AUTOEVALUACIÓN ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
El presente formato es una lista de chequeo que puede ser utilizada como guía de orientación frente a los requisitos sanitarios vigentes para los establecimientos
donde se consumen o comercializan bebidas alcohólicas. Estos son algunos de los requisitos sanitarios y condiciones higiénico sanitarias, que están estipulados
en la Ley 09 de 1979, Decreto 1686 de 2012, Decreto 162 de 2021, Resolución 683 de 2012 y demás normas que rigen sobre la materia para el funcionamiento de
establecimientos de este tipo.
CUMPLIMIENTO
Requisitos Sanitarios No ¿Qué me falta por cumplir?
Cumplo
Cumplo
CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO
EDIFICACION E INSTALACIONES
LOCALIZACION Y DISEÑO
El establecimiento está ubicado en un lugar alejado de basuras, agua estancada,
sitios de anidamiento de plagas u otros que puedan contaminar las bebidas al-
cohólicas; la construcción es resistente al medio ambiente e impide el ingreso de
plagas y animales domésticos.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 23. Numerales 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2.2, 2.3; 2.6, 2.7 Artículo
84 y 85
El establecimiento no es usado como dormitorio, en caso que el servicio se preste
en una edificación que es también vivienda, está separado físicamente de ésta.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 23. Numerales 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2.2, 2.3; 2.6, 2.7 Artículo
84 y 85
La diferentes áreas del establecimiento permiten un flujo adecuado de materia
prima, producto y personal.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 23. Numerales 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2.2, 2.3; 2.6, 2.7 Artículo
84 y 85
Están sin grietas, rugosidades, asperezas, las uniones entre paredes, entre estas
y con el piso son redondeadas. Las superficies son de color claro, impermeables,
lavables y no absorbentes.
Los pisos cuentan con la pendiente necesaria para efectos de drenaje.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 24. Numerales 1 y 2. Artículo 84 y 85
1
CONDICIONES DE PISOS Y PAREDES
El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas
residuales, tiene la capacidad y la pendiente requerida para la salida rápida y
efectiva de los volúmenes máximos generados por el establecimiento. Los dre-
najes del piso tienen la debida protección con rejillas.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 24. Numerales 1 y 2. Artículo 84 y 85
TECHOS, ILUMINACION Y VENTILACION
Los techos están construidos de manera que se evite la acumulación de sucie-
dad, condensación, formación de mohos y hongos, el desprendimiento superfi-
cial, facilitando la limpieza y el mantenimiento.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 24. Numerales 3 y 7.1, 7.2, 8.2. Artículo 84 y 85.
Las aberturas para circulación de aire están protegidas con mallas de material
sanitario y son fácilmente removibles para su limpieza y reparación.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 24. Numerales 3 y 7.1, 7.2, 8.2. Artículo 84 y 85.
La iluminación puede ser natural o artificial, las lámparas deben encontrarse en
buen estado de mantenimiento, ser de fácil limpieza y estar protegidas para
evitar la caída de partículas extrañas sobre las superficies que entran en contacto
con las bebidas alcohólicas, sobre las bebidas y sobre los manipuladores.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 24.Numerales 3 y 7.1, 7.2, 8.2.Artículo 84 y 85.
2
INSTALACIONES SANITARIAS
El establecimiento dispone de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente, in-
dependientes para hombres y mujeres y dotados de elementos de aseo y limpie-
za para la higiene del personal. Cuenta con lavamanos para la higiene del perso-
nal que manipule las bebidas alcohólicas, con grifos de accionamiento no manual.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 23. Numerales 6.1, 6.2, 6.3. Artículo 84 y 85.
PERSONAL MANIPULADOR DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
ESTADO DE SALUD
El personal manipulador presenta un estado de salud apto para manipular los
productos. El establecimiento dispone de medidas necesarias para retirar a los
manipuladores con enfermedades, afecciones de la piel o enfermedad infecciosa
susceptibles de transmitirse a los productos y cuenta con los registros del segui-
miento respectivo de estas actividades.
Decreto 1686 de 2012. Articulo 26. Articulo 28.Numeral 10. Articulo 84.
PRACTICAS HIGIENICAS
Todos los manipuladores de bebidas alcohólicas mantienen las uñas cortas, lim-
pias y sin esmalte, no consumen alimentos o bebidas, no fuman o escupen en las
áreas donde sean manipuladas las bebidas alcohólicas.
Las personas encargadas del servido de las bebidas alcohólicas no manipulan
dinero simultáneamente. Al servir las bebidas alcohólicas, se realiza con utensi-
lios de material sanitario y en ningún momento se tiene contacto de las bebidas
alcohólicas con las manos.
Decreto 1686 de 2012. Articulo 28. Numerales 1,2,3,4,5,6,7,8,9.
El establecimiento provee la dotación y vestimenta de trabajo al personal. La
vestimenta es de color claro, con cierre, cremallera o broche (no botones). El
calzado es cerrado, de material resistente e impermeable. Cuando es necesario,
el manipulador mantiene el cabello cubierto totalmente y usa tapabocas depen-
diendo del riesgo de contaminación del alimento, según la actividad que realiza.
Previo al inicio de sus actividades, se retiran todos los objetos que puedan caer
en las bebidas alcohólicas, equipos o utensilios, como joyas, relojes u otros acce-
sorios. Si se usan guantes para manipular las bebidas alcohólicas, estos son de
material impermeable, se mantienen limpios y en buen estado.
Decreto 1686 de 2012. Articulo 28. Numerales 1,2,3,4,5,6,7,8,9.
3
Los manipuladores de bebidas alcohólicas se lavan con agua y jabón las manos,
antes de iniciar sus labores, después de retirarse del área de trabajo y en cual-
quier ocasión donde las manos se puedan ensuciar o contaminar. Los guantes
son sometidos al mismo cuidado higiénico de las manos (lavado).
Decreto 1686 de 2012. Articulo 28.Numerales 1,2,3,4,5,6,7,8,9.
EDUCACION Y CAPACITACION
Las actividades de capacitación son desarrolladas bajo un plan continuo y per-
manente, en temas higiénico sanitarios y en las actividades específicas del ma-
nipulador.
El establecimiento dispone de registros que soportan las actividades de capaci-
tación.
El establecimiento dispone de avisos alusivos a prácticas higiénicas en sitios es-
tratégicos para su cumplimiento durante la manipulación de los productos.
Decreto 1686 de 2012. Articulo 27. Decreto 162 de 2021. Articulo 4.
ALMACENAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN
CONDICIONES DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Y SUPRFICIES DE CONTACTO CON LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS
El establecimiento dispone de los equipos diseñados ubicados de acuerdo con
las actividades del establecimiento, permitiendo operaciones de limpieza y des-
infección.
Decreto 1686 de 2012. Artículo 25. Numerales 1, 2,8. Artículo 30
Parágrafo. Resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012; 834 y 835 de 2013.
Las superficies en contacto con los productos están fabricadas con materiales
lisos, no tóxicos, inertes, resistentes a la corrosión, no cubiertos con pinturas o
materiales desprendibles. Los recipientes utilizados dentro del establecimiento
se encuentran marcados e identificando el producto que contiene.
Decreto 1686 de 2012. Artículo 25. Numerales 1, 2,8. Artículo 30 Parágrafo. Reso-
luciones 683, 4142 y 4143 de 2012; 834 y 835 de 2013.
4
Los envases utilizados en el servido de bebidas alcohólicas si son desechables
son de primer y único uso, están en buen estado, limpios y debidamente desin-
fectados, confiriendo una protección apropiada para las bebidas contra la con-
taminación y cumplen con lo establecido en las Resoluciones 683, 4142, 4143 de
2012 y 834, 835 de 2013
Decreto 1686 de 2012. Artículo 25. Numerales 1, 2,8. Artículo 30 Parágrafo. Reso-
luciones 683, 4142 y 4143 de 2012; 834 y 835 de 2013.
PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA
El establecimiento previene la contaminación de las bebidas alcohólicas por con-
tacto directo o indirecto con polvo y suciedad en general y todo aquello que
pueda influir negativamente en la calidad de los productos.
Decreto 1686 de 2012. Artículo 25. Numeral 1.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
En las áreas o lugares de almacenamiento de bebidas alcohólicas no se realizan
actividades diferentes. No se almacenan plaguicidas, detergentes, desinfectantes
o sustancias peligrosas en las mismas áreas en que se almacenan las bebidas
alcohólicas, estas sustancias se encuentran rotuladas de acuerdo a su uso. La
disposición de las bebidas alcohólicas en las áreas de almacenamiento se realiza
ordenadamente evitando la contaminación.
Decreto 1686 de 2012. Artículo 82. Numerales 2, 4, 5, 6, 7 y 8.
El establecimiento dispone de un área específica para el almacenamiento de be-
bidas alcohólicas devueltos al establecimiento o que se encuentren dentro de
sus instalaciones con fecha de vencimiento caducada. El destino final de estos
productos debe ser diferente al del procesamiento para el consumo humano.
Decreto 1686 de 2012. Artículo 82. Numerales 2, 4, 5, 6, 7 y 8.
5
SANEAMIENTO
SUMINISTRO Y CALIDAD DE AGUA POTABLE
El establecimiento dispone de suministro de agua potable en cantidad suficiente
para las actividades que se realicen.
En caso de contar con un sistema de almacenamiento de agua, éste tiene la ca-
pacidad suficiente par atender como mínimo las necesidades correspondientes
a un día de funcionamiento.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 23, Numeral 3. Resolución 2115 de 2007, Artículo 9.
RESIDUOS LIQUIDOS
El establecimiento dispone de conexión al alcantarillado u otro sistema de eva-
cuación para aguas residuales.
El manejo de residuos líquidos evita la contaminación de productos, ambiente y
personal.
Decreto 1686 de 2012. Artículo 23. Numeral 4. Artículo 86.
RESIDUOS SOLIDOS
El establecimiento dispone de recipientes de material sanitario e impermeable,
con tapa, a prueba de fugas, debidamente identificados, de fácil limpieza para el
almacenamiento de basuras en cantidad suficiente, ubicados de manera que no
representen riesgo de contaminación para las bebidas.
El manejo de residuos sólidos se realiza evitando el refugio, anidamiento y proli-
feración de plagas.
Decreto 1686 de 2012. Artículo 23. Numeral 5. Artículo 25. Numeral 7. Artículo 86.
CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS
En el establecimiento no se evidencia la presencia de plagas o daños ocasiona-
dos por éstas y se cuenta con medidas de control integral de tipo preventivo,
para evitar su aparición.
Decreto 1686 de 2012. Artículo 35 Numeral 3
6
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS
El establecimiento realiza actividades de limpieza y desinfección de áreas, equi-
pos y utensilios, dispone de instalaciones adecuadas para la limpieza y desin-
fección de los equipos y utensilios de trabajo. Estas instalaciones son de fácil
limpieza y desinfección
Decreto 1686 de 2012. Artículo 23 Numeral 6.4, Artículo 82. Numeral 1;Artículo 35
Numeral 1.
SOPORTES DOCUMENTALES DE SANEAMIENTO
El establecimiento cuenta con un plan de saneamiento escrito, acorde con su
actividad, el cual debe contener como mínimo los siguientes programas:
a. Limpieza y desinfección
b. Desechos sólidos
c. Control de plagas
El establecimiento cuenta con los registros que soportan el cumplimiento del
plan de saneamiento. Incluidos aquellos que permitan evidenciar que los siste-
mas de almacenamiento de agua potable son lavados y desinfectados de acuer-
do a lo establecido en la normatividad sanitaria vigente en la materia.
Decreto 1686 de 2012. Artículo 35; Artículo 86.
VERIFICACIÓN SOBRE EL PRODUCTO
PROCEDENCIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
El establecimiento cuenta con soportes de procedencia de la bebidas alcohólicas.
- Se evidencia que el producto no fue envasado de manera falsa, equivoca o
engañosa.
- En el rótulo o etiqueta de las bebidas alcohólicas que se expenden en el es-
tablecimiento se incluye entre otros, información referente a nombre y marca
del producto, nombre y ubicación del fabricante o importador, registro sanitario,
numero de lote de producción y contenido neto.
- Las bebidas alcohólicas que lo requieran (cervezas y aperitivos no vínicos espe-
ciales, como: sabajón, ponche y piña colada) declaran las fechas de vencimiento.
Las bebidas declaran el grado alcohólico y las etiquetas son legibles y sin en-
miendas.
No se evidencian bebidas con rótulos y adhesivos para declarar fechas de venci-
miento, grado alcohólico.
Decreto 1686 de 2012. Artículo 46, 47. Artículo 82, Numeral 3. Decreto 162 de 2021.
Articulo 7.
7
LEYENDAS OBLIGATORIAS
Las bebidas alcohólicas que se expenden declaran las leyendas obligatorias:
- El exceso de alcohol es perjudicial para la salud.
- Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.
- Hidratado o envasado en Colombia.
Decreto 1686 de 2012 Artículo 50. Decreto 162 de 2021. Articulo 9.
LEY 1335 de 2009
Disposiciones por medio de las cuales se previenen daños a la salud de los me-
nores de edad, la población no fumadora y se estipulan políticas públicas para la
prevención del consumo del tabaco y el abandono de la dependencia del tabaco
del fumador y sus derivados en la población colombiana. Ver lista de chequeo
para ley 1335
Si ya Registraste tu establecimiento y verificaste que cumples con el 100 % de los requisitos específicos para tu tipo de negocio,
Solicita una visita de inspección, vigilancia y control en el sitio web de “Negocios Saludables, Negocios Rentables”.
