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Receta de Anticuchos de Corazón

Este resumen describe cómo preparar anticuchos de corazón a la criolla, incluyendo los ingredientes necesarios y los pasos para marinar y cocinar trozos de corazón de vaca en palitos, acompañados de una salsa de ají y otros ingredientes. La receta incluye marinar el corazón cortado en trozos pequeños con sal, pimienta, comino y ajo durante 2 horas antes de ensartarlos y cocinarlos a la parrilla por 1-2 minutos. La salsa de ají se prepara licuando ajíes remojados con el adobo del

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Receta de Anticuchos de Corazón

Este resumen describe cómo preparar anticuchos de corazón a la criolla, incluyendo los ingredientes necesarios y los pasos para marinar y cocinar trozos de corazón de vaca en palitos, acompañados de una salsa de ají y otros ingredientes. La receta incluye marinar el corazón cortado en trozos pequeños con sal, pimienta, comino y ajo durante 2 horas antes de ensartarlos y cocinarlos a la parrilla por 1-2 minutos. La salsa de ají se prepara licuando ajíes remojados con el adobo del

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ANTICUCHOS DE CORAZON A LA CRIOLLA

Ingredientes

Anticucho
1 corazón de vaca
2 cucharadas de sal
¾ de cucharada de pimienta
½ cucharada de comino molido
1 ½ cucharada de ajo recién molido
¾ de taza de buen vinagre rojo.

Salsa de Ají:
6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas
7 cucharadas de aceite de achiote
Preparación:
Anticucho
Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre.
Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en
filetes pequeños de 3 cm (1¼ de pulgada) por lado por ½ cm (¼ de pulgada) de grosor. Es
preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad.

Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½


cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo.
Mezclar bien y tapar durante 2 horas.

Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y
cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando.

Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por
la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay.

Salsa de Ají:
Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir
cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los
corazones y el aceite de achiote.

Aceite de Achiote:
Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar
cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar.

Receta proporcionada por el Chef Cucho La Rosa

4 personas

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