SOCIOANTROPOLOGIA
Bipedismo: Seldes
Bipedismo (dos patas): Fue un tipo de locomoción especial adquirida por los primates a lo largo de su
evolución en la que le permite a este moverse en dos patas en lugar de cuatro. El bipedismo es una de
las características distintivas de los seres humanos, Resultó ser más útil, en el sentido de la supervivencia
para aquellos primates que necesitaran desplazarse por grandes espacios abiertos con algunos pocos
grupos de árboles
Obtuvieron varios cambios anatómicos (principalmente en el cráneo, pelvis y extremidades inferiores):
● Pelvis: la pelvis humana se estabiliza al dar cada paso gracias a los músculos abductores, en
cambio en los chimpancés la pelvis actúa como propulsora de los miembros y no como
estabilizadora de la cadera. Esto se debe a que la pelvis se ha adaptado para soportar el peso del
cuerpo en posición erguida y transmitir la carga hacia las piernas. El acetábulo (la cavidad donde
se articula la cabeza del fémur) también se ha modificado para proporcionar una mayor
estabilidad en posición vertical
● Cráneo: la base de la cabeza, denominada foramen magnum, está alineada con la columna
vertebral sostiene la cabeza en posición recta. Si lo comparamos con los chimpancés ellos tienen
desplazado el foramen hacia atrás del cráneo
● Extremidades inferiores: nuestras extremidades inferiores se caracterizan por tener fémures que
se dirigen en forma oblicua desde las caderas a las rodillas, las piernas humanas son más largas
en proporción al cuerpo que las de nuestros antepasados primates. A su vez las rodillas se
pueden trabar en posición extendida lo cual implica un menor gasto energético en posición
erguida y también nuestros pies se han adaptado para caminar en posición vertical con una
bóveda plantar curvada que ayuda a absorber el impacto
Características del bipedismo para entender muchos de los cambios que se dieron a lo largo del
proceso de hominización:
● La marcha bípeda se halla presente en todos los homínidos conocidos, se encuentra ausente en
todos los grupos de primates
● Solo los homínidos tienen la capacidad de caminar con pasos firmes sin grandes movimientos del
tronco, dando grandes pasos al andar
● Tiene un bajo gasto de energía lo que otorga gran resistencia cuando se trata de recorrer largas
distancias, favoreciendo la marcha en ambientes abiertos
● Permite la regulación de la temperatura corporal al recibir menor radiación solar ya que la
postura bípeda expone menor superficie del cuerpo al sol Bipedismo: de acuerdo con las
evidencias paleoantropológicos conocidas hasta el momento, serían los Ardipithecus Ramidus
los primeros en haber tenido postura bípeda, hace aproximadamente 4,5 millones de años
Más características del bipedismo:
● Fue un factor clave en la evolución humana y ha permitido el desarrollo de la cultura, la
tecnología y la exploración del mundo que nos rodea
● Permitió a los seres humanos caminar erguidos sobre dos piernas y liberar sus manos para
realizar otras tareas
● Es una de las características distintivas de los seres humanos y se cree que evolucionó a lo largo
de millones de años
● Es una forma de locomoción en la que un animal se mueve sobre dos patas en lugar de cuatro
Se pueden observar varios cambios en su alimentación, pasando de ser herbívoros a omnívoros.
De esta forma incorporan proteína animal comenzado a cazar lo cual ayudo en la creación de nuevas
herramientas.
Dilema obstétrico
Es el inconveniente del crecimiento del cerebro grande complicando su paso por la pelvis estrecha, esto
se resuelve haciendo un parto prematuro.
Etapa infancia (36 meses): desarrollo cognitivo
Etapa niñez (hasta 6 años): moderado crecimiento del cuerpo y finalización del crecimiento del cerebro
Etapa juventud (10 años Mujeres y 12 años varones): habilidades para alimentarse y protegerse
La construcción social del gusto
La cocina es propia de los humanos, seleccionar, crear, combinar, lavar, picar, cortar, mezclar, cocer,
servir, compartir y transmitir es lo que hace que la cocina es bien humana
Comer comida en comensalidad configura nuestra singularidad, se unen esenciales biológicos y sociales
El comer no es solo ingerir nutrientes es un proceso complejo que transciende el comensal, lo
sitúa en un tiempo, en una geográfica y en una historia, con los otros compartiendo, transformando y
transmitiendo (real o simbólicamente) aquello que llama comida y los porques que lo hacen comerla
Comer implica un COMENSAL, una COMIDA y una CULTURA
El comensal reducirá a lo individual lo que es condicionamiento social
El gusto es una construcción social
Si el gusto fuera fisiológico todos encontraríamos agradable y desagradable lo mismo
No hay biología que indique que comer excepto características omnívoras
⮚ Comer es un evento situado
El comensal omnívoro humano: a partir del omnivorismo el acto alimenticio se transforma en un acto
colectivo y complementario predominando la comensalidad. Nuestra alimentación y cada proceso
modelo un comensal a la medida del contexto social que acercaba su comida a la boca
Comida, nutrientes y sentidos: como humanos no comemos nutrientes sino comida, comer no es un
fenómeno biológico para ser “comida” los nutrientes deben estar organizados según las pautas
culturales
La comida como tal no existe, separa del comensal y de la sociedad que come. Una sustancia comestible
se transforma en comida solo cuando es designado como tal por un grupo humano en un tiempo
determinado
Comestible: sustancia susceptible de ser metabolizada por el organismo
Alimento: sustancia comestible que entra en el sistema de practicas y representaciones de cada cultura
Plato: alimento que se combina según reglas de cocina de un grupo humano
Cocina formato que la cultura impone a lo comestible
4 elementos:
1. Numero de alimentos seleccionados como comestibles
2. Modo característico de preparar
3. Formas de utilizar especies y sus combinaciones
4. Adopción de conjunto de reglas comestibles
Comer resulta “natural” pero no lo es, son categorías culturales
CULTURA Y FORMACION DEL GUSTO
“Uso” social de la comida: funciones socioculturales
1. Sacrificar el hambre y nutrir el cuerpo
2. Iniciar y mantener relaciones personales y de negocios
3. Demostrar a la naturaleza y extensión de las relaciones sociales
4. Proporcionar ocasiones para actividades comunitarias
5. Expresar amor y cariño
6. Señalar la individualidad de una persona
7. Proclamar la distintiva de una persona
8. Demostrar la pertenencia de un grupo
9. Hacer frente al estrés psicológico o emocional
10. Señalar el estatus o la posición social
11. Proveer recompensas o castigos
12. Reforzar la autoestima y ganar reconocimiento
13. Ejercer poder político y económico
14. Prevenir y tratar enfermedades físicas
15. Prevenir y tratar enfermedades mentales
16. Simbolizar experiencias emocionales
17. Manifestar piedad o devoción
18. Representar seguridad
19. Expresar sentimientos morales
20. Manifestar riqueza
Todos estos usos están legitimados por normas y valores culturales que sancionan que tal comida se
come en tan situación
Fenómeno alimentario: entra en el marco social y cultural, hay que verlo dentro del sistema de
clasificaciones de sociedad
Tienen códigos
Cuando podemos descodificar los múltiples sentidos de un evento alimentario
Identidad alimentaria marca la pertenencia al grupo
Construcción social del gusto:
Todas las sociedades construyen el gusto de sus comensales
“no se come lo que se quiere sino lo que quiere que se coma”
Se construye desde lo que se puede comer de acuerdo el sistema en que se da clasificado la realidad
La subjetividad del gusto de construye siempre sobre el abanico de posibilidades de su posición social
Empieza en el útero, sigue en la leche materna, después reforzada al compartir la alimentación familiar
(atravesada por relaciones sociales) y luego se amplia al salir de lo familiar, peso del entorno social.
Le Breton
LA FORMACION DEL GUSTO
El lactante posee la capacidad de discriminar los sabores (muecas)
Las mímicas especificas para los diferentes sabores, se matizan al cabo del tiempo. La dimensión innata
del reflejo, gustos faciales de corta duración y cede algunos meses después a las variaciones
personales, sociales y culturales.
La sociabilización alimentaria modela su sensibilidad gustativa y sus preferencias o rechazos en materia
de alimentación
● La simbólica social de los alimentos y de los gustos prevalece sobre una biología que se inclina
las orientaciones culturales
● Preferencia alimentaria: se halla marcado por una afectividad constituida en relación con el otro
● Gusto alimentario: es un dato social y cultural, se evidencia mediante percepciones gustativas y
apetencias singulares frente a los sabores, induciendo no solo una nutrición, sino también
valores y sentimientos
Comer y amar la comida, saber como y con quien compartirá, surge de un aprendizaje el
niño aprende a identificar los sabores. Se famializa con un repertorio de alimentos, con cierto orden
de comidas y de preparaciones adecuadas para cada una. Aprende a reconocer y a jerarquizar los
sabores según su gusto.
Luego de la familia, el grupo de pares amplio y matiza las preferencias y las propuestas alimentarias.
Adolescencia: La experiencia de los pares resulta igualmente esencial en la transformación de las
percepciones desagradables en comienzo de los gustos propios
● La experiencia culinaria forma un modelo de apreciación para el resto de la existencia,
aunque puede modificarse algo con el tiempo
● El gusto del individuo se modela y se filigrana en torno a esas asociaciones sápidas;
vinculadas culturalmente a la cocina
● La cocina imprime sensaciones de identidad; los inmigrantes eran consigo su cocina y la
alimentación es de una huella sensible de su presencia. Cocina= fidelidad a sus raíces
● Alimentarse aes algo mas que lo nutritivo, uno se alimenta ante todo con el sentido: comer
implica una sensualidad habitual
Gusto Cultural
● Cada cultura cree que su cocina es la mejor.
La cocina esta tan en el centro de identidad cultural y social que cada sociedad se
reconoce de una manera privilegiada en un plato predilecto
A veces los sabores se subdividen según las clases, edad, genero
● Percepción individual: juicio social
La paleta individual de los gustos es una suma de influencias que las circunstancias
puede modificar
Gusto no es fijo: Postura provisoria frente a los alimentos
● Un alimento nunca es bueno en lo absoluto, sino tan solo para un paladar particular
● Etnocentrismo: Considerar como “buena” alimentación con la que se nutre el mismo
● El buen gusto de un alimento tiene que ver con el gusto del consumidor
Hablar de “buena” cocina/ “alta” cocina solo es un juicio de valor
Resulta solo una variante
LAS TRANSICIONES ALIMENTARIAS EN EL TIEMPO DE LA ESPECIE
Tres grandes cambios estructurales que modificaron el sentido de lo que podrá considerarse “comida”
1ero: pasaje de vegetarianos a omnívoros (hace 2,5 millo, homo habilis)
● Bipedestación
● Sexualidad continua, placer y no solo reproducción (entre cultural y biológico)
● Omnivorismo: variedad/ + capacidad de adaptarse/ necesita + nutrientes
Agregamos proteína y grasa animal (proceso de encefalización)
Acto alimentario se transforma en colectivo y complementario: comensal
Organización y comunicación (repartos de alimentos)
Paleolítico (modo de vida) cazador/ recolector
Tipo de cuerpo: alto, negro, claco, fibrosos
´por periodos de escasez/abundancia “genotipo ahorrador”
2da: de cazadores- recolectores o agricultores
“la revolución de los hidratos de cultivo”
Cambio en la alimentación de vegetales y carnes a cereales y tubérculos
Asentamiento en aldeas para cultivos
Abundancia de comida, pero mala nutrición
Cambios en el cuerpo: se redujo 2cm de altura y se acorto el promedio de vida
Aparecen epidemias laborales de la agricultura+ desnutrición+ sedentarismo, pero a pesar de esto
aumento la población – desnutrición crónica
Desigualdad social: abundancia y escasez
Clases sociales: alta cocina (robustos= salud) 10% de población
Baja cocina (flacos = desnutridos) 90%
En todas las sociedades donde el excedente se distribuye en forma diferencial, hay cocinas diferentes y
cuerpos de clase
3ra: De agricultores o industrializadores (siglo XIX)
“la revolución del azúcar”
Revolución industrial: relación nueva entre población, producción, distribución y consumo alimentario
Alimentos: fresco o industrial, conservados, producido y procesado
Mercantilizar: los alimentos no son “buenos para comer” sino “buenos para vender”, volver a
mercantilizar los alimentos EJ: el azúcar
Alimentos se vuelven extraños para el comensal, necesitan “sistemas expertos” que aseguran que son
comestibles, seguros y sanos Des-estalizacion y Des-localizacion de alimentos
Comensalidad comienza a romperse: se instalan formas de consumir alimentos separados o todo regla
Harris, La madre vaca
Los hindúes veneran a las vacas porque son el símbolo de todo lo que está vivo. Al igual que María es
para los cristianos la madre de Dios, la vaca es para los hindúes la madre de la vida. el culto a las vacas
merma la eficiencia de la agricultura, porque los animales inútiles no aportan ni leche ni carne
La vaca es un recurso antieconómico en India. La vaca es considerada sagrada por lo que no se las puede
matar y por lo tanto alimentarse de ellas es considerado Tabú, por lo cual estaba prohibido cualquier
modalidad de matar vacas
Hoy en día muchos hindúes rechazan las viejas tradiciones, pero a pesar de esto muchos son
vegetarianos, también el vegetarianismo está relacionado con la religión, además el costo de la carne
esta muy asociado al poco consumo para aquellos que si desean comer carne
La vaca se adapta al ecosistema hindú en cuanto a la alimentación ya que se utiliza restos para su
alimentación y no compite con el humano por los víveres, también de se transforman los desechos con
los que se alimentan en productos de utilidad inmediata como la leche y derivados
En épocas de sequía y escasez, los agricultores están muy tentados a matar o vender su ganado vacuno.
Los que sucumben a esta tentación firman su propia sentencia de muerte, aun cuando sobrevivan a la
sequía, puesto que cuando vengan las lluvias no podrán arar sus campos
J. Contreras
CUERPO, DIETA, CULTURA
El comer y el no comer está asociada al comportamiento alimentario
En todas las culturas, comer solo tiene un significado muy diferente a comer con otra perdona
El comer puede y suele revestir forzosamente múltiples significaciones sociales y psicológicas, más allá
de lo nutricional, lo mismo sucede con el no comer (prohibiciones y tabús)
Antes:
Anorexia mental: ricas: perfección espiritual y belleza
Pobres:” ayuno milagroso” para obtener dinero
Hoy:
El ayuno es estético no religioso ni espiritual
Restricción alimentaria: los motores ideológicos de estas practicas son los valores estéticos y cuidados
corporales
Obesidad, anorexia y bulimia nerviosa: enfermedades que constituyen las denominadas patologías de la
sociedad de la abundancia o del bienestar que no deja ser entre su, ciertas paradójicas
Presión entre mucha comida+ muchos mensajes = problemas
Mensajes culturales predominantes en nuestra sociedad
1) Moderación, la variedad y el equilibrio dietético: salud
2) El de la delgadez como belleza e ideal estético: estética
3) Comer bueno y por placer: hedonismo
Difícil cumplir con los 3: ecuación difícil
Obesidad: una pesticida sociocultural:
Sobrepeso y obesidad: hoy un grave problema sanitario
(trastornos alimentarios: carácter cultural)
importancia de la relación salud y alimentación:
el valor social atribuido a la alimentación, a la salud y a la belleza física ha aumentado; los cuerpos reales
parecen perder el aliento para perseguir esos modelos impuestos o soñados
- Culto excesivo de la delgadez femenina: por la cultura de moda
Representaciones sociales del cuerpo: los cambios y sus razones
Siempre ha existido una ambivalencia de las representaciones de la gordura y de la delgadez, han
influenciado los comportamientos alimentarios
Sociedades triviales: robustes= favorable
Atractividad femenina; cuanto más engorda, más hermosa
Hambre era común: cuando había comida, comerán lo más que podrán
La acumulación de comida es una señal de prestigio y la obesidad una señal de belleza y atracción
Delgadez significado hambre, enfermedad y pobreza
Hoy; sociedad de la abundancia
Mal nutrición y pobreza significa exceso de grasa
La delgadez y la apariencia juvenil son hoy deseadas por las mujeres de todas las edades
“metrona” hoy es nada elegido
Cuerpo grado no es considerado bello ni sexualizado
La preocupación por la salud va acompañada de la preocupación por la belleza
La idea sobre el cuerpo y la salud tienen una influencia muy directa sobre la cultura y los
comportamientos alimentarios que se consideras adecuados en cada caso
- Idealización del cuerpo joven, bello y sano
- Delgadez= éxito, poder y otros atributos valorados
- Gordura= moralmente insano, obscena, propia de glotones
Clase alta se quiso empezar a diferenciar de la clase trabajadora con la delgadez
- La publicidad empieza a mostrar que alimentos con enemigos y que hay que consumir
- Surge preocupación por regular la alimentación
Cocina de los 50:
Una buena alimentación era una “nutriente”, sana abundante y saciante
80: El acento se pone en una alimentación ligera y el consumo de carnes es severamente criticado.
Empiezan a tomar gustos mas sofisticados (legumbres y otros congelados, aguas minerales,
margarina y yogures)
La respuesta gastronómica a los nuevos valores dietéticos y estéticos, sintetizados en al “nueva
cocina” preconiza una menor presencia de grasas, abandonado de salsas pesadas, recuperación de
verduras, legumbres y ensaladas
La industria sigue a la nueva cocina y a la medicina
Se ha pasado de escasez a sobre abundancia
Comemos demasiado- tenemos mucho de todas las cosas
- La cantidad de alimentos que los humanos ingieren esta fuertemente influenciada por las
presiones culturales, sociales y psicólogas
- biológicamente la evolución no le preocupa a nuestro organismo para la abundancia. Por esto, el
modelo ideal de la delgadez se hace biológicamente de conseguir
trastornos alimenticios: origen psicológico y cultural
P. Aguirre
LA COMPLEJIDAD DEL EVENTO ALIMENTARIO
Comer se los presenta como un hecho biológico y natural. Sin embargo, no todos los países ni en todos
los tiempos se ha comido lo mismo
Se nos presenta la relatividad de la cultura alimentaria: Formas infinitas en la que los pueblos han
respondido al imperativo biológico de ingerir los nutrientes necesarios para vivir y reproducirse
También a pesar de las necesidades no todos pueden comer, muchas personas no acceden a alimentos
suficientes, mientras hay otros que no comen “bien” EJ: Argentina
Dimensiones socioculturales de la alimentación:
● Biológicos: las necesidades y diferentes capacidades del organismo del comensal
● Ecológicas-demográficas: Posibilidades y restricciones que impone el ambiente a la producción y
distribución de alimentos
● Tecnológicas: soluciones practicas que encuentran las poblaciones para manejar la producción,
distribución y consumo de alimentos
● Económicas: circuito de producción- distribución
● Sociales: estructura de derechos y mecanismos de las sociedades que regulan la distribución de
los bienes
● Simbólicas: factores simbólicos las normas que legitiman los alimentos y preparaciones propios
de cada edad, género y situación social, estableciendo la red de significación en la que se
inscribe el comer (práctica cotidiana)
Al comer encontramos una dimensión subjetiva propia del comensal donde pesan su historia y sus
experiencias que lo define
Como comensales los seres humanos pertenecemos al grupo de los omnívoros, obtenemos nuestros
nutrientes a través de distintas fuentes; zanahorias, espárragos, espinaca, manzanas, azafrán,
morcilla.
Comestible: una sustancia o mezcla de sustancias susceptible de ser metabolizada por el organismo
humano
Los humanos no comemos calorías sino comida
El acto alimentario es un acto social
La comida como tal no está separada del comensal y de la sociedad concreta que la come, para que
sea verdaderamente alimentación humana, para que se le llame “comida” necesita estar en el juego
los intercambios sociales (materiales y simbólicos), lo que hace que los alimentos se integren o no al
régimen de un grupo humano no depende solamente de las características biológicas sino de las
asociaciones culturales
Cuando un producto se transforma en comida, ha sido integrado al sistema categorial de cultura.
Formatos de la cultura impone a los comestibles constituyen lo que conocemos como cocina y se
define en cuatro elementos:
● Un numero de alimentos seleccionados entre los comestibles que ofrece el medio
● El modo característico de preparar esos alimentos
● Las formas propias de utilizar las especias y sus combinaciones
● La adopción de un conjunto de reglas de comensalidad
Relaciones sociales
1.Sacrificar el hambre y nutrir el cuerpo
2.Iniciar y mantener relaciones personales y de negocios
3.Demostrar a la naturaleza y extensión de las relaciones sociales
4.Proporcionar ocasiones para actividades comunitarias
5.Expresar amor y cariño
6.Señalar la individualidad de una persona
7.Proclamar la distintiva de una persona
8.Demostrar la pertenencia de un grupo
9.Hacer frente al estrés psicológico o emocional
10.Señalar el estatus o la posición social
11.Proveer recompensas o castigos
12.Reforzar la autoestima y ganar reconocimiento
13.Ejercer poder político y económico
14.Prevenir y tratar enfermedades físicas
15.Prevenir y tratar enfermedades mentales
16.Simbolizar experiencias emocionales
17.Manifestar piedad o devoción
18.Representar seguridad
19.Expresar sentimientos morales
20.manifestar riqueza
