DISEÑO ARQUITECTÓNICO III

Curso 2019-20

PROGRAMA DE RESTAURANTE
PROCESO DE DISEÑO

ERNEST
NEUFERT
VERTIENTES DE LA ARQUITECTURA DE FINALES DEL SIGLO XX E
INICIOS DEL XXI

[Link]. Dede los 80

[Link] Moderno. Desde los 80
[Link]-tech. Desde los 60
3.1 Diversidad en los cierres
3.2 Arquitectura dinánica
3.3 Eco tech
4 Supermoderno
5 Minimalismo
6 Arq. Biónica
7 Arq. Verde
 SÍNTESIS DEL PROGRAMA DE RESTAURANTE
Mobiliario y equipamiento. Listado según locales.

No. Local/Área Distribución del equipamiento

101 Motor Lobby No posee equipamiento.

25 m2 Es una especie de portal de
bienvenida de forma techada
102 Recepción.
20 m2

103 Restaurante-
Cafetería. 15
280 m2 150

20

12
104 Bar.
25 m2

Ʃ = 3,95 m de largo
Ʃ = 3,23 m de largo

105 Almacén
diario.
6 m2

107 Closet de El Closet de limpieza de la Zona de Público incluye un vertedero.

limpieza.
1 m2
108 Closet de Closet de electricidad. Zona Público
electricidad.
1 m2
109 Baño de 109 Baño minusválido
minusválido. Lavamanos 1
5 m2 Inodoros 1
Espejo 1
Secador de manos 1
110 Baño público. 110 Baño público. Mujeres
Mujeres. Lavamanos 2
15 m2 Inodoros 3
Espejo 1
Secador de manos 1
111 Baño público. 111 Baño trabajadores. Hombres
Hombres. Lavamanos 2
15 m2 Inodoros 3
Urinarios 1
Espejo 1
Secador de manos 1
Subtotal Zona de Público: 400 m2
113 Baño 113 Baño trabajadores. Mujeres
trabajadores. M 16 Taquillas metálicas. Dobles en altura 3 (380 x 470 x 1600) mm
Mujeres. Lavamanos 1
15 m2 Inodoro 1
Ducha 1
Espejo 1
Secador de manos 1
114 Baño 114 Baño trabajadores. Hombres
trabajadores. M 16 Taquillas metálicas. Dobles en altura 3 (380 x 470 x 1600) mm
Hombres. Lavamanos 1
15 m2 Inodoro 1
Ducha 1
Espejo 1
Secador de manos 1
115 Closet de El Closet de limpieza de la Zona de Servicio incluye un vertedero.
limpieza. 1 m2
115

116

116 Closet de Closet de electricidad. Zona Servicio

eléctrico. 1 m2
117 Cámara fría.
9 m2

118 Vacíos
retornables.
8 m2

119 Almacén.
20 m2

120 Preparación.
Viandas y
vegetales.
12 m2

Ʃ = 3,25 m de largo
121 Preparación.
Carnes y
pescados.
12 m2

Ʃ = 3,20 m de largo

122 Lunch.
15 m2

36

EQ 16
36

26
2

Ʃ = 3,90 m de largo
Ʃ = 3,59 m de largo

123 Almacén de Debe comunicarse con la zona de mesas del restaurante y con el andén o a una circulación
mobiliario que se vincule con la salida de servicio.
20 m2
125 Cocción.
24 m2

Ʃ = 1,80 m de largo

Ʃ = 3,70 m de largo
Ʃ = 1,80 m de largo

126 Despensa.
8 m2

127 Oficina Chef.

8 m2
129 Fregado de
cazuelas.
8 m2

Ʃ = 2,00 m de largo
Ʃ = 1,75 m de largo

130 Fregado de
vajillas.
18 m2

Ʃ = 1,60 m de largo
Ʃ = 5,55 m de largo

131 Desechos 1. Tanque de basura 2 Uno en cada lado

2 m2
132 Desechos 2.
2 m2

Pasillos y andén: Aproximadamente 1, 50 m de ancho. Con un área totalde 20 m2, aunque con más menos un 10 %
Zona de acceso de servicio: vehicular y peatonal
Zona de acceso público: peatonal y vehicular. La cantidad de plazas para autos y ómnibus es opcional (máximo 2 ómnibus grandes y 10 autos)
(mínimo 1 ómnibus grandes y 5 autos)
2
Subtotal Zona de Servicio: 200 m (aproximadamente)
TOTAL: 600 m2 (aproximadamente)
COCINA AMPLIACIÓN DEL HOTEL LAS AMÉRICAS
N
CRITERIOS DE DISEÑO:

Principios de diseño:

- Unidad y Variedad

UNIDAD VARIEDAD
Formas de lograrlo: Formas de lograrlo:
 1. Uso de formas geométricas simples  1. Yuxtaposición de formas
para la composición general  2. Penetración o ensamble
 2. Repetición de elementos simples e  3. Articulación de elementos
iguales dentro de una forma total  4. Texturas que posean contraste
 3. Ritmo  5. Color
 4. Simetría  6. Vegetación
 5. Trazados reguladores
 6. Texturas similares
 7. Color
 8. Vegetación
- Contemporaneidad y Tradición
CONTEMPORANEIDAD TRADICIÓN
Formas de lograrlo:
Formas de lograrlo:
1. Deconstructivismo.
Es más conceptual y no copia de
2. Neo Moderno.
elementos anteriores como las tejas
3. High Tech. Desde ladécada de 1960
visibles o los arcos de medio punto.
3.1 Diversidad en los cierres
3.2 Arquitectura dinánica
3.3 Eco tech
4 Supermoderno
5 Minimalismo
6 Arq. Biónica
7 Arq. Verde

Diseño General
- Composición - Diseño Libre
Formas de lograrlo
a) Composición simple. Fachada
(Bidimensional).
b) Acumulación y compactación.
c) Multiplicación.
d) Simplificación y simplicidad (volúmenes
simples).
e) Penetración y confrontación.
Contexto
- Integración
Se integra al contexto o no se integra
- Visuales
 Las visuales fundamentales al menos en el interior del restaurante deben ser hacia la laguna.
 Otras.

Tecnología
Formas de lograrlo
- Uso de tecnologías tradicionales:
Sistema de esqueleto de vigas y columnas y losas de hormigón armado (rectas o inclinadas)
Sistemas de muros de cargas y losas de hormigón armado (rectas o inclinadas)
Combinación de los dos anteriores
- Estructuras metálicas
- Otras

Componente Simbólico
Es lo que aprendieron en los proyectos anteriores, que no siempre tiene que existir, léase:
 La obra parte de la desintegración de un cubo formando espacios ortogonales con altos
contrastes a través de texturas con el empleo de diferentes tipos de vegetación. (Es solo un
ejemplo)
 La obra toma como referente (…)
Orientación

- Zona Servicio
El acceso de servicio debe ser por el sur que son las radiaciones más desfavorables y las brisas
no penetran los olores de la cocina hacia la zona de público

- Zona Pública
 Debe estar hacia las visuales de la laguna, o sea, hacia el este o noreste, aprovechando que
por el norte no dan las radiaciones solares.
 Uso de elementos de control solar vertical hacia las orientaciones este y oeste (es solo un
ejemplo)
 Grandes aleros para la zona sur (es solo un ejemplo)