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ESCAMOLES

Este documento presenta la receta de escamoles. La receta rinde 0.9 kg con un costo total de $833.89 para los ingredientes. La receta incluye mantequilla, cebolla, chiles jalapeños, escamoles, epazote, sal, pimienta y tortillas. El tiempo de preparación es de 60 minutos y el de cocción es de 25 minutos.

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ESCAMOLES

Este documento presenta la receta de escamoles. La receta rinde 0.9 kg con un costo total de $833.89 para los ingredientes. La receta incluye mantequilla, cebolla, chiles jalapeños, escamoles, epazote, sal, pimienta y tortillas. El tiempo de preparación es de 60 minutos y el de cocción es de 25 minutos.

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Nombre de la receta: ESCAMOLES

TIPO DE RECETA: Estándar CLASIFICACIÓN:

RENDIMIENTO: 0.900 Kg COSTO TOTAL DE INSUMOS $ 833.89


TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 0.100 Kg COSTO UNITARIO $ 92.65
NÚMERO DE PORCIONES: 9 PRECIO DE VENTA (SIN IVA) $ 231.64
% DE COSTO DE MAT PRIMA 40%
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 % DE UTILIDAD BRUTA 60%
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 % DE OTROS GASTOS (IND Y DIR) 30%
TEMPERATURA DE SERVICIO: 60° UTILIDAD $ 69.49
PRECIO DE VENTA (CON IVA) $ 268.70

PORCIÓN/ME COSTO % DE
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD DIDA UNITARIO RENDIMIENTO IMPORTE

MANTEQUILLA 0.090 0.090 KG $150.00 100% $ 13.50


CEBOLLA 0.250 0.250 KG $13.00 100% $ 3.25
CHILES JALAPEÑOS 0.080 0.080 KG $32.00 100% $ 2.56
ESCAMOLES 0.450 0.450 KG $1,800.00 100% $ 810.00
EPAZOTE 0.010 0.010 KG $20.00 100% $ 0.20
SAL 0.010 0.010 KG $13.00 100% $ 0.13
PIMIENTA 0.010 0.010 KG $100.00 100% $ 1.00
TORTILLAS 0.250 0.250 KG $13.00 100% $ 3.25

COSTO TOTAL DE INSUMOS $ 833.89

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