Escuela
Café
BARISTA
Modalidad: Semipresencial
Programas de
Educación Continua
Programas de
Educación Continua
Reconoce las diferentes
variedades del café
En Le Cordon Bleu hemos diseñado este programa
junto a la escuela de Café Barista, con el objetivo de
desarrollar las competencias del reconocimiento
sensorial en las diferentes variedades del café peruano
con un enfoque de sus defectos y atributos, métodos
de elaboración y extracción; y los elementos que
influyen en los factores de calidad a través de la
metodología teórica y práctica.
Mediante este programa, el alumno dispondrá del
material necesario para el desarrollo de las
sesiones, material de estudio, fichas de cata, así
como las fichas técnicas de los cafés. Hablaremos
de los diferentes métodos de preparación de cafés
y los métodos alternativos de extracción de café
Objetivo Dirigido a
Desarrollar la parte cognitiva y sensorial + Bartenders que desean dominar + Baristas
aplicados al conocimiento de los diferentes también el tema del café + Caficultores
cafés, diferenciando zonas de origen, + Propietarios de cafeterías que + Emprendedores
procedencias, preparación, etc. buscan una mejor gestión del negocio
Programas de
Educación Continua
Certificación internacional
emitido por
La Fondation Le Cordon Bleu – Art Culinaire et
Gestion Hoteliere: Certificate in School of Coffee
Kit y Materiales
+ (1) Andarin + (1) Mandil Marrón
+ (1) Pañuelo Marrón + (1) Maletín Marrón LCB
Programas de
Educación Continua
Programas de
Educación Continua
Nuestra Propuesta
Sesiones presenciales Sesiones virtuales
Unidad Protocolos de bioseguridad
01 + El nuevo coronavirus SARS-CoV-2 y la pandemia COVID-19.
+ Plan para la vigilancia, prevención y control en el trabajo. Basada en
la R.M. 448-2020-MINSA.
+ Revisión de la norma sanitaria de restaurantes y servicios afines
para adecuarse a la crisis sanitaria por COVID-19.
+ Protocolo de restaurantes y afines para entrega a domicilio.
Unidad Compras y costos
02 + Compras. Costos y presupuestos. Capital de trabajo. Costos directos
e indirectos. Costos fijos y variables. Costos de producción.
+ Gastos de administración.
+ Precio de venta. Punto de equilibrio.
+ Planificación y presupuesto operativo de ingresos y egresos.
Programas de
Educación Continua
Datos Generales
Inicio
19 de setiembre
Horario
Martes y jueves
de 8:00 p.m. a 10:30 p.m.
Sábados
de 9:00 a.m. a 11:30 a.m.
Duración
45 sesiones
Modalidad
Semipresencial
Inversión
+ Precio regular: S/6.000
+ Promoción (25% dscto): S/4.500*
(*) Promoción con cupos limitados
Nota importante:
+ Le Cordon Bleu Perú se reserva el derecho de reprogramar o cancelar los cursos
que no cuenten con el número mínimo de inscritos establecidos por la institución.
+ Los trámites de retiro o cambio sólo se realizan hasta 10 días antes del inicio de
clases. Caso contrario deberá asumir la penalización correspondiente. El pago
realizado no está sujeto a devolución ni transferencia, el retiro no modifica el
monto comprometido a pagar. El retiro es sólo académico y no económico.
+ Las horas académicas son de 50 minutos cada una.
Fotos referenciales.
Unidad Geografía del café
03 + Panorama General de coffea. Variedades más importantes en la
producción mundial. Factores de producción que aseguran la calidad en el café.
Sistemas de recolección. Procesos del beneficiado. El café en el Perú.
+ Diferencia entre semilla y grano. Defectos de semilla y defectos de grano tostado.
Incidencia de los defectos en taza.
+ Práctica dirigida de reconocimiento de defectos de semilla y grano. NTP de Café.
Unidad Mantenimiento de equipos
04 + Reconocimiento de la máquina de café y molino. Limpieza de
la máquina de café y molino.
+ Reconocimiento y limpieza de filtros y ablandadores de agua.
Unidad Las bebidas y el café
05 + Coctelería con café caliente.
+ Coctelería con café frío.
Unidad Cata de café
06 + Protocolo de cata de café.
+ Reconocimiento de ficha de cata y evaluación de atributos.
+ Ejercicio de habilidades de reconocimiento sensorial.
+ Práctica dirigida del protocolo de cata por perfiles de tueste.
+ Práctica dirigida del protocolo de cata por beneficio y zona de origen.
Unidad Taller de barismo de tecnología de café
07 + Utensilios del barista.
+ Técnica del barismo.
+ Historia de la máquina espresso y ratios de molienda.
+ Espresso - Principios básicos + Formulación y parámetros.
+ Espresso - Mise en place, método de preparación y limpieza. impresión visual y sensorial.
+ Diferencia entre ristreto y lungo / TDS PH Formulación.
+ Texturización de leche - Temperatura / volumen / impresión visual y sensorial.
+ Capuccino vs mokaccino - Mise en place, método de preparación y limpieza,
impresión visual y sensorial.
+ Diferencia entre cortado y macciato.
Unidad Métodos de extracción
08 + ¿Qué es la infusión? ¿Qué es el COFFEE BREWING CONTROL CHART?
Importancia de la molienda de café.
+ Procedimiento de preparación de método de mokka y café en olla.
+ Parámetros para realizar una extracción por infusión. Tipos de cafeteras para
infusionar café. Importancia del ciclo del agua.
+ Tipos de Extracción. Extracción de pasadora eléctrica.
+ Procedimiento de preparación de métodos de café - ejercicio de infusión de
café con prensa francesa.
+ Procedimiento de preparación de métodos pasadora gota a gota / chemex / V60.
+ Extracción de café en frío.
Unidad Taller de barismo de arte latte
09 + Utensilios y técnicas de texturización de leche.
+ Tipos de leche y el proceso de texturización.
+ Arte Latte - Técnica Etching (figuras de Animales).
+ Arte Latte - Técnica Free Pour Corazón / rosetta /tulipán.
+ Arte Latte - Figuras de topping (fudge cacao y jarabes).
Unidad Plan de negocios
10 + ¿Cómo realizar un emprendimiento? Idea de negocio. Construcción
de escenarios. Constitución de empresa.
+ Cómo estructurar una organización empresarial tomando en cuenta factores,
externos e internos, de corto, mediano y largo plazo en base a su percepción
de las oportunidades y riesgos.
+ Comprender el marketing como área central de las operaciones empresariales,
tomando en cuenta los aspectos estratégicos y tácticos. Domina los principios
del marketing y utiliza herramientas aplicadas al ámbito del mercado en donde
desarrollará el negocio.
