Nombres:

Omar
Apellidos:
Núñez rodríguez
Id:
10150180
Asignatura:
hospitalidad

Profesor:
Priscilla

Fecha:
 16-02-2023
Recuerde que la moderación es la clave para además, las bebidas, ya sea
en una convivencia con arcos os en un restáurame los. Reflexione en los
trágicos accidentes autonómica en de surtos tipos relacionados con el
alcohol que involucran a muchas personas Año. Bebidas es una tradición
en todo el mundo. Las bebidas alcohólicas, a la vez, se clasifican en vinos,
cervezas y licores.
Vino es un jugo fermentado de uvas maduras recién cosechadas. No obstante, en este capítulo
nos limitaremos a analizar los vinos de uva. Los vinos se clasifican también como ligeros,
tranquilos, espumosos, generosos y aromáticos.
Champán, el vino blanco espumoso y el vino rosado espumoso se conocen como vinos
espumosos. Vinos burbujean debido a su contenido de bióxido de carbono, el cual se produce en
el vino de manera natural, o bien, se le añade por medios mecánicos. Monje benedictino Don
Pernigón fue el maestro de la bodega de la Aballe Hautvilliers y un excepcional conocedor de
vinos. El primero en experimentar con la mezcla de diferentes vinos para alcanzar la llamada
cubé.
También revolucionó la producción de vinos al lograr retener el bióxido de carbono resultante
dentro de las botellas. Los vinos espumosos provenientes de otros países tienen escrito en sus
etiquetas método champen Oise para designar que fueron producidos con un método similar.
La botella se presenta en un enfriador de champán, 46.
Con una servilleta cima, seque el cuello de la botella y alrededor del corcho. La otra mano
sostenga e corcho para que no Caga disparado. Demente llevando consigo parte del champán.
Champán debe servirse en dos movimientos.
Existen registros de que los antiguos egipcios y babilonios ya utilizaban el proceso de fermenta-
cien. Los vinos de antaño se bebían sin añejar, por lo que probablemente eran muy ácidos y
rudimentarios. En la actualidad algunos vinos griegos y alemanes tienen sabores añadidos.
Existen miles de variedades de uvas, las cuales se pueden cultivar en diferentes tipos de suelos y
condiciones cli-maticas.
Las uvas se cosechan en otoño, después de haberlas sometido a diferentes pruebas científicas
para comprobar su madurez, acidez y concentración de azúcares. Las uvas recién recolectadas se
colocan en prensas mecánicas, donde se separan de los tallos y se someten a gran presión. El
jugo extraído de las uvas se llama mosto. Segundo paso del proceso es la fermentación del
mosto, un fenómeno natural ocasionado por la levadura contenida en la piel de las uvas.
La levadura convierte por completo el azúcar de las uvas en alcohol etílico. El grado de dulzor o
sequedad del vino puede controlarse al final del proceso de fermentación, eliminando la levadura
por filtración, o bien, agregando alcohol o dióxido de azufre. Vinos tintos obtienen su color
durante el proceso de fermentación de los pigmentos de la piel roja de las uvas, que se
incorporan al mosto. Vez que ha cesado la fermentación, el vino se transfiere a grandes con-
tenedores, donde se sedimenta antes de vaciarlo en barricas de roble o grandes recipientes de
acero inoxidable para el proceso de maduración
Algunos de los mejores vinos son añejados en barricas de roble, de donde adquieren su peculiar
sabor y carácter durante el proceso de reposo. En este proceso, el vino tinto extrae taninos de la
madera, lo que le confiere longevidad. Algunos vinos blancos y la mayoría de los tintos son
añejados por periodos que van de algunos meses a más de dos años. Vinos finos de cosecha
conviene consumirlos cuando están en su plena madurez, para lo que pueden transcurrir algunos
años o incluso décadas.
Los Vinos tintos, por lo general, tardan algunos años más que los blancos en alcanzar su plena
madurez.
Combinación de alimentos y vino es uno de los mayores placeres de la vida. Comemos todos los
días, así que un en alimento solo buscará armen vis exóticos y vinos de cosecha, sino también
alimentos sencillos bien prepa. Lo largo de los años, se han desarrollado diferentes tradiciones de
cómo maridar los vinos y los alimentos. Cuanto más pesados sean los alimentos, más robusto
deberá ser el vino que los acompañe.
Se puede servir champán durante una comida. Los vinos dulces son el mejor complemento para
los postres y las frutas frescas que no sean demasiado ácidas. La comida regional se
complementa mejor con los vinos de la localidad. Los vinos dulces se deben servir con alimentos
que no sean demasiado azucarados.
Figura S-3 presenta algunas de las combinaciones más conocidas de los diferentes vinos con los
alimentos. Alimentos y los vinos se describen en función de su textura y sabor. Las texturas son
las cualidades de los alimentos o vinos que percibimos en la boca, como suavidad,
homogeneidad, redondez, riqueza, espesor, ligereza, clamosidad, masticabilidad, untuosidad,
dureza, sedosidad, aspereza, etcétera. En lo concerniente al maridaje de los alimentos y el vino,
una comida ligera con un vino ligero siempre es una combinación confiable.
Aromas y sabores son los elementos de los alimentos y el vino que se perca ben con el olfato y el
gusto, como notas frutales, mentoladas, herbales, de nueces, de queso, florales, terrosas,
ahumadas, etcétera. La figura 5-4 sugiere los pasos que se deben seguir en la cata de vinos.
Combinación de alimentos y vino es tan antigua como la vinificación. De hecho, los expertos en
vinos, llamados sumilleres, afirman que 80 por ciento del gusto proviene del sentido del olfato,
con el cual se perciben sabores como el de las nueces, el roble, las frutas, las hierbas, las especias
y otros tantos que se usan para describir a un vino.
El pasó de los años, se han desarrollado tradiciones para maridar vinos y alimentos. Y un proceso
inexacto. Las reglas tradicionales básicamente establecen que los vinos rojos se sirven con carnes
rojas, y los vinos blancos con pescados y aves. Estas reglas aún son válidas en general, pero no
toman en cuenta la complejidad de las actuales cocinas de fusión multiétnica, con su amplia
gama de sabores y la correspondiente variedad de vinos de todo el mundo que ahora están al
alcance de todos.
En la actualidad es probable que, en lugar de las inflexibles y tradicionales reglas del pasado,
usted escuche más sugerencias de maridaje de alimentos y bebidas.
Los vinos secos se deben servir antes que los dulces. Los vinos con bajo contenido de alcohol se
sirven antes que aquéllos con más alto contenido. Los vinos de cuerpo ligero con alimentos
ligeros, y los vinos con más cuerpo con alimentos más pesa-dos, sustanciosos y condimentados.
Esto reafirma la sugerencia de que los vinos tintos van con carne roja, y los blancos con pescado
y aves.
Alimentos de sabores delicados cocinados al vapor o escalfados deben maridarse con vinos
también delicados.
Las salsas rojas de Toscana, Italia, y los vinos Chinanta de la región combinan de manera
inmejorable. Quesos suaves como el camembert y el bree maridan bien con diferentes vinos
tintos, como cabernet saudí-non, infunde/ y tinto borgoña. El cabernet sauvignon también va bien
con quesos cheddar añejos y ácidos. Los quesos con sabor intenso y picante, como el queso azul,
van mejor con vinos de postre de cosechas tardías o con vinos de hielo dulces.
Los quesos de cabra u oveja maridan bien con vinos blancos secos, mientras que los vinos rojos
con sabores frutales van mejor con quesos seisaves. Si un comensal está tratando de decidir entre
dos vinos por copeo, no se limite a sugerirle el más costoso, llévele dos copas y permítale
degustarlos. Sauvignon, 132.
La copa a contraluz. Por lo general, los vinos deben ser claros y brillantes. Sostenga la copa entre
el dedo medio y el anular como si estuviera sosteniendo una taza y, después, agítela suavemente.
Esto llevará el aroma y el buque del vino a los bordes de la copa.
El aroma debe ser agradable.
Alemania destaca por sus extraordinarios vinos rielan provenientes de los valles de los ríos Rin y
Mosela. España elabora buenos vinos, pero es mejor conocido por su producción de jerez.
Portugal también produce buenos vinos, pero es famoso por sus oportos. Se destaca entre todos
los países europeos porque no sólo produce los mejores vinos, sino también champán y coñac.
Las dos áreas vitivinícolas más famosas de Francia son las regiones de Burdeos y Borgoña. Los
viñedos, las aldeas y las ciudades están impregnados por siglos de historia dedicados a la
producción de vinos de la más alta calidad. Estas regiones cuentan con las campiñas más bellas
de Europa, y vale la pena visitarlas. Muchas otras regiones vitivinícolas famosas en Francia,
como el valle de Loira, Alsacia y Cotes du Rhône.
Unidos y Canadá
California la vitivinicultura se inició en 1769, cuando Junípero Serra, un fraile español, comenzó
a producir vinos para las misiones que fundó. Hubo una época en que los franceses consideraban
los vinos californianos como inferiores. En Estados Unidos los vinos llevan el nombre de la
variedad de la uva, no el de la aldea o el castillo donde se producen, como se acostumbra en
Francia.
Norte y la región costera central de California producen los mejores vinos de la región.