Universidad de Lleida

Facultad de Medicina
Grado en Nutrición Humana y Dietética

Influencia de la suplementación con

aminoácidos ramificados en el
aumento de la fuerza muscular en
individuos sanos que realizan
entrenamientos de hipertrofia

Marisol Valeria González Mancini

Curso 2016/2017
Influencia de la suplementación con
aminoácidos ramificados en el
aumento de la fuerza muscular en
individuos sanos que realizan
entrenamientos de hipertrofia.

Trabajo final de grado presentado por Marisol Valeria González Mancini

Tutorizado por Mª Teresa Piqué Ferré

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índice
Resumen ........................................................................................................................ 4-6
Antecedentes
2.1. Proteínas y aminoácidos ramificados (BCAA) ..................................................... 8
2.2. Hipertrofia muscular .............................................................................................. 9
3. Hipótesis ..................................................................................................................... 10
4. Objetivos de la investigación1
4.1. Objetivo general .................................................................................................. 11
4.2. Objetivos específicos ........................................................................................... 11
5. Metodología
5.1. Tipo de estudio, ámbito y período ....................................................................... 12
5.2. Criterios de inclusión y de exclusión de los participantes .............................. 12-13
5.3. Tamaño de la muestra, grupo y tipo de intervención ..................................... 13-16
5.4. Determinación de parámetros antropométricos y composición corporal ....... 16-18
5.5. Test de fuerza y cálculo de la RM .................................................................. 18-19
5.6. Determinación de la ingesta de proteínas y BCAA ........................................ 19-20
5.7. Cuestionario de salud .......................................................................................... 20
5.8. Cuestiones éticas y legales .................................................................................. 20
5.9. Tratamiento de los datos ...................................................................................... 21
6. Resultados
6.1. Adherencia a la suplementación de BCAA .................................................... 21-22
6.2. Adherencia al entrenamiento de hipertrofia ........................................................ 22
6.3. Ingesta proteica y de BCAA ........................................................................... 22-32
6.4. Parámetros antropométricos y de composición corporal ................................ 32-37
6.5. Fuerza muscular y percepción del esfuerzo .................................................... 37-39
6.6. Cuestionario de salud ..................................................................................... 40-41
7. Discusión de los resultados.................................................................................... 41-43
8. Conclusiones............................................................................................................... 44
9. Referencias bibliográficas ..................................................................................... 45-46
10. Anexos ................................................................................................................. 47-54

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1. RESUMEN
El consumo de suplementación proteica por parte de las personas que realizan
ejercicio físico es muy habitual hoy en día. Uno de los suplementos más utilizados en
esta práctica son los aminoácidos ramificados (BCAA). Estos BCAA podemos
encontrarlos en los alimentos de forma natural y con una dieta variada es posible que
se cubran las necesidades nutricionales de los mismos. La propuesta de este estudio
es observar si la suplementación con BCAA influye de alguna forma en la ganancia de
fuerza muscular. Para ello se ha realizado un estudio prospectivo de casos y controles
con una muestra de 19 individuo adultos sanos donde se les programó un
entrenamiento de hipertrofia de hora y media, entre 3-4 veces a la semana. Para los
dos grupos de intervención se suministró una suplementación de 6g y 18 g de BCAA
respectivamente, antes y después del entrenamiento de fuerza. Se recogieron los
datos de las ingestas por medio de recordatorios 24 h, los datos de aptitud física por
medio de test de fuerza y percepción del esfuerzo, y los datos antropométricos, antes,
durante y al finalizar el estudio. Los resultados obtenidos fueron estudiados
estadísticamente. Aunque se observa una mejora en las condiciones físicas y de salud,
en general no se observan datos estadísticamente significativos en el aumento de
fuerza muscular para los grupos que se suplementan con BCAA.

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RESUM
El consum de supletori proteic per part de les persones que realitzen exercici físic és
molt habitual a dia d’avui. Un dels suplements més utilitzats en aquesta pràctica són
els aminoàcids ramificats (BCAA). Aquests BCAA els podem trobar en aliments de
forma natural i, a través d’una dieta variada, és possible que es cobreixin les
necessitats nutricionals dels mateixos. La proposta d’aquest estudi és observar si el
supletori amb BCAA influeix, d’una manera o altra, en el guany de força muscular. Per
a aconseguir-ho s’ha realitzat un estudi prospectiu de casos i controls amb una mostra
de dinou individus adults i saludables a qui se’ls va programar un entrenament
d’hipertròfia d’hora i mitja, entre tres i quatre vegades a la setmana. Per als dos grups
d’intervenció es va subministrar una addició de 6g i 18g de BCAA respectivament,
abans i després de l’entrenament de força. Es van recollir les dades d’ingesta gràcies a
recordatoris 24h, les dades d’aptitud física a través d’un test de força i de percepció de
l’esforç, i les dades antropomètriques, abans, durant i al finalitzar l’estudi. Els resultats
obtinguts van ser estudiats estadísticament. Tanmateix s’observa una millora en les
condicions físiques i de salut, en general no s’observen dades estadísticament
significatives en l’augment de força muscular per als grups que es complementen amb
BCAA.

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ABSTRACT
The consumption and use of protein supplement by some people who are frequently
into sport is very common nowadays. One of the most used supplements is the BCAA.
We can find BCAA in several foodstuff and nourishment in a natural way and, within a
varied diet, they can also meet their own basic needs. What I want to show through
this work is to see if this supplement has an influence in the gains of muscle strength.
To fulfil it, a prospective case-control study has been done with a sample of 19 healthy
adults who were programmed in a hypertrophy training of an hour and a half for three
and four times a week. For both groups it was provided an additional weigh of 6 and
18g of BCAA, before and after the strength training. The information was collected
thanks to some 24h reminders, and the information about the physical aptitude was
summarized through strength and a perception of effort’ test. Also, the
anthropometric information was collected before, during and after the end of the
study. Furthermore, the results were studied in a statistic way. However we can see
an improvement in people’s physical and healthy conditions, there’s not an
improvement of the statistic information in the increase of muscle strength for the
groups complemented with BCAA.

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2. ANTECEDENTES

2.1. Proteínas y aminoácidos ramificados (BCAA)

En el organismo humano las proteínas son los principales componentes estructurales
de las células y tejidos del cuerpo. Los músculos y los órganos están formados en gran
medida por estas. Son necesarias tanto para el crecimiento, el desarrollo y el
mantenimiento del cuerpo, como para reparar y reemplazar tejidos gastados o
dañados (FAO, 2014). Los aminoácidos son componentes esenciales de estas proteínas.
Existen más de veinte aminoácidos diferentes, que pueden combinarse en cualquier
orden y repetirse de distintas maneras para formarlas. De entre estos aminoácidos
encontramos los esenciales, aquellos que el organismo no es capaz de sintetizarlos y
en consecuencia deben ser ingeridos por medio de los alimentos.
La leucina, isoleucina y valina poseen en su estructura un residuo ramificado,
denominándose como conjunto aminoácidos. Son aminoácidos esenciales que
comparten un sistema de transporte de membrana y enzimático para las reacciones de
transaminación y descarboxilación oxidativa, pudiendo indicar que los tres
aminoácidos comparten una ruta y destino metabólico (Harper et al, 1984).
Sabemos que los hidratos de carbono y grasas (ácidos grasos libres o triglicéridos
intramusculares) constituyen las fuentes principales energéticas, aunque en el músculo
esquelético se oxida entre 1% a 6% del total de energía procedente de los
aminoácidos, indirectamente a través del ciclo de glucosa-alanina (gluconeogénesis) y
directamente a nivel muscular a través de los aminoácidos ramificados (BCAA,
branched-chain amino acids) (Urdampilleta et al, 2013). Así, los BCAA intervienen en el
metabolismo energético como sustrato para aumentar el pool de intermediarios
destinados a ingresar en el ciclo de ácidos tricarboxílicos (TCA) y para la
gluconeogénesis (Shimomura et al 2004 y Shimomura et al 2006). El incremento de su
oxidación depende de la intensidad, dieta previa, depleción de glucógeno y la duración
de la prueba deportiva (Urdampilleta et al, 2013). Estudios de toxicidad de los BCAA
utilizando animales mostraron que los BCAA son aminoácidos bastante seguros cuando
se proporcionan los tres BCAA en una proporción similar a la de la proteína animal (por
ejemplo, una relación leucina: isoleucina: valina 2: 1: 1), ya que aunque la leucina es el
aminoácido más potente entre los BCAA para estimular la síntesis de proteínas, la

7
suplementación de leucina sola puede causar desequilibrio de BCAA a través del efecto
de activación ceto-ácido en el complejo deshidrogenasa de alfa-cetoácidos de cadena
ramificada (BCKDH), complejo que cataliza un paso irreversible en el catabolismo de

aminoácidos de cadena ramificada (Shimomura et al 2004).

Los suplementos de proteína y/o BCAA son consumidos por atletas, militares y, en
general, por población activa que practica actividad física, ejercicio físico y/o deporte
de forma recreacional (Maughan, 2013). El interés de esta ayuda ergonutricional,
reside en que se han encontrado hallazgos que sugieren que las BCAA tienen un efecto
anabólico en el metabolismo de la proteína muscular durante el período de
recuperación después del ejercicio (Blomstrand y Saltin, 2001), particularmente la
leucina, tiene un efecto anabólico, ya sea aumentando la velocidad de síntesis proteica
o disminuyendo la velocidad de degradación proteica, o ambas (Nair et al, 1992).

2.2. Hipertrofia muscular

La práctica de entrenamientos de fuerza muscular es seguida no solo por deportistas
de elite o de alto rendimiento, sino también, por parte de la población que busca
mantener su cuerpo en forma sin necesidad de prepararse para una competición
(Maughan, 2013).
El ejercicio de resistencia regular aumenta la masa muscular debido a una mayor tasa
de síntesis de proteínas en relación con la descomposición de proteínas.
La síntesis de la proteína miofibrilar aumenta y, debido a que constituye el 80% de la
proteína muscular, el efecto del ejercicio de resistencia se puede medir como un
aumento del volumen muscular o del área transversal de la fibra después de un
período de 2 meses de entrenamiento (Tesch 1988)
Sabemos que el ejercicio contra resistencia estimula los procesos celulares que
desencadenan el aumento de la síntesis proteica muscular y que en última instancia,
promueven el crecimiento del músculo y de la fuerza. Solo cuando la proteína se
consume después de un ejercicio contra resistencia tiene una relación sinérgica entre
el estímulo del ejercicio y el aumento de los aminoácidos que acompaña a la ingesta de
proteína, provocando una verdadera acumulación neta de proteína muscular. Esta
captación proteica continuada finalmente llega a convertirse en hipertrofia (Asker,
2011). De aquí el interés por los aminoácidos ramificados. El beneficio ergogénico de

8
los BCAA es probablemente debido a una combinación sinérgica de aumento de la
estimulación de la síntesis de proteínas y la supresión de proteólisis de la proteína del
músculo esquelético. Según Dorrell y Gee (2016) los atletas cuyo desempeño y
régimen de entrenamiento requieren acciones repetitivas, dinámicas y de alto poder
muscular, deben considerar la ingestión de 18 g de BCAA antes e inmediatamente
después de los entrenamientos intensivos de fuerza.

9
3. HIPOTESIS
La ingesta de suplementación de aminoácidos ramificados en el entrenamiento de
hipertrofia muscular es algo habitual en los individuos que practican esta disciplina. Sin
embargo, muchos de ellos desconocen y cuestionan si realmente es necesaria esta
suplementación para notar mejoras en el aumento de la fuerza musculo-esquelética
como respuesta de una adaptación a largo plazo posterior a la ejecución de programas
de entrenamiento. A este hecho también le añadimos que las cantidades de las dosis y
la selección del momento del día para ser ingerirlas varían entre las diferentes
personas de este colectivo. Estos desconocimientos pueden implicar que el músculo no
pueda aprovechar de forma correcta los aminoácidos ingeridos y como consecuencia
no se observen las mejoras esperadas en la evolución de la fuerza muscular.

En este trabajo se contempla la ingesta de aminoácidos ramificados como factor

influyente en el aumento de la fuerza muscular, en personas que realizan
entrenamientos adecuados a dichos objetivos. Por eso lo que se intenta comparar son
las evoluciones en la fuerza muscular de las personas que realizan ingesta de
suplementación de aminoácidos ramificados con las personas que no lo hacen,
siguiendo el mismo patrón de ejercicio físico, y se plantea la siguiente hipótesis:
- La ingesta de los aminoácidos ramificados influye de forma positiva en la ganancia de
fuerza muscular.

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4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.1. Objetivo general:
Estudiar la influencia de la suplementación con aminoácidos de cadena ramificada
(BCAA) en el aumento de fuerza muscular de individuos sanos que realizan un
entrenamiento de hipertrofia
4.2. Objetivos específicos:
 Caracterizar la ingesta proteica y de BCAA de individuos sanos que realizan
un entrenamiento de hipertrofia
 Valorar la adherencia de la ingesta de suplementación de BCAA y al
entrenamiento de hipertrofia de los participantes
 Analizar la influencia de la suplementación con BCAA en los cambios de la
composición corporal.
 Analizar la influencia de la suplementación con BCAA en el aumento de la
fuerza muscular y en la percepción del esfuerzo.
 Relacionar la ingesta de suplementos de BCAA con cambios en el estado
de salud física, psicológica y emocional.

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5. METODOLOGÍA
5.1. Tipo de estudio, ámbito y período
Este estudio consiste en una intervención prospectiva con casos y controles. Tiene una
duración de 12 semanas, de las cuales 2 se utilizaron para reclutar a los participantes y
10 para intervención. En este trabajo se han evaluado todos los datos obtenidos desde
el inicio hasta el final de estudio.

5.2. Criterios de inclusión y de exclusión de los participantes:

Las personas que participaron en el estudio fueron seleccionadas en las instalaciones
del gimnasio Zenkiu de Lleida por medio de unas entrevistas privadas realizadas con el
responsable del estudio. En la entrevista se realizó una historia clínica, se calculó el
índice de masa corporal (IMC) a partir del peso y la altura del individuo y se determinó
el porcentaje de grasa corporal.
Para los criterios de inclusión se tuvo en cuenta que los participantes deberían ser
personas adultas de ambos sexos con las siguientes características:
 Sanas y sin lesiones/dolores.
 IMC indicador de normopeso, o bien indicador de sobrepeso si el
porcentaje de grasa corporal es saludable.
 Predisposición a suplementación de aminoácidos ramificados y recursos
económicos para poder costearlo.
 Predisposición a realizar entre 3-4 entrenos de hipertrofia semanales.
 Que tengan un nivel de ejerció físico bajo o medio bajo.
Para los criterios de exclusión se tuvo en cuenta:
 Personas con IMC indicador de desnutrición, sobrepeso con porcentaje de
grasa corporal elevado y obesidad.
 Personas con intolerancias y/alergias alimentarias.
 Personas con alguna enfermedad y/o lesiones o dolores.
 Embarazadas o en período de lactancia.
 Personas con predisposición a realizar entrenamientos inferiores a 3
entrenos de hipertrofia por semana.

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  Personas que ya están consumiendo algún tipo de suplementación al
momento del estudio.
 Personas que estén en fase de entrenamientos de algún tipo de fuerza, o
que realicen algún otro deporte, o que tengan un nivel de ejercicio físico
medio, medio alto, o alto.
Antes de la intervención física, los participantes tuvieron que rellenar el test ParQ and
You contestando a una serie de preguntas sobre el estado de salud actual seguido de
su propia firma (anexo 1).

5.3. Tamaño de la muestra, grupo y tipo de intervención:

 Selección de la muestra
Previo inicio del estudio se realizaron unas 41 entrevistas y finalmente 27 fueron
seleccionados 27 participantes voluntarios (15 mujeres y 12 hombres) en donde la
edad de los participantes comprendía entre los 22-43 años. Estos participantes fueron
distribuidos equitativamente en tres grupos (5 mujeres y 4 hombres): un grupo
intervención con suplementación de 6g BCAA, un grupo intervención con
suplementación de 18g BCAA y un grupo control sin suplementación de BCAA. La
asignación a los grupos fue predeterminada según petición de los participantes.
Durante el transcurso del estudio 8 participantes abandonaron por causa personales,
reduciéndose así el numero de muestra a 19 personas quedando el grupo de
intervención 6g BCAA con 7 participantes (4 mujeres y 3 hombres), el grupo
intervención 18g BCAA con 6 (4 mujeres y 2 hombres) y el grupo control con 6 (3
mujeres y 3 hombres).
De cada uno de los participantes se han recogido los datos iniciales de edad, peso,
talla, y se ha calculado el índice de masa corporal. Las características de los
participantes que integran el grupo control y los grupos de intervención aparecen en el
anexo 9.
En la tabla 1 vemos la distribución de los individuos por grupo y sexo con los 5 datos
iniciales del estudio con la respectiva media y desviación estándar.
En la tabla 4 de ven los valores del IMC y el porcentaje de grasa corporal tenidos en
cuenta para la selección del grupo con sus respectivas medias y desviaciones estándar.

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En la tabla 2 observamos la distribución de los grupos según el rango que ocupen del
índice de masa corporal (IMC), entre un 83% y un 85 % de los participantes de cada
grupo se encuentran en rango de normopeso a excepción de unos pocos que se
encuentran en rango de sobrepeso I.

Tabla 1. Características de los grupos de estudio

GRUPO SEXO EDAD ALTURA PESO IMC %GC
intervención Mujer 38,00 ± 1,60 ± 0,07 63,17 24,57 30,66
6 grupo 3,46 ±6,01 ±1,80 ±3,21
control (n=6)
Hombre 33,67 ± 1,72 ± 71,33 24,08 17,07
4,93 0,04 ±5,76 ±0,95 ±1,52
Total 66,14 24,17 22,65
±6,91 ±0,79 ±6,12
intervención Mujer 22,75 ± 1,63 ± 0,07 57,70 21,70 19,61
6 g de BCAA 2,22 ±5,66 ±2,31 ±3,74
(n=7) Hombre 26,67 ± 1,75 ± 0,11 76,73 25,11 17,76
3,79 ±8,97 ±0,92 ±3,00
Total 65,86 23,16 18,81
±12,10 ±2,51 ±3,31
intervención Mujer 36,25 ± 1,68 ± 0,08 60,26 21,40 23,83
6 18 de BCAA 4,57 ±6,21 ±1,48 ±1,20
(n=6)
Hombre 33,00 ± 1,71 ±0,08 71,05 24,32 18,85
9,90 ±3,75 ±1,13 ±0,07
Total 63,86 22,38 22,17
±7,55 ±1,96 ±2,74

Tabla 2: Grupo control y grupos de intervención en función del IMC

Denominación Rango Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3

(control) (6gr.) (18gr.)

Insuficiencia <18,5 Recuento 0 0 0

ponderal % dentro del IMC 0 0 0
Normopeso 18,5-24,9 Recuento 5 6 5
% dentro del IMC 83,33 85,71 83,33
sobrepeso I 25-26,9 Recuento 1 1 1
% dentro del IMC 16,66 14,29 16,66
Sobrepeso II 26,9-29,9 Recuento 0 0 0
Obesidad I 30-34,9 Recuento 0 0 0
Obesidad II 35-39,9 Recuento 0 0 0
OBESIDAD III >O = 40 Recuento 0 0 0

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  Intervención física
La intervención física ha sido la misma en los tres grupos. El programa de
entrenamiento ha tenido una duración de 9 semanas, se ha realizado en las
instalaciones de un gimnasio bajo la supervisión y ayuda de entrenadores personales y
ha constado de 3 fases (anexo 2):
Fase adaptación: 3 días a la semana con una duración de 2 semanas
- calentamiento de 10’ en cinta, bicicleta o elíptica.
- 1 rutina de 7 ejercicios, 3 series, 20 repeticiones al 55% de la RM y
descansos entre series de 1’.
Hipertrofia 1: 4 días a la semana con una duración de 3 semanas
- 1ª semana con 2 rutinas de entrenamiento de 6 ejercicios cada una, 4
series de 12 repeticiones al 65% de la RM y con descansos entre series de
1’.
- 2ª semana con las mismas 2 rutinas de entrenamiento de 6 ejercicios cada
una, pero con 4 series de 10 repeticiones al 70% de la RM y con descansos
entre series de 1´ 30´´.
- 3ª semana con las mismas 2 rutinas de entrenamiento de 6 ejercicios cada
una, pero con 4 series de 8 repeticiones al 75% de la RM y con descansos
entre series de 2´.
Hipertrofia 2: 4 días a la semana con una duración de 4 semanas
- 1ª semana con 2 rutinas de entrenamiento con 5 ejercicios cada una, con
5 series de 10-8-8-5-5 repeticiones y al 70%-75%-75%-85%-85% de la RM
respectivamente.
- 2ª semana con 2 rutinas de entrenamiento con 5 ejercicios cada una, con
5 series de 8-8-5-5-5 repeticiones y al 75%-75%-85%-85%-85% de la RM
respectivamente.
- Las últimas 2 semanas con las mismas 2 rutinas de entrenamiento con 5
ejercicios cada una, con 5 series de 5 repeticiones y al 85% de la RM.
Todos los entrenamientos han constado de un previo calentamiento del cuerpo en
general por medio de ejercicio cardiovascular en cinta o elíptica.

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  Intervención nutricional
Al comenzar con el estudio se entregó a cada uno de los participantes unas pautas
dietéticas saludables y recomendaciones para mejorar la dieta diaria (anexo 4).
A Los participantes que fueron seleccionados para realizar ingesta de suplementos se
les suministraron los potes de BCAA ([Link] leucina, isoleucina y valina). Al grupo con
dosis de 6g se les entregaron 500g de BCAA y al grupo con dosis de 18g se les
entregaron 1500g de BCAA.
Se les indicó el momento de ingesta de dicha suplementación y el método de medición
de las cantidades. Cada día de entrenamiento se realizan 2 tomas de 6g o 18g, según
grupo de estudio de pertenencia, un toma se hace entre 20´-30´antes del
entrenamiento y lo otra inmediatamente al acabarlo.

5.4. Determinación de parámetros antropométricos y composición corporal

Para realizar la valoración del estado nutricional se tomaron diferentes variables de
estudio:

 Peso y talla
El peso corporal se tomó en una báscula de bioimpedancia y la talla se midió con un
tallímetro. Para la medición de la altura el participante estaba en bipedestación de
espaldas al tallímetro. Esta medida se tomó al inicio del estudio. La valoración del peso
corporal se hizo por medio de una báscula de bioimpedancia, después de 2 o más
horas de la última ingesta de alimentos y sin haber hecho actividad física en las últimas
3 horas. Esta valoración se realizó en las entrevistas de selección de los participantes,
al inicio, durante y al finalizar el estudio bajo los mismos protocolos y respetando la
misma hora del día de valoración. Ambas mediciones se realizaron sin calzado, con
camiseta, pantalones cortos y sin llevar ningún objeto que le pueda proporcionar peso
extra.

 Índice de masa corporal

El índice de masa corporal se ha calculado directamente mediante la siguiente
fórmula:
IMC= peso (kg) / altura2 (m).

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Este parámetro se ha utilizado para seleccionar a los participantes según su masa
corporal. Los grupos de clasificación según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y
SEEDO (2007) aparecen en la tabla 3.

Tabla 3: Grupos de clasificación nutricional a partir del IMC según OMS y SEEDO

CLASIFICACIÓN IMC OMS SEEDO

Insuficiencia ponderal <18,5 <18,5
Normopeso 18,5-24,9 18,5-24,9
Sobrepeso o sobrepeso I* < o =25 25-26,9
Preobesidad o Sobrepeso II* 25-29,9 26,9-29,9
Obesidad I 30-34,9 30-34,9
Obesidad II 35-39,9 35-39,9
OBESIDAD III >O = 40 >O = 40

*denominación SEEDO 2007

 Determinación de la grasa corporal, masa muscular, adiposidad visceral

y agua corporal.
Los valores de grasa corporal, masa muscular, adiposidad visceral y agua corporal
fueron obtenidos utilizando la báscula de bioimpedancia. Las pruebas se realizaron en
la entrevista de selección de los participantes, al inicio del estudio, durante y al
finalizarlo, siempre a la misma hora del día y bajo las mismas condiciones del protocolo
mencionado en el apartado anterior. Esta prueba tiene una duración de 2 minutos en
los que el participante tiene que estar en bipedestación y sin moverse sobre las zonas
de los electrodos de la báscula sujetando un el asa de mano con los electrodos
correspondientes para cada mano.
Los datos que se utilizan para la valoración de la grasa corporal son los obtenidos del
porcentaje de grasa global.
Los parámetros que fueron utilizados para la selección de los participantes según la
grasa corporal son los que aparecen en la tabla 4.

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Tabla 4: Rangos de grasa corporal en % según edad y sexo (Gallagher et al, 2000)
Edad Bajo Recomendado Alto Muy alto
Mujer 20-39 5-20 21-33 34-38 >38
40-49 5-22 23-34 35-40 >40
60-79 5-23 24-36 37-41 >41
Hombre 20-39 5-7 8-20 21-25 >25
40-49 5-10 11-21 22-27 >27
60-79 5-12 13-25 26-30 >30

 Perímetros corporales
Para registrar variaciones en el volumen corporal, se tomaron como referencia las
extremidades inferiores y superiores. Se realizó una medición de la circunferencia del
brazo y pierna no diestra con una cinta métrica. Las mediciones de la circunferencia
braquial y del muslo se hicieron en la extremidad no diestra, en bipedestación y sin
ropa.
La circunfería del brazo se recogió de dos formas, una con el brazo relajado al lateral
del tronco y la otra con el brazo en flexión realizando una contracción concéntrica del
músculo bíceps.

5.5. Test de fuerza y cálculo de la RM

El test de fuerza ha consistido en la ejecución de 6 ejercicios en máquinas guiadas de
diferentes zonas musculares: extensión de rodillas, flexión de rodillas, remo de
espalda, empuje de pecho, extensión de codos y flexión de codos. Para la realización
de estos ejercicios se sigue el siguiente protocolo (Esteve j. et al 2010):
 Calentamiento: movilidad articular (3 series de 12-15 repeticiones por
ejercicio), seguido de una fase cardiovascular (5-10´cinta, bici o elíptica
suave) y por último de una fase de calentamiento específico (en los 6
ejercicios, estimando cargas medias bajas un máximo de 12 repeticiones)
 Adaptación: ejecución de 3 a 5 repeticiones con un peso del 80 al 70%, a
velocidad creciente. Pausa de 2-3´

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  Fuerza máxima o submáxima (Test): Realiza una serie al fallo de un
máximo de 7 repeticiones.
Una vez obtenidos estos datos se aplica la formula de Brzycki:
(102’78 – 2,78 x número de repeticiones) = % de 1RM.
Conociendo este valor podemos conocer el 100% ó RM.

Los tests se hicieron ejercicio por ejercicio y los movimientos que involucran
masa muscular relativamente mayor fueron testeados al comienzo, seguidos
por los ejercicios que involucran masa muscular relativamente menor
(Figueiredo t. Et al 2016).
Durante el estudio se realizaron 3 test de fuerza a cada participante, al inicio, a
las 4 semanas y al finalizar el estudio y se registraban los datos obtenidos para
volver a calcular la RM o 100%.

5.6. Determinación de la ingesta de proteínas y BCAA

Para poder hacer una estimación de las ingestas de proteínas y aminoácidos
ramificados (BCAA) de cada uno de los participantes se entregó un formulario habitual
para anotar la ingesta diaria junto con un archivo con imágenes de raciones de
alimentos y medidas caceras para facilitar la estimación de la cantidad consumida. Se
explico a cada uno como debían rellenarlo y cada detalle que tenían que especificar.
Estos 2 archivos se enviaron por correo, previo explicativo en la entrevista inicial, para
que lo rellenaran o lo volvieran a enviar.
Se solicitó a cada participante realizar un recordatorio 24 horas de un día de la semana
y otro de un día del fin de semana (anexo 4). Durante el estudio se recolectaron en
total 4 recordatorios de día de semana y 4 de fin de semana por cada participante.
Todos los datos obtenidos del recordatorio de 24 horas se introdujeron en una plantilla
de Excel creada. Esta plantilla contenía todos los alimentos ingeridos por los
participantes con su composición proteica. Esta composición nutricional fue extraída
de la base de datos internacional USDA. Si algún dato u alimento no aparecía en esta
base de datos, se buscaba un alimento similar. Los nutrientes que se han determinado
a partir del recordatorio de 24 horas son los siguientes:
 Proteína animal, proteína vegetal y proteína total

19
  Leucina, Isoleucina, Valina (BCAA)
Se han utilizado como referencia los valores de requerimientos de aminoácidos
establecidos por la FAO (2007), representados en la tabla 5

Tabla 5: requerimientos de aminoácidos para adultos según FAO (2007)

Aminoácidos ramificados mg/kg/día mg/g proteína
Isoleucina 20 30
Leucina 39 59
Valina 26 39

5.7. Cuestionario de salud

El cuestionario de salud física, psicológica y emocional denominado SF-36 fue
entregado al inicio y al final del estudio. Las participantes leían las preguntas y las
rellenaban para luego hacer entrega del formulario al responsable del estudio.

 Test SF-36
Este test es un cuestionario de salud física, psicológica y emocional denominado SF-36.
Fue entregado al inicio y al final del estudio. Las participantes leían las preguntas y las
rellenaban para luego hacer entrega del formulario al responsable del estudio (anexo
5)
 Historia clínica
En la entrevista inicial presencial se hizo uso de esta historia clínica extraída del
Easydiet para seleccionar a los participantes, donde se registraron todos los datos
generales de los participantes, los hábitos alimenticios, la actividad física y la historia
familiar y personal (anexo 6).

5.8. Cuestiones éticas y legales

Antes de iniciar el estudio se informó a los participantes sobre el mismo
proporcionándoles documentación informativa. Aquellos individuos que quisiesen
participar en el estudio firmaron el consentimiento informado (anexo 7).

20
5.9. Tratamiento de los datos
Los resultados obtenidos se han incorporado a una base de datos utilizando el
programa Excel.
Para valorar la ingesta proteica y de energía se ha consultado la base de datos
internacional de composición de alimentos USDA.
Para realizar el análisis estadístico descriptivo y comparar las medias se ha utilizado el
programa SPSS v.20.

6. RESULTADOS
6.1. Adherencia a la suplementación de BCAA
La adherencia a la suplementación se midió con la siguiente fórmula:
[(g BCAA entregados - g restantes de BCAA en el pote al final del estudio)/ g BCAA
entregados] x 100
En la figura 1 observamos que la adherencia en los diferentes grupo es elevada y que la
variación entre ellos va entre un 97-99,5 %

Fig. 1: Porcentaje de adherencia a la suplementación según sexo y grupo de estudio

21
6.2. Adherencia al entrenamiento de hipertrofia
En la figura 2 y 3 observamos variaciones en los porcentajes de adherencia al
entrenamiento de hipertrofia pero aún así todos los grupos mantienen una elevada
adherencia.

Fig. 2: Porcentaje de adherencia de mujeres al entrenamiento según grupo de estudio

Fig. 3: Porcentaje de adherencia de hombres al entrenamiento según grupo de estudio

6.3. Ingesta proteica y de BCAA

En la figura 4 observamos los porcentajes de ingesta proteica en mujeres según los
diferentes grupos de estudio. El grupo control tiene una ingesta descendente en mitad
del estudio y luego vuelve a ascender a finales del mismo.

22
El grupo de intervención de 6g de BCAA previo a la intervención tiene un porcentaje
muy bajo, pero al comienzo de la intervención se ve una subida que se mantiene hasta
finales del estudio. El grupo de intervención de 18g de BCAA tiene una bajada en el
porcentaje previo a la intervención y luego se mantiene en un 15% de ingesta proteica
desde el inicio al final del estudio. Comparando entre los 3 grupos podemos ver que el
grupo de intervención de 6g de BCAA es el que menos porcentaje de ingesta proteica
tiene.
En la figura 5 observamos los porcentajes de ingesta proteica en hombres según los
diferentes grupos de estudio. El grupo control tienen una ingesta previa a la
intervención más baja que durante el trascurso del estudio, ya que se ve una línea
ascendente de este porcentaje desde el inicio al final del estudio. El grupo de
intervención de 6g de BCAA tiene una caída en el porcentaje a mitad del estudio y
vuelve a remontar a finales del mismo. El grupo de intervención de 18g de BCAA tiene
una línea descendente del porcentaje de ingesta proteica desde el inicio hasta el final
del estudio.
Comparando entre los 3 grupos vemos que el grupo de intervención de 18g de BCCA
ya tiene previo al estudio una media de porcentaje de ingesta proteica más elevada
que los otros dos estudios.
La variación de los porcentajes tanto en hombres como en mujeres es pequeña, entre
un 1-3 %, a excepción del grupo de intervención de 6g de BCAA de mujeres que previo
a la intervención tiene un porcentaje bajo.

23
Fig.4 : Comparación del porcentaje de ingesta proteica ingerido por mujeres en los 3 grupos de estudio, según 4 valoraciones de ingesta.

24
Fig. 5 : Comparación del % de ingesta proteica ingerido por hombres en los 3 grupos de estudio, según 4 valoraciones de ingesta.

25
En la figura 6 observamos los porcentajes de proteína animal y vegetal del total
proteico consumido según sexo y grupo de estudio. Vemos que todos los grupos
desde el inicio a final del estudio tienen un porcentaje ascendentes de la proteína
vegetal.
El grupo control y de intervención de 18 g de BCCA, tanto hombres como mujeres
tienen una línea descendente del consumo de la proteína vegetal. el grupo de
intervención de 6 g de BCAA tiene una oscilación no tan clara.
En todos los casos el consumo de proteína animal es mayor que el de proteína
vegetal.
En la figura 7, 8 y 9 observamos el consumo de aminoácidos ramificados de la
dieta con y sin suplementación, según sexo y grupo de estudio.

26
Fig. 6 : % de ingesta proteica vegetal y animal de las medias de las 4 valoraciones realizadas, según sexo y grupo de estudios.

27
Fig. 7 : mg de leucina/kg de peso/día de las medias de las 4 valoraciones realizadas, según sexo y grupo de estudio.

28
Fig. 8 : mg de isoleucina/kg de peso/día de las medias de las 4 valoraciones realizadas, según sexo y grupo de estudio.

29
Fig. 9 : mg de valina/kg de peso/día de las medias de las 4 valoraciones realizadas, según sexo y grupo de estudio.

30
 En la tabla 6 se ven los resultados de restar las ingestas de BCAA, incluida la
correspondiente de la suplementación – los requerimientos que establece la FAO
(2007). Se puede observar que todos los valores son positivos y que en valoración
0 (V0) los grupos de intervención con BCAA ya tenían una ingesta por encima de lo
requerido según la FAO (2007), al igual que los individuos del grupo control.
En la figura 10 observamos que solo los grupos de intervención con 18g de BCAA
superan el margen establecido de ingesta recomendada para deportistas (Bescos
20003) desde el inicio hasta el final del estudio, exceptuando la valoración previa a
la intervención (V0).

Tabla 6: medias de ingesta de la diferencia entre BCAA totales ingeridas – los

requerimientos establecidos por la FAO (2007)
Grupo control 6g BCAA 18 g BCAA

Tipo de Valoración MUJER HOMBRE MUJER HOMBRE MUJER HOMBRE

BCAA
LEUCINA V0 90,2 54,4 36,1 62,7 85,0 103,3
V1 72,3 71,4 128,3 114,5 284,5 279,2
V2 57,5 64,6 157,8 93,0 278,6 272,9
V3 81,6 65,9 143,8 114,2 286,9 261,4
ISOLEUCINA V0 52,7 34,6 22,6 36,6 50,3 59,2
V1 44,0 45,1 70,8 63,7 149,6 147,1
V2 35,5 42,3 87,9 52,1 144,9 143,7
V3 47,2 39,4 79,1 62,7 150,0 137,1
VALINA V0 60,4 36,2 23,7 41 54,8 63,3
V1 48,2 48,8 72,4 68,0 154,4 151,1
V2 38,2 41,5 92,4 50,8 148,6 148,2
V3 58,1 46,8 88,7 73,9 160,9 146,4

31
Fig. 10: Media de ingesta de BCAA en g/kg/día - media de requerimienots de BCAA en
g/kg/día (Bescos 20003),según sexo y grupo de estudio

6.4. Parámetros antropométricos y de composición corporal

En la figura 11 y 12 observamos las medias de las 3 valoraciones realizadas a lo largo
del estudio sobre el índice de masa corporal, según sexo y grupo de estudio. El grupo
control en mujeres y el grupo intervención en hombres parecen tener una media del
IMC descendente a lo largo del estudio, mientras que el resto de los grupos de ambos
sexos parece tener altibajos.
En la figura 13 y 14 observamos las medias de las valoraciones realizadas sobre el
porcentaje de agua corporal, según sexo y grupo de estudio. Todos los grupos
muestran pequeñas fluctuaciones durante el trascurso del estudio. Los grupos de
hombres tienen un descenso del % de agua corporal a mitad del estudio, pero un
aumento al final llegando a los valores iniciales aproximadamente.
En la figura 15 y 16 observamos las medias de las valoraciones realizadas de los % de la
grasa corporal global y en la figura 17 y 18 de la grasa visceral (abdominal), según sexo
y grupo de estudio. En el grupo de mujeres la grasa corporal tiene una tendencia
descendente en todos los grupos desde el inicio hasta el final, sin embargo la grasa
visceral se mantiene. En hombres el efecto es diferente ya que tiene una tendencia

32
ascendente en los 3 grupos desde el inicio hasta el final, sobre todo el grupo de
intervención de 18g de BCAA
En la figura 19 y 20 observamos las medias de las valoraciones realizadas de los % de
masa muscular, según sexo y grupo de estudio. Las mujeres de los grupos de
intervención muestran un leve incremento del % desde el inicio hasta el final, mientras
que las del grupo control muestran un aumento de la masa muscular más elevado. Los
hombres del grupo de intervención de 6g de BCAA tienen un aumento de la masa
muscular mientras que los otros grupos se mantienen.
En la figura 21 y 22 observamos las medias de las valoraciones realizadas de la
circunferencia del muslo, según sexo y grupo de estudio. En los grupos de las mujeres y
el grupo control de hombres vemos que del inicio al final hay una tendencia
descendente o bien de mantenimiento. Sin embargo, en los dos grupos de
intervención de hombres vemos una pequeña variación ascendente.
En la figura 23 y 24 observamos las medias de las valoraciones realizadas de la
circunferencia de brazo y en figura 25 y 26 de la circunferencia del brazo en tensión.
En la figura 23 y 24 tiene la misma línea de variación. Las valoraciones del grupo
control descienden, las del grupo de intervención de 6gr de BCAA tienen una línea
ascendente y las del grupo intervención de 18 gr BCAA descienden a mitad del estudio,
pero vuelven a subir hacia el final, posicionándose sobre los mismos valores de inicio.
A diferencia de los hombres que muestran en los 3 grupos subidas en el perímetro
braquial, tanto en tensión como en relajación, sobre todo en los grupos de
intervención con BCAA.
Solo existen diferencias estadísticamente significativas entre los dos sexos en el
porcentaje de grasa corporal y de masa muscular.

33
Fig.11: Evolución del índice de masa corporal en mujeres según grupo de estudio Fig. 12: Evolución del índice de masa corporal en hombres según grupo de estudio

Fig. 13: Evolución del % de agua corporal en mujeres según grupo de estudio Fig. 14: Evolución del % de agua corporal en hombres según grupo de estudio

34
Fig. 15: Evolución de la grasa corporal en mujeres según grupo de estudio Fig. 16: Evolución de la grasa corporal en hombres según grupo de estudio

Fig. 17: Evolución de la adiposidad visceral en mujeres según grupo de estudio Fig. 18: Evolución de la adiposidad visceral en hombres según grupo de estudio

35
Fig. 19: Evolución de masa muscular en mujeres según grupo de estudio Fig. 20: Evolución de la masa muscular en hombres según grupo de estudio

Fig. 21: Evolución de la circunferencia del muslo en mujeres según grupo de estudio Fig. 22: Evolución de la circunferencia del muslo en hombres según grupo de estudio

36
Fig. 23: Evolución de la circunferencia del brazo en mujeres según grupo de estudio Fig. 24: Evolución de la circunferencia del brazo en hombres según grupo de estudio

Fig. 25: Evolución de la circunferencia del brazo en tensión mujeres según grupo de estudio Fig. 26: Evolución de la circunferencia del brazo en tensión hombres según grupo de estudio

37
6.5. Fuerza muscular y percepción del esfuerzo
Todos los valores de evaluación han tenido una evolución favorecedora en el aumento
de fuerza muscular. Sin embargo, al verificar los valores en la base de datos solo se
vieron diferencias estadísticamente significativas entre sexos y no entre grupos de
intervención. Las diferencias se localizaron en el ejercicio de flexión de codos en
mujeres del grupo de intervención de 18g de BCAA y en hombres en los dos grupos de
intervención de BCAA (6g Y 18g). En la figura 27 y 28 podemos observar el aumento de
fuerza en flexión de codos de los diferentes grupos de estudios según sexo.
En la figura 29 observamos los resultados obtenidos de la percepción del esfuerzo
desde el inicio hasta el final del estudio. Hay diferencias significativas entre los grupos
en al mes y a los dos meses de la intervención, no hay diferencias en relación al sexo.
Se ve una línea descendente de la percepción del esfuerzo en los dos grupos de
intervención con BCAA y una línea ascendente de la percepción del esfuerzo en el
grupo control.

Fig 27: aumento de la fuerza muscular medido por la flexión de codos en kg de peso
levantado en mujeres por grupo de estudio.

38
Fig 28: aumento de la fuerza muscular medido por la flexión de codos en kg de peso
levantado en hobres por grupo de estudio.

Fig. 29: percepción del esfuerzo según test de Borg desde el inicio a final del estudio por
grupo de estudio.

39
6.6. Cuestionarios de salud

En al figura 30 (anexo 7) se muestran los resultados obtenidos en las escalas del

cuestionario SF-36 al inicio y final de la intervención física. Observamos que los 3
grupos tienen una evolucion ascendente en los nivels de salud a excepcion del valor de
Salud Mental (SM) donde se ve una diferencia significativa entre los diferentes grupos.
El grupo control se mantiene en los valores iniciales, mientras que el nivel del grupo de
intervención de 18g de BCAA baja y el del grupo de intervencion de 6g BCAA aumenta.

Fig. 30: Valoración de los parámetros establecidos por el test de salud SF-36 inicial y
final según grupos de intervención.

40
7. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
7.1. Influencia de la suplementación con BCAA en los cambios de la composición
corporal
Los resultados de la composición corporal nos muestran que en los únicos parámetros
que vemos diferencias son en los del porcentaje de grasa corporal, en la masa
muscular. Estadísticamente se obtuvo una diferencia significativa en el % de masa
muscular (p=0,036) y el % de grasa corporal (p=0,038) entre los sexos de estos grupos.
Esta diferencia se debe a que las mujeres demuestran no tener el mismo aumento de
masa muscular que los hombres aunque si tengan una disminución de la grasa
corporal, que en los hombres no se observa, ya que en sus casos aumenta. El aumento
de los perímetros del brazo en hombres puede deberse al aumento de grasa corporal,
a excepción del grupo de intervención de 6g BCAA que parece tener una disminución
de la gras corporal y un aumento de la masa muscular. Esto puede ser porque la media
de edades de este grupo es inferior al resto y se sabe que en edades más jóvenes el
aumento de la fuerza puede ser mayor comparado con edades más elevadas (Sole,
2008) Puede que esta diferencia con los dos grupos se deba a que la media de edad es
más baja. El aumento del perímetro del brazo en mujeres solo se observa en los grupos
de intervención de 6g de BCAA que podría deberse al pequeño aumento de masa
muscular registrado en estos dos grupos. Parecen existir pruebas de que una
suplementación de BCCAs puede promover un beneficio en el aumento de la masa
muscular debido a un incremento de las hormona GH en sangre, que es acompañado
de una disminución de los niveles plasmáticos de ácido láctico y los enzimas creatin
kinasa y lactato [Link] el resto no observamos diferencias significativas
(Bescos 20003)

41
7.2. Influencia de la suplementación con BCAA en el aumento de la fuerza muscular y
en la percepción del esfuerzo

En la percepción del esfuerzo vemos diferencias muy significativas entre los grupos a
un mes del estudio (p=0,005) y a dos meses del estudio (p=0,052). Se observa una
menor percepción del esfuerzo en los grupos de intervención con ingestas de BCAA,
tanto en mujeres como en hombres, que puede relacionarse con la disminución de la
sensación de fatiga posterior al entrenamiento de fuerza. Estudios más recientes han
demostrado que tanto 6 g como 18 g de BCAA, administrados antes y después del
entrenamiento de resistencia intensiva, atenúan la disminución comúnmente
observada en la función muscular, al tiempo que alivian los síntomas de dolor
muscular (Dorrell y Gee 2016). Además, varios estudios reflejan que la percepción
subjetiva del esfuerzo es menor en los que toman BCAA. Por lo que es razonable
considerar que las propiedades anti-catabólicas de BCAA propuestas por Matsumoto
et al. (2007) influyen directamente en la recuperación observada de la función
muscular en comparación con el grupo control. La suplementación con BCAA tiene
efectos positivos en la disminución del daño muscular post ejercicio (Salinas et al,
2015). Sin embargo, hay que tener en cuenta que siendo conocedores los participantes
de la toma de suplementación, también se podría pensar en un efecto placebo frente a
la percepción de este esfuerzo.
En el presente estudio, la magnitud del efecto que Dorrell y Gee (2016) aseguran que
tienen las dosis mayores de BCAA en comparación con dosis más bajas, no se ha
observado.

Se han encontrado diferencias significativas en la fuerza realizada en el ejercicio de

flexión de codo en mujeres (p=0,016) y en hombres (p=0,082). Esta diferencia se refleja
en el grupo de intervención de 6g de BCAA en mujeres y en los dos grupos de
intervención con BCAA en hombres. Los resultados del presente estudio sugieren que
una ingesta de BCAA tiene un efecto anabólico en el metabolismo de la proteína
durante el período de recuperación después del ejercicio, como plantean Blomstrand y
Saltin (2001). Pero resulta extraño encontrar solo valores positivos en un solo ejercicio
de valoración de la fuerza, aunque hay que tener en cuenta que si bien la diferencia en

42
el perímetro del brazo no llega a ser estadísticamente significativa (p=0,08) está en
unas cifras cercanas.

7.3. Relación entre la ingesta de suplementos de BCAA y los cambios en el estado de

salud física, psicológica y emocional.
Los datos estadísticos muestran una evolución positiva en todos los niveles de
valoración, en todos los grupos, a excepción de nivel de Salud Mental (p=,025). En
general esta evolución positiva no se ve completamente relacionada con la ingesta de
suplementos de BCAA, ya que la variación es similar en todos los grupos de
intervención. Sin embargo, en Salud Mental (SM), parámetro de medición de salud
diferencial, tanto en hombres como en mujeres hay diferencias significativas entre
grupos. En los grupos control e intervención de 18g de BCAA se ve una disminución del
nivel SM, en cambio en el grupo de intervención de 6g de BCAA se observa una subida
del nivel SM. Al revisar las preguntas del cuestionario SF-36, se ha visto que la
variación está en la percepción del cansancio y la vitalidad. Esto podría deberse a
factores externos al estudio, aunque hay que tener en cuenta también que el grupo
intervención de 18g de BCAA ha superado la ingesta recomendada de BCAA en
deportistas; además, los individuos que muestran una subida en el nivel SM son los
que pertenecen al grupo de intervención con una media de edad más baja, que
también podría relacionarse con esta subida en los valores de la SM.

43
8. CONCLUSIONES
 La ingesta proteica de los individuos que participan el estudio ha oscilado
entre los valores de 10% y 18% del total calórico de la ingesta, cubriendo
los requerimientos recomendados por la FAO. A lo largo estudio se ha
observado una disminución de la ingesta de proteína animal y un aumento
de la ingesta de proteína vegetal.

 La ingesta de aminoácidos ramificados en todos los grupos ha superado

los requerimientos recomendados por la FAO (2007) y únicamente los
individuos que realizan suplementación de 18g de BCAA han superado la
ingesta de BCAA de 0,64g/kg/día recomendada para deportistas.

 La adherencia a la ingesta de suplementos de BCAA y al entrenamiento de

hipertrofia han sido elevadas, superando el 97% y el 90%
respectivamente.

 Las modificaciones en la composición corporal han sido significativas entre

grupos en el porcentaje de masa muscular y en el porcentaje de grasa
corporal, aunque no se ha podido establecer una relación directa con el
suplemento de BCAA.

 No se observan diferencias estadísticamente significativas en el aumento

de fuerza muscular para los grupos que se suplementan con BCAA,
aunque se ven algunas mejoras en el estado físico. Sin embargo, se ha
observado una menor percepción del esfuerzo en los grupos de
intervención con ingestas de BCAA, tanto en mujeres como en hombres,
que puede relacionarse con la disminución de la sensación de fatiga
posterior al entrenamiento de fuerza.

 Aunque se ve una mejora de salud física, emocional y psicológica no se

observan datos estadísticamente significativos, a excepción del nivel de
SM, que disminuye en los grupos control e intervención de 18g de BCAA y
aumenta en el grupo de intervención de 6g de BCAA.

44
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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disponible en : [Link]
nutricionales/proteins/es/
2) Organización Mundial de la Salud, disponible en:
[Link]
3) United States Department of Agriculture (USDA), disponible en
[Link] [consultada 2 julio 2014].
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6) Dorrell, H. y Gee, T. The Acute Effects Different Quantities of Branched-Chain
Amino Acids Have On Recovery of Muscle Function. Sports Nutr Ther. 2016;1:3
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Clinical Nutrition. 2000;72:694–701
10) Harper A, et al. Branched-chain amino acid metabolism. Annu Rev Nutr 1984;
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11) Jeukendrup, A. Guía práctica de nutrición deportiva. Editorial Tutor, 2011.
12) Matsumoto K, et al. Branched-chain amino acids and arginine supplementation
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Special Reference to Protein Supplements. Journal of Nutrition. 2013; 143(11):
1843-1847.

45
14) Nair, K. et al. Leucine as a regulator of whole body and skeletal muscle protein
metabolism in humans. Am J Physiol. 1992; 263(9):28–34.
15) Nelson, D y Cox M. Principios de bioquímica (4º ed.). Barcelona, editorial
Omega, 2005.
16) Salas, J et al. Consenso SEEDO para la evaluación del sobrepeso y la obesidad y
el establecimiento de criterios de intervención terapéutica. Med Clin. 2007; 128
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17) Salinas M, et al. Efectos de los aminoácidos ramificados en deportes de larga
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18) Shimomura Y, et al. Effects of Branched-chain Amino Acids on Skeletal Muscle. J
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20) Sole, J. Planificación del entrenamiento deportivo. Editorial Sicropat Sport. 2008
21) Tesch P. Skeletal muscle adaptations consequent to long-term heavy resistance
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22) Urdampilleta A, et al. Valoración bioquímica del entrenamiento: herramienta
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23) WHO, FAO and UNU. Protein and amino acid requirements in human nutrition.
Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. World Health
Organization Technical Report Series 2007; 935, 1-265.

46
10. ANEXOS
10.1. ParQ and You
10.2. Planificación entrenamiento de fuerza
10.3. R24hs
10.4. Cuestionario de salud
10.5. Historia clínica
10.6. Consentimiento firmado
10.7. Cuestionario SF-36

47
Anexo 1: Par-Q and You

48
ANEXO 2: Planificacion entrenamiento de fuerza

RUTINAS 1 ENTRENO FASE hipertrofia 1

APERTURAS SENTADILLA HIPTRUST GUIADO PRESS DE HOMBRO JALONES DE TRICEPS ELEVACION FRONTAL

REP 12 REP 12 REP 12 REP 12 REP 12 REP 12

SERIES 4 SERIES 4 SERIES 4 SERIES 4 SERIES 4 SERIES 4
DESCANSO 1´30´´ DESCANSO 1´30´´ DESCANSO 1´30´´ DESCANSO 1´30´´ DESCANSO 1´30´´ DESCANSO 1´30´´
EJECUCION MAXIMA EJECUCION MAXIMA EJECUCION MAXIMA EJECUCION MAXIMA EJECUCION MAXIMA EJECUCION MAXIMA
27,5 16,5 19
PESO 42,5 PESO 45 total PESO total PESO total PESO ayuda PESO 10
RUTINAS 2 ENTRENO FASE hipertrofia 1
DOMINADA ABIERTA REMO ABIERTO SUBIDA AL CAJON PESO MUERTO BICEPS BARRA Z PLANCHA CON REMO

12
REP 12 REP 12 REP c/pierna REP 12 REP 12 REP 12 c /lado
SERIES 4 SERIES 4 SERIES 12,5 SERIES 4 SERIES 4 SERIES 4
DESCANSO 1´30´´ DESCANSO 1´30´´ DESCANSO 1´30´´ DESCANSO 1´30´´ DESCANSO 1´30´´ DESCANSO 1´30´´
EJECUCION MAXIMA EJECUCION MAXIMA EJECUCION MAXIMA EJECUCION MAXIMA EJECUCION MAXIMA EJECUCION MAXIMA
26 10 3,75
PESO ayuda PESO 75 total PESO c/mano PESO 55 total PESO c/lado PESO 10 c/lado

49
 AENXO 3: RECORDATORIO 24 HS
Recordatorio de 24 horas

Día

Hora aprox. Alimentos, bebidas y condimentos consumidos (indicar cantidad

aproximada)

Desayuno

Media mañana

Comida

Merienda

Cena

Antes de dormir

Vasso de agua totales

50
Anexo 4: cuestionario de salud

51
 Anexo 5: historia clínica

·Historia clínica

Datos generales
Nombre y apellidos

Dirección CP

Población Provincia lleida

Teléfono fijo Teléfono móvil

Fecha de
Correo electrónico nacimiento

Profesión y estudios

Árbol familiar (embarazos…)

Acerca de la consulta
Causa por la cual solicita consejo

Interés propio o derivación de un facultativo

¿Acude a otro terapeuta?

¿Ha hecho dietas anteriormente?

Expectativas en relación a la pauta

Grado de motivación para realizar una dieta

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Peso que quiere conseguir

Historia familiar y personal

Estilo de vida
Antecedentes patológicos propios:
Enfermedades actuales

Alcohol, tabaco:
Alergia o intolerancia alimenticia:

52
Anexo 6: Consentimiento firmado
ESTUDIO: TFG nutrición humana y dietética Responsable: Marisol González

Información sobre el procedimiento

El objetivo del estudio es evaluar la influencia que tienen los aminoácidos ramificados sobre
el aumento de fuerza muscular, además de valorar la ingesta de alimentos de los
participantes y la adherencia de éstos a la intervención
Durante el desarrollo del estudio se realizarán:
1. Test de fuerza
2. Medidas antropométricas
3. Recordatorios de ingesta diaria
4. Entrenamientos de aumento de fuerza muscular
5. Entrega de pautas dietéticas de acuerdo a realizar una dieta equilibrada
6. Suplementación con BCAA (aminoácidos ramificados: Si No
7. Seguimiento de la evolución de los participantes.
Al participar en el estudio tendrán el beneficio de aprender a realizar una dieta equilibrada y
conocer mejor los métodos de entrenamiento de la fuerza, al igual que la ejecución técnica de
los ejercicios. Podrán beneficiarse de un aumento en el rendimiento deportivo gracias al
posible aumento de fuerza muscular, que es uno de los objetivos del estudio.
Los participantes que realizan ingesta de suplementación lo harán justo antes y después del
entrenamiento. Dicha suplementación es a base de un 100% de aminoácidos ramificados y
cualquier duda que tenga puede consultar con el responsable del estudio.
El estudio puede ser abandonado de forma libre por el participante, comunicándolo al
responsable del estudio.

Declaraciones
Yo ………………………………………………………. a día……de ………….. de 2017 en Lleida, declaro que he
recibido una explicación satisfactoria sobre el procedimiento, su finalidad, beneficios y
alternativas. He quedado satisfecho/a con la información recibida, la he comprendido, han
respondido a todas mis dudas y comprendo que la decisión es voluntaria.
Declaro que presto mi consentimiento para el procedimiento propuesto y que conozco el
derecho de retirarlo cuando lo desee, con la única obligación de informar de su de decisión al
responsable del estudio.

Firma del paciente. Firma del responsable.

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Anexo 7: cuestionario SF-36

Media y significación de los resultados obtenidos en las escalas del cuestionario SF-36
al inicio y final de la intervención física.
Ítem Media Significación
Función física inicio 98.57±2.43 0.60
Función física final 99.28±1.88
Rol físico inicio 92.85±12.19 0.17
Rol físico final 100.00±00
Dolor corporal inicio 82.85±21.09 0.15
Dolor corporal final 96.00±10.58
Salud general inicio 74.85±23.50 0.21
Salud general final 86.42±13.01
Vitalidad inicio 72.26±14.39 0.20
Vitalitat final 77.14±16.79
Función social inicio 83.50±23.79 0.17
Frunció social final 80.35±23.83
Rol emocional inicio 85.71±17.81 0.60
Rol emocional final 76.14±37.10
Salud mental inicio 79.42±13.74 0.043*
Salud mental final 69.71±21.27
*significativo (p<0.05) **muy significativo(p<0.01)

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