INDICE DE CONTENIDO

1.-Caratula………………………………………………………………………0
1.1.-Indice…………………………………………….…………………………..1
1.2.-Dedictaroria………..………………………….…………………………..2
1.3.-Agradecimiento……….………………………….……………………….3
1.4.-Introcución del tema……….……………………………………………..4
2.-Diagnostico y Justificación…………………………………………................5
2.1.-Diagnostico……………………………………………………………………….6
2.2.-Justificación Académica………………………………………………………...7
2.3.-Justificación Social………………………………………………………………8
3.-Planteamiento y Formulación del problema…………………………………..10
3.1. Planteamiento del problema………..………………………………………….11
3.2.-Formulacion del problema….………………………………………………….12
4.- Objetivos………………………………………………………………………….13
4.1.-Objetivos generales……………………………………………………………14
4.2.-Objetivos específicos…………………………………………………………..15
5.- Marco Teórico……………………………………………………………………16
5.1.-Estudio de Mercado……………………………………………………………17
5.2.- Metodología…………………………………………………………………..19
5.3.-Actividades……………………………………………………………………20
5.4.-Sanidad e Higiene…………………………………………………………….21
6.-Analisis FODA de un Restaurante……………………………………………22
6.1.-Debilidades……………………………………………………………………23
6.2.-Oportunidades………………………………………………………………24
6.3.-Amenazas……………………………………………………………………….25
6.4.-Fortaleza…………………………………………………………………………26
7.-Conclusiones………………………………………………………………………27
7.1.- Recomendaciones……………………………………………………………28
7.2.- Bibliografía…………………………………………………………………….29
7.3.- Anexos…………………………………………………………………………30
 Dedicatoria

Este proyecto va dirigido primeramente a los integrantes de mi grupo, ya

que es el resultado de mucho esfuerzo y dedicación, en segundo lugar a
nuestra Familia y a la docente KAREN LIMPIAS , quien nos motivó para
el trabajo en la elaboración de nuestro proyecto Gastronómico cuyo
nombre tendrá: RESTAURANT TRADITIONAL MEXICAN FOOD..
 AGRADECIMIENTO

A Dios por permitir seguir con nuestros estudios para seguir adelante ya
que este trabajo lo estamos elaborando con mucho esfuerzo para
nuestro avance de proyecto en nuestra vida.
Les agradecemos a nuestros padres por la colaboración de nuestro
trabajo. Ya que estamos en el principio de ejercer una nueva etapa
productiva de nuestro proyecto.
1.4.-Introducción del Tema.-

El alimento conocido a nivel mundial y departamental en nuestra ciudad

Bolivia la gastronomía MEXICANA son sus comidas típicas, tienen su
rica Gastronomía con sus diferentes platillos , que son alguna de sus
características que hacen que sus alimentos sean bien aceptados por
todas las personas, la gastronomía mexicana da un buen sabor en
diferentes paladares de cada persona exigente.
Ya que su gusto hasta el día de hoy son bien aceptados por turistas.
Con el transcurso del tiempo se ha demostrado que existen varias
alternativas para trabajar diferentes platos de comidas mexicanas
permitiendo una implementación de platos especiales, estilos Gourmets,
trabajando con carnes frescas y legumbres de buena calidad para
obtener un producto bajo en grasa, ya que pensamos en personas que
tienen problemas digestivos por esta manera se garantiza un producto
con un buen sabor perfecto utilizando cubiertos libres en un buen
restaurante y con buena atención que les ofrecerá nuestro “Restaurante
TRADITIONAL MEXICAN FOOD.

2.-Diagnostico y Justificación.-
Este punto se llevará acabo el desarrollo del diagnóstico de la
oportunidad de negocio, la justificación en el ámbito académico y social
de la misma.

2.1.-Diagnostico.-

La dinámica de la sociedad actual ha generado una gran demanda a la

producción alimentaria mediante la cual se utiliza productos producidos
en los diferentes departamentos ya que también en Bolivia se producen
legumbres frescas y la buena carne, en el Restaurante Mexicano se
servirán diferentes platos y bocadillos de buen sabor elaborados por un
chef internacional ya que también se servirán diferentes platos
especiales desde la ciudad de México y como la Gastronomía Boliviana.
Nuestro Restaurante TRADITIONAL MEXICAN FOOD también utiliza
con frecuencia lo producido en Bolivia como sus legumbres y hortalizas
para que las personas puedan gozar de nuestras comidas sin privarse
de nada ya que también contamos con un bufet de ensaladas de
verduras frescas cuyo sector lo hicimos pensando en las personas
vegetarianas.

2.2.- Justificación Académica.-

En el presente proyecto se pondrá a prueba los conocimientos
adquiridos en la Gastronomía MEXICANA en el correcto
desenvolvimiento de este proyecto para que así haya una venta libre en
el mercado.

2.3.- Justificación social.-

En nuestro RESTAURANT TRADITIONAL MEXICAN FOOD se busca
mejorar su calidad de vida además de la sastifasión del paladar de
nuestro clientes, tanto en las personas que llegan del exterior y paras las
personas de nuestros pueblos para que gocen de nuestros productos
gastronómicos al estilo gourmets.

3.- Planteamiento y formulación de problema.-

3.1.-Planteamiento del problema.-
En nuestro sector de alimentos que elabora nuestro restaurant, cuentan
con buena calidad en el producto y con una gran competencia en el
mercado.
En la provincia Sara, se ubican diferentes restaurantes, por ellos
pensamos innovar nuevo platos de comida para la degustación de LA
comida MEXICANA , con lo cual a llegado a una posición de primer lugar
en el mercado para mejorar calidad y servicios mejorado.
3.2.-Formulación del Problema.-
En los aspectos mencionados anteriormente definimos el siguiente
problema de investigación.
¿Qué factores debemos tomar en cuenta para implementar un
restaurant con comidas típicas y el sector de comidas vegetarianas, y la
elaboración de comidas dietéticas para personas diabéticas?
¿Por qué crees q e necesarios abrir un restaurante con comidas de
diferente variedad bajo un ambiente amplio y con música al vivo?
¿Crees que las personas de nuestra provincia están de acuerdo con
abrir un Restaurant con todas las características que estamos
ofreciendo?
4.-Objetivos.-
Los objetivos a alcanzar en la presente investigación son:
1. Objetivo General.
2. Objetivo específico.
4.1.-Objetivo General.-
Se dará a conocer el objetivo general que se desea alcanzar con el
proyecto presente:
Realizar un proyecto de factibilidad para la apertura de un Restaurante
con comidas libres de grasas y de buena calidad y bajas en calorías.
4.2.- Objetivo específico.-
 Realizar un estudio de mercado, para identificar la oferta y
demanda de personas.
 Elaborar un estudio organizacional legal que cumpla con los
requisitos necesarios para un correcto orden legal.
 Realizar estudio técnico para conocer la estructura de insumos y
menos competente que permita la producción de la empresa todo
el año.
 Realizar un estudio económico para identificar los costos de la
inversión en el proyecto.
 Demostrar la viabilidad de este proyecto para su posterior
implementación.
 5.-Marco Teórico.-

MAPA TEORICO

La Gastronomía es un producto Es una carrera muy buena la cual

basado en la comida Nacional e nos enseña nuevas cosas que no
Internacional Mexicana sabíamos de las comidas y sus
variedades

Para poder tener un buen proyecto Debemos disponer inicialmente de una

de gastronomía, debemos estar higiene de buena manipulación de los
seguro de obtener buenos alimentos, para que en este proyecto
resultados en la investigación de podamos presentar diferentes tipos de
nuestro tema. comida con buena elaboración

Que los estudiantes que elaboraron este

proyecto, si tomaran la iniciativa de ser chef
profesional se sientan felices de ser buenos
cocineros.

Para el desarrollo de este proyecto de gastronomía se defiere por la realización

de actividades prácticas centradas en vivencias, acción que permite a los
alumnos.
La estrategia metodológica está encaminada al logro del fortalecimiento de la
temática, que comprende las tradiciones y Gastronomía de nuestro país, todo
el proceso de la enseñanza, aprendizaje, está centrado en los alumnos de
curso 2º “A” secundaria, como sujetos a través de una metodología activa y de
acción participativa.
Está previsto realizar talleres de cocina menús bajos en calorías, verduras,
postres y variedades de carnes.
5.1.- Estudio del mercado.-
El estudio del mercado permitirá tener una noción de la cantidad de
consumidores que asistan al Restaurante Gastronómico especializado en
comidas típicas Mexicanas y variedad de ensaladas y al mismo tiempo comidas
para personas Diabéticas.
Adicionalmente el estudio de mercado indicara la característica y
especificaciones del servicio y el producto que desea consumir el cliente,
también refleja tipos de clientes que están interesados en los productos, lo que
servirá para orientar el menú.
5.2.- Metodología.-
Como cualquier campo de las Gastronomía, el arte de la cocina tiene sus
recetas básicas que se dan a conocer siguiendo paso a paso si se desea
obtener el debido resultado.
Sabemos que desde que llegamos al mundo que la comida es algo
imprescindible y básico para asegurar la vida, que permita desarrollarnos con
óptimo rendimiento intelectual incluso prevenir diversas enfermedades.
Para que nuestra comida diaria sea siempre nuestra diaria amiga, y
colaboradora, es necesario conocer las claves y secretos de una buena
preparación.
Amor al trabajo bien hecho, un poco de paciencia y mucho cuidado en seguir
las instrucciones proporcionamos el increíble deleite de brindar a los familiares
y una autentica obra de arte.
5.3.- Actividades.-
 Comunicar a los padres en que consiste el proyecto a desarrollar y
hacer énfasis en la importancia de la colaboración como padres.
 Indigar sobre los sabores previos de los estudiantes en cuanto a los
temas de tratar.
 Conservar las estructuras y tradiciones de la ciudad de México en la
cual el proyecto está siendo elaborado.
 Ejercitaran las normas de higiene antes de cocinar.
 Prepararan varios platos con la ayuda de los padres, y exponer las
recetas de los distintos plato elaborados.
 Escucharan las instrucciones de los diferentes platos.
5.4.- Sanidad e Higiene.-

La seguridad alimenticia ha sido siempre una preocupación de los productores

de los servicios alimenticios. Por lo general la comunidad ha hecho un trabajo
excelente proveyendo alimentos sanos al público, sin embargo el número de
enfermedades alimenticias atribuidas a la industria de servicios alimenticios es
todavía significativo.
Una enfermedad alimenticia es transmitida a los seres humanos por los
alimentos, la mayoría de victimas de enfermedades causadas por alimentos no
identifican inmediatamente la fuente de sus síntomas, pero el público empieza
a darse cuenta de que ciertos tipos de enfermedades puedan estar
relacionadas con los alimentos.
Los alimentos potencialmente peligrosos como: carne, huevos, leche, yogurt,
pollos, salsas, atunes, mariscos, etc., pueden tener un crecimiento rápido y
progresivo de microorganismos infecciosos o causantes de enfermedades.
Además como puntos principales se debe enfocar en el manejo en el manejo
de alimentos y utensilios, que a diario se utilizan para la elaboración de los
diferentes platos.

 Falta de enfriamiento adecuado de los alimentos.

 Falta de cocción de los alimentos.

 Alimentos preparados días antes sin la refrigeración necesaria.

 Higiene personal.

 Higiene del lugar del local a presentarse los alimentos.

 Contaminación cruzada de alimentos cocidos con alimentos crudos o por

manejo inadecuado de equipos.
6.- Análisis FODA de un Restaurante.-
Para realizar la matriz FODA se debe tomar en consideración, aspecto del
restaurante, algunos aspectos internos y externos que pudieron rondar un
restaurante son:
1. Debilidades.
2. Oportunidades.
3. Amenazas.
4. Fortaleza.
6.1.-Debilidades.-
 Un restaurante es vulnerable ante tanta competencia la gerencia pudiera
ser insuficiente que poseer un presupuesto que es limitado, el personal
de entrega no tiene entrenamiento en la competencia, es débil el plan no
está detallado, para poder suplir las necesidades extranjera es
imposible.
 No contar con parqueo, poca o nula innovación, insuficiente capacidad
para auto-abastecerse, se niega al cambio de personal.

6.2.- Oportunidades.-
 Las ganancias estarán bien.
 Se puede extender el Restaurante hacia otros.
 Puede haber sorpresas para las competencias.
 Se puede llegar a un acuerdo con los proveedores.
 La competencia contiene poca calidad en sus productos.
 Cancelar pedidos ON LINE.

6.3.- Amenazas.-
 Ambientalmente no favorece, más bien favorece a los competidores.
 Los servicios públicos son deficiente.
 La zona es insegura.

6.4.- Fortaleza.-
 Posee calidad y confianza.
 Buen producto con respeto a la competencia.
 Los empleados son experimentados en el rubro.
 Clientes disponibles.
 La ubicación es estratégica.
 El “Restaurante TRADITIONAL MEXICAN FOOD” debe ser moderno,
música fines de semana como los mariachis al vivo para proyectar de la
música Mexicana y los buenos corridos Mexicanos.
 Precios accesibles.
 La comida puede ser para llevar o para servirse en el mismo Restaurant

7.- Conclusiones.-
 Con el proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy
importante para identificar y contrarrestar unos de los problemas más
comunes como es el consumo de comidas chatarras, que afecta a los
estudiantes.
  Se logró detectar que existe falta de conocimiento sobre los efectos que
produce el consumo de este tipo de comidas.
7.1.- Recomendaciones.-

 Dejar de consumir de manera excesiva alimentos que no le dan

nutrientes al organismo.

 Concurrir los lugares donde se prepare alimentos saludables y de forma

balanceada.

 Consumir alimentos que aporten vitaminas y minerales y sean bajos en

grasa, para el buen desarrollo y rendimiento de nuestro cuerpo.

 Evitar los lugares de ventas de comidas chatarras.

 Realizar charla de concientización a los estudiantes acerca de los

beneficios de consumir alimentos saludables y nutrientes.

7.2.- Bibliografía.-
 Internet.
 Textos de Cocina Nacional.
 Textos de Gastronomía.
 TITULO
Unidad Educativa PARROQUIAL SAN JOSE

Proyecto de Gastronomía

LOGO: LAS MEJORES RECETAS DE LA COMIDA MEXICANA

Nombre del proyecto: “RESTAURANT TRADITIONAL MEXICAN FOOD”

INTEGRANTES:
1. Santiago Mostajo Saavedra.
2. María Inés Anzoátegui salas.
3. José Daret Méndez Vaca
4. Estefany Rojas.
5. Jhostin Manrique Ribera
Los estudiantes acudirán a todas las asignatura en base a la gastronomía y
realizaran la búsqueda y la elaboración de un recetario de diferentes menús.
ANEXOS DEL PROYETO DE GASTRONOMIA

Variedad de postres
Pavlova de frutas
Tortas