UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Practica 04
Observación de levaduras y mohos obtenidos de los
productos agroindustriales
Asignatura : Microbiología Agroindustrial
Docente : Ing. Estacio Albornoz, Darwin Josué
Alumno : Eguizabal Rojas, Madely Hermelinda
Código de Alumno : 2111204011
Año y Semestre : 2023-1
Yarinacocha – Ucayali
Perú – 2023
I. INTRODUCCIÓN
Esta práctica consiste en realizar las observaciones morfológicas de mohos y
levaduras en el laboratorio de microbiología, el procedimiento consiste en utilizar
cultivo de mohos y levaduras de productos agroindustriales, en una pequeña
muestra en lamina y se procede a observar las morfologías en el microscopio.
II. OBJETIVO
II.1 Objetivo general
Observar la morfología de mohos y levaduras de productos
agroindustriales mediante el microscopio.
II.2 Objetivos específicos´
Conocer el método de observación de mohos y levaduras mediante el
microscopio en laboratorio de microbiología.
Caracterizar la morfología de mohos y levaduras con el uso del
microscopio.
III. MARCO TEORICO
3.1. Hongos
Son microorganismos eucariotas pluricelulares filamentosos, no presentan
pigmentos fotosintéticos y son quimio heterótrofos aerobios estrictos. A
diferencia de las plantas, presentan un bajo grado de diferenciación en los
tejidos. Poseen pared celular contiene quitina un polisacárido que le da
rigidez y es responsable de su morfología y en ocasiones celulosa. Algunos
hongos presentan cápsula, formada por polisacáridos, con propiedades
inmunógenas y antifagocitarias. Las hifas son tubos largos que están
formadas por la pared celular de quitina y el citoplasma con sus inclusiones y
núcleos con la información genética. En el citoplasma se realiza la actividad
bioquímica del hongo. (Arias, 2015)
3.2. Mohos
Se da comúnmente el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares
filamentosos, dotados de un micelio verdadero, microscópicos, y cuyo
crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por su aspecto
aterciopelado o algodonoso. (Arias, 2015)
3.3. Levaduras
Son hongos que crecen generalmente por gemación, en forma de alargados
sueltos de células independientes, que pueden ser globosas, ovoides,
cilíndricas o alargadas. Las levaduras, cuando crecen sobre medios sólidos,
forman colonias de aspecto característico que recuerdan a las colonias
bacterianas. En casi todas las especies de interés industrial, el modo habitual
de reproducción vegetativa es por gemación. A diferencia de los mohos, las
levaduras no pueden identificarse solamente por sus caracteres morfológicos;
se precisa la ayuda de pruebas bioquímicas para la identificación específica.
3.4. Observación microscópica de mohos y levaduras
Partiendo de una colonia de hongos de un cultivo puro y utilizando un asa de
siembra o de picadura, transferir una pequeña cantidad de micelio a un
portaobjetos, procurando no dañar las estructuras del hongo y luego
añadir una gota de azul de lactofenol o azul de metileno o cristal de violeta,
finalmente Observar al microscopio con objetivo de inmersión. El lactofenol
actúa como líquido de soporte, agente fijador y tiñe el micelio y las esporas
de color azul. (Arias, 2015)
3.5. Morfología de mohos y levaduras en microscopio
Aspergillus es un hongo filamentoso hialino, saprofito, perteneciente al filo
Ascomycota. Se encuentra formado por hifas hialinas septadas y puede tener
reproducción sexual y asexual. Saccharomyces cerevisiae es un organismo
unicelular. De forma más o menos redondeada, la célula presenta un núcleo
diferenciado, siendo por lo tanto un organismo eucariota. (León J ,2014)
Imagen 01 Imagen 02
Levadura presente en el Levadura presente en la
néctar de cocona. cerveza artesanal.
Imagen 03 Imagen 04
Levadura presente en el lab. unia moho pesente en la harina de
yogut natural arroz (moho Aapegillus. flavus)
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. Materiales
1 cuaderno de apuntes
1 lápiz
1 celular
Microscopio
Lamina porta objeto
Asa de siembra
1 gota de néctar de cocona natural
1 gota de yogurt natural
1 gota de cerveza artesanal
Muestra del hongo de la harina de arroz
4.2. Métodos
a) Recolectamos los productos agroindustriales, la cerveza
artesanal, yogurt artesanal, néctar de cocona del cual
observaremos las levaduras y sus características mediante un
microscopio, a la vez seleccionamos un tipo de hongo de
microbiología.
b) Identificamos las diferentes características de cada producto y sus
levaduras presentes mediante el uso del microscopio, a la vez
logramos fundamentar que las levaduras encontradas en cada
producto que son de suma importancia para su fabricación.
c) Añadimos una gota de muestra de cada producto y con el asa de
siembra facilitamos el trabajo para posteriormente colocarlo en la
lámina y observar mediante el microscopio.
V. RESULTADOS
5.1. Características morfológicas de las levaduras
La levadura saccharomycis tiende a tener una estructura ovalada y presentan
vacuolas. La mayoría de levaduras su forma puede ser piriforme, alimonada,
ovoide, cilíndrica y triangular. Hasta se puede observar la gemación a través
del microscopio. Las células eucariotas con procariotas por poseer diversos
organillos membranosos complejos en la matriz citoplasmática y por tener un
material genético.
5.2. Metodología de observación de mohos y levaduras
En esta práctica usamos el microscopio para lograr observar de forma más
precisa la morfología de las levaduras presentes en cada producto y a la vez
del hongo presente en la harina de arroz.
VI. DISCUSIONES
(Arias, 2015) Menciona que las levaduras crecen con un alto contenido de
humedad ósea necesitan más humedad que los mohos. Efectivamente los mismos
caracteres de levadura permiten dar un crecimiento a la temperatura baja de 25
grados, aunque en algunos casos puede estar entre 45 0 37 grados, pero el
crecimiento de levadura es lento.
(Judith C, 2015) Comenta que las levaduras con mohos son completamente
diferentes por poseer diversos organillos membranosos complejos. Sin embargo
(Arias, 2015) menciona que algunos mohos y levaduras son muy semejantes por
las cadenas de células alargadas o por el micelio llamados
seudomicelio.Efectivante son semejantes las reproducciones suelen darse por
gemación o fisión y así mismo en algunos casos las sobrevivencias es de pH 3.5.
(REATEGUI, 2015) El autor una práctica experimental menciona que los mohos
en microscopio tienen formas de micelio e hifas tubulares. Efectivamente de
acuerdo ya que los mohos mayoría en microscopios se suele observar en formas
alargadas llamados hifas o micelios tubulares, como lo menciona el autor.
VII.CONCLUSIÓN
Observamos la morfología de mohos y levaduras de productos
agroindustriales mediante el microscopio.
Logramos Conocer el método de observación de mohos y levaduras
mediante el microscopio en laboratorio de microbiología.
Caracterizamos y entendimos la morfología de mohos y levaduras con el
uso del microscopio.
VIII. BIBLIOGRAFÍA
LEON NIÑO, J. 2014. INFORME ANALISIS DE MOHOS Y
LEVADURAS. CENTRO NACIONAL CENA, s.e.
Arias, Y. C. (2015). OBSERVACION MICROSCOPICA DE LOS
HONGOS. EXPERIMENTAL, COLOMBIA.
REATEGUI, L. C. (2015). OBSERVACION DE MOHOS EN
MICROSCOPIO. PUCALLPA, YARINACOCHA, UCAYALI.
