BIOQUIMICA II BYF 611
CARRERA: Bioquímica y Farmacia NOTA
DOCENTE: Dra. Paula Vanessa Guzmán
GRUPO PRACTICO:
NOMBRES Y APELLIDOS……………………………………………………………………………………….
N° DE REGISTRO……………………………………………………………………
Fecha……………………
PRACTICA N° 2
1. Interpretar el valor energético y su aporte en el metabolismo de los siguientes
alimentos: palta, coca cola, mantequilla, manteca, galleta de agua, toddy,
mermelada, aceite, Pepsi y chocolate.
alimento Kcal por cada Aporte en el metabolismo
Contienen más de 25 nutrientes esenciales,
incluyendo las vitaminas A, B, C, E, y K, cobre, hierro,
PALTA 192 120 gr fósforo, magnesio y potasio entre otros.
En esta composición destacan los altos contenidos
proteicos (19.28 g/100), de fibra (13.67 g/100) y de
taninos libres (3.27 g/100) y conjugados (3.62 g/100)
COCACOLA 150 355 ml de la hoja de coca.
La mantequilla es rica en vitaminas liposolubles,
como la vitamina A, D, E y K. Estas vitaminas son
MANTEQUILL esenciales para la salud ocular, la salud ósea, la salud
A 750 100 gr cardiovascular y el sistema inmunológico
es muy buena para el corazón. Esto es debido a la
gran cantidad de grasas monoinsaturadas, buenas
MANTECA 100 14 gr para la salud cardiovascular.
vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, D y E y ácido
GALLETA DE fólico, así como proteínas, calcio, hierro, magnesio,
AGUA 435 100 gr yodo y alto contenido en fibra.
Aporta vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina
E. aumenta el ritmo del metabolismo generando más
TODDY 254 100 gr calor
Carbohidratos 68 g; proteínas 0,50 g; Lípidos 0,10 g;
MERMELADA 275 100 gr Contiene Calcio, Fósforo y Hierro.
ACEITE 119 14 gr Existe un aporte importante de grasas trans
Agua carbonatada, azúcar, colorante (E-150d),
aromas (contiene cafeína), acidulante (E-338) y
PEPSI 57 200 ml edulcorantes (acesulfamo K y sucralosa)
CHOCOLATE 500 100 gr ayuda a regular nuestro metabolismo gracias a su
actuación en distintos ámbitos como la presión
arterial, la sensibilización a la insulina y la reducción
de niveles de colesterol.
2. Que es el estado nutricional.
El estado nutricional es la situación de salud y bienestar que determina la nutrición en
una persona o colectivo. Asumiendo que las personas tenemos necesidades
nutricionales concretas y que estas deben ser satisfechas, un estado nutricional óptimo
se alcanza cuando los requerimientos fisiológicos, bioquímicos y metabólicos están
adecuadamente cubiertos por la ingestión de nutrientes a través de los alimentos.
Tanto si se producen ingestas por debajo como por encima de las demandas el estado
nutricional indicará una malnutrición a medio-largo plazo.
El estado nutricional se evalúa a través de indicadores antropométricos, bioquímicos,
inmunológicos o clínicos.
Mediante la evaluación del estado nutricional a través de indicadores antropométricos
(peso, talla, IMC, composición corporal, etc.) es posible diagnosticar que una persona se
encuentra en un peso bajo, peso normal, sobrepeso u obesidad y que por tanto ha
ingerido menos o más de la energía requerida. Empleando indicadores bioquímicos,
inmunológicos o clínicos es posible detectar carencias de nutrientes como el hierro o
determinadas vitaminas.
La evaluación del estado nutricional se puede completar con un estudio de los hábitos
alimentarios o dietéticos de la persona, que permitirá conocer la causa de su estado
nutricional y proponer medidas alimentarias correctoras.
3. Realizar la clasificación de la obesidad según el índice de masa corporal.
El Índice de Masa Corporal (IMC) es el método estandarizado a nivel global para calcular el
grado de obesidad que padece una persona. Gracias a él, se puede determinar si el peso se
encuentra dentro de unos parámetros saludables o puede influir negativamente en el bienestar
del individuo. No obstante, hay que puntualizar que sus resultados no son completamente
exactos puesto que deja fuera ciertas variables (sexo, edad, porcentaje de masa muscular) que
se deben tener en cuenta para determinar el estado del paciente. Se obtiene mediante la
siguiente fórmula: IMC = peso/estatura², medida en Kg/m².
Teniendo en cuenta el IMC se puede hacer la siguiente clasificación:
Bajo peso: IMC <18,5 kg/m2
Normopeso: IMC 18,5 – 24,9 kg/m2
Sobrepeso: IMC 25 -29 kg/m2
Obesidad grado 1 (bajo riesgo): IMC 30-34 kg/m2
Obesidad grado 2 (riesgo moderado): IMC 35-39,9 kg/m2
Obesidad grado 3 u obesidad mórbida (riesgo alto): IMC 40-49,9 kg/m2
Obesidad grado 4 u obesidad extrema (riesgo muy alto): IMC >50 kg/m2
Es importante destacar que la obesidad de grado 3 y grado 4 no pueden ser tratadas
únicamente con dieta y ejercicio. Debido a la multitud de complicaciones asociadas, es
necesario emplear una técnica más invasiva que ataje el problema. Por ejemplo: cirugía
bariátrica para reducir el tamaño del estómago y, por ende, disminuir el apetito.
4. Realizar el cálculo de metabolismo basal e I.M.C. de dos personas conociendo los
siguientes datos:
a. Paciente de 25 años presenta un peso de 52 kg y su talla es de 1,50 m y el factor de
metabolismo basal es 24kcal/24horas.
TMB = (10 x 52 Kg) + (6,25 x 150 en cm) – (5 x 25) + 5 = 1337.5
IMC =52/(1.50)2 =23.11
b. Paciente de 19 años que pesa 72 kg y su talla de 1.75 m y su factor de 24 kcal/24
horas
TMB = (10 x 72 Kg) + (6,25 x 175 en cm) – (5 x 19) + 5 = 1723.75
IMC =72/(1.75)2 =23.51
Para el cálculo de metabolismo basal se utilizará la fórmula: M.B = peso x factor
5. Describir otras fórmulas para conocer el metabolismo basal.
a. Ecuación de Wilmcre (1977)
Edad < 19 años;MB (KCal/m2/día) = 55 -edad (años)Edad > ó = 20 años;MB
(kCal/m2/día) = 37 -[ ( edad -20) / 10 ]Este método emplea la superficie corporal.
b. Ecuación de Kleiber (1961)
MB (KCal/día) =70 · Peso 0.75
c. Ecuación de Mifflin Jeor (1990)
Para adultos de 19 a 78 años de edad: MB (mujeres) =10 · Pesoen kilos+6.25 ·
Tallaen cm-5 · Edad-161MB (hombres) =10 · Pesoen kilos+6.25 · Tallaen cm-5 ·
Edad+5(Peso en kilogramos (kg), Talla en centímetros (cm), Edad en años).
6. Como se determina el índice o tasa metabólica basal (Ecuación de Raíz y
Beneditc).
Existen muchas fórmulas para calcular tu TMB, pero una de las más utilizadas en todo el
mundo es la fórmula de Harris Benedict descrita en 1919, revisada por Mifflin y St Jeor
en 1990.
HOMBRES TMB= (10 x peso de Kg) + (6,25 x altura en cm) – (5 x edad en años) + 5
MUJERES TMB= (10 x peso en kg) + (6,25 x altura en cm) – (5 x edad en años) – 161
A partir de ahí, las necesidades calóricas de cada persona dependerán del tipo de
actividad que realice, porque nadie se pasa el día tumbado en un sofá.
Ten en cuenta que toda actividad que realices gasta energía, desde bajar escaleras,
hasta planchar o estudiar para un examen.
Si te basas en la actividad física que realizas podrías calcular tus necesidades de
calorías diarias según estos parámetros:
Poco o ningún ejercicio = Calorías diarias necesarias = TMB x 1,2
Ejercicio ligero (1-3 días por semana) = Calorías diarias necesarias = TMB x 1,375
Ejercicio Moderado (3-5 días por semana) = Calorías diarias necesarias = TMB x 1,55
Ejercicio Fuerte (6 días por semana) = Calorías diarias necesarias = TMB x 1,725
Ejercicio profesional o extremo = Calorías diarias necesarias = TMB x 1,9
Pero además de esto deberás tener en cuenta si tu trabajo es muy activo, o te pasas el
día sentado, o si además al llegar a casa, haces todas las tareas del hogar, y te pasas
dos horas en el parque persiguiendo a tu hijo de dos años.
7. El desayuno ha de aportar a la dieta diaria:
Cerca del 10% de las calorías.
Alrededor del 15% de las calorías.
Entre el 20-25% de las calorías.
El 25% o más de las calorías.
8. El índice de masa corporal (IMC):
En las personas con obesidad varía de 25 a 30
Permite estimar el grado de obesidad
Permite calcular la composición corporal
Si es inferior a 18,5 la persona está en peso normal.
9. Una persona tiene sobrepeso sí:
No tiene el peso ideal para su altura
Si su IMC es superior a 30 o Si su IMC está entre 25 y 30
Si su IMC está entre 18 y 20
10. Las necesidades energéticas de una persona dependen:
Sólo del peso y la altura
De su edad
Sólo de la actividad física que realiza diariamente
Del peso, la altura, la edad y la actividad física
