INSTITUCIÓN EDUCATIVA
“SAN LORENZO”
CRUCETA
EL LIMÓN: VARIEDADES, CARACTERÍSTICAS Y USOS
Conoce los distintos tipos y usos de los limones que se cultivan en nuestro país. Además, tips para escoger los
mejores.
LAS VARIEDADES DEL LIMÓN
1) EL LIMÓN TAHITÍ
Citrus latifolia. Es muy parecido al limón sutil, pero notoriamente más grande, sin semilla, jugoso
y menos ácido. También es un producto de exportación, y sus cultivos se han extendido a zonas
de selva (San Martín), donde se han desarrollado proyectos agro exportadores de consideración
y con mucho potencial. Debido a su menor intensidad, pero buena fragancia y abundante zumo,
este limón se usa mucho en bebidas, y para decorar y equilibrar las preparaciones.
2) EL LIMÓN CIDRA
Citrus médica. También conocido como limón rugoso, este limón, grande y arrugado, tiene un
aroma intenso y muy característico. Es más dulce que ácido, pero es precisamente su aroma su
principal virtud. De hecho, son sus aceites esenciales —ese juguito que se esconde en la cáscara
— los que más se aprovechan de este fruto del tamaño de una naranja, al igual que la parte
blanca de la cáscara, que se usa para confitados y dulces. Es muy conocido en la región
amazónica, donde se ha acondicionado su cultivo.
Esta variedad crece en la región amazónica. En su cáscara hay abundantes aceites esenciales.
3) EL LIMÓN AMARILLO
Citrus limon. Este limón es típico en otras latitudes. Tiene una cáscara gruesa y un jugo más dulce
que ácido. En nuestro medio se puede encontrar en algunos super mercados, pero no de forma
muy regular. Con él se pueden hacer postres y dulces, pero definitivamente no sirve para
reemplazar a nuestro limón sutil en el cebiche. De hecho, se parece más a nuestra lima.
Este limón no es común en nuestro país, aunque poco a poco está ingresando a los súper
mercados
4) NUESTRA ESTRELLA: EL LIMÓN SUTIL O PERUANO
Citrus aurantifolia. Nativo de Asia (norte de India), el limón llegó a suelo peruano con los
españoles, pero con el paso del tiempo varió su naturaleza y adquirió identidad peruana. A este
limón, pequeño, intenso y fragante, lo conocemos como limón sutil —aunque de sutil no tenga
nada—. De hecho, es la misma variedad que se produce —con sus características propias— en
México, un país que ama el limón tanto como nosotros. Aunque es un fruto pequeño —mide
entre 3 y 4 cm diámetro—, su importancia para la economía peruana es muy grande, al punto
que todo un pueblo productor de limones, Tambogrande, se enfrentó a una poderosa minera
para salvar sus cultivos de limón y mango.
Busca siempre limones de buen tamaño y color parejo. Recuerda: cuando están amarillos, ya
están maduros y pueden resultar torcidos.
¿DÓNDE SE CULTIVA ESTE LIMÓN?
La zona norte, especialmente Piura, es el hábitat ideal para esta fruta que requiere temperaturas
altas. Es ahí donde se produce más del 50% del limón peruano a lo largo de todo el año, en
condiciones de producto de agro exportación. Eso quiere decir que el mejor limón se va a los
mercados internacionales (Chile es uno de nuestros principales compradores). Con un riego
controlado, esta planta se reproduce en nuestros desiertos para satisfacer la demanda local e
internacional. De ahí que en épocas de Fenómeno del Niño sus cultivos se vean afectados.
Los limoneros se han acondiconado muy bien al suelo de la costa norte. Piura lidera la
producción con más del 50% de la producción nacional.
LOS BENEFICIOS DEL LIMÓN
El limón (en todas sus variedades) es una rica fuente de vitamina C (aquí escribimos sobre esta
vitamina), y en ese sentido, refuerza nuestro sistema inmunológico y nos protege de las
infecciones y bacterias. Además, esta vitamina nos ayuda a la absorción de hierro, por lo que es
clave para la lucha contra la anemia. Este cítrico intenso también se usa para combatir
infecciones: un chorrito de limón en una herida, puede servir en reemplazo de algún
desinfectante.
