FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

OCCUPATIONAL HEALTH AND SAFETY

“Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa

Starbucks”

Línea de Investigación: Sistemas de Gestión de la Seguridad y Calidad

Docente:

Chimbote, Perú

2023

TABLA DE CONTENID

O
INTRODUCCIÓN..................................................................................................5

CAPÍTULO 1. ANÁLISIS SITUACIONAL EMPRESARIAL..................................6

1.1 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA Y EN EL SECTOR INDUSTRIAL ..............................6

1.2 BREVE RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA...................................................6
1.2.1 Línea de tiempo de la empresa...........................................................8
1.3 ANÁLISIS COMPETITIVO DE LA EMPRESA........................................................9
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

1.3.1 Matriz de Perfil Competitivo..................................................................9

1.4 EJES ESTRATÉGICOS DE LA EMPRESA.........................................................10
1.4.1 Misión y Visión de la empresa............................................................10
1.4.2 Objetivos de Seguridad y Salud Ocupacional....................................10
1.4.3 Valores de Seguridad y Salud Ocupacional.......................................11
1.5 ESTRUCTURA.............................................................................................13
1.6 PROCESO PRODUCTIVO.............................................................................14
1.7 DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA...................................................................15

CAPÍTULO 2. MARCO TEÓRICO......................................................................16

CAPÍTULO 3. MARCO NORMATIVO................................................................18

CAPÍTULO 4. ANÁLISIS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y

SALUD EN LA EMPRESA..................................................................................19

4.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA..........................................................................19

4.2 EVALUACIÓN Y ANÁLISIS ACTUAL DE LOS RIESGOS.......................................20
4.2.1 Riesgo físico........................................................................................20
4.2.2 Riesgo mecánico................................................................................21
4.2.3 Riesgo ergonómico.............................................................................21
4.2.4 Riesgo químico...................................................................................21
4.2.5 Riesgo psicosocial..............................................................................22
4.3 ANÁLISIS DEL SISTEMA CONTRA INCENDIOS Y SEÑALIZACIÓN.........................23
4.4 ANÁLISIS DEL ESTADO DE ORDEN Y LIMPIEZA...............................................24
4.5 ANÁLISIS DEL USO DE LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL..................26
4.6 ANÁLISIS DE LOS INCIDENTES Y ACCIDENTES...............................................27
4.7 ANÁLISIS DE LA VIGILANCIA Y SEGUIMIENTO DE LA SEGURIDAD Y SALUD DE LOS
TRABAJADORES................................................................................................28

4.8 ANÁLISIS CAUSAL DEL PROBLEMA (ANÁLISIS DE CAUSALIDAD / DIAGRAMA DE

ISHIKAWA)........................................................................................................30
4.9 IPERC ACTUAL..........................................................................................32

CAPÍTULO 5. PROPUESTAS............................................................................34

5.1 BREVE DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA DE SOLUCIÓN.................................34

5.2 POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL.........................................35
3
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

5.3 PLAN DE PRESUPUESTO (SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD, EXTINTORES,

EMERGENCIA, ETC)...........................................................................................37

5.4 IPERC PROPUESTO...................................................................................39

5.5 MAPA DE RIESGOS.....................................................................................43
5.6 CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA DE SOLUCIÓN..........43

CONCLUSIONES...............................................................................................45

RECOMENDACIONES.......................................................................................46

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...................................................................47

ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO..................................................9

TABLA 2. MATRIZ IPERC ACTUAL...................................................................33

TABLA 3. MATRIZ IPERC PROPUESTO..........................................................42

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Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA 1. LÍNEA DE TIEMPO DE LA EMPRESA..............................................8

FIGURA 2. ESTRUCTURA.................................................................................13

FIGURA 3. PROCESO PRODUCTIVO..............................................................14

FIGURA 4. ANÁLISIS DE CAUSALIDAD...........................................................30

FIGURA 5. DIAGRAMA DE ISHIKAWA.............................................................31

FIGURA 6. MAPA DE RIESGOS.......................................................................43

FIGURA 7. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA DE

SOLUCIÓN.........................................................................................................44

INTRODUCCIÓN

El Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo se centra en el

cumplimiento de normas y regulaciones. Así mismo, tenemos la implantación
de un SGSST que engloba diversas etapas que incluyen la identificación de los
riesgos laborales presentes en la organización, la evaluación de su impacto y
probabilidad de ocurrencia, y el establecimiento de medidas adecuadas de
control y prevención. También implica capacitar y concienciar a los empleados
acerca de la seguridad y la salud, así como comunicar de manera efectiva los
riesgos y las medidas de control.

5
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

Los beneficios de implementar un SGSST en una empresa son varios, entre

ellos, la reducción de accidentes y enfermedades laborales, la disminución de
los costos, el incremento de la productividad y la satisfacción de los
trabajadores, el cumplimiento de las obligaciones legales y normativas y la
mejora continua. Por otro lado, se debe tomar en cuenta que no solo beneficia
a los trabajadores, sino también a la empresa.

Entonces se podría decir que cuando una empresa cuenta con un Sistema de
Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo, esta le sirve como una
herramienta clave para promover un entorno laboral seguro y saludable.

CAPÍTULO 1. ANÁLISIS SITUACIONAL EMPRESARIAL

1.1 Localización geográfica y en el sector industrial

Starbucks optó como estrategia cubrir cada región con sus nuevas tiendas.
Esta táctica ayudó a la empresa a reducir sus costos de distribución y el tiempo
de espera en sus tiendas, con lo cual el número de éstos aumentó.
La tienda Starbucks en Chimbote, Perú está localizada en un área de alto
tráfico y visibilidad, como lo es el centro comercial Mega Plaza. Ofreciendo así
una variedad de mezclas de café regular y descafeinado, bebidas de café estilo
italiano, bebidas frías preparadas, una selección de té y café en grano
empacado.

6
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

1.2 Breve reseña histórica de la empresa

En abril de 1971, en Seattle, se estableció una tienda minorista de café en
grano fundada por Jerry Baldwin, Gordon Bowker y Zev Siegl, conocida como
“Starbucks Coffee Tea and Spices”. El nombre de la marca surgió de un
proceso creativo y evoca el encanto y la historia de los marineros que
comerciaban con café en alta mar. El logotipo de Starbucks se inspira en una
antigua figura del siglo XVI: un círculo verde que encierra una encantadora
sirena de dos colas, rodeada por el nombre de la empresa. La intención de esta
sirena es cautivar a los amantes del café tanto como la bebida en sí.
En el año 1985, Howard Schultz tomó la decisión de emprender su propio
camino y fundó "Il Giornale". De manera irónica, Starbucks fue el primer
inversionista. Schultz adquiere Starbucks en agosto de 1987 por un valor de
$250,000 dólares y unió ambas compañías bajo el nombre de Starbucks
Corporation. A partir de ese momento, Starbucks comenzó a transformarse y
continuó su trayectoria de constante innovación, incluso a pesar de enfrentar
una crisis de identidad en 1995.
En la actualidad, STARBUCKS se destaca como la empresa líder a nivel
mundial en la venta minorista de café, con una impresionante presencia global
de más de 15,800 tiendas distribuidas en Estados Unidos, Canadá, Europa,
Asia y el Medio Oriente. La compañía sigue en constante crecimiento,
expandiéndose hacia nuevos mercados y satisfaciendo las demandas de
clientes cada vez más exigentes que buscan productos únicos e innovadores.
A pesar de enfrentar diversos desafíos en la competencia por mantener el
reconocimiento y la lealtad hacia sus marcas originales, así como promocionar
su nueva línea de productos, Starbucks no solo comercializa café, sino que
ofrece una experiencia única. Se trata de una marca de alta gama, ya que
utiliza exclusivamente granos de café arábica debido a su calidad superior.

7
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

1.2.1 Línea de tiempo de la empresa

1971
El primer local en el Mercado Pike
Place con el nombre Starbucks
fue abierto en Seattle, 1983
Washington.
Schultz se une como director de
operaciones y viaja a Italia,
1987 quedando impresionado por la
II Giornale adquiere los activos de popularidad de los bares de expresso
Starbucks y cambia su nombre a en Milán.
Starbucks Corporation. Abre en
Chicago y Vancouver, Canadá. 1990
Starbucks amplía su oficina central
en Seattle, y desvela la Declaración
de Misión. Abre la primera tienda
1995 con licencia en el Aeropuerto
Empieza a servir bebidas Internacional Sea-Tac de Seattle.
Frappuccino mezcladas. Abre la
primera tienda certificada por LEED
en Hillsboro, Oregon. Anuncia la 2000
segunda división de acciones de
dos por uno. Establece un acuerdo de licencia
con TransFair USA para vender café
certificado, e introduce pautas
2005 éticas de abastecimiento de café
elaboradas en colaboración con
Adquiere Ethos Water. Anuncia la
Conservation International.
quinta división de acciones de dos
por uno. Abre tiendas en: 2010
Bahamas, Irlanda y Jordania.
Amplía las ofertas digitales para
clientes con Wi-Fi ilimitado gratuito,
Starbucks Digital Network. El mejor
2015 café de Seattle reinventa la estrategia
Anuncia la sexta división de acciones empresarial para extender el alcance
de dos por uno. Llega a un 99% el de la marca.
hito del café de origen ético. Hasta
ese año se consigue abrir 22.519
tiendas.

Figura 1. Línea de tiempo de la empresa

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Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

1.3 Análisis competitivo de la empresa

Starbucks se destaca en el mercado del café como una empresa que se dedica a
proporcionar un servicio y productos únicos, con una visión constante de innovación en
su cartera. Además de ofrecer su propia línea de productos para su compra, la marca
cuenta con un público dispuesto a pagar un precio premium por la experiencia y calidad
que ofrecen en todas sus tiendas.
Su estrategia se basa en la diferenciación, creando valor a través de la personalización
de sus productos. La empresa posee sus propias plantaciones de café en Asia,
Latinoamérica y Asia Pacífico, con procesamientos únicos e independientes. Con
presencia en varios países, Starbucks cuenta con miles de establecimientos cómodos y
equipados para brindar un servicio de calidad. Sus trabajadores están preparados y
capacitados con el objetivo central de brindar a los clientes la mejor experiencia de
servicio posible.

1.3.1 Matriz de Perfil Competitivo

ASPECTOS STARBUCKS COMPANY

Calidad del Alta Utiliza granos de café de alta calidad y

producto ha establecido relaciones directas con
los agricultores que lo garanticen.

Experiencia del Excelente Una atmósfera acogedora,

cliente personalización y una atención amable
por parte de los baristas

Innovación Constante Nuevas opciones y colaboraciones con

marcas reconocidas

Variedad de Amplia Satisface las distintas preferencias de los

productos clientes.

Presencia Global Amplia Establece tiendas en múltiples países y

se adapta a las preferencias locales.

Canales de Amplios Diversas estrategias para llegar hacia

distribución distintos lugares según sus preferencias.

Precio Premium Varían en función al producto, pero son

compensados por su calidad.
Tabla 1. Matriz de perfil competitivo

9
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

1.4 Ejes estratégicos de la empresa

1.4.1 Misión y Visión de la empresa

Misión
La misión de Starbucks Company es inspirar y nutrir el espíritu humano -
una persona, una taza y un vecindario a la vez.
Visión
Establecer a Starbucks Company como el principal proveedor del mejor
café del mundo manteniendo nuestros principios intransigentes mientras
crecemos.

1.4.2 Objetivos de Seguridad y Salud Ocupacional

Los objetivos relacionados con la seguridad y salud ocupacional en
Starbucks pueden presentar variaciones según las regulaciones y
políticas específicas de cada país. No obstante, en líneas generales,
Starbucks muestra un compromiso firme con la seguridad y el bienestar
de sus empleados y clientes. Algunos ejemplos de posibles objetivos de
seguridad y salud ocupacional que Starbucks podría establecer son los
siguientes:
 Prevención de accidentes y lesiones: El objetivo principal de
Starbucks es garantizar un entorno de trabajo seguro y saludable
para sus empleados. Esto implica tomar medidas proactivas para
prevenir accidentes y lesiones en el lugar de trabajo.
 Cumplimiento de las regulaciones: Starbucks se esfuerza por
cumplir con todas las regulaciones y normas relacionadas con la
seguridad y la salud ocupacional establecidas por los gobiernos
locales y nacionales. Esto incluye cumplir con las leyes y
regulaciones laborales, proporcionar el equipo de protección
personal adecuado y garantizar un ambiente de trabajo libre de
riesgos.
 Capacitación y concienciación: Starbucks puede establecer
objetivos relacionados con la capacitación de sus empleados en
temas de seguridad y salud ocupacional. Esto implica

10
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

proporcionar programas de capacitación y concienciación para

garantizar que los empleados estén bien informados sobre las
medidas de seguridad y los procedimientos adecuados.
 Evaluación de riesgos: Starbucks puede establecer como objetivo
realizar evaluaciones regulares de riesgos en sus tiendas y
lugares de trabajo. Estas evaluaciones identifican posibles riesgos
y permiten implementar medidas preventivas para mitigarlos.
 Participación de los empleados: Starbucks puede promover la
participación activa de los empleados en la identificación y
resolución de problemas de seguridad y salud ocupacional. Esto
se puede lograr a través de programas de participación de los
empleados, como comités de seguridad o sugerencias de
mejoras.
 Promoción del bienestar: Además de la seguridad ocupacional,
Starbucks puede establecer objetivos relacionados con el
bienestar general de sus empleados. Esto puede incluir la
promoción de hábitos saludables, el fomento de la actividad física
y la gestión del estrés en el lugar de trabajo.

1.4.3 Valores de Seguridad y Salud Ocupacional

Los valores fundamentales de Starbucks con sus empleados y clientes se
centran en los siguientes aspectos:
 Ética y responsabilidad: Starbucks considera la ética como un valor
primordial en todas sus interacciones con empleados y clientes. La
empresa se esfuerza por ser responsable tanto social como
ambientalmente, promoviendo prácticas comerciales justas y
sostenibles.
 Respeto e inclusión: Starbucks impulsa un entorno de trabajo inclusivo y
respetuoso, donde se valora y respeta la diversidad de sus empleados.
La compañía se compromete a crear un ambiente acogedor donde todos
se sientan bienvenidos y aceptados.

11
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

 Cumplimiento normativo: Starbucks se compromete a cumplir con todas

las leyes y regulaciones relacionadas con la seguridad y salud
ocupacional en los países donde opera. Es decir, trabajar en estrecha
colaboración con las autoridades reguladoras y aplicar las mejores
prácticas en la gestión de la seguridad ocupacional.
 Desarrollo y crecimiento personal: Starbucks tiene un enfoque en el
desarrollo y crecimiento personal de sus empleados. Ofrece
oportunidades de capacitación y desarrollo profesional, fomentando el
crecimiento individual y proporcionando herramientas para alcanzar
metas personales y profesionales.
 Calidad y excelencia: Starbucks se esfuerza por ofrecer a sus clientes
productos y servicios de la más alta calidad. Esto implica una selección
cuidadosa de los granos de café, una capacitación adecuada para los
baristas en la preparación de bebidas y garantizar que cada experiencia
en las tiendas cumpla con los estándares de excelencia.
 Conexión y comunidad: Starbucks valora la conexión humana y busca
crear un sentido de comunidad en sus tiendas. La empresa promueve un
ambiente acogedor donde los clientes pueden reunirse, socializar y
sentirse parte de algo más grande.

12
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

1.5 Estructura
La empresa Starbucks tiene una organización horizontal, en el cual se aplica un
criterio de subordinación entre el personal, conlleva a la departamentalización
de la organización y a la creación, a su vez, de diferentes microclimas de
trabajo, se tiene así a los siguientes departamentos:
• Departamento de recursos humanos.
• Departamento de mercadotecnia.
• Departamento de producción.
• Departamento de desarrollo

GERENTE GENERAL DE
STARBUCKS

ASISTENTE

DIRECTOR DE GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE

DESARROLLO OPERACIONES MARKETING RECURSOS
HUMANOS

Figura 2. Estructura

13
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

1.6 Proceso productivo

El cliente se acerca al
establecimiento

Observa y escoge un lugar en

el establecimiento

Elige el producto o toma alguna

sugerencia del barista

El cliente realiza el pedido

Realiza el pago y entrega del

comprobante de pago

Preparación del pedido

Entrega del producto al cliente

El cliente consume el producto

en el local

El cliente se retira

Figura 3. Proceso productivo

14
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

1.7 Distribución de la empresa

Starbucks Company emplea una variedad de canales de distribución para
llegar a sus clientes con sus productos. Se detallan los siguientes canales de
distribución:
● Tiendas propias: Starbucks posee una amplia red de tiendas en todo el
mundo, las cuales constituyen su principal canal de distribución. En
estas tiendas, los clientes pueden disfrutar de una amplia gama de
bebidas y productos relacionados con el café.
● Franquicias: Además, Starbucks opera mediante acuerdos de franquicia,
permitiendo a socios franquiciados abrir y gestionar tiendas bajo la
marca Starbucks, siguiendo los estándares y directrices establecidos.
● Ventas al por mayor: Starbucks también distribuye sus productos a
través de canales mayoristas, abasteciendo a hoteles, restaurantes,
supermercados y otras empresas de alimentos y bebidas. De esta
manera, los productos de Starbucks están disponibles en diversos
establecimientos, llegando a un público más amplio.
● Venta en línea: La empresa ofrece la opción de comprar sus productos
en línea a través de su sitio web y aplicaciones móviles. Esto permite a
los clientes recibir los productos de Starbucks directamente en su hogar
o lugar de trabajo, ampliando aún más su alcance y brindando mayor
comodidad.

15
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

CAPÍTULO 2. MARCO TEÓRICO

Se realizó la revisión de trabajos de investigación a nivel nacional e

internacional para los antecedentes, así tenemos la tesis hecha por Miñano y
Orihuela (2022), realizaron un estudio de prefactibilidad para la instalación de
una cadena de cafeterías automatizadas utilizando la domótica, haciendo uso
de las herramientas de seguridad y salud en el trabajo teniendo en cuenta la
nueva norma de seguridad y salud en el trabajo ISO 45001; en donde se
enfatiza el uso de la matriz IPERC para el análisis de los principales riesgos
identificados en el la cafetería. (pp. 100 - 104)
Durán Roso M. P., Peña Delgado M. T., y Restrepo Colmenares A. P.
(2021). en su tesis de pregrado presentan la especialización en gerencia para
el diseño del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo para un
restaurante, teniendo como fin conocer, identificar y darle seguimiento a la
seguridad y salud de los trabajadores que desempeñan su labor en la empresa,
elaborando un plan de seguimiento y evaluación del Sistema de Gestión de
Seguridad y Salud en el Trabajo, garantizando el cumplimiento del sistema de
gestión de seguridad y salud en el trabajo. (pp. 53 – 80)
En el artículo realizado por Miñan-Olivos, Guillermo Segundo, Monja-Palomo,
Jorman Omar, Gonzales-Pacheco, Oscar, Simpalo-Lopez, Wilson Daniel,
Castillo-Martínez, Williams Esteward. (2020). Se realiza una Gestión de riesgos
implementando la ley peruana 29783 en una empresa pesquera, para ello se
diseña un sistema de seguridad y salud que implementa procedimientos
administrativos y controles de ingeniería. En donde la implementación del
procedimiento propuesto realizada en las áreas de la empresa objeto de
estudio en el período evaluado, demostró la suma importancia de que las
empresas pesqueras cumplan con la normatividad vigente para el cuidado de la
seguridad y salud de sus trabajadores. (pp. 3 – 10)

16
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

Valverde Acharte, N. I. (2020), en su tesis de doctorado realiza un análisis de

gestión de prevención riesgos laborales en política nacional seguridad y salud
del trabajo, para ello hace uso de herramientas de análisis, usando la matriz de
desgravación de entrevista, categorización y Codificación, concluyendo en que
las disposiciones adoptadas por la gestión para la mejora continua referente al
SST deben tomar en cuenta los resultados de la supervisión y/o auditorías. (pp.
68 – 107)
Herrera Herrera, P. R., (2009). En su artículo de opinión busca, sensibilizar a
las empresas de producción de servicios, como entidades financieras,
instituciones educativas y de mantenimiento de edificaciones, entre otras,
acerca de la importancia de integrar la seguridad y la salud en el trabajo y de
sus herramientas como parte de su sistema de gestión en donde presenta un
plan de actividades para integrar la seguridad y la salud en el trabajo a través
de herramientas de ingeniería y administrativas. (pp. 2 – 9)
En el artículo realizado por Florez Salas, J. L. T., Quino Villanueva, G., Ramos
Saira, E. M., Condori Paucar, C. M. (2022), se identifica las componentes y
herramientas para un sistema de gestión de seguridad que resulte eficaz en la
tarea de cumplir con el objetivo de seguridad y su reglamento, para prevenir la
ocurrencia de accidentes en las unidades mineras del país de México,
permitiendo centrar la mayor atención de quienes administran el sistema en la
gestión de los componentes y herramientas de gestión de seguridad en el
proceso productivo de las unidades mineras del país. (pp. 5 – 27)

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Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

CAPÍTULO 3. MARCO NORMATIVO

Constitución Política del Perú:

La Constitución Política del Perú establece los derechos fundamentales de los
trabajadores, incluyendo el derecho a condiciones de trabajo seguras y
saludables. También establece la responsabilidad del Estado y los
empleadores para garantizar la seguridad y salud ocupacional de los
trabajadores.
Ley General de Seguridad y Salud en el Trabajo (Ley N° 29783):
La Ley General de Seguridad y Salud en el Trabajo es el marco legal principal
en Perú para la prevención de riesgos laborales. Establece los derechos y
obligaciones de los trabajadores y empleadores, así como los principios y
lineamientos generales para la gestión de la seguridad y salud ocupacional.
Reglamento de la Ley General de Seguridad y Salud en el Trabajo (Decreto
Supremo N° 005-2012-TR):
El Reglamento de la Ley General de Seguridad y Salud en el Trabajo
complementa y detalla las disposiciones de la ley. Establece los procedimientos
específicos para la identificación y evaluación de riesgos, la implementación de
medidas preventivas, la notificación y registro de accidentes laborales, entre
otros aspectos relevantes.
Ley de Modernización de la Seguridad y Salud en el Trabajo (Ley N° 30222):
La Ley de Modernización de la Seguridad y Salud en el Trabajo busca
fortalecer la prevención y protección de los trabajadores. Introduce medidas
para promover una cultura de seguridad, mejorar la fiscalización y sanciones en
casos de incumplimiento, y fomentar la participación de los trabajadores en la
gestión de riesgos laborales.
Normas Técnicas Peruanas (NTP):
Las Normas Técnicas Peruanas son regulaciones técnicas emitidas por el
Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI) y el Instituto Nacional de Calidad
(INACAL). Estas normas proporcionan directrices específicas para la
prevención y control de riesgos laborales en diversos sectores y actividades.

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Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

Decreto Supremo que aprueba la Política Nacional de Seguridad y Salud en el

Trabajo al 2030:
El Decreto Supremo Nº 018-2021-TR tiene como objetivo principal promover
una cultura de prevención de riesgos laborales y establecer disposiciones para
mejorar la seguridad y salud ocupacional en los centros de trabajo en Perú
estableciendo las responsabilidades y obligaciones de los empleadores para
garantizar la seguridad y salud de los trabajadores. Esto incluye la
identificación, evaluación y control de los riesgos laborales, la implementación
de medidas preventivas, la capacitación y entrenamiento de los trabajadores, y
la realización de evaluaciones periódicas de los programas de seguridad y
salud ocupacional.

CAPÍTULO 4. ANÁLISIS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y

SALUD EN LA EMPRESA

4.1 Realidad Problemática

La empresa Starbucks enfrenta un desafío en la gestión de riesgos en
seguridad y salud laboral debido a la falta de espacio en sus instalaciones. A
pesar de ser una cadena de café reconocida a nivel mundial, el diseño interior y
la distribución del espacio de trabajo no siempre garantizan condiciones
óptimas para la seguridad y salud de sus empleados.
La falta de espacio es uno de los principales problemas, ya que dificulta el
movimiento y la realización de tareas de manera segura. Las áreas de trabajo
en Starbucks suelen ser pequeñas y estrechas, lo que aumenta el riesgo de
colisiones y accidentes. Además, la cercanía de los equipos y utensilios de
cocina también puede provocar quemaduras, cortes o caídas.
La limitada disposición de espacio en las áreas de trabajo de Starbucks plantea
desafíos importantes en términos de seguridad y salud laboral para los
empleados, lo cual representa un riesgo para su bienestar.
Zhenjing G, Chupradit S, Ku KY, Nassani AA, Haffar M. (2016) En su artículo
en inglés destacan cómo el entorno de trabajo, incluido el espacio físico, puede
influir en las actitudes y comportamientos laborales de los empleados de

19
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

servicio. Argumenta que un espacio amplio y bien diseñado puede promover la

satisfacción laboral y mejorar la calidad del servicio prestado.

En un artículo en inglés hecho por Thayer JF et al. (2010). Se realiza un

metaanálisis de estudios anteriores y se concluye que un espacio físico amplio
y bien iluminado puede tener un impacto positivo en el bienestar de los
empleados, incluyendo la satisfacción laboral y el compromiso con el trabajo.

4.2 Evaluación y análisis actual de los riesgos

4.2.1 Riesgo físico

Riesgo de colisiones y caídas: La limitación de espacio puede dificultar
los movimientos, lo que aumenta la probabilidad de colisiones con
objetos, muebles o compañeros de trabajo. Además, la falta de espacio
para maniobrar adecuadamente incrementa el riesgo de caídas,
especialmente si existen obstrucciones en el área de trabajo.

Posibilidad de sufrir golpes y quedar atrapado: En espacios reducidos,

existe un mayor riesgo de golpearse contra objetos o quedar atrapado
entre ellos. Esto puede ocurrir al abrir o cerrar puertas, cajones,
armarios, o al moverse rápidamente en un espacio confinado.

Dificultad en las evacuaciones de emergencia: En caso de una situación

de emergencia, como un incendio o un terremoto, el espacio reducido
puede dificultar una evacuación rápida y segura de los empleados. La
falta de rutas claras y accesibles de escape, así como la congestión
generada por el espacio limitado, aumenta el riesgo de accidentes y
lesiones durante una evacuación.

Es importante tener en cuenta que estos riesgos pueden variar

dependiendo del diseño y la distribución específica de cada
establecimiento de Starbucks. La identificación y aplicación de medidas
preventivas, como la organización adecuada del espacio y la
capacitación en seguridad, son fundamentales para mitigar estos riesgos
y garantizar un entorno de trabajo seguro para los empleados.

20
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

Emile Tompa et al. (2009). En su artículo revisa la literatura existente

sobre los riesgos laborales en la industria de comida rápida, que incluye
cafeterías, y destaca los riesgos físicos asociados con espacios de
trabajo pequeños, como colisiones, caídas y lesiones por golpes contra
objetos o equipos cercanos.

4.2.2 Riesgo mecánico

Se refiere a la posibilidad de que ocurran accidentes y/o lesiones
ocasionadas por la interacción de personas con maquinaria, equipos o
dispositivos mecánicos. Entre ellos tenemos:
 Quemaduras: Las cafeteras, las máquinas de vapor y otros
equipos de cocina pueden generar calor intenso. Si no se
manipulan correctamente, pueden ocasionar quemaduras en los
empleados.

4.2.3 Riesgo ergonómico

Es aquel riesgo que se origina cuando el empleador realiza funciones
laborales que pueden implicar movimientos, posturas o acciones que
perjudiquen su salud. Entre ellos tenemos:
● Posturas incorrectas: Los empleados adoptan al levantar o mover
objetos pesados como cajas de insumos, falta de apoyo lumbar
en sillas y bancos, mesas o mostradores de altura inadecuada,
etc. Esto puede dar lugar a lesiones musculoesqueléticas si no se
siguen las técnicas adecuadas de levantamiento.

4.2.4 Riesgo químico

Se deriva del uso o la presencia de sustancias químicas peligrosas. Un
ejemplo de riesgo químico es el siguiente:
● Exposición a productos de limpieza o desinfectantes sin utilizar
los equipos de protección adecuados, almacenamiento incorrecto
de productos químicos, falta de ventilación adecuada en áreas
donde se utilizan sustancias químicas, etc.

21
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

4.2.5 Riesgo psicosocial

Está definido como aquellos aspectos del diseño, organización y
dirección del trabajo y de su entorno social que pueden causar posibles
daños psicológicos, sociales o físicos en la salud de los trabajadores.
● Carga de trabajo y horarios: La alta demanda de clientes en
momentos con alto flujo, la presión por atender rápidamente y la
necesidad de trabajar en horarios prolongados pueden generar
estrés y agotamiento en los empleados.
● Interacciones con clientes: Una cafetería como Starbucks es un
entorno de atención al cliente exigente, donde los empleados
pueden enfrentarse a situaciones difíciles, como clientes
impacientes, eufóricos, quejas y reclamos. Esto puede generar a
los empleados tener tensión emocional y estrés.
● Ambiente de trabajo: Un entorno laboral ruidoso, poco organizado
puede contribuir al malestar, frustración e incomodidad entre los
empleados.
● Falta de control y autonomía: La falta de participación en la toma
de decisiones, la poca comunicación o la falta de autonomía en
las tareas pueden afectar negativamente la satisfacción laboral y
el bienestar psicológico.
4.2.6 Riesgo eléctrico
Se le llama riesgo eléctrico cuando cabe la posibilidad de contacto de
cualquier parte del cuerpo con la corriente eléctrica y a causa de esto
puede resultar un peligro para la integridad del empleador.
● La presencia de cables eléctricos mal mantenidos, enchufes en
mal estado o equipos defectuosos puede generar riesgos
eléctricos, como descargas o incendios.

4.3 Análisis del sistema contra incendios y señalización.

La evaluación del sistema de protección contra incendios en un Starbucks, al
igual que en otros establecimientos comerciales, resulta crucial para
22
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

salvaguardar la seguridad de los empleados y clientes. A continuación, se

presenta una visión general de los aspectos fundamentales a considerar en un
sistema de este tipo para un Starbucks:

● Detección de incendios: El sistema debe incluir detectores

estratégicamente ubicados en áreas críticas como la cocina, la zona de
preparación de bebidas y el almacén. Estos dispositivos están diseñados
para identificar señales de fuego y activar las medidas de seguridad
correspondientes
● Alarmas de incendios: Es esencial contar con alarmas audibles y
visuales que alerten a las personas en caso de incendio. Estas alarmas
deben ser lo suficientemente potentes y visibles para ser percibidas en
toda la tienda, incluso en medio del ruido y la actividad. También resulta
importante que estén conectadas a un sistema de monitoreo o que se
notifique a los servicios de emergencia apropiados.
● Extintores de incendios: Los extintores son elementos esenciales en
cualquier sistema contra incendios. En un Starbucks, deben ubicarse en
lugares estratégicos como la cocina, la zona de preparación de bebidas
y las áreas de atención al cliente. Es fundamental que los extintores
sean accesibles y se inspeccionen y mantengan regularmente.
● Sistemas de rociadores automáticos: Dependiendo del tamaño y la
estructura del Starbucks, puede resultar necesario contar con un sistema
de rociadores automáticos o supresión de incendios. Estos sistemas
están diseñados para rociar agua o agentes extintores en caso de
detectar un incendio, ayudando a controlarlo hasta la llegada del
personal de bomberos.
● Vías de escape y señalización: Resulta vital que el Starbucks disponga
de vías de escape despejadas y bien señalizadas ante una emergencia.
Asimismo, es necesario contar con señales adecuadas que indiquen las
rutas de evacuación y las salidas de emergencia. Estas señales deben
ser fácilmente visibles y comprensibles para todas las personas
presentes en el establecimiento.

23
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

● Capacitación y protocolos de emergencia: Todo el personal de

Starbucks debe recibir formación regular sobre cómo actuar en caso de
un incendio. Además, se deben establecer protocolos claros para
emergencias, que incluya la evacuación segura de las personas, el
cierre adecuado de equipos y suministros potencialmente peligrosos, y
la comunicación con los servicios de emergencia. También es
importante designar un equipo de respuesta ante emergencias y
establecer un plan interno de comunicación.
● Mantenimiento regular: Resulta esencial llevar a cabo un mantenimiento
periódico de todo el sistema contra incendios, incluyendo los detectores,
alarmas, extintores y sistemas de rociadores automáticos. De esta
manera, se garantizará que todos los componentes se encuentren en
buen estado de funcionamiento y listos para actuar ante una
emergencia.

Es importante tener presente que un análisis detallado del sistema contra

incendios para un Starbucks debe ser realizado por un profesional
especializado en seguridad contra incendios, tomando en consideración las
características específicas del establecimiento y las regulaciones locales
aplicables.

4.4 Análisis del estado de orden y limpieza

La evaluación del nivel de limpieza y orden en un establecimiento como

Starbucks puede abordar diversos aspectos que contribuyen a la experiencia
general de los clientes. Mantener un adecuado estado de orden y limpieza
resulta fundamental para asegurar la satisfacción del cliente y cumplir con los
estándares de calidad y servicio de la marca. A continuación, se presentan
algunos aspectos esenciales a tener en cuenta:

● Áreas de preparación: El área donde se preparan las bebidas y

alimentos debe mantenerse limpia y ordenada. Se espera que las
superficies de trabajo estén libres de suciedad y desechos. Los equipos,
como las máquinas de café y los utensilios, deben recibir un
24
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

mantenimiento adecuado y mantenerse limpios. Asimismo, los

empleados deben seguir las directrices establecidas en cuanto a higiene
y seguridad alimentaria.
● Áreas de servicio y mesas: Las áreas donde los clientes disfrutan de sus
bebidas deben mantenerse limpias y ordenadas. Las mesas y sillas
deben estar libres de residuos de alimentos o bebidas. Es importante
llevar a cabo una limpieza regular de las mesas para asegurar un
ambiente acogedor y agradable para los clientes.
● Baños: Los baños deben mantenerse impecablemente limpios y
abastecidos con los suministros necesarios, como papel higiénico, jabón
y toallas de papel. El área del lavamanos debe estar libre de suciedad y
desorden. La presencia de olores desagradables puede indicar una falta
de limpieza adecuada.
● Pisos y alfombras: Los pisos deben estar limpios y sin derrames o
residuos. Las alfombras deben encontrarse en buen estado y limpias, sin
manchas visibles ni acumulación de suciedad. Los empleados deben
realizar tareas regulares de limpieza y mantenimiento para garantizar
que los pisos y las alfombras se encuentren en condiciones adecuadas.
● Áreas de exhibición y vitrinas: Las vitrinas donde se exhiben los
productos deben estar limpias y bien organizadas. Los alimentos y
bebidas expuestos deben contar con etiquetas adecuadas y protección
para mantener la frescura y la calidad. Las áreas de exhibición deben
resultar atractivas y ordenadas para atraer a los clientes.

Es importante tener en cuenta que el nivel de orden y limpieza puede variar de

una ubicación de Starbucks a otra, y también puede estar influenciado por
factores como el volumen de clientes y el flujo de trabajo en el establecimiento.

4.5 Análisis del uso de los equipos de protección personal.

En un establecimiento como Starbucks, resulta crucial contar con equipos de

protección personal (EPP) para garantizar la seguridad tanto de los empleados

25
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

como de los clientes. Estos EPP desempeñan un papel fundamental en la

prevención de lesiones y en la protección de la salud de las personas que
trabajan en el establecimiento, al mismo tiempo que se cumplen los estándares
de higiene y seguridad. A continuación, se examinarán algunos de los EPP
relevantes que pueden aplicarse en una cafetería como Starbucks:

Delantales y uniformes: Los empleados de Starbucks suelen utilizar delantales

y uniformes como parte de su indumentaria. Estos elementos no solo
contribuyen a una apariencia profesional, sino que también brindan una capa
adicional de protección contra derrames de líquidos calientes, manchas y
salpicaduras.

● Guantes desechables: Los guantes desechables son indispensables

para proteger tanto a los empleados como a los clientes durante la
manipulación de alimentos y bebidas. Ayudan a prevenir la
contaminación cruzada y garantizan un manejo higiénico de los
productos. Es importante utilizar guantes adecuados para la
manipulación de alimentos y cambiarlos regularmente según las pautas
de seguridad alimentaria.
● Gorros y redecillas para el cabello: Para mantener un nivel óptimo de
higiene, resulta esencial que el personal de la cafetería cubra su cabello
para evitar que se desprenda el pelo en los alimentos o bebidas. Se
pueden utilizar gorros desechables o redecillas para mantener el cabello
recogido y fuera de las áreas de preparación.
● Calzado antideslizante: El personal de la cafetería, especialmente
aquellos que trabajan en las áreas de preparación y servicio, deben usar
calzado antideslizante. Esto ayuda a prevenir accidentes ocasionados
por resbalones o caídas, especialmente en áreas donde haya líquidos o
superficies húmedas.
● Mascarillas faciales: Las mascarillas faciales han adquirido aún más
relevancia en el contexto de la pandemia de COVID-19. Es probable
que, en una cafetería como Starbucks, tanto los empleados como los
clientes deban utilizar mascarillas para reducir el riesgo de transmisión

26
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

de enfermedades respiratorias. Además de proteger contra virus y

bacterias, las mascarillas también ayudan a prevenir la contaminación
accidental de alimentos o bebidas.

En resumen, el uso de EPP en una cafetería como Starbucks resulta

fundamental para garantizar la seguridad y protección tanto de los empleados
como de los clientes, al tiempo que se mantienen altos estándares de higiene y
seguridad alimentaria. Además, contribuye al cumplimiento de las regulaciones
legales y fortalece la imagen de marca del establecimiento

4.6 Análisis de los incidentes y accidentes

El análisis de incidentes y accidentes en un establecimiento como Starbucks

implica examinar y evaluar las situaciones en las que ocurrieron los incidentes
o accidentes, con el objetivo de identificar las causas subyacentes y tomar
medidas correctivas para evitar su recurrencia en el futuro.

● Recopilación de información: Se recolectó toda la información disponible

relacionada con los incidentes y accidentes, como informes de
incidentes, testimonios de testigos, registros de seguridad, fotografías,
videos y otros documentos pertinentes.
● Clasificación de incidentes y accidentes: Se categorizaron los incidentes
y accidentes según su gravedad y tipo, como resbalones y caídas,
quemaduras, lesiones relacionadas con equipos u otras categorías
relevantes. Esto ayuda a identificar patrones y áreas de riesgo
significativas.
● Análisis de causas: Se llevaría a cabo un análisis exhaustivo para
determinar las causas fundamentales de cada incidente o accidente.
Esto podría involucrar entrevistas con empleados y testigos, revisión de
políticas y procedimientos, análisis de datos de seguridad, inspección de
equipos y examen de factores ambientales.
● Identificación de medidas preventivas: Una vez identificadas las causas
fundamentales, se propondrán medidas preventivas apropiadas. Esto
podría incluir cambios en los procedimientos operativos, capacitación

27
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

adicional para el personal, mejoras en la seguridad de los equipos,

modificaciones en el diseño del establecimiento o implementación de
controles de seguridad adicionales.
● Implementación de acciones correctivas: Las medidas preventivas
propuestas se implementaron en el entorno de Starbucks para abordar
las causas subyacentes identificadas y prevenir futuros incidentes o
accidentes. Esto puede implicar la actualización de políticas y
procedimientos, capacitación del personal y modificaciones de equipos o
instalaciones.
● Monitoreo y revisión continua: Se establecería un sistema de monitoreo
y revisión continua para evaluar la efectividad de las medidas
implementadas. Esto incluiría la recopilación de datos sobre incidentes y
accidentes posteriores, así como la realización de auditorías periódicas
de seguridad para identificar posibles brechas en la implementación de
las medidas preventivas.

4.7 Análisis de la vigilancia y seguimiento de la seguridad y salud de los

trabajadores.

Realizar un análisis de la vigilancia y seguimiento de la seguridad y

salud en los trabajadores es fundamental para proveer de condiciones
laborales seguras para la realización de las tareas de los trabajadores,
por otro lado, al ser una labor que incluye un contacto directo con
clientes que acuden al local a consumir los productos, es pertinente
garantizar la seguridad para ellos también. Se presenta el siguiente
análisis:

 Identificación de riesgos: Es necesario realizar una evaluación de

riesgos para identificar los posibles peligros presentes en la
cafetería, algunos de los identificados son los sobreesfuerzos,
quemaduras, resbalones al mismo nivel por pisos resbaladizos o
por aglomeración de personas, etc.
 Capacitación en seguridad: En la empresa las capacitaciones en
materia de seguridad y salud en el trabajo es considerada

28
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

imprescindible para garantizar la seguridad por lo que realizan 4

capacitaciones al año. Lo que implica temas de utilización de
manera adecuada los equipos de protección personal, cómo
evitar accidentes en la cocina, entre otros.
 Ergonomía: La ergonomía juega un papel importante en la
prevención de lesiones y trastornos relacionados con el trabajo.
Pero la realidad es que los trabajadores pasan muchas horas de
pie, ya sea preparando pedidos o atendiendo a los clientes, por lo
que es necesario implementar una medida para evitar problemas
en las piernas o pies debido a que se genera una tensión en los
huesos, articulaciones, ligamentos y tendones.

Además, es necesario adecuar los espacios de manera ergonómica para

reducir el estrés físico y mental de los trabajadores.

 Medidas de higiene: La empresa aplica medidas de higiene

basada en la Norma Técnica Sanitaria
N°142-MINSA/2018/DIGESA, que establece los principios
generales de higiene que deben cumplir los establecimientos
como Starbucks. Esto incluye la correcta refrigeración de
alimentos, el uso de guantes y utensilios limpios, y la limpieza
regular de las áreas de preparación y almacenamiento. Pero
cabe mencionar, que existe un desperfecto en las condiciones de
limpieza de la losa del local, de modo que, se han presentado
accidentes relacionados a este.
 Monitoreo de enfermedades ocupacionales: La empresa lleva
registros médicos de los trabajadores, por lo que realiza
chequeos periódicos para identificar posibles enfermedades
relacionadas con la labor de los empleados.
 Reporte de incidentes y acciones correctivas: Los empleados
tienen la confianza de que pueden reportar incidentes o
preocupaciones relacionadas con la seguridad y la salud sin

29
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

temor a represalias. Lo que permite tomar medidas correctivas

para prevenir que los incidentes se repitan en el futuro.

4.8 Análisis causal del problema (análisis de causalidad / Diagrama de

Ishikawa)

Se aplica el modelo de causalidad de Frank Bird a la empresa Starbucks

con la finalidad de identificar las causas de los accidentes ocurridos en la
empresa.

Figura 4. Análisis de causalidad

Por otro lado, también se aplicó el diagrama de Ishikawa para visualizar de

forma gráfica las causas del problema existente en la empresa, de modo que
sea más fácil la comprensión del problema y la propuesta de soluciones más
efectivas para Starbucks.

30
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

Figura 5. Diagrama de Ishikawa

31
 Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

4.9 IPERC actual.

RIESG JERARQUÍA DE
PROBABILIDAD ÍNDI
O= CONTROLES
PUER CE NIVEL
ÍNDICE PROB
ACTIV TAR TO DE PELIG RIES REQUISITO ÍNDICE DE
ÍNDICE ÍNDICE
DE ÍNDICE DE DE DE MEDIDAS DE
N° DE DE ABILID
IDAD EA TRAB RO GO LEGAL PERSONAS EXPOSIC PROBABIB SEV RIESG EL SU CA EP CONTROL
PROCED CAPACIT AD x CDI
AJO EXPUESTA
IMIENT ACIÓN
IÓN AL LIDAD ERID O M S D P
S (A) RIESGO (A+B+C+D) SEVER
OS (B) (C) AD
(D) IDAD
Proba
bilida Ley 29783
Atención en

Atención en

Operario de

d de de seguridad . Procesamiento y
Caja recale y salud en el mantenimiento
caja

caja

caja

TOLER preventivo de la caja

1 Registr ntami trabajo, D.S. 1 2 1 3 7 1 7 NA NA X NA NA
ABLE registradora.
adora ento 005-2012-Tr:
de 321-MINSA-
Caja 2021
R.
Proba
bilida
Preparado y entrega de bebidas

Operario de cocina y reparto de

d de
tener Ley 29783
. Emplear capacitaciones
conta de seguridad
Bebida de procedimientos de
Atención al cliente

cto y salud en el
s MODE manejo de bebidas
2 con trabajo, D.S. 1 2 1 3 7 2 14 NA NA NA X NA
calient RADO calientes.
bebid 005-2012-Tr:
es . Emplear capacitaciones
as en 321-MINSA-
bebida

referentes al uso de EPP

altas 2021
temp
eratur
as.
3 Nivel Golpe Ley 29783 3 2 2 2 9 1 9 MODE NA NA NA X NA . Inducción de seguridad
de s por de seguridad RADO y salud Ocupacional.
orden tropie y salud en el . Programa anual de
o zos. trabajo, D.S. capacitaciones.
limpiez 005-2012-Tr:
a 321-MINSA-
2021

32
 Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

Ley 29783
Sobre de seguridad
Monitoreo de ruido SST
sfuerz y salud en el
TOLER – FO-027
4 Ruido o trabajo, D.S. 3 2 1 2 8 1 8 NA NA NA X NA
ABLE Inspección de salud
ment 005-2012-Tr:
ocupacional
al 321-MINSA-
2021
Lesio
Ley 29783 . Monitoreo de
nes
de seguridad iluminación (SST-FO-
Nivel por
y salud en el 027 Formatos de
de tropie TOLER
trabajo, D.S. 1 2 1 2 8 1 8 NA NA NA X NA monitoreo).
ilumina zos, ABLE
005-2012-Tr: . Inventario e inspección
ción caída
321-MINSA- de luces de emergencia
s a
2021 (SST- FO-031).
nivel
Sobre
esfue
rzos
en la
Manip
colum
ulación . Exámenes médicos
Trasladar los insumos al local

na,
Operario de abastecimiento.

de Ley 29783 ocupacionales

herni
carga de seguridad periódicos (SST-FQ-047
Abastecer la cafetería

as en
para y salud en el Protocolos)
la MODE
5 levant trabajo, D.S. 1 3 3 3 10 1 10 NA NA NA X NA . Inducción de seguridad
espal RADO
ar 005-2012-Tr: y salud en el trabajo
da,
/trasla 321-MINSA- . Capacitación en
enfer
dar 2021 ergonomía (SST-PG-
meda
objeto 001).
des
s.
ocupa
cional
es,
etc.
Lesio
Ley 29783 . Monitoreo de
nes
de seguridad iluminación (SST-FO-
Nivel por
y salud en el 027 Formatos de
de tropie TOLER
6 trabajo, D.S. 1 2 1 2 8 1 8 NA NA NA X NA monitoreo).
ilumina zos, ABLE
005-2012-Tr: . Inventario e inspección
ción caída
321-MINSA- de luces de emergencia
s a
2021 (SST- FO-031).
nivel

Tabla 2. Matriz IPERC actual.

33
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

34
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

CAPÍTULO 5. PROPUESTAS

5.1 Breve descripción de la propuesta de solución

Una vez realizado el análisis de la problemática que viene generando
problemas en Starbucks, procedemos a buscar alternativas de solución, lo
cual luego de un proceso de evaluación nos permitió poder tomar soluciones
a implementar para la mejora del personal y del establecimiento.
Para que las propuestas de solución sean viables y puedan ejecutarse
necesitan ser operativas y precisas. Por lo que se propone como soluciones
el rediseño del layout de Starbucks, Charlas de 5 minutos, Charlas de
inducción al personal nuevo y por último capacitaciones mensuales al
personal de la empresa.

● Rediseño del layout

Se realizará un rediseño del layout sobre la distribución de espacios, con
la ayuda de un diseñador gráfico que tenga conocimientos en uso y
manejo de AutoCAD, esto con la finalidad de poder mejorar el espacio
existente en los pasillos para el libre tránsito del personal de trabajo ,
esto también para poder mejorar el clima laboral dentro del
establecimiento y puedan realizar sus labores sin ningún
inconvenientes , pero sobre todo para evitar cualquier tipo de accidente
e incidente que pueda atentar contra la integridad del personal.

● Charlas de 5 minutos
Las charlas tienen que ser diarias , al inicio de cada jornada , esto con la
finalidad de poder motivar al personal para la buena realización de sus
labores, las charlas serán dadas por el ingeniero de seguridad de
Starbucks o por uno de los supervisores del área , los temas a tratar
serán de elección del jefe de seguridad, serán temas innovadores
incluyendo dinámicas, pausas activas esto con la finalidad de poder
liberar estrés , además también se conversarán sobre los inconvenientes
o problemas que existen dentro de la empresa.

35
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

● Charlas de inducción al personal nuevo

La inducción al personal nuevo , será dada por el jefe del área de SST ,
esto con la finalidad de que los trabajadores nuevos se puedan
familiarizar con los trabajadores antiguos y también puedan conocer bien
sobre el lugar donde desarrollarán sus labores diarias, conocerán acerca
de los procesos de preparación de los distintos productos que ofrecen y
sobre todo para que eviten cualquier tipo de accidente e incidente que
pueda ocurrir, esto debido a la mala distribución de espacios con la que
cuentan actualmente.
● Capacitaciones
Estas capacitaciones serán dirigidas a todo el personal que labora
dentro del establecimiento. Se tocarán los temas más importantes como,
por ejemplo:

● Trabajo de alto riesgo

● Trabajos en caliente
● Primero auxilios
● Uso y manejo de extintores

5.2 Política de seguridad y salud ocupacional.

POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

A. OBJETIVOS
Promover un ambiente de trabajo seguro y saludable sobre la base de
una cultura de prevención de accidentes.
B. ALCANCE
La presente política aplica y va dirigida a todos nuestros trabajadores y
contratistas según ley 29783 de SST
C. DESCRIPCIÓN
Starbucks te ofrece todo lo que acompaña a una experiencia de café
completa y gratificante. Ofrecemos una selección de tés premium,
pasteles finos y otras delicias para complacer tu paladar. En este

36
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

contexto Starbucks tiene los siguientes lineamientos de seguridad y

salud en el trabajo:
a. La protección de la seguridad y salud en el trabajo para los
miembros de la empresa, la que se basa en la prevención de
lesiones, dolencias, enfermedades e incidentes relacionados con
el trabajo, sobre las situaciones, acciones y hechos conocidos e
identificados teniendo en cuenta la exposición de los riesgos y
sus alcances.
b. La formación, capacitación identificada y necesaria, y fijación de
competencias por delegación o endoso de las mismas de acuerdo
a las responsabilidades, funciones, actividades o tareas.
c. El cumplimiento de los requisitos legales pertinentes en materia
de seguridad y salud en el trabajo, sobre las situaciones, acciones
y hechos conocidos e identificados.
d. El cumplimiento de los requisitos pertinentes en materia de los
programas voluntarios y de participación.
e. El cumplimiento de los requisitos legales y constitucionales
pertinentes en materia de relaciones individuales y colectivas, en
su integridad, en seguridad y salud en el trabajo y de otras
disposiciones.
f. Que los trabajadores y sus representantes sean consultados y
participen activamente en todos los elementos del Sistema de
Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo.
g. La mejora continua de lo que se requiera y se tenga
conocimiento, para el mejor desempeño de la Seguridad y Salud
en el trabajo. Se tiene en cuenta para estos efectos los sistemas
de acreditación que se decidan aplicar y las responsabilidades
pertinentes.
h. El sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo es
compatible con los otros sistemas y política de procesos de
gestión de la empresa y estará integrado en los mismo de
conformidad a las particularidades

37
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

Chimbote, 11 de enero de 2023

La Política de Seguridad y Salud en el Trabajo de Starbucks Company Coffee

se encuentra exhibida en los murales ubicados en la cafetería y oficina
principal, y es revisada periódicamente y puesta a disposición de las partes
interesadas.

5.3 Plan de presupuesto (Señalización de seguridad, extintores,

emergencia, etc).
Para el plan propuesto ante agentes que regulan la seguridad como es la
señalización, tienen que estar de acuerdo a lo que nos menciona la ley. Por
ejemplo, según el artículo:
Artículo 37.- La cantidad de señales, los tamaños, deben tener una proporción
lógica con el tipo de riesgo que protegen y la arquitectura de la misma. Las
dimensiones de las señales deberán estar acordes con la NTP 399.010-1 y
estar en función de la distancia de observación.
Artículo 39.- Todos los locales de reunión, edificios de oficinas, hoteles,
industrias, áreas comunes en edificios de vivienda deberán estar provistos
obligatoriamente de señalización a lo largo del recorrido, así como en cada
medio de evacuación, de acuerdo con la NTP 399-010-1, para su fácil
identificación; además de cumplir con las siguientes condiciones:

a. Todas las puertas a diferencia de las puertas principales y que formen

parte de la ruta de evacuación deberá estar señalizadas con la palabra
SALIDA, de acuerdo a NTP 399-010-1
b. En cada lugar donde la continuidad de la ruta de evacuación no sea
visible, se deberá colocar señales direccionales de salida.
c. Se colocará una señal de NO USAR EN CASOS DE EMERGENCIA en
cada uno de los ascensores, ya que no son considerados como medios
de evacuación.

38
Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

d. Cada señal deberá tener una ubicación, tamaño y color distintivo y

diseño que sea fácilmente visible y que contraste con la decoración.
e. Las señales no deberán ser obstruidas por maquinaria, mercaderías,
anuncios comerciales, etc.
f. Deberán ser instaladas a una altura que permita su fácil visualización.
g. Deberán tener un nivel de iluminación natural o artificial igual a 50 lux.
h. El sistema de señalización deberá funcionar en forma continua o en
cualquier momento que se active la alarma del edificio.

Plan de emergencia
Este plan debe incluir formas de prevenir accidentes laborales en caso de
terremoto. Por ejemplo, se debe plantear un lugar de reunión designado donde
los empleados puedan reunirse después de un terremoto. Este plan también
debe contener procedimientos para contactar con los servicios de emergencia;
planes para asegurar las instalaciones y proteger los activos de la empresa en
caso de sismo, y un plan de comunicación que describa cómo se mantendrá a
los empleados informados de los acontecimientos durante y después de un
terremoto. Desarrollando este plan de emergencia, se puede ayudar a
garantizar que los entornos laborales estén mejor preparados para un sismo.

39
 Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

5.4 IPERC Propuesto

RIESG JERARQUÍA DE
PROBABILIDAD ÍNDI
O= CONTROLES
PUER CE NIVEL
ÍNDICE PROB
ACTIV TAR TO DE PELIG RIES REQUISITO ÍNDICE DE
ÍNDICE ÍNDICE
DE ÍNDICE DE DE DE MEDIDAS DE
N° DE DE ABILID
IDAD EA TRAB RO GO LEGAL PERSONAS EXPOSIC PROBABIB SEV RIESG EL SU CA EP CONTROL
PROCED CAPACIT AD x CDI
AJO EXPUESTA
IMIENT ACIÓN
IÓN AL LIDAD ERID O M S D P
S (A) RIESGO (A+B+C+D) SEVER
OS (B) (C) AD
(D) IDAD
Proba
bilida Ley 29783
d de de seguridad . Procesamiento y
Caja recale y salud en el mantenimiento
TOLER preventivo de la caja
1 Registr ntami trabajo, D.S. 1 1 1 3 6 1 6 NA NA X NA NA
ABLE registradora.
adora ento 005-2012-Tr:
de 321-MINSA-
Caja 2021
OPERARIO DE CAJA

R.
ATENCIÓN EN CAJA

ATENCIÓN EN CAJA

Proba
bilida
d de Ley 29783
sobre de seguridad
Tomac carga y salud en el INTOL . Emplear interruptores
2 orrient r trabajo, D.S. 1 3 2 3 9 3 27 ERABL NA NA X NA NA únicos para el uso de la
e eléctri 005-2012-Tr: E caja registradora.
ca en 321-MINSA-
tomac 2021
orrien
te.
Ley 29783
Sobre de seguridad
Monitoreo de ruido SST
sfuerz y salud en el
TOLER – FO-027
3 Ruido o trabajo, D.S. 3 2 1 2 8 1 8 NA NA NA X NA
ABLE Inspección de salud
ment 005-2012-Tr:
ocupacional
al 321-MINSA-
2021

40
 Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

Uso de
equipo Corto . Uso de equipos
s circuit certificados
Ley 29783 . Infraestructura con
eléctric o,
de seguridad Sistema puesta tierra
os quem
y salud en el . Capacitaciones de
como; adura TOLER
trabajo, D.S. 3 2 1 2 8 1 8 NA NA NA NA NA seguridad en oficinas y
microo s, ABLE
005-2012-Tr: capacitación en uso de
ndas, amag
321-MINSA- extintores C02 y PQS en
cafeter o de
2021 oficinas.
as, incen
hervid dios.
or, etc.
OPERARIO DE COCINA Y REPARTO DE PEDIDOS

4 Proba
bilida
d de
PREPARADO Y ENTREGA DE BEBIDAS

tener Ley 29783

conta de seguridad
Bebida . Emplear capacitaciones
cto y salud en el
s MODE de procedimientos de
con trabajo, D.S. 1 2 1 3 7 2 14 NA NA NA X NA
ATENCIÓN AL CLIENTE

calient RADO manejo de bebidas

bebid 005-2012-Tr:
es calientes.
as en 321-MINSA-
altas 2021
temp
eratur
as.
Ley 29783
Nivel
de seguridad
de Golpe . Inducción de seguridad
y salud en el
orden s por MODE y salud Ocupacional.
5 trabajo, D.S. 3 2 2 2 9 1 9 NA NA NA X NA
o tropie RADO . Programa anual de
005-2012-Tr:
limpiez zos. capacitaciones.
321-MINSA-
a
2021
Lesio
Ley 29783 . Monitoreo de
nes
de seguridad iluminación (SST-FO-
Nivel por
y salud en el 027 Formatos de
de tropie TOLER
6 trabajo, D.S. 3 2 1 2 8 1 8 NA NA NA X NA monitoreo).
ilumina zos, ABLE
005-2012-Tr: . Inventario e inspección
ción caída
321-MINSA- de luces de emergencia
s a
2021 (SST- FO-031).
nivel
7 Objeto Caída Ley 29783 3 2 2 2 9 1 9 MODE NA NA NA X NA . Capacitación de
s en de de seguridad RADO Seguridad en Oficinas
zona objeto y salud en el (SST-PG-001 Programa
superi s, trabajo, D.S. anual de
or golpe 005-2012-Tr: capacitaciones).
s, 321-MINSA- . Inspección de
hema 2021 Seguridad y salud en el
tomas trabajo.
.

41
 Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

Ley 29783
Sobre de seguridad
Monitoreo de ruido SST
sfuerz y salud en el
TOLER – FO-027
8 Ruido o trabajo, D.S. 3 2 1 2 8 1 8 NA NA NA X NA
ABLE Inspección de salud
ment 005-2012-Tr:
ocupacional
al 321-MINSA-
2021
Ley 29783
Uso de Lesio de seguridad
eleme nes y salud en el Inducción en seguridad y
TOLER
9 ntos por trabajo, D.S. 3 2 1 2 8 1 8 NA NA NA X NA salud en el trabajo e
ABLE
punza cortes 005-2012-Tr: inspección de SST
ntes . 321-MINSA-
2021
. Flujo de ventilación
Ley 29783
optimo.
de seguridad
Espaci Falta . Aumentar los índices
y salud en el
o de IMPOR de ventilación de
10 trabajo, D.S. 3 3 2 2 10 2 20 NA NA X NA NA
reduci ventil TANTE recambio de aire
005-2012-Tr:
do ación. (apertura ventanas,
321-MINSA-
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42
 Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

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2021 (SST- FO-031).
nivel

Tabla 3. Matriz IPERC propuesto.

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Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

5.5 Mapa de riesgos

Figura 6. Mapa de riesgos

El mapa de riesgo se encuentra visible pegadas en las paredes del mismo

establecimiento, esto con la finalidad de dar a conocer a los clientes y
trabajadores de cuáles son las áreas con más riesgos, como también donde
se encuentran ubicadas las señalizaciones de seguridad y más aún porque
nos permite una mejor vista del establecimiento a través de un plano.

5.6 Cronograma de implementación de la propuesta de solución

Para la elaboración del cronograma se tuvo en cuenta el mes, los días y las
propuestas, esto con la finalidad de implementar las soluciones de manera
inmediata para erradicar la mala distribución de espacio que existe en la
empresa Starbucks Coffee Company.

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Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

Figura 7. Cronograma de implementación de la propuesta de solución

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Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

CONCLUSIONES

1. El Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo es una

herramienta clave para el desarrollo de una empresa sin accidentes
laborales, enfermedades ocupacionales y para garantizar la protección y
bienestar de los trabajadores, el cumplimiento de las regulaciones y
normativas, y la mejora continua de las condiciones laborales.
2. Promueve una cultura de seguridad en la alta dirección hasta los
empleadores, creando en ellos conciencia y compromiso acerca de la
prevención y el cuidado de la salud y seguridad laboral.
3. Ayuda a identificar los posibles peligros y evaluar los riesgos, para que
de esta manera se puedan implementar las medidas preventivas
adecuadas y proporcionar un ambiente de trabajo seguro libre de
accidentes.
4. El Sistema de Gestión de Seguridad y Salud de Trabajo tiene como
principio fundamental la mejora continua, lo cual permitiría a la empresa
Starbucks poder optimizar de manera constante sus prácticas de
Seguridad y Salud en el Trabajo.
5. Starbucks no busca solo salvaguardar la integridad física y mental de los
trabajadores, sino proteger su desempeño y prestigio como empresa
reconocida. Proporcionando un ambiente laboral seguro, promoviendo la
productividad, disminuyendo la tasa de accidentes y enfermedades
ocupacionales.

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Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

RECOMENDACIONES

1. Es de suma importancia que la Alta Dirección de Starbucks muestre

compromiso con la Seguridad y Salud en el Trabajo en su ambiente
laboral. Esto logrará estableciendo metas, objetivos a corto, mediano y
largo plazo midiéndolos a través de sus kpis.
2. La empresa debe contar con su Plan de Capacitaciones, de esta manera
sus empleados estarán actualizados e informados adecuadamente a
todo lo referente con Seguridad y Salud en el Trabajo.
3. Realizar periódicamente una evaluación exhaustiva acerca de los
riesgos presentes en el ambiente de trabajo, para que los empleados
sepan identificarlos y reducirlos a niveles aceptables.
4. En base a los resultados de la evaluación se debe implementar medidas
preventivas, teniendo en cuenta la jerarquía de controles que puede ser
desde la eliminación hasta el uso de equipos de protección personal.
5. Realizar reuniones diarias, semanales, mensuales para fomentar la
participación activa de los empleados y escuchar las sugerencias,
preocupaciones, estableciendo un canal de comunicación efectivo.

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Gestión de riesgos en materia de seguridad y salud ocupacional de la empresa Starbucks

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