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Helados 2

Este documento presenta instrucciones para preparar tres helados artesanales: helado de mango y yogur, helado de coco con leche y granizado de piña colada. Proporciona los ingredientes y cantidades necesarios para cada receta, así como los pasos detallados para su preparación. El documento también incluye recetas para dos salsas complementarias: salsa de frutos rojos y salsa de naranja.

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Helados 2

Este documento presenta instrucciones para preparar tres helados artesanales: helado de mango y yogur, helado de coco con leche y granizado de piña colada. Proporciona los ingredientes y cantidades necesarios para cada receta, así como los pasos detallados para su preparación. El documento también incluye recetas para dos salsas complementarias: salsa de frutos rojos y salsa de naranja.

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HELADO

MANGO Y YOGOURT
CANTIDAD INGREDIENTES
1-1/2 TAZA PULPA DE MANGO
1-1/2 TAZA YOGOURT NATURAL
1 TAZA LECHE CONDENSADA
2 UNID CLARAS DE HUEVO
2 CUCHARAS GLUCOSA

SALSA DE FRUTOS ROJOS


250 GRS FRESAS
1/4 TAZA AGUA FRIA
3/4 TAZA AZUCAR BLANCA
1 UNID JUGO LIMON

HELADO
COCO CON LECHE
CANTIDAD INGREDIENTES
200 GRS COCO FRESCO RALLADO
2 TAZAS LECHE FRESCA O EVAPORADA
1/2 TAZA LECHE CONDENSADA
300 ML CHANTILLI-CREMA LECHE
6 UNID YEMAS DE HUEVO
1/2 TAZA AZUCAR BLANCA
2 CUCHARAS GLUCOSA

DECORACION
FUDGE
BARQUILLOS
COCO

HELADO
GRANISADO DE PIÑA COLADA
CANTIDAD INGREDIENTES
500 GRS PULPA DE PIÑA DULCE MADURA

150 GRS AZUCAR BLANCA


20 GRS AGUA
500 ML LECHE DE COCO
4 CUCHARAS RON BLANCO

SALSA DE NARANJA
1-1/2 TAZA JUGO DE NARANJA
1/2 TAZA AZUCAR BLANCA
2 CUCHARAS CHUÑO
1/4 TAZA AGUA
C/N RALLADURA DE NARANJA
HELADOS 2 ARTESANALES
INSTRUCTOR: LUIS GARNICA ROSADO

8 PORCIONES
PROCEDIMIENTO
LICUAR LA PULPA, EL YOGURT, LA LECHE CONDENSADA Y
LA GLUCOSA, DURANTE 2 MINUTOS, AGREGA LAS CLARAS
Y SIGA LICUANDO 2 MINUTOS MAS.
VIERTA EN UN RECIPIENTE CON TAPA Y CONGELE DURANTE
7 HORAS COMO MINIMO.
PUEDES BATIR ANTES DE SERVIR PARA QUE ESTE MAS SUAVE

PARA LA SALSA, LICUE LAS FRESAS CON EL AGUA Y CUELE


BIEN LLEVELA AL FUEGO EN UNA OLLA JUNTO CON EL
AZUCAR Y EL JUGO DE LIMON, COCINE HASTA QUE ESPESE
DEJE ENFRIAR, USELO ENCIMA DE EL HELADO AL SERVIR.
LA GLUCOSA EVITA LA FORMACION DE CRISTALES ASI ESTE
QUEDA CREMOSO.

10 PORCIONES
PROCEDIMIENTO
EN UN OLLA 1 TAZA DE LECHE Y EL COCO DURANTE 5 MINT
EN OTRA OLLA VIERTA EL RESTO DE LA LECHE, ENTIBIE
JUNTO CON LA MITAD DE EL AZUCAR, BATA LAS YEMAS
CON EL RESTO DEL AZUCAR HASTA QUE ESTEN BLANCAS
TEMPERA Y VIERTA A LA LECHE Y REGRESA AL FUEGO
5 MINUTOS HASTA QUE ESPECE.
MEZCLE LA PREPRACION ANTERIOR CON LA INFUSION
ANTERIOR DEL COCO, LECHE CONDENSADA GLUCOSA E
INTEGRE BIEN, AGREGA LA CHANTILLI BIEN BATIDA EN
FORMA ENVOLVENTE, VIERTA EN RECIPIENTE Y CONGELA
2 HORAS Y REPITA EL REMOVER CADA TIEMPO PARA
EVITAR ESCARCHA.
ANTES DE CONSUMIR CONGELE SEGUIDO POR LO MENOS
4 HORAS, DECORA CON FUDGE, COCO Y BARQUILLOS

EL AZUCAR RUBIA OTORGA UN COLOR MAS OSCURO

5 PORCIONES
PROCEDIMIENTO
PELE RETIRE EL CORAZON Y LICUE LA PIÑA CON POCA
AGUA HERVIDA FRIA Y CUELE
MEZCLE EL AGUA CON EL AZUCAR Y CALIENTE TODO EN
UNA OLLA HASTA QUE EL AZUCAR ESTE DISUELTA NO DEBE
HERVIR.
INCORPORA LA LECHE DE COCO, EL RON, Y LLEVA AL FUEGO
LENTO MOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE
NO DEBE HERVIR Y SE VEA EL FONDO-
RETIRE EL FUEGO E INCORPORE LA PIÑA COLADA.
COLAR EN ENBASE TAPADO CONGELAR 2 HORAS Y LUEGO
BATIR HACER ESTA OPERACIÓN 4 VECES DURANTE LAS
24 HORAS, PARA TENER TEXTURA CREMOSA.

SIRVA CON SALSA DE NARANJA Y COCO

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