Curso de Formación de Asesores Producción Orgánica

aplicada a las cadena Hortícola

UNLZ

Manejo Agroecológico de suelos,

abonos orgánicos, elaboración de
compost, biofertilizantes, etc.
PROCAL II

Ing. Agr. Marcela Ablin

 ABONO, FERTILIZANTES Y MEJORADORES DEL SUELO PERMITIDOS
(Previo control de su origen y composición)

• Algas y productos derivados.

• Aserrín.
• Corteza vegetales y residuos de madera.
• Compost de: residuos vegetales, provenientes del cultivo de hongos, de lombriz, de desechos
domésticos orgánicos.
• Estiércol de granja y gallinaza, líquido u orinas, compostados.
• Harina de hueso y harina de sangre.
• Paja.
• Productos animales transformados procedentes de mataderos y de la industria del pescado.
• Subproductos orgánicos de productos alimenticios y de la industria textil.
• Turba.
• Abonos foliares de origen natural.
• Inoculantes naturales.
• Conchillas.
• Azufre.
• Oligoelementos (boros, cobre, hierro, manganeso, molíbdeno, zinc), (necesidad reconocida por la
Empresa Certificadora).
• Sulfato de magnesio (sal de Epson).
• Sulfato de potasio de origen mineral.
• Arcilla (bentonita, peúlita, vermiculita, etc.)
• Caliza.
• Creta :
• Escorias Thomas, controlando su contenido en metales pesados.
• Mineral de potasio triturado.
• Polvo de roca.
• Roca de fosfato de aluminio calcinada y roca fosfatada natural (hiperfosfato).
• Roca de magnesio calcárea (dolomita)
Producción de alimentos de calidad

Hay una relación directa entre la salud del suelo y los
cultivos que provienen de él.

Un suelo sano nos brinda alimentos sanos

Los suelos que poseen una buena fertilidad natural

(adecuada cantidad de materia orgánica, buena
estructura y no se encuentran compactados)
producen vegetales que poseen resistencia para
contrarrestar el ataque de plagas y enfermedades.
 Importancia del suelo en la
horticultura
La producción de hortalizas hace un uso
intensivo del recurso suelo.

El tiempo de ocupación es corto en

comparación con otras actividades productivas
(agricultura-aromáticas- ganadería- frutales-
forestación, etc).

Entre 3 y 5 cultivos sucesivos por año,

implicando preparar el suelo para cada nueva
siembra.
 Para mantener o incrementar la
fertilidad del suelo
Realizar labranzas poco agresivas
Diversidad de cultivos “Rotaciones”
Malezas
Compost
Abonos verdes
Leguminosas
Suelos cubiertos (mulch, vegetación
cultivada o espontánea)
 Para disminuir la fertilidad del suelo

Monocultivos
Suelo desnudo y desprotegido
Laboreo agresivo del suelo
Uso de arado de reja y vertedera
No hacer aportes de materiales orgánicos
( compost, humus de lombriz, estiércoles,
rastrojos, malezas, abonos verdes, etc.)
Suelos con pendientes (sin recaudos para
prevenir la erosión), etc.
Mantenimiento de la Materia Orgánica del suelo

Tipo de suelo
Cultivos a producir
Estado actual del suelo (análisis)
Posibilidad de conseguir insumos /región
Situación socioeconómica del productor
Evaluar estado del suelo f (tiempo)
 Fertilización orgánica

Estiércoles
Compost
Abonos verdes
Mulch
Lombricompuesto
Rastrojo de cultivos
Fertilizantes foliares
 Estiércoles

• La Normativa Orgánica permite el uso de

estiércoles compostados únicamente
(nunca frescos) de prod.extensivas.
• Para obtener un buen estiércol debemos
partir de animales sanos.
• De cómo manejemos el compostaje del
estiércol dependerá su calidad !!!!
 Composición media de diferentes estiércoles
Composición Aves Oveja Ternero Vaca Conejo

Materia seca (%) 22 a 76 25 23 23 26

PH 6,8 7,82 7,9 8,17 7,47
Conductividad 5,78 2,81 4,72 4,03 2,87
Materia orgánica en % 64,71 64,08 73,25 66,28 69,38
(materia seca)
Nitrógeno( %) 1,74 2,54 2,4 1,84 2,79
P2O5 (%) 4,18 1,19 1,5 1,73 4,86
K2O (%) 3,79 2,83 3,14 3,10 1,88
Relación C/N 20,15 10,57 14,55 13,90 10,92
CaO (%) 8,90 7,76 2,99 3,74 6,62
MgO (%) 2,90 1,51 0,91 1,08 2,10
Na2O (%) 0,59 0,62 0,78 0,58 0,35
Fe (%) 0,49 0,34 0,23 0,41 0,24
Mn(mg/kg) 506 306 160 172 258
Contenido en elementos potencialmente tóxicos (mg/kg)
Cinc 452 120 177 133 417
Cobre 177 27 26 33 42
Níquel 27 15 8 20 16
Plomo 19 10 9 14 18
Cromo 63 16 8 24 32
Cadmio 1 1 1 1 1
 Tiempo de preparación
• Estiércoles Fríos (vacunos o cerdos) 3-4 meses.
• Estiércoles calientes ( aves, equinos, ovinos) 2-3 meses.

• Cantidad a aportar: depende del tipo de suelo y la cantidad de materia

orgánica del suelo,

Tipo de suelo Dosis de conservación Dosis de corrección

Suelos con alta materia orgánica Suelos con baja materia orgánica

Arenoso 15 - 20 Tn/ha (cada 2 años) 20 - 25 Tn/ha (cada 2 años)

Franco 25 - 30 Tn/ha (cada 3 años) 30 - 35 Tn/ha ( cada 3 años)

Arcilloso 30 - 40 Tn/ha (cada 3 años) 40 - 50 Tn /ha (cada 3 años)

 Compost

• El compost (o mantillo) se obtiene de la fermentación

aerobia de una mezcla de materiales orgánicos, en
condiciones adecuadas de aireación, humedad y
temperatura y con la presencia de bacterias, hongos e
insectos.

• Todos los residuos orgánicos, agrícolas, forestales,

ganaderos, urbanos (sólidos y líquidos), de
agroindustrias, etc. pueden compostarse para ser
usados luego como fertilizantes orgánicos. Los mismos
deben ser de origen conocido, no contener residuos de
agroquímicos, no poseer metales pesados y no ser de
feed lot. (deberá pedirse autorización para su uso en la
certificadora).
 Materiales necesarios
Nitrógeno (heces, bostas, leguminosas,
purines, etc.)
Carbono (hojas secas, rastrojos, aserrín,
restos de podas, paja, etc.)
Materiales jóvenes ricos en azúcares
(hortalizas, pastos verdes, cáscaras,
desechos de frutas, etc.)
Relación Carbono/Nitrógeno C/N=25-35
 Relación C/N de diferentes componentes orgánicos

Material orgánico Relación C/N

Aserrín 150-200
Papel 150-200
Paja de maíz 150
Paja de avena- centeno 60
Paja de trigo-cebada 100
Abonos verdes-césped 10-20
Restos leguminosas 10-15
Residuos de champiñón 30-40
Turbas 30-100
Estiércol bovino con pajas 15-30
Estiércol de caballo 20-60
Estiércol ovino 15-20
Estiércol de aves 10-15
Harina de sangre 3
Hojas de roble-sauce 40-60
 Abonos verdes

• Los abonos verdes son cultivos de

cobertura ( que no se cosechan) que se
cortan y se entierran en el mismo lugar
donde se han sembrado y tienen como
objetivo el de mejorar las propiedades
físicas del suelo y enriquecerlo en
nutrientes y sustancias que activan las
poblaciones microbianas de los suelos.
 Mulch

El mulch, mulching o acolchado es una práctica que

consiste en cubrir el suelo con un material orgánico
que lo proteja y le aporte fertilidad.

Protege de la gota de lluvia

Impide que crezcan malezas

Regula la temperatura del suelo

Al descomponerse aporta materia orgánica al suelo
 Lombricompuesto

El lombricompuesto ó humus de lombriz o
vermicompost, es el resultado de la transformación de
materiales orgánicos por la lombriz roja californiana
( Eisenia foetida).

La transformación del material orgánico se produce al

pasar por el tracto digestivo de la lombriz, donde es
mezclado con compuestos minerales, microorganismos
y fermentos dando como resultado el humus de lombriz.

Este material orgánico es muy apreciado en la

horticultura ya sea para la elaboración de plantines ó
para ser incorporado al suelo como fertilizante para los
cultivos.

El método de producción al aire libre es el más utilizado.

 Rastrojos de cultivos

Rastrojos de cultivos hortícolas

Rastrojos de cereales, etc.

Aportan carbono principalmente si están

secos.
Conviene picarlos antes de incorporarlos
 Fertilizantes foliares

 Los fertilizantes foliares son preparados orgánicos

líquidos que se aplican en las hojas de las plantas. En
éste caso la planta absorbe por las hojas los nutrientes
que le aporta el fertilizante.

Son fáciles de preparar y los resultados sobre los cultivos

se observan rápidamente

 Te de compost
 Te de lombricompuesto
 Te de ortiga
 Bostol
 Etc.
 Solución de compost en agua (té de compost)
• Se realiza una mezcla de 90 % de agua y 10 % de compost.
• Se utiliza un tambor de 200 litros, y una bolsa de arpillera.
• Se colocan 20 kilos de compost dentro de la bolsa, se cierra la misma y se
introduce en el tambor y el mismo se llena de agua.
• Se deja fermentar el contenido del tambor durante 7 días, apretando
diariamente la bolsa con el compost.
• Se puede agregar 10 litros de leche al tambor antes de llenarlo ( 5 % de
leche) y de ésta forma el preparado será más eficiente para prevenir
ataques de hongos.
• Luego se toma parte de ésta solución ( 3 al 5 %) y se diluye en agua y se
pulveriza sobre las plantas.
• Para realizar 10 litros de producto se mezclan entre 30 y 50 ml (cc) de
preparado en 10 litros de agua.
• Conviene aplicarlo a la tarde cuando ha bajado el sol. Se puede aplicar con
una frecuencia de 10 días.

Solución de lombricompuesto en agua (té de lombricompuesto)

• Se realiza de la misma forma que el anterior, pero sustituyendo el compost

por lombricompuesto.
Análisis de suelo 2004
 Aumento de MO en 6 años
AÑO 2004 AÑO 2010
CAMPO INVERNACULO CAMPO INVERNACULO

Carbono 1,3 % - 1,63% Carbono 2,96%-3,32%

MO 2,6 %- 3,26 % MO 5,10%- 5,72 %
Nt 0,15 %- 0,18% Nt 0,30 %- 0,35%
pH 5,71 - 6,21 pH 7,3 - 8,2
Ce mmhos/cm 0,21- 0,35 Ce mmhos/cm 0,40- 0,48
C/N 8,67- 9,05 C/N 9,87- 9,49
 CONCLUSIONES

Trabajando suelos difíciles con manejo

orgánico se mejoran considerablemente la
materia orgánica y las condiciones físico
químicas y las plantas crecen sin
problemas de plagas y enfermedades.

Estos mismos suelos con prácticas

convencionales de cultivo no podrían
sustentar Producciones Hortícolas
¡ MUCHAS GRACIAS !!!!!
Ing. Agr. Marcela Ablin
 Curso de Formación de Asesores
Producción Orgánica aplicada a la Cadena Hortícola
UNLZ

Uso de semillas y otros materiales de

propagación, rotaciones, manejo de
malezas en hortalizas y aromáticas
orgánicas
PROCAL II

Ing. Agr. Marcela Ablin

Semillas y material de propagación

A partir del 31 de Diciembre de 2003 las
semillas y/ o el material vegetal de propagación
deberán provenir de la agricultura orgánica.

Solo se admitirá excepcionalmente el uso de
semillas de origen no orgánico o con tratamiento
químico cuando el productor justifique la
imposibilidad de obtenerlas (carta semilleros)

No se permite el empleo de semillas u otro
material de propagación modificados
genéticamente (OGM)
 Semillas
• Variedades –sin inconvenientes
(acelga, zanahoria, remolacha, chaucha,
albahacas, zapallitos, melón, sandía,
pepino, zapallos, puerro, hinojo, perejil,
rúcula, etc.)

• Híbridos – segregación genética

(tomates, choclo, pimientos, etc)
Producción de semillas propias
Mayor tiempo de ocupación terreno
Mano de obra para cosechar
Mano de obra para limpiar
La semilla queda con impurezas
Dificultad para separar por tamaños
Problemas al sembrar con sembradora

“Se lo debe considerar como un cultivo más”

 Tipos de Propagación
• Propagación sexual “semillas”
(Rúcula , Perejil, Zapallito, Tomate, Albahaca, Chaucha,
Menta, Orégano, etc.)

• Propagación asexual “esquejes,

estolones, estacas, acodos, hijuelos”
( Romero, Orégano, Menta, Tomillo, Salvia, Estragón
Francés, Melisa, Frutilla, Alcaucil, etc.)
 Planificación & Rotaciones

• La planificación consiste en determinar

que cultivos hortícolas realizaremos en un
predio determinado a lo largo del año.
• Para ello debemos conocer el ciclo de los
cultivos (días de siembra a cosecha), la
familia a la cual pertenecen y que
rotación de cultivos realizamos.
• Debemos recordar que es fundamental
realizar rotaciones de cultivos.
 Rotación de cultivos

Luego de cosechar un cultivo determinado en

una superficie de suelo, deberé sembrar una
especie diferente y de una familia diferente

De esta forma estoy protegiendo a ese nuevo

cultivo de enfermedades e insectos que hayan
quedado en el suelo. Además la nueva especie
explorará el suelo a distinta profundidad y esto
me permitirá obtener nutrientes de otras zonas
del perfil, haciendo un uso más racional del
recurso suelo.
 Clasificación de las Hortalizas
Por el órgano que se consume:
 Parte aérea

Hojas : lechuga - repollo- acelga- radicheta- etc

Flores: coliflor- brócoli- alcaucil.

Frutos a- Inmaduros: zapallito, berenjena, ají, chaucha,

pepino, tomate, etc.
b- Maduros: zapallo, melón, sandía, tomate, etc.

Semillas: poroto, lenteja, garbanzo, habas, etc.

Tallos: espárrago y colrabano
Receptáculo de la flor: frutilla
 Parte subterránea
Raíces: remolacha , zanahoria, batata.
Tubérculos: papa
Bulbos: cebolla, ajo, echalottes.

 Por la familia botánica

 Por la fecha de producción (O-I / P-V/ T. AÑO)

 Etc.
Familia Especies que la componen
Crucíferas Repollos, brócoli, coliflor, berro, rabanitos nabo, nabiza.
Umbelíferas Zanahoria, perejil, hinojo, apio.
Liliáceas Cebolla, cebolla de verdeo, puerro, ajo, espárrago, cebollín
(ciboulette).
Compuestas Escarola, lechugas, alcaucil, cardo comestible, achicoria
Quenopodiáceas Acelga, remolacha, espinaca.
Solanáceas Tomate, pimiento, berenjena, papa.
Cucurbitáceas Zapallo, zapallitos, sandía, pepino, melón.
Leguminosas Haba, arveja, chaucha, poroto,lenteja.
Convolvuláceas Batata.
Rosáseas Frutilla
Euforbiáceas Mandioca
Gramíneas Maíz dulce, maizon.
Agaricáceas Champignon
 Manejo de Malezas en Hortalizas
Importancia
-1ª Etapa Emergencia cultivo
-2ª Etapa Cultivo más grande

Métodos
- Manuales (carpidas)
- Mecánicos (escardillada)
- Uso de mulch (plásticos o pajas)
Realización de plantines
 Manejo de plagas-enfermedades y
malezas- normativa
Procurar la adopción conjunta de las siguientes medidas

1. Aumento y continuidad de la biodiversidad del ambiente.

2. Selección de las especies y variedades adecuadas.
3. Cuidadoso programa de rotaciones.
4. Medios mecánicos de cultivo.
5 Protección de los enemigos naturales de las plagas y enfermedades
por medio de:
• a) Cercos vivos.
• b) Nidos.
• c) Diseminación de predadores.
• d) Otros

No se permite el uso de organismos modificados genéticamente ni de

derivados de los mismos.

El uso de herbicidas, fungicidas, insecticidas, reguladores de
crecimiento, otros productos y pesticidas sintéticos está prohibido,
permitiéndose preparados en la finca a partir de plantas,
animales y microorganismos del lugar.

La esterilización térmica del suelo, aún no siendo recomendable, es

permitida para combatir plagas y enfermedades en circunstancias
en las que una rotación apropiada o una renovación del suelo no se
pueden llevar a cabo (ej. invernaderos). Deberá solicitarse
autorización por escrito a la Certificadora.

SIEMPRE PRESENTAR EN EL PLAN DE PRODUCCIÓN QUE ES LO

QUE SE VA A HACER

SIEMPRE TENER MUY CLARA LA NORMATIVA ORGÁNICA Y SUS

REQUISITOS
 Consociación de cultivos
 Luchar contra insectos
 tomate + albahaca
 uso de florales, copete, caléndula, etc.

 Mejor ocupación terreno

 zapallos y choclo
 rúcula y rabanito

 Otras
 Habas + lechugas (heladas)
 Brócolis + lechugas

En todos los casos al tener MAYOR DIVERSIDAD los cultivos se

ven favorecidos SIEMPRE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 Conclusiones

“PRODUCIR HORTALIZAS ORGANICAS de Calidad
SE PUEDE” !!!!!

CADA VEZ HAY MÁS DEMANDA EN EL MERCADO

INTERNO

HAY QUE TRABAJAR Y NO DESMORALIZARSE

ANTE LOS PROBLEMAS

NUNCA PERDER EL OBJETIVO DE

SUSTENTABILIDAD (diversidad producción, y lograr
vender y cobrar)

¡¡¡¡¡¡ MUCHAS GRACIAS !!!!!!

Ing.Agr. Marcela Ablin