QUESOS
Para la base de los quesos:
1 buena taza de almendras peladas, remojadas por toda la noche anterior
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de polvos probióticos (también funciona con 2 cucharadas de jugo de chucrut y es
mucho más barato ;) )
Desechar el agua de las almendras, meterlas en la batidora junto con el agua y triturar hasta que se haga
una crema. Echar los polvos probióticos y batir un poco más para mezclarlos bien.
Tomar un colador, ponerlo sobre un bol y sobre el colador la tela quesera. Verter la crema de almendras
sobre la tela, apretar y a las 15 minutos ponerle un peso encima. Dejarlo reposar en un lugar cálido por
24 horas.
Para el “Queso” de Pimiento:
1/2 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de levadura de cerveza
2/3 cucharada de sal marina
1/2 pimiento rojo (también queda delicioso con tomate seco)
1/2 cucharadita de pimentón dulce en polvo
1/2 cucharadita de mostaza
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1 pizco de nuez moscada rallada
Una vez pasadas las 24 horas, dividimos a la mitad la masa de queso y los ponemos en boles
independientes para crear cada queso.
Lavamos el pimiento y trituramos la mitad muy pequeño. Lo colamos para quitarle el líquido. Luego lo
agregamos a la masa del queso y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.
Ponemos el resto de ingredientes en el bol y mezclamos todo bien. Probamos y ajustamos los sabores.
En este punto ya está listo para comer, pero si queremos darle forma redonda de queso y que esté más
sólido, tomamos un molde adecuado para la cantidad de masa, uno pequeño, y en este caso puse un
film de plástico transparente cubriendo el interior del molde y poder sacarlo sin dificultad. Echamos la
masa del queso dentro del molde, compactamos y metemos en la nevera por 12 horas, lo podemos
dejar más tiempo para que siga curando, fermentando. A las 12 horas lo sacamos con cuidado del
molde, ayudándonos del film transparente, lo colocamos sobre un plato y ya está listo para comer! ;)
Para el “Queso” Fresco:
1/2 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de levadura de cerveza
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1 pizco de nuez moscada rallada
El mismo procedimiento del anterior. Mezclamos todos los ingredientes en el bol con la crema de queso
y mezclamos bien con una cuchara. Probamos y ajustamos los sabores. El queso ya está listo para comer
de forma untable. Si lo queremos más rígido y dar forma redonda como el queso convencional, lo
ponemos en un molde forrado de film transparente, metemos la masa del queso y vamos
compactándolo. Lo metemos en la nevera por unas 12 horas. A las 12 horas sacar con cuidado y servir ;)
Puede durar hasta una semana en la nevera. Queda delicioso untado en lechuga, sobre rodajas de
tomate, con crackers, o para poner sobre una pizza.
Beneficios nutricionales
De la almendra:
Es rico en vitamina E, que contribuye con el mejoramiento de la piel, cabello y uñas
Contiene mucho calcio
Contiene mucha fibra
Alto contenido en proteínas
Es una fuente considerable de hierro, ayuda a prevenir la anemia
Aporta muchos minerales, calcio, magnesio, fósforo y zinc
Da vitaminas del grupo B, muy beneficiosas para el sistema nervioso y para mejorar el sueño
Contiene grasas insaturadas del grupo Omega 3 y Omega 6
La vitamina E que contiene se ha encontrado que es un poderoso antioxidante
Ingredientes (para los dos quesitos)
1 taza de anacardos remojados por todo la noche anterior
1/2 cucharadita de polvos probióticos (se pueden sustituir por rejuvelac)
1/2 taza de agua o hasta cubrir los anacardos
Estos son los ingredientes de la base de los dos quesos, un fruto seco remojado y el fermento, que en
este caso serán los polvos probióticos (se consiguen en herbolarios o ecotiendas).
Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que nos quede una pasta muy cremosa, cuanto más fina
quede más pinta de queso tendrá. Cuando la tengamos la pasamos a una tela quesera, que apretaremos
y cerraremos. La apoyamos sobre un colador, y el colador sobre un bol, para que vaya recogiendo el
líquido sobrante. Le ponemos un peso encima para ayudar al proceso de drenado. Lo dejamos 24 horas
en un lugar cálido.
A las 24 horas sacamos la crema de queso de la tela, la dividimos en dos boles para especiarlas de forma
independiente.
Para el Queso Naranja o “Cheddar”
1 cucharada colmada de levadura de cerveza
zumo de 1 limón sutil, si no tienes, puede usarse 2 cucharaditas de un limón normal
1 cucharada de aceite de coco (es opcional: ayuda a dar solidez a la masa)
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/3 cucharadita de cúrcuma
Mezclamos con una de las cremas de queso todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara,
intentando que se reparta de forma homogénea. Cogemos un molde del tamaño de la masa que nos
quedó, en este caso es pequeño. Lo untamos de aceite y espolvoreamos pimentón dulce por todas las
paredes y el fondo hasta que quede todo cubierto. Vertemos la masa y lo dejamos de 12 a 24 horas en la
nevera. En este punto el queso ya se puede comer sin esperar las 12 horas pero al enfriarse se solidifica
más y queda un poco más sólido. Y si queremos darle un puntito de curado, lo ponemos por 4 a 6 horas
en la deshidratadora, se irá formando una costra seca en el exterior y ésto potenciará el sabor del
anacardo con las especias creando un sabor mucho más intenso y un aspecto más de queso.
Para el Queso Blanco o “Philadelphia”
1 cucharada colmada de levadura de cerveza
zumo de 1 limón sutil, si no tienes, puede usarse 2 cucharaditas de un limón normal
1 cucharada de aceite de coco (es opcional: ayuda a dar solidez a la masa)
1/2 cucharadita de sal marina
varias especias de hojas verdes secas como albahaca, orégano y perejil
Hacemos el mismo proceso del anterior, sólo que el molde aceitado lo cubrimos con las especias verdes
secas.
A la hora de comerlos, los podemos dejar en el molde o bien sacarlos con mucho cuidado separándolos
previamente pasando un cuchillo entre el molde y el queso, poner un plato encima y darle la vuelta.
Y el resultado son estas dos delicias de quesos crema. Es una alternativa al queso convencional, pero sin
los problemas que conlleva. Estos quesos son sanos, porque sus grasas son de calidad y de fácil
asimilación, nutritivos porque las semillas están activadas permitiendo una mejor digestión de sus
proteínas y enzimas, y además los puedes hacer en casa!
Ricota
2 T semillas de girasol, peladas y activadas
2 cda. limón, exprimido
1 cdita. sal de roca, molida
4 cda. agua, purificada
Agregar las semillas de girasol a la procesadora
Procesar utilizando el pulsador
Agregar el limón, sal y agua
Seguir procesando hasta lograr textura de ricota
Pasar con espátula a un bol
Enfriar hasta el momento de servir
queso sin leche:
1 taza de nueces o avellanas
2 tazas de zumo de limón
¼ taza de levadura
1 ajo
½ taza de pimentón rojo dulce
½ cucharadita de sal
½ taza de agua
4 cucharaditas de agar agar en polvo
Mezcla en la licuadora las nueces con el zumo, el pimentón, la levadura, la sal, el ajo y la cebolla. Te
quedará una crema de queso. Aparte hierve agua con agar agar en polvo y deja enfriar. Añade a la
licuadora y vuelve a mezclar. Pasa a un molde para panes, tapa con papel aluminio o film y deja reposar
en el refrigerador roda la noche hasta que esté firme.
queso crudo de semillas de calabaza
6 cucharadas de semillas de calabaza peladas
2 cucharadas de lecitina de soja
1 diente de ajo
pimienta negra molida
un poco de zumo de limón
sal
Coloca en remojo con agua las semillas de calabaza y déjalas por lo menos 6 horas (de una noche para la
mañana por ejemplo). Tritura con un poco de agua y luego añade la lecitina, el ajo pelado y el zumo de
limón. Salpimenta a gusto y lleva al refrigerador.
Receta de queso crudo vegano
2 tazas de nueces de macademia
2 tazas de agua
3 cucharadas de levadura de cerveza
2 cucharadas de zumo de limón
sal
Coloca en remojo las nueces con agua, por lo menos durante 12 horas. Cuela e integra con los demás
ingredientes. Muele en la batidora hasta que quede una crema. Puedes encontrar en los frutos secos
diversas variantes para la misma receta, como por ejemplo con nueces. Se conserva en el refrigerador
hasta por 3 días.
Queso firme de castañas de cajú
•1/3 taza de castañas de cajú crudas (remojadas durante la noche en agua filtrada)
•1 cucharada colmada + 1,5 cucharaditas de levadura nutricional
•1 diente de ajo
•1.5 cucharaditas de almidón a elección (Tapioca / Maíz / Papa)
•1.5 cucharadita de agar agar en polvo
•1 cucharada + 2 cucharaditas de jugo de limón
•1 taza de agua filtrada
•Sal marina a gusto
Procedimiento
En una cacerola, mezclar agar agar con 1/2 taza de agua. Reservar. Desechar el agua de remojo de las
castañas de cajú. Enjuagar las castañas y verterlas en la licuadora junto a la levadura nutricional, el ajo,
el almidón, la sal, el jugo de limón y 1/2 taza de agua. Procesar hasta obtener una pasta muy suave.
Agregar la pasta de castañas al agar agar. Colocar a fuego medio bajo hasta que rompa el hervor.
Transferir a un molde siliconado.
Refrigerar por una hora. Retirar con cuidado del molde y disfrutar.
Cajupram: Ingredientes: Castañas de cajú, agar agar, ajo y sal.
MANTEPRAM de Zapallo.
La semilla del zapallo tiene buena calidad nutricia, pero además es reconocido desparasitante
Ingredientes: Semillas de zapallo, aceite de oliva extra virgen, sal y ajo en polvo.
