Manual de Práctica de Qu
CIENTIFICA
UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR
CARRERA: MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PRÁCTICA DE LABORATORIO
CURSO: Química Laboratorio
PROFESOR: Luis Enrique Morillo
INFORME DE PRÁCTICA
PRÁCTICA N°11
TÍTULO: PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS
Palomino Gianella Alondra – 100135444@[Link] – 100%
Campo Rojas Lucia-100125220@[Link] 100%
Oquendo Navarro Kezly Kyanna– 100135572@[Link] –65%
Echevarría Galindo Roberto – 100125893@[Link] – 65 %
Alexis Marino Marin – correo@[Link] – 65 %
Camila Georgeth Paredes Huacacolque - 100126294@[Link] -10%
HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 23/06/2023
FECHA DE LA ENTREGA DEL INFORME: 29/06/2023
LIMA, PERÚ
Manual de Práctica de Qu
PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS
I. Objetivo
• Reconocer las propiedades generales de los carbohidratos o glúcidos en general.
• Mostrar el poder reductor de algunos azúcares.
• Verificar por métodos químicos la hidrólisis de la sacarosa y almidón
Los carbohidratos, glúcidos o azúcares, son los componentes más abundantes de la mayoría
de las plantas, siendo los productos naturales más oxigenados. Como azúcares simples
proveen de una rápida y suplementaria fuente de energía para animales y plantas.
Los de mayor peso molecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen importante rol
en los organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y glucógeno) o formando
el material estructural de las paredes celulares, cumpliendo la función de sostén del vegetal
(celulosa).
II. Fundamentos teóricos
Los carbohidratos, glúcidos o azúcares, son los componentes más abundantes de la mayoría de las
plantas, siendo los productos naturales más oxigenados. Como azúcares simples proveen de una
rápida y suplementaria fuente de energía para animales y plantas.
Los de mayor peso molecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen importante rol en los
organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y glucógeno) o formando el material
estructural de las paredes celulares, cumpliendo la función de sostén del vegetal (celulosa).
1. Ensayo de Molisch
Es una prueba que nos permite reconocer azúcares. Esto se consigue cuando un ácido fuerte
deshidrata los monosacáridos y se produce furfural o derivados del furfural. Estos compuestos
forman un complejo coloreado (azul) en presencia de α-naftol. Los di y polisacáridos son
hidrolizados a monosacáridos por acción del ácido fuerte y luego son convertidos a furfural o
derivados del furfural.
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2. Carácter reductor: ensayo de Fehling y de Tollens
La presencia del grupo aldehído en las aldosas les proporciona carácter reductor. El grupo cetona
también será reductor si presenta un grupo hidroxilo en su carbono adyacente (α), como en el caso
de las cetosas. De este modo, las reacciones de Fehling y Tollens no son útiles para diferenciar
aldosas de cetosas.
El carácter reductor de las cetosas ha sido explicado como un efecto del medio alcalino en que se
encuentran estos reactivos. Un medio básico reulta en una isomerización que transforma las
cetosas en aldosas.
Las aldosas confieren a los glúcidos su carácter reductor. En contraste, los azúcares no reductores
presentan acetales y por lo tanto, la reacción redox no se lleva a cabo.
3. Feilozasonas
Los azúcares reductores forman sólidos cristalinos con puntos de fusión característicos cuando
reaccionan con la fenilhidracina. Dichos cristales son muy utilizados en la identificación de un
azúcar desconocido.
4. Hidrólisis de polisacáridos
Los di, oligo y polisacáridos pueden degradarse o hidrolizarse hasta transformarse en los
monosacáridos que los constituyen. La hidrólisis puede realizarse por métodos químicos (en el
laboratorio) o mediante enzimas (en los organismos vivos). Por lo general, la hidrólisis química
requiere de catalizadores (e.g. ácidos minerales) y calor. Por su parte, la hidrólisis enzimática es de
carácter selectivo.
La hidrólisis de la sacarosa (disacárido), puede representarse así:
La hidrólisis del almidón (polisacárido) produce azúcares de peso molecular cada vez menor, hasta
convertirse íntegramente en monosacáridos.
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III. Materiales
Materiales en mesa de Reactivos en mesa de estudiantes Materiales en mesa
estudiantes central de profesor
01 gradilla 01 glucosa 5 % 01 α-naftol gotero 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4
01 plancha de
gotero (25 mL) (25 mL) concentrado gotero 50 mL
calentamiento
15 tubos de 01 beaker 01 sacarosa 5 01 fehling A 01 ácido clorhídrico ~ HCl
ensayo (13 x 250 mL % gotero (25 gotero (25 mL) concentrado gotero 50 mL
100 mm) mL)
01 fructosa 5 % 01 fehling B
gotero (25 mL) gotero (25 mL) 01 carbonato de sodio
01 piseta con agua destilada 01 almidon 5% 01 muestra solución saturada
gotero (25 ml) problema (25 mL)
IV. Métodos
✔ Reconocimiento de glúcidos con el ensayo de Molish
Este ensayo es positivo con todos los carbohidratos solubles.
Empezamos por colocar en un tubo de ensayo 15 gotas de glucosa al 0.1 % y añada 2 gotas de
solución de α - naftol. Agregar cuidadosamente H2SO4 concentrado de tal manera que resbale
lentamente por la pared interna del tubo de ensayo (adición "en zona"). La formación de un anillo
de color púrpura en la interfase nos indica que la reacción es positiva. Repita con la sacarosa,
solución de almidón y muestra problema.
✔ Determinación del poder reductor con el ensayo de Fehling:
Ahora con las muestras: Soluciones acuosas al 5 % de: Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón (1
%) y muestra problema en cada uno de los cinco tubos de ensayo mezcle 15 gotas de solución
Fehling A con 15 gotas de solución Fehling B. Adicionarle 15 gotas de solución de los azúcares
indicados y la muestra problema. Agite para homogenizar. Introduzca los tubos en un baño
previamente calentado, y continúe el calentamiento. Observe si hay cambios de color y formación
de precipitado rojizo caliente un máximo de 5 minutos.
✔ Hidrólisis de sacarosa
Finalizamos por colocar en 2 tubos de ensayo 40 gotas de sacarosa al 5% a uno de ellos agregarle
1 gotas de HCl concentrado, caliente ambos tubos en baño maria por 5 minutos. Enfríe y agregue
una solución saturada de carbonato de sodio hasta neutralizar. Hacer prueba de Fehling en los 2
tubos de ensayo. Anote y explique lo ocurrido.
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V. Resultados y evaluación
1. Reconocimiento de los glúcidos: Ensayo de Molish
REACCIONA CON
MUESTRAS OBSERVACIÓN
EL MOLISH
Positivo Presenta una fase de color
trasparente y un anillo
GLUCOSA purpura en la base de
temperatura normal.
Positivo Presenta una fase de color
trasparente y un anillo
FRUCTOSA
purpura en la base de
temperatura normal.
Positivo Presenta una fase de color
trasparente y un anillo
SACAROSA
purpura en la base de
temperatura normal.
Positivo Presenta una fase de color
trasparente y un anillo
ALMIDÓN purpura en la base de
temperatura normal.
Positivo Presenta una fase de color
trasparente y un anillo
MUESTRA purpura en la base de
PROBLEMA temperatura normal.
EVALUACI
ÓN
¿Cómo verifica que los compuestos dados son carbohidratos o glúcidos?
Se puede diferenciar por la formación de un anillo púrpura.
Proponga una reacción general de identificación de glúcidos utilizando un polisacárido.
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¿A qué conclusión llegó con su muestra problema, por qué?
que la muestra problema pertenece a los glucósidos.
2. Poder reductor: Ensayo de Fehling
MUESTR REACCIONA CON FEHLING OBSERVACIÓN
AS
Positiva Posee 3 fases de color verde, azul y
GLUCOS ladrillo.
A
Positiva Posee 3 fases de color verde, azul y
FRUCTOS ladrillo.
A
Negativa Posee 2 fases de un color azul más
SACAROS fuerte y transparente.
A
Negativa Posee un color de azul vivo y un
ALMIDÓ precipitado.
N
Positiva Posee un color totalmente ladrillo y
MUESTR se ve un poco de precipitado.
A
PROBLE
MA
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EVALUACI
ÓN
¿Cómo se comprueba el poder reductor de un glúcido?
Por el cambio de color a rojizo cuando la sustancia entra en contacto con el reactivo Fehling A y
B más el calor
¿Por qué se dice que un glúcido es reductor?
- Una sustancia tiene poder reductor cuando es capaz de dar electrones y por tanto reduce a
quienes los capta y se oxida él mismo.
¿A qué se debe que un glúcido no tiene poder reductor?
- Esto se puede explicar con un ejemplo: la sacarosa, es un disacárido producto de la unión de
una glucosa con una fructosa. Esta unión se produce por el enlace entre sus radicales
hemiacetálicos, por lo que se anulan el uno al otro su poder reductor.
¿Su muestra problema es un glúcido reductor? Explique.
- Sí, es glúcido reductor, ya que en este caso la muestra problema es D-glucosa, un monosacárido
y este cuenta con la propiedad de oxidarse bajo la influencia de los reactivos de Fehling A y B;
por ello, cambio la coloración a rojizo en la experiencia.
3. Hidrólisis de la sacarosa
REACCIONA CON
MUESTRAS OBSERVACIÓN
EL FEHLING
Negativo Es de un color azul puro
SACAROSA
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Positivo Pose una coloración de color
ladrillo y burbujeo.
SACAROSA
HIDROLIZA
DA
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EVALUACI
ÓN
¿Cómo comprobó que la sacarosa se encuentra hidrolizada?
Se puede diferenciar por la decoloración rojiza.
¿Existirá algún cambio en sus propiedades físicas y químicas en la sacarosa hidrolizada?
-Sí, lo que sucede al hidrolizar la sacarosa rompe enlaces, por lo tanto, la glucosa y fructosa se
separan
VI. Discusión de problema
Durante el desarrollo de la práctica, todos los experimentos realizados obtuvimos buenos
resultados. Asimismo, pudimos observar que, la hidrólisis del almidón, en el cual el
tiempo de hidroxilación fue mayor al tiempo esperado; por lo que, se tuvo que agregar
mayor ácido sulfúrico para que acelere el proceso de hidrólisis.
VII. Conclusión
En conclusión, se pudo observar e identificar a los carbohidratos mediante
diferentes reactivos gracias al Molish y Fehling. Con el primer reactivo, se
identificó que la fructosa, almidón y D-glucosa que son azúcares.
Así como también, con el reactivo de Fehling se pudo ver que los glúcidos poseen
propiedades reductoras, dio resultado con la fructosa, Glucosa y muestra problema son
reductores, mientras que el almidón y la sacarosa, no. Finalmente, se
puedo evidenciar la hidrólisis de la sacarosa con HCl.
VIII. Recomendaciones
● Se recomienda usar los implementos de laboratorio.
● Tener cuidado al manejar los reactivos y materiales.
● Prestar atención al realizar el procedimiento.
IX. Referencias bibliográficas
1. Holum, John R. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México. 1997.
2. Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed. Juam
Gutemerg Lima Perú- 2008
3. Mc Murray, John Química Orgánica. Ed. IBEROAMÉRICA. México. 2007
4. Morrison, Robert y Boyd, RQuímica Orgánica. Ed. ADDISON-
WESLEY IBEROAMERICANA. EUA. .2006.
5. Solomons, T.W. Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México. 2000
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X. Anexos
CUESTIONARIO
1. Indique cuáles de los siguiente glúcidos son reductores:
a) D – alosa: Si
b) D – arabinosa: Si
c) Glucógeno: No
d) Celulosa: Si
e) Lactosa:Si
f) Maltosa: Si
g) Sacarosa: No
h) D – ribosa: Si
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?
a) Reacción de Fehling: Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares
reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar
derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. Se fundamenta en el poder
reductor del grupo carbonilo de un aldehído.
b) Reacción de Schiff: Reactivos para la determinación de aldehídos, se suele utilizar para
diversos métodos de tinción de tejido biológicos.
c) Formación de osazonas: : La reacción puede ser usada para identificar monosacáridos.
Involucra dos reacciones. Primero, la glucosa con la fenilhidrazina produce glucosa
fenilhidrazona por eliminación de una molécula de agua del grupo funcional. El siguiente
paso involucra la reacción de un mol de glucosa fenilhidrazina con dos moldes de
fenilhidrazina (exceso). Primero, la fenilhidrazina está involucrada en la oxidación del
carbono alfa a un grupo carbonilo, y la segunda fenilhidrazina involucra la remoción de
una molécula de agua con el grupo formilo del carbono oxidado, y formando el enlace
carbono-nitrógeno. El carbono alfa es atacado aquí porque es más reactivo que los otros.
Son compuestos altamente coloreados y cristalinos, y pueden ser detectados fácilmente.
d) Determinación de la rotación óptica: Hay algunos compuestos que según su rotación
óptica son biológicamente útiles a los organismos o no- por ejemplo, algunos azucares
son asimilados por el cuerpo humano si tienen una rotación determinada y no son
absorbidos si tienen la contraria.
3. Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la D – ribosa.
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4. Explique por qué las cetosas dan reacción positiva con el reactivo de Fehling.
Dan reacción positiva porque son reductoras. Estas presentan un grupo hidroxilo en su
carbono alfa. Además, es importante el medio en el que se dé la reacción, debe ser alcalino y
tener calor.
5. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos orgánicos de la reacción entre el
reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:
a) D – arabinosa
b) D – manosa
c) D – altrosa
d) D – sacarosa
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d) No hay reacción, ya que la sacarosa es un disacárido y Fehling solo actúa cono
monosacáridos.
6. Explique, al menos tres reactivos, que se utilizan para reconocer a los azúcares reductores.
a) Reactivo de Molisch: Sirve para identificar cualquier tipo de azúcares. Estos al reaccionar
con el ∝- natol originan complejos de intenso color.
b) Reactivo de Fehling: Sirve para identificar únicamente a los azucares reductores,
principalmente, monosacáridos. Esto se debe al grupo carbonilo que puede ser oxidado para
formar un grupo carboxilo con agentes oxidantes.
c) Lugol: Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada.
Este reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas
dextrinas, dando como color un azul o negro al reaccionar.
