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Micro Biolog Í A

Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), incluyendo sus causas, tipos e impactos. Las ETAs se producen por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos patógenos y afectan la salud individual y colectiva. Las causas más comunes son la contaminación y multiplicación incontrolada de agentes patógenos durante la obtención, transformación, almacenamiento o preparación de alimentos. Las ETAs pueden ser infecciones o intoxicaciones alimentarias. Los alimentos de mayor riesgo son la carne, el pes

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diana isla gomez
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Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), incluyendo sus causas, tipos e impactos. Las ETAs se producen por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos patógenos y afectan la salud individual y colectiva. Las causas más comunes son la contaminación y multiplicación incontrolada de agentes patógenos durante la obtención, transformación, almacenamiento o preparación de alimentos. Las ETAs pueden ser infecciones o intoxicaciones alimentarias. Los alimentos de mayor riesgo son la carne, el pes

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1. DEFINICIÓN 4.

IMPACTO GLOBAL
Las ETAs se producen por la ingestión de alimentos
Y NACIONAL
y/o bebidas contaminados con microorganismos La presencia de contaminación alimenticia ya sea
patógenos que afectan la salud del consumidor en mediante intoxicaciones o infecciones bacterianas,
forma individual o colectiva y son consideradas parasitarias o una combinación de las mismas (infecto-
como una importante carga de enfermedad en el intoxicación) son frecuentes y afectan principalmente a
mundo. grupos sociales de bajos recursos, ya que por razones
económicas, la mayoría de las veces tienen no tienen
acceso a alimentos de calidad y de buen estado

[Link]
La contaminación con agentes patógenos y su ENFERMEDADES
posterior multiplicación incontrolada, representa TRANSMITIDAS [Link] DE
las causas más frecuentes de las enfermedades
de transmisión alimentaria ,En la mayoría de los POR ALIMENTOS MAYOR RIESGO
casos son consecuencia de un tratamiento
incorrecto de los alimentos durante su
(ETAS) Las características intrínsecas de los alimentos son
determinantes en la contaminación y proliferación de las
bacterias, lo cual genera una diversidad de alimentos
obtención, transformación, almacenamiento o asociados a las ETAs .Los alimentos como la carne, el
preparación. pescado, los huevos, la leche y sus derivados , son
considerados de alto riesgo por su alto contenido proteico
.Por otro lado, los alimentos que requieren considerable
manipulación para su elaboración, y luego se guardan a
elevada temperatura, como ocurre en los países tropicales,
3. TIPOS son los candidatos por excelencia en las intoxicaciones

Las ETAs pueden ser de dos tipos: Infecciones Alimentarias e


Intoxicaciones Alimentarias
Una infección alimentaria ocurre cuando se ingieren
alimentos que contienen microorganismos patógenos [Link]ÓN
vivos
las intoxicaciones alimentarias son producidas por la asegurar la inocuidad alimentaria, son las Buenas Prácticas
ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o Agrícolas (BPA) o sea las técnicas aplicadas a los distintos cultivos
animales y a la producción pecuaria para obtener productos satisfactorios en
términos cualitativos y cuantitativos e inocuamente garantizados
para el consumo

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