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Brazo Gitano

Este documento presenta la receta clásica del brazo gitano, un postre elaborado enrollando un fino bizcocho caliente alrededor de un papel para darle forma cilíndrica y rellenarlo luego con cremas como la pastelera, manjar, chocolate o mermeladas. Explica que el brazo gitano es conocido en el mundo entero a pesar de discutirse su origen, e incluye los pasos para preparar el bizcocho y la crema pastelera para rellenarlo.

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Brazo Gitano

Este documento presenta la receta clásica del brazo gitano, un postre elaborado enrollando un fino bizcocho caliente alrededor de un papel para darle forma cilíndrica y rellenarlo luego con cremas como la pastelera, manjar, chocolate o mermeladas. Explica que el brazo gitano es conocido en el mundo entero a pesar de discutirse su origen, e incluye los pasos para preparar el bizcocho y la crema pastelera para rellenarlo.

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Dulce clásico: el brazo gitano

Iniciamos septiembre con algo dulce, un clásico de la pastelería, de esos que nunca
pasan de moda. Sin embargo, sus rellenos y acabados han ido evolucionando.

5 de septiembre, 2021 - 07h32

Brazo gitano. Elaboración de Santiago Granda. Foto: La Escuela de los Chefs (cortesía).
Hay masas base que en pastelería siempre estarán presentes, y una de esas es
el bizcocho, el cual si bien presenta algunas variedades, muchos dulces lo usan como
base. Uno de los más tradicionales es el famoso brazo gitano, un postre mundialmente
conocido; su origen es siempre discutido como la mayoría de recetas clásicas, lo
importante es que es tan buena que ha trascendido fronteras.
El brazo gitano, brazo de reina, arrollado, swiss roll o gâteau roulé,  que son algunos
de los nombres como se lo conoce, es un postre elaborado a base de un bizcocho muy
fino al que apenas sale del horno, aún caliente, se enrolla para darle forma de cilindro.

Para que no se pegue usamos papel manteca, lo dejamos reposar y luego lo podemos
desdoblar para rellenar sin que pierda elasticidad. Hoy les presentamos una receta
clásica de brazo gitano de la materia de cocina clásica de La Escuela de los
Chefs, donde Patricio Zambrano imparte la técnica en su ejecución.

Ingredientes para el bizcocho


- 50 gramos de azúcar

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- 8 huevos

- 250 gramos de harina

- Media cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la crema pastelera


- ½ litro de leche

- Especias (rama de canela, 4 granos de pimienta de olor, 4 clavos de olor)

- 200 gramos de azúcar

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- 50 gramos de maicena

- 5 yemas de huevo

Elaboración
- Batir el azúcar y huevos durante 8 minutos hasta que aumente su volumen y la mezcla
esté esponjosa.

- Una vez que esté lista se le agrega la harina poco a poco con movimientos envolventes
con una espátula de goma hasta que esté todo integrado.

- Colocar la mezcla en una lata engrasada y enharinada.

- Hornear el preparado por 5 minutos a una temperatura de 200 grados.


- Una vez horneada se la pasa una hoja de papel encerado o manteca y se lo enrolla para
que mantenga la forma de cilindro.

- Finalmente, se lo abre y proceder a rellenar a elección, quizás con crema pastelera,


manjar, crema de mantequilla, chocolate, mermelada, crema chantilly o la mezcla de
varias.

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