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% de Adecuación

El documento describe los elementos fundamentales para calcular dietas, incluyendo valores de referencia para carbohidratos, proteínas y lípidos. Explica cómo calcular los valores reales sumando los gramos de cada nutriente y que una dieta está bien adecuada si los valores reales se encuentran entre 95-105% de los valores de referencia.

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El documento describe los elementos fundamentales para calcular dietas, incluyendo valores de referencia para carbohidratos, proteínas y lípidos. Explica cómo calcular los valores reales sumando los gramos de cada nutriente y que una dieta está bien adecuada si los valores reales se encuentran entre 95-105% de los valores de referencia.

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92 Elementos fundamentales en el cálculo de dietas Capítulo 5

El valor teórico se considera como 100% de la adecuación. En este ejerci-


cio, los valores teóricos o de referencia a calcular fueron 387.5 g de carbo-
hidratos, 81.2 g de proteínas y 69.4 g de lípidos, que se convierten en 100%
de adecuación, de manera respectiva.

Tabla de cálculo de la dieta


Grupo de alimentos Núm. de raciones Carbohidratos Proteínas Lípidos
equivalentes 387.5 g 81.2 g 69.4 g
Cereales 13 195 26 0
Leche 1 12 9 4
Leguminosas 1 20 8 1
Verduras 3 12 6 0
Productos de origen animal 5 0 35 25
Lípidos 8 0 0 40
Frutas 7 105 0 0
Accesorios 4 40 0 0
Total 384 84 70

El valor real calculado resulta de la suma de los gramos de cada nutrimento al


finalizar el cálculo; en este caso 384 g de carbohidratos, 84 g de proteínas y 70 g
de lípidos.

Tabla de cálculo de la dieta


Grupo de alimento Núm. de raciones Carbohidratos Proteínas Lípidos
equivalentes 387.5 g 81.2 g 69.4 g
Cereales 13 195 26 0
Leche 1 12 9 4
Leguminosas 1 20 8 1
Verduras 3 12 6 0
Productos de origen animal 5 0 35 25
Lípidos 8 0 0 40
Frutas 7 105 0 0
Accesorios 4 40 0 0
Total 384 84 70

En algunos libros de texto se considera que una dieta está bien adecuada si se
encuentra en cifras de ± 10%. Esto significa que al 100% se le suma y se le resta
10%:

100 + 10 = 110%

100 – 10 = 90%

ERRNVPHGLFRVRUJ
Cálculo de dietas por sistema de alimentos equivalentes 93

Sin embargo, si se toma en cuenta la máxima dispersión, de 90 a 110% existe


20% de diferencia (figura 5-1)

95% 110%
100%

20% de dispersión

Figura 5-1. Factores de dispersión utilizados en el cálculo de la dieta.

Por lo tanto, la dispersión ideal debería quedar en 100% ± 5% (figura 5-2):

100 + 5 = 105%

100 – 5 = 95%

95% 100% 105%

10% de dispersión

Figura 5-2. Factores de dispersión recomendados en el cálculo de la dieta.

Comprobación del porcentaje de adecuación de carbohidratos:

Valor de referencia: 387.5 g = 100%

Valor real: 384 g = X

387.5 g - 100%

384 g - X = 99.09%

El porcentaje de adecuación está correcto porque está dentro de los valores de 95


a 105% de adecuación.

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