UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
TAREA ACÁDEMICA Nº1:
“Fases del Diseño de envase - Pimiento Morrón”
Integrantes:
Enriquez Bernardi Frank
Fernandez Muñoz Renzo
Fuentes Terrones Yor
García De La Cruz Evelin Melisa
Docente:
Pantaleón Santa María Alberto
Curso:
Envases, Embalajes y Sistemas de Infraestructura Internacional
Chiclayo, 2023
Envases, Embalajes y Sistemas de
Infraestructura Internacional
FASES DEL DISEÑO DE ENVASE - PIMIENTO MORRÓN
Es originario de América Central y del Sur, y tiene un
sabor muy particular. Su característica es que no pica.
Suele comerse fresco, asado o frito. También se usa como
condimento, deshidratado, encurtido, en pasta y salsa.
Nombres comunes: pimiento, morrón, pimentón.
Nombre científico: Anuum.
Observaciones: De variados tamaños y formas, de color verde,
aunque cambia de tonalidad al madurar, amarillo, anaranjado o rojo.
Presentaciones de exportación: fresco y conserva.
Regiones: Piura, La Libertad
y Lambayeque.
Se analizará la presentación de Pimiento morrón en conservas hacia el mercado de
Estados Unidos.
Partida arancelaria: 2005.99.90.00
Pimiento morrón (326 g)
1. Mercado
Las exportaciones de pimiento morrón han ido creciendo un 34% de volumen en
el año 2022. Estados Unidos es el principal destino de dichas exportaciones. Por ello, el
mercado escogido para analizar es el Estadounidense.
El Pimiento morrón tiene acceso a [Link]. El producto es regulado por DIGESA,
debido a que se trata de un producto procesado, envasado al vacío con un líquido de
cobertura que no exceda el 20% del peso neto del producto y cuando el envase se cierre
en condiciones tales que genere una presión interna de acuerdo con las buenas prácticas
de fabricación y tratado térmicamente de manera apropiada, antes o después de haber
sido cerrado herméticamente en un envase para evitar su deterioro y para asegurar la
estabilidad del producto en condiciones normales de almacenamiento a temperatura
ambiente. Debe de contar con el registro sanitario correspondiente y a potestad del
importador puede solicitar el certificado libre venta o libre comercialización, así como
la Certificación Oficial Sanitaria con fines de exportación (obligatorio), los cuales deben
ser tramitados en la VUCE.
2. Exigencias del Consumidor
Según (SIICEX, Tendencias del consumidor) El estadounidense en general es
calificado como una persona consumista y siempre dispuesto a probar productos nuevos
y novedosos. Es exigente, hecho que se deriva de la búsqueda de información que
realiza. Asimismo, tiene conciencia del cuidado del medio ambiente. Conoce muy bien
sus derechos como consumidor y hace uso de las leyes que lo protegen.
El consumo de pimiento en los Estados Unidos experimentó un incremento en los
últimos años estimulado por los cambios en las preferencias y dietas de las familias y
población estadounidense. Acompaña a esto, la influencia de la gastronomía latina e
hispana, la demanda por productos naturales, orgánicos y con bajo contenido graso, el
incremento por el uso de productos derivados de los pimientos en la industria de
manufactura y la expansión de comidas rápidas y restaurantes.
La demanda de pimiento y procesados en el país es alta, a pesar que los Estados
Unidos producen Capsicum domésticamente, por lo que la producción nacional no
alcanza a cubrir la demanda interna.
Para la simulación de la exportación de nuestro producto nuestros consumidores
potenciales serían restaurantes, supermercado, tiendas de distribución.
Importador “Econo”
Fuente: Portal Web de la empresa.
3. Exigencias de Producto
El producto a exportar es una conserva elaborada con los pimientos morrón
orgánicos. El insumo principal del producto tiene propiedades antioxidantes debido a la
gran cantidad de carotenos como es capsantina además de ser un producto con muy bajo
contenido calórico. Adicionalmente tiene abundantes vitaminas; como la vitamina C (en
mayor cantidad que los cítricos), posee también vitaminas del grupo B, B1, B2, B3, B6
o pro vitamina A; minerales que resaltan el potasio seguido del calcio, fosforo y
magnesio.
La presentación es en envase de vidrio de 326 gramos 100% reciclable, que
cumple con todas las especificaciones requeridas de ingreso por el mercado
estadounidense.
Conserva de Pimiento Morrón
Fuente: Elaboración propia.
Las conservas usualmente se exportan en cajas de cartón con la finalidad de proteger el
producto y facilitar el transporte de la mercancía.
Cajas de Cartón
Fuente: TransporteUSDA.
Diseño de la caja de 1 pieza
Fuente: TransporteUSDA.
4. Exigencias de Producción
El Perú es un país privilegiado para la producción de pimientos gracias a su
ubicación geográfica y diversidad de climas, siendo junto a Bolivia el centro de origen
de este cultivo. Las especies y variedades nativas de ajíes son cultivadas bajo distintos
sistemas de producción, pero predomina la producción individual a pequeña escala bajo
sistemas productivos tradicionales con bajos rendimientos.
Según las exigencias del mercado estadounidense todas las plantas de procesamiento
de alimentos deberán contar con una autorización sanitaria de establecimiento de
procesamiento primario en cumplimiento de las Buenas Prácticas de Producción e
Higiene; así como, de la aplicación de los principios del Sistema de Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control (APPCC/HACCP) y los Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES), este trámite de realiza por mesa de partes. Los
establecimientos involucrados son aquellos comprendidos en el suministro para el
consumo nacional, la exportación y la importación; tales como los centros de faenado,
plantas de empaque, administradoras de programas sociales, receptoras de donaciones,
entre otras.
Para la elaboración de la conserva deben cumplirse de acuerdo con la experiencia
que se tiene con el siguiente proceso para producir el producto deseado:
Sección de limpieza y preparación de materia prima: Se lava con agua potable y
desinfecta los pimientos piquillos. Luego se procede a quitarle los tallos, pepas del
pimiento piquillo.
Lavado: Una vez seleccionada la materia prima se procede a colocarla en tinas de acero
inoxidable con abundante agua.
Selección y clasificación: Se seleciona aquellos pimientos que están optimos para
formar el producto final.
Soasado: Luego el pimiento es transportado a través de una cadena transportadora hasta
el horno soasador que alcanca una temperatura de 700 y 800 °C el cuál es dirigido por
un operador de maquinaria.
Descorazonado: En el que se elimina manualmente el pedúnculo junto con el corazón
de pepitas, procurando que el pimiento quede libre de pepitas y una cinta transportadora
lo lleva a la sección de pelado, donde los operarios, de forma manual con la ayuda de
trapos y cuchillo eliminan completamente la piel de los pimientos, para después realizar
su clasificación visual
Envasado y Pesado: Una vez que tenemos la cantidad de pulpa de pimiento que ira en
cada envase se realiza en seco, de tal manera que la pequeña cantidad de líquido
transparente y denso que aparece al abrir la lata es el mismo jugo que ha soltado el
pimiento. Esto permite que se mantenga el aroma, la consistencia de la carne, los
azúcares y las grasas naturales, así como su sabor genuino.
Esterilización: Se realiza la esterilización de los envases en las autoclaves mediante un
tratamiento térmico a 101oC durante 34 minutos y 11 minutos de enfriamiento.
5. Exigencias de Almacenamiento
Respecto a las condiciones de almacenamiento (p. ej., la temperatura o humedad)
a las que se debe almacenar y transportar. Estas condiciones se aplican excepto cuando
la etiqueta del artículo indica condiciones de almacenamiento diferentes que se basan en
estudios de estabilidad. Cuando no se proporcionan instrucciones o limitaciones
específicas en el etiquetado del producto, los productos deben protegerse de la
humedad, la congelación y el calor excesivo y, si fuera necesario, de la luz durante su
transporte y distribución.
6. Exigencias de Transporte y Distribución
Transporte: Existen requisitos específicos de cómo debe ser realizado el transporte
físico según los productos exportados a [Link]. Las regulaciones se refieren a
temperatura, humedad relativa y composición atmosférica.
Para determinar la vía de embarque de nuestro producto (conserva de pimiento morrón),
se debe evaluar los siguientes aspectos:
o Costo del flete
o Disponibilidad de rutas
o Restricciones de carga
o Tiempo de tránsito
o Manipuleo seguro
La distribución de pimientos morrón, se realiza a través de distintas vías. Existen
los agentes de compra o brokers especializados en conservas los que abastecen a
empresas estadounidenses interesadas en estos productos. Por otro lado, un gran número
de estos productos son importados por compañías importadoras que venden la
producción a otros distribuidores mayoristas, que a su vez canalizan la importación a
estamentos de comercialización minorista. Asimismo, algunos importadores, sobre todo
los que cuentan con marca propia, importan, empacan y distribuyen los pimientos
directamente a los centros de comercialización minorista como supermercados,
mercados, bodegas y restaurantes. En un número menor, ciertos importadores venden
los pimientos a empresas procesadoras de alimentos para su uso industrial, dirigido a la
transformación del producto en otras presentaciones como son salsas picantes.
7. Exigencias de Marketing
A continuación se mencionan las principales exigencias del mercado de Estados Unidos
para la exportación de “Pimiento Morrón” con lo que respecta al marketing.
Colores
o Todo color agregado a un alimento debe ser aprobado como tal por la FDA
o Los colores deben ser certificados por lote de producción
o El color negro carbono esta prohibido
Nutrientes Requeridos en la etiqueta
o Calorías
o Grasas totales
o Sodio
o Carbohidratos totales
o Proteínas
Etiquetado
El marcado y el etiquetado se regulan por el Código de Regulaciones Federales, Título
21, Parte 101 “Food Labeling” (21 CFR 101).
o Etiqueta en inglés
o Información Nutricional en el formato “Nutrition Facts”
o Ingredientes y Colores aprobados con su nombre usual
o Naturaleza del Producto: Si el producto no es visible desde el exterior, cada
envase (o lote, para productos presentados a granel) deberá ser etiquetado con el
nombre del producto y, facultativamente, con el nombre de la variedad y/o tipo
comercial.
o Origen del producto
o País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de
producción.
o Marca de Inspección Oficial
Envase y Embalaje
El material usado para el envase debe ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal
que evite daños al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos,
que lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o
etiquetados con tinta o pegamentos no tóxicos.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA)
regula el envasado y el etiquetado de los alimentos. El propósito de estas regulaciones
es mejorar la seguridad de los alimentos distribuidos en los Estados Unidos y mantener
a los consumidores informados sobre los alimentos que consumen. La FDA clasifica
cualquier envase que entra en contacto directo con los alimentos como una "sustancia de
contacto con alimentos".
El envase más utilizado para la exportación de pimiento morrón en conserva son los de
vidrio. A continuación se muestra y detalla las características de dicho envase.
Envase de vidrio de (326g)
Boca
Cierre Twist OFF
(rosca)
Cuello
Hombro
Cuerpo
Fondo
Anillo de Traspaso
Hilo de rosca Picadura
8. Exigencias de Impresión
El mercado de Estados Unidos es muy exigente con lo que respecta a la impresión de las
etiquetas del producto y el embalaje del mismo.
A continuación se muestra una etiqueta correcta y bien elaborada para la exportación de
pimiento morrón en conservas.
Etiqueta del producto a exportar “Pimiento Morrón”
Marca Comercial Información Nutricional
Etiqueta en inglés
Código de barras
Origen del producto
Ingredientes y colores
aprobados
9. Exigencias Legales
La siguiente es una lista de las principales entidades gubernamentales encargadas
de la implementación de las normas y controles a los productos como el pimiento
morrón del sector agroindustrial en EEUU.
o Food and Drug Administration (FDA)
Esta importante agencia gubernamental se encarga de velar por la calidad e inocuidad
de todos los alimentos y medicamentos importados y no importados en el territorio de
EEUU. Tiene bajo su cargo la implementación de diversas normas relacionadas a la
importación de alimentos frescos tales como el Food, Drug, and Cosmetic Act, la Ley
contra Bioterrorismo (ver referencia), el Fair Packaging and Labeling Act, y el Public
Health Service Act.
o United States Department of Agriculture (USDA)
El Departamento de Agricultura de EEUU es una institución que emite permisos de
importación para productos frescos, así como la aplicación de normas establecidas en el
Agricultural Marketing Agreement Act y el Plant Quarantine Act.
o Animal Plant Health Inspection Service (APHIS)
Esta entidad pertenece al Departamento de Agricultura (USDA) y está principalmente
encargada de la realización de controles de sanidad de las frutas y vegetales en los
puertos de entrada, así como de la aplicación de procesos cuarentenarios a ciertos
productos identificados con grados de riesgo sanitario. Asimismo, el APHIS se encarga
de emitir los permisos de “Plant Protection Quarantine” (PPQ), los cuales sientan
constancia de que las frutas y verduras frescas importadas, no contengan agentes
patógenos contaminantes, según países origen específico.
10. Exigencias Medio Ambientales
Empaque y diseño sostenible: Se alienta el uso de materiales de embalaje sostenibles y
reciclables para reducir el impacto ambiental. El diseño del embalaje debe ser funcional
y permitir una adecuada ventilación para mantener la frescura del producto.
Etiquetado ambiental: El etiquetado del embalaje debe cumplir con las regulaciones
de la FDA y puede requerir información sobre el contenido del producto, el país de
origen y los ingredientes utilizados.
Reducción de residuos: Se recomienda minimizar el uso de envases innecesarios y
promover prácticas de embalaje que reduzcan los residuos plásticos y otros materiales
no biodegradables.
11. Exigencias de Administración
Etiquetado adecuado: El etiquetado en el envase debe cumplir con las regulaciones de
la FDA y del USDA. Esto incluye información sobre el producto, el país de origen, la
fecha de envasado y otros datos relevantes. Asegúrate de que toda la información esté
claramente visible y legible.
Cumplimiento de normativas fitosanitarias: Debes cumplir con las regulaciones
fitosanitarias del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. Esto
implica asegurarse de que el envase y el embalaje no contengan plagas o enfermedades
y que cumplan con los requisitos específicos de tratamiento si es necesario.
Cumplimiento de normativas de seguridad alimentaria: El diseño y el material del
envase deben cumplir con las regulaciones de seguridad alimentaria de la FDA para
garantizar que el producto no esté en riesgo de contaminación durante el transporte y el
almacenamiento.
12. Conclusión
La exportación de pimiento morrón en conserva esta aumentando
constantemente en lo que va del año, este producto puede ser competitivo si se realiza
un buen análisis de mercado, Estados Unidos es uno de los países más ideales para las
exportaciones de pimiento morrón peruano, solo se debe tener en cuenta las medidas y
regulaciones que el gobierno pide. El envase y embalaje de un producto puede definir
mucho el éxito y posicionamiento de este.
Producto Final
Fuente: Elaboración propia.
13. Referencias Bibliográficas
Ram. Promperu. (2022). Pimiento morrón. Recuperado de:
[Link]
[Link]. (2022). Perfil de Producto Capsicum. Recuperado de:
[Link]
