrado que la ingesta de aceite de coco puede ayudar
a mejorar la función cerebral en personas que padecen este mal.

3.1.2.5 Dengue
Si bien el consumo de agua de coco no cura el dengue, ésta si ayuda en el
tratamiento, ya que ayuda con la deshidratación pues contiene gran cantidad de
agua y electrolitos como potasio, sodio magnesio y calcio, además de
considerarse antibacteriano.

Es importante tener en cuenta que aunque el coco puede ser beneficioso para la
salud, siempre se debe consultar con un medico antes de utilizar cualquier
remedio natural para tratar alguna enfermedad.

3.1.3 Beneficios en la BELLEZA

Actualmente ya existen marcas de cosméticos y de cuidado de la piel y cabello

que utilizan el aceite o leche de coco como ingrediente principal de sus
productos, sin embargo también podemos utilizar el aceite de coco directamente
como:

3.1.3.1 Hidratante Corporal

El aceite de coco es uno delos mejores hidratantes naturales que podemos
encontrar para el cuidado dela piel. Las propiedades del coco humectan y
suavizan ayudando aprevenir el envejecimiento prematuro de la piel.

3.1.3.2 Exfoliante
El aceite de coco es un buen aliado para limpiar profundamente la piel y eliminar
las células muertas que se van acumulando día a día.

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3.1.3.3 Acondicionador para el Cabello
El aceite de coco funciona como un excelente acondicionador para el cabello,
especialmente para aquellas mujeres que tienen el cabello grueso y seco, en
cambio, se suele decir, que las mujeres de cabello fino y graso deben evitar
utilizar este producto.

3.1.3.4 Combate el Acné

Según un estudio dela dermatóloga Jeannette Graf, de Allure Magazine, el
aceite de coco contiene ácido láurico, sustancia potencialmente capaz de
combatir bacterias que causan el acné. Adicionalmente, también se dice que el
aceite de coco posee propiedades antiinflamatorias que ayudan a mejorar la
apariencia de las cicatrices delas heridas.

3.1.3.5 Desmaquillador
El aceite de coco sirve para hidratar el rostro y las pestañas al mismo tiempo que
se retiran los restos de maquillaje resistentes al agua. Esto según muchas
publicaciones especializadas en cosmetología.

3.1.3.6 Prevenir Estrías

En caso te encuentres embarazada o desees perder peso, aplicar aceite de coco
en las áreas que más tienden a sufrir de estrías (senos, abdomen, glúteos,
brazos, etc.) puede ayudar a prevenirlas.

3.1.3.7 Hidratar Labios Resecos

Cuando las condiciones climáticas, uso de ciertos labiales, algunas
enfermedades y otros factores afectan la salud de los labios, aplicar aceite de
coco ayuda a mantener los labios hidratados durante mucho tiempo.

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4. OBJETIVO DEL PROYECTO

Nuestro proyecto tiene como objetivo dar a conocer las características y

propiedades del coco y presentar algunos productos elaborados a base de los
subproductos derivados del coco, tales como la leche, agua y pulpa de la fruta.
Para de esa manera poder fomentar su consumo y lograr que las personas
tengan conocimiento que de esta maravillosa fruta se pueden obtener muchos
beneficios y utilidades en nuestra vida.

4.1 SUB-PRODUCTOS DEL COCO

4.1.1 AGUA DE COCO

Agua de Coco Es el líquido que se halla en el interior de la pulpa, tiene un color

transparente, a veces un poco opaco; cuanto menos maduro esté el fruto más
abundante será y también más rico en nutrientes. Se considera una bebida
isotónica natural, siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma
extrayéndolo directamente del fruto.

El agua de coco 100% natural es una excelente opción de hidratación versus los
refrescos, jugos y otras bebidas azucaradas. Constituye una alternativa sin
azucares añadidos, conservadores ni colorantes, además contiene más
electrolitos que las bebidas deportivas.

Adicionalmente de ser sumamente refrescante y quitarnos la sed, los beneficios

de tomar agua de coco son abundantes y provechosos para diversas áreas de
nuestra salud.

El agua de coco contiene una gran cantidad de minerales como: potasio,

magnesio, cobre, hierro, vitaminas, como el ácido fólico y el complejo B que
ayudan a mantener nuestra salud en buen estado, también contiene vitamina C
que ayuda a limpiar el cuerpo de bacterias y fortalece el sistema inmunológico.

Aunque es liquido contiene una gran cantidad de fibra (2.6 gr en 240 ml)
estimulando el tránsito intestinal y con ello previniendo el estreñimiento y
eliminando sustancias fermentadas de los intestinos que causan severos

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problemas de salud, también ayuda a la eliminación eficiente de toxinas y
adecuado funcionamiento del riñón.

A continuación se muestra el contenido nutricional del agua de coco por 100gr:

4.1.2 LECHE DE COCO

Es una bebida que se obtiene mezclando agua con pulpa de coco maduro
triturado, tiene un aspecto similar a la leche de vaca, su color y sabor se atribuye
a su alto contenido de azucares y aceites.

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La leche de coco es una emulsión relativamente estable de aceite en agua con
proteínas que actúan como emulsionantes y espesantes. Es opaca y de color
blanco lechoso, su consistencia varía de acuosa a cremosa.

En función de su contenido la leche de coco se divide en distintos subtipos

generalmente simplificados en: “crema de coco”, “leche de coco” y “leche
desnatada de coco”, de mayor a menor respectivamente.

En una porción de 100 ml le leche de coco contiene 230 kilocalorías y está

compuesta por un 68% de agua, un 24% de grasa total, un 6% de hidratos de
carbono y un 2% de proteínas. La composición grasa incluye 21 gramos de
grasa saturada, la mitad de la cual es ácido láurico.

A continuación se muestra el contenido nutricional de la leche de coco por 100gr:

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Análisis comparativo de la leche de Coco y la leche de vaca:

Fuente: GATTONI A. (1991)

4.1.3 ACEITE DE COCO

El aceite de coco es un aceite extraído de la pulpa del coco. A temperatura

ambiente es sólido, pero se vuelve blando y liquido cuando se calienta. Es
especialmente rico e grasas saturadas y se utiliza para cocinar, con fines
cosméticos y en la industria (biodiesel).

El aceite de coco es rico en sustancias antivirales, así como anti-fúngicas y

antibacterianas. Los estudios han demostrado que el aceite de coco tiene la
capacidad de aumentar la cantidad de antioxidantes y colágeno en nuestro
cuerpo, los cuales juegan un papel importante en la regeneración y reparación
natural de la piel.

El aceite de coco está compuesto en su totalidad por diferentes grasas y es

principalmente rico en ácidos grasos saturados de cadena media.

 Ácido Cáprico: Es un increíble exfoliante que puede ayudar a hidratar la

piel. Constituye aproximadamente el 7% del aceite de coco.
 Ácido Láurico: Es el responsable de muchos de los beneficios que se le
atribuyen al aceite de coco. Constituye aproximadamente el 49% del
aceite de coco.

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 Ácido Mirístico: Es más utilizado en cosmética por sus propiedades
limpiadoras. Constituye aproximadamente el 8% del aceite de coco.
 Ácido Palmítico: Se utiliza sobre todo como emoliente para suavizar la
piel o por sus propiedades hidratantes. Constituye aproximadamente el
8% del aceite de coco.
 Ácido Esteárico: Se utiliza a menudo en el cuidado de la piel como
emulsionante, pero también en los productos capilares, ya que tiene la
capacidad de proteger y acondicionar el cabello. Constituye
aproximadamente el 2% del aceite de coco.
 Ácido Oleico: Se utiliza en muchos productos para el cuidado de la piel
tipo seca y envejecida, ya que la dermis lo absorbe fácilmente y es muy
hidratante. Constituye el 6% aproximadamente del aceite de coco.
 Ácido Linoleico: Es increíblemente bueno para reforzar la barrera
cutánea, de modo que la piel puede retener humedad y protegerla de los
irritantes que la dañan. Constituye aproximadamente el 2% del aceite de
coco.

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4.1.4 COCO RALLADO

El coco rallado es un ingrediente que se obtiene al rallar la pulpa del coco seco.
El color y sabor del coco rallado se atribuye a su alto contenido de azucares y
aceites.

En el coco rallado podemos encontrar:

Fibra: 2 cucharadas de coco rallado aportan casi 5 gr de fibra dietética, lo que

se traduce en aproximadamente un 15% de la ingesta de fibra diaria
recomendada. Esta fibra ayuda a regular la digestión, evitar el estreñimiento,
reducir el colesterol y controlar los niveles de glucosa en la sangre.

Minerales: aporta sobre todo minerales como el potasio, manganeso, selenio y

hierro. E menores cantidades encontramos cobre, magnesio y zinc.

Vitaminas: aporta vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, B7 y B9 o ácido fólico),
además de vitamina C, E y K.

Grasa saturada: aunque el coco rallado es rico en grasa saturada (30 gr por
cada 100 gr de producto) no toda aporta los mismos efectos negativos que
aportarían otros productos.

5. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Nuestro proyecto se justifica por la gran demanda de personas que hoy en día
buscan y recurren a productos naturales que puedan utilizar en distintos ámbitos,
como salud, belleza o alimentación. Mismos que, a su vez, esperan aprovechar
al máximo los productos elegidos y precisamente el coco se puede aprovechar
de muchas maneras, como hemos podido observar, desde la cáscara hasta el
agua que contiene. Los subproductos del coco se pueden obtener de manera
muy sencilla, a continuación detallamos el procedimiento para obtenerlos:

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5.1 Agua de Coco
Se obtiene al encontrar el agujero por donde se
extraerá el agua que llega dentro de la fruta; se puede
beber directamente o se utiliza en algunas
preparaciones.

5.2 Leche de Coco

Se obtiene de la siguiente manera:

1° Lavar la pulpa de coco.

2° Licuar la pulpa con agua de coco.

3° Colar con un sacaleches hasta exprimir todo el

líquido.

4° La leche está lista.

5.3 Aceite de coco

Se obtiene de la siguiente manera:

1° Rallar la pulpa de Coco

2° Presionamos el coco rallado con las

manos, con la finalidad de obtener todo el
líquido posible.

3° Pasamos el coco rallado por un colador y

exprimimos todo el líquido.

4° Ponemos a hervir el líquido obtenido, hasta que reduzca y se logre separar el

aceite.

5° El aceite estará listo.

5.4 Coco Rallado

Se obtiene al rallar la pulpa de coco
previamente seca.

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Si bien los sub productos del coco se pueden utilizar y consumir directamente,
también se pueden usar como ingrediente principal para preparaciones
deliciosas que pueden ser consumidos por niños, jóvenes y adultos. A
continuación detallamos la preparación de dichos productos:

5.5 QUEQUE DE COCO

Ingredientes:

 2 tazas de harina
 1taza de azúcar
 1 taza de coco rallado
 1 taza de leche de coco
 ½ taza de mantequilla
derretida
 3 huevos
 2 cucharaditas de polvo
para hornear
 1 cucharadita de esencia
de vainilla

Preparación:

1° precalienta el horno a180° C

2° En un tazón grande mezcla la harina, el azúcar, el coco rallado y el polvo para

hornear.

3° En otro tazón bate los huevos y luego añade la leche de coco, la mantequilla
derretida y la esencia de vainilla. Mezclar bien.

4° Vierte la mezcla liquida sobre los ingredientes secos y revuelve hasta obtener
una masa homogénea.

5° Vierte la masa en un molde previamente engrasado y hornea durante 40 – 45

min aproximadamente.

6° Deja enfriar, desmolda y disfruta.

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5.6 GALLETAS DE COCO

Ingredientes:

 1 huevo
 180 gr de harina
 140 gr de mantequilla
 50 gr de azúcar
 ¼ taza de leche de
coco
 90 gr de coco rallado
 ¼ cucharadita de sal
 1 cucharadita de
esencia de vainilla

Preparación:

1° con los ingredientes a temperatura ambiente, mezcla la mantequilla con el

azúcar, hasta que esta se disuelva por completo.

2° incorpora el huevo y la esencia de vainilla.

3° agrega el coco rallado, la leche de coco, la sal y la harina previamente

tamizada.

4° Mezcla bien hasta que todo esté completamente integrado, las masa no debe
pegarse a los dedos.

5° Cubre la masa con papel film y déjala reposar en la nevera por al menos 30
min.

6° Pasado este tiempo, empieza a dar forma a tus galletas, haciendo bolitas y
luego aplastándolas un poco.

7° Coloca las galletas sobre la bandeja del horno y espolvorea con coco rallado.

8° Hornea durante 15 – 20 min a 180° C con el horno precalentado.

9° Deja que se enfríen y disfruta.

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6. COCLUSIONES

En conclusión nuestro proyecto ha demostrado los beneficios de la fruta del

coco, además de dar a conocer las maneras de consumirlo o utilizarlo de
diversas maneras.

El coco es una fruta maravillosa que, si bien, no se cultiva mucho en nuestra

localidad, podemos aprovecharla al máximo para nuestro bienestar alimenticio,
en la salud y/o belleza.

Así mismo, podemos decir que se puede utilizar esta fruta para generar un
nuevo emprendimiento, que ofrezca alimentos ricos, nutritivos y saludables para
el consumo humano, productos poco comercializados en nuestra localidad que
podrían ayudar a una mejor nutrición para todos.

7. BIBLIOGRAFIA

Se buscó información en diversas páginas de internet para poder realizar este

trabajo.

 Fuente: GATTONI A. (1991)

 https://es.m.wikipedia.org/wiki/coco

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