UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CURSO: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN COMUNITARIO
DOCENTE: VILLEGAS SANTOS DARCY MARCELA
TEMA: HÁBITOS Y COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
ESTUDIANTES:
1. MEDINA ÁLVAREZ SARAI
2. CORNEJO PARDO EMILY
3. REVOLLEDO MORAN SAPNI
4. RODRIGUEZ APONTE ANEY
5. RODRIGUEZ MALDONADO KIARA
6. VILELA MENDOZA ASHLYE
TUMBES – PERÚ
2023- II
ÍNDICE:
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................... 3
OBJETIVOS ................................................................................................................................. 4
OBJETIVOS GENERAL: ....................................................................................................... 4
OBJETIVOS ESPECÍFICO: .................................................................................................. 4
ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 5
DEFINICIÓN HÁBITOS Y COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO ..................................... 6
CARACTERÍSTICAS HÁBITOS Y COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO .................. 8
CONDICIONES DEL ACTO DE ALIMENTARSE ................................................................. 9
1. Disponibilidad de Alimentos:..................................................................................... 9
2. Accesibilidad Económica: .......................................................................................... 9
3. Conocimiento Nutricional:.......................................................................................... 9
4. Preferencias personales: ............................................................................................ 9
5. Cultura y Tradición: ...................................................................................................... 9
6. Salud y Restricciones Dietéticas: ............................................................................. 9
7. Medio Ambiente Social:............................................................................................... 9
8. Disponibilidad de tiempo: ......................................................................................... 10
9. Estado Emocional:...................................................................................................... 10
10. Educación Nutricional: .......................................................................................... 10
11. Acceso a Agua Potable: ........................................................................................ 10
12. Condiciones físicas: ............................................................................................... 10
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA Y EN SU
ELECCIÓN ................................................................................................................................. 10
PSICOLÓGICO: .................................................................................................................... 10
ALIMENTOS DISPONIBLES:............................................................................................. 10
a) NIVEL ECONÓMICO ................................................................................................ 11
b) MEDIOS DE COMUNICACIÓN .............................................................................. 11
c) CULTURA ...................................................................................................................... 11
FACTORES QUE INCIDEN EN LA DISPONIBILIDAD Y SELECCIÓN ALIMENTARIA
...................................................................................................................................................... 11
INTRODUCCIÓN
El comportamiento alimentario se establece desde los primeros días de vida y
se puede definir como el modo en que una persona se alimenta. Este se ve
influenciado por factores biológicos, ambientales y sociales. A su vez, el
comportamiento alimentario condiciona la ingesta de alimentos, pudiendo
contribuir al desarrollo de enfermedades a lo largo de la vida, tales como la
obesidad. Esta revisión tiene como objetivo identificar los hallazgos relativos al
efecto del comportamiento alimentario y sus factores determinantes sobre el
consumo de alimentos y la aparición de la obesidad en niños. Los diferentes
factores que influyen en el comportamiento alimentario y se han incluido en la
presente revisión son: genética, sexo, nivel socioeconómico familiar, primeros
años (lactancia y alimentación complementaria), estilos parentales y ambiente y
acceso a alimentos. Aunque la mayoría de estudios realizados en torno a la
obesidad infantil todavía se enfocan principalmente en los factores biológicos y
del estilo de vida, también es importante considerar los aspectos relacionados
con la conducta alimentaria en la etiología y desarrollo de esta enfermedad. En
efecto, los estudios apuntan hacia la necesidad de prestar una atención especial
al comportamiento y los estilos parentales, así como a la organización del
ambiente alimentario familiar, con el fin de promover un comportamiento
alimentario saludable en los niños. En definitiva, nuevas evidencias sobre el
comportamiento alimentario, sus factores determinantes y sus consecuencias
pueden aclarar su influencia en la obesidad en edad escolar y contribuir a
direccionar adecuadamente las recomendaciones a la población para mejorar
sus hábitos de vida. Se ha reportado que el contexto universitario propicia un
hábito alimentario inadecuado, orientado al consumo de alimentos de
conveniencia caracterizados por ser de bajo costo, hipercalóricos, altos en
grasas saturadas y de escaso valor nutritivo lo que aumenta el riesgo de
desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERAL:
• Mantener y mejorar la salud. Prevenir enfermedades ligadas a una
alimentación desequilibrada. Desarrollo y crecimiento permitiendo que se
cumpla el ciclo de la vida. Brindar energía y vitalidad.
• Aumentar el conocimiento de la población general sobre los hábitos
alimentarios saludables.
OBJETIVOS ESPECÍFICO:
• Promover estilos de vida saludables que sean la base de sus hábitos en
el futuro.
• Desarrollar estrategias de enseñanza-aprendizaje efectivas que permitan
contribuir al desarrollo de hábitos alimentarios.
ANTECEDENTES
El comportamiento alimentario se ha establecido desde un estudio
multidisciplinario, que requiere la colaboración de distintas perspectivas para su
investigación. En 1912, dos publicaciones establecieron la investigación en este
tema, enfocándose principalmente en el hambre: An explanation of hunger de
Walter B. Cannon y A. L. Washburn, y Orígenes del conocimiento: El hambre de
Ramón Turró Darder. La publicación de Cannon abordando el tema desde un
enfoque fisiológico, mientras que Turró desde el aspecto filosófico y psicológico.
Cannon y Washburn, citados por Martínez, López Espinoza y Díaz (2007),
establecen que las contracciones estomacales y el contenido gástrico se
relacionan con las sensaciones del hambre, siendo estas las que iniciaban el
acto de comer. Igualmente, Cannon aporta su teoría homeostática, la
homeostasis refiere a un proceso regulatorio en los organismos para mantener
su equilibrio. Por lo que la conducta de comer inicia como respuesta a un déficit
de alimento, es un proceso de retroalimentación negativa.
Turró (1912) en Orígenes del conocimiento: El hambre, establece que, el hambre
responde a la necesidad de reparar las pérdidas del organismo incorporando las
sustancias alimenticias al medio interno; las sustancias pasan por
trasformaciones en su composición y en su estructura molecular, debido a que
deben ser nutrimentos para formar parte del organismo. El verdadero problema
psicofisiológico del hambre consiste en conocer y estudiar el efecto que la causa;
para entender al hambre, debe conocerse cuándo y cómo esa sensación
aparece, cómo varía de acuerdo a características individuales. La sensación del
hambre se reduce a un fenómeno experimental que se apoya en la observación
empírica. Desde un enfoque psicológico el hambre es la conciencia de la
ausencia de las sustancias nutricias en el organismo. Además, propone la
aproximación trófica basada en el aprendizaje. De acuerdo con López-Espinoza,
Martínez, Aguilera Cervantes y Valdés-Miramontes (2021), a lo largo de los años
siguientes a las dos publicaciones, anteriormente mencionadas, que dieron paso
al estudio del comportamiento, se desarrollaron diversas teorías, dentro de la
visión biológica se destacan: la hipótesis del factor lipostático regulatorio de
Kennedy, la teoría glucostática de Mayer, la teoría termostática de Brobeck, y la
teoría neuro-endócrina estudiada por Blundell, Latham y Wurtman. Mientras que
desde la perspectiva psicológica se retoma a exponentes reconocidos como,
Watson que establece la conducta como objeto de estudio de la psicología,
Pavlov con la teoría del condicionamiento pavloviano, y Skinner con la teoría del
condicionamiento operante. Otras aportaciones significativas son: la conducta
como mecanismo regulador alimentario de Richter, la externalización del drive
de Anderson, los determinantes de la conducta de Young, y los factores
temporales en alimentación propuestos por Bolles, Timberlake y Lucas.
En la investigación de la conducta alimentaria, se establecen tres puntos
importantes para su estudio, el primero de ellos establece que la conducta es un
mecanismo que permite influir en la conducta de otros, por ejemplo, la forma en
la que los adultos de una familia se alimentan un es determinante en la cantidad,
calidad y forma de la alimentación de los infantes. El segundo punto trata sobre
la conducta como un regulador del estado interno de los organismos. Mientras
que el tercer punto señala que la investigación en la conducta alimentaria es una
aproximación para mejorar la situación actual en el campo de la alimentación
mundial, puesto que se trata del resultado del proceso evolutivo.
DEFINICIÓN HÁBITOS Y COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
Se puede definir como hábitos alimentarios al conjunto de conductas adquiridas
por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la
preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan
principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una
población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad
suelen llamarse costumbres. Pero las conductas igualmente tienen como función
manejar la tensión emocional del individuo desde los primeros años, durante la
lactancia y hasta el último momento de la vida; de ahí su importancia para el
estudio de las conductas en la adolescencia. La adolescencia se considera un
periodo crítico debido a los múltiples cambios que se viven a nivel físico,
emocional, familiar y social, además de considerarse determinante en la
adquisición y configuración de hábitos, destacando los alimentarios y los estilos
de vida, pudiendo ser saludable, o de riesgo, para el futuro joven y que
probablemente serán perdurables en la edad adulta. Se ha demostrado que es
más fácil promover la adquisición de hábitos alimentarios y estilos de vida
saludables durante esta etapa, que modificar los hábitos estructurados en la vida
adulta. Esto justifica la necesidad de fomentar una correcta educación nutricional
en estas edades y de que sea uno de los pilares básicos en la prevención del
sobrepeso y de la obesidad. Sin embargo, los hábitos alimentarios se han ido
modificando por diferentes factores que alteran la dinámica e interacción familiar;
uno de ellos corresponde a la situación económica que afecta los patrones de
consumo tanto de los niños y adolescentes como de los adultos, la menor
dedicación y falta de tiempo para cocinar, lo que provoca que las familias
adopten nuevas formas de cocina y de organización y la pérdida de autoridad de
los padres en la actualidad que ha ocasionado que muchos niños y adolescentes
coman cuándo, cómo y lo que quieran. Otro fenómeno que se ha observado
recientemente es un mayor consumo de alimentos ultra procesados fáciles de
preparar y rápidos de consumir que se caracterizan por contener altos niveles de
grasa, sal y azúcares refinados, con el consecuente incremento de grasas
saturadas y colesterol en la dieta.
Puede entenderse como un fenómeno complejo y dinámico en el que una serie
de acciones motivados por aspectos biológicos, psicológicos y socioculturales
determinan que un individuo elija y consuma un alimento en lugar de otro.
De lo anterior cabe señalar el papel del estado de ánimo en relación con la forma
en que las personas comen y en las ciencias sociales, especialmente en
psicología, descrita como la hipótesis de la digestión emocional, se sostiene que
las emociones y los estados de ánimo pueden influir en la conducta alimentaria
y, por tanto, en la alimentación. puede alterar las emociones y el estado de ánimo
de un individuo.
Este comportamiento es dinámico y está estrechamente relacionado tanto con
los acontecimientos cotidianos que los individuos enfrentan a diario como con
los espacios en los que deben prosperar.
Algunos de los aspectos más estudiados de la conducta alimentaria son:
frecuencia de consumo de alimentos; hora de las comidas del día, frecuencia
con la que se saltan las comidas principales, incluido el desayuno;
comportamiento de picar entre comidas; y la frecuencia de las comidas para
llevar.
CARACTERÍSTICAS HÁBITOS Y COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
Una de las características fundamentales de los hábitos alimentarios es su
estabilidad, es decir, su resistencia al cambio. La mayoría de los hábitos
alimentarios del adulto son costumbres que se han formado muchos años antes,
motivo por el que son difíciles de cambiar. Está demostrado que, aunque se
produzcan cambios en las actitudes e intenciones no por ello se cambian. La
resistencia es más fuerte en las sociedades opulentas de Occidente, en las que
se exalta la autonomía y la libertad individual. Los conceptos de independencia
y autonomía personal inexorablemente están unidos al de actividades de la vida
diaria. Pero los hábitos alimentarios no son inmutables ya que son también
esquemas de comportamiento modificables, abiertos al cambio a través de todas
las potencialidades que ofrece la vida cotidiana. El contexto social es
determinante en la medida que puede desencadenar una evolución notable en
los hábitos alimentarios de los ciudadanos. Pues bien, para conjugar la
dimensión individual y social en la comprensión del cambio que se está
produciendo en los hábitos alimentarios nos serviremos de la categoría de estilo
de vida. Orienta las prácticas cotidianas en diferentes esferas de la vida entre las
que cabe destacar la del consumo. En este ámbito genera un orden simbólico
que vehicula las decisiones de las personas en la elección, compra y consumo
de bienes. El consumo de alimentos es una categoría fértil porque permite
articular la esfera pública y la privada, entender cómo las personas dentro de los
cauces que le ofrece la sociedad mantienen su propia identidad en su conducta
alimentaria. Ello es válido en la sociedad moderna que se caracteriza por una
tendencia a la individualización en las decisiones sobre lo que se come
posibilitada por la capacidad de adquirir y también elegir entre la cantidad de
alimentos disponibles y, en consecuencia, la posibilidad de tomar decisiones de
acuerdo con el propio estilo de vida.
CONDICIONES DEL ACTO DE ALIMENTARSE
Estas condiciones pueden variar ampliamente de una situación a otra y pueden
incluir:
1. Disponibilidad de Alimentos: La disponibilidad de alimentos se refiere
a la presencia y accesibilidad de alimentos en un entorno determinado.
Esto incluye la oferta de alimentos en tiendas, mercados, restaurantes,
así como la disponibilidad de alimentos en el hogar.
2. Accesibilidad Económica: La capacidad de una persona para adquirir
alimentos depende de su situación económica. Los precios de los
alimentos y los recursos financieros de una persona son factores
importantes.
3. Conocimiento Nutricional: El nivel de conocimiento sobre la nutrición y
la comprensión de una dieta equilibrada pueden influir en las elecciones
alimentarias. Las personas con un mayor conocimiento tienden a tomar
decisiones más informadas.
4. Preferencias personales: Las preferencias personales incluyen las
elecciones individuales basadas en el gusto y las preferencias de sabor.
Cada persona tiene preferencias únicas en cuanto a alimentos y bebidas.
5. Cultura y Tradición: La cultura y las tradiciones culinarias desempeñan
un papel importante en las elecciones alimentarias. Los alimentos y las
prácticas culinarias pueden variar ampliamente según la cultura.
6. Salud y Restricciones Dietéticas: Las condiciones de salud, como
alergias alimentarias, intolerancias, enfermedades crónicas y
restricciones dietéticas, pueden afectar las elecciones alimentarias de una
persona.
7. Medio Ambiente Social: El entorno social, incluyendo la influencia de
amigos, familiares y compañeros de trabajo, puede influir en las
elecciones alimentarias. Las comidas compartidas y la presión social
pueden tener un impacto significativo.
8. Disponibilidad de tiempo: El tiempo disponible para preparar y consumir
alimentos también es un factor importante. Las personas con horarios
ocupados pueden depender de alimentos más rápidos o preenvasados.
9. Estado Emocional: Las emociones, como el estrés, la ansiedad, la
felicidad o la tristeza, pueden influir en el apetito y en las elecciones
alimentarias. Algunas personas recurren a la comida como una forma de
lidiar con las emociones.
10. Educación Nutricional: La educación y la información nutricional pueden
influir en las elecciones alimentarias. Las personas con mayor educación
nutricional tienden a tomar decisiones más saludables.
11. Acceso a Agua Potable: El acceso a agua potable es esencial para la
hidratación y la preparación de alimentos.
12. Condiciones físicas: Las condiciones físicas de una persona, como la
capacidad de masticación y la digestión, pueden influir en su capacidad
para alimentarse de manera adecuada.
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA Y
EN SU ELECCIÓN
PSICOLÓGICO:
El efecto del estrés sobre la ingesta de alimentos depende de cada individuo, del
factor o factores estresantes y de las circunstancias.
La disponibilidad nacional, regional o local de alimentos está condicionada
fundamentalmente por la producción, el almacenamiento y el comercio de
alimentos.
ALIMENTOS DISPONIBLES: Se deben producir o importar a nivel nacional o
local alimentos de buena calidad.
a) NIVEL ECONÓMICO
Este forjará los alimentos que están al alcance de su bolsillo y por lo tanto
también fijará su nutrición y salud.
b) MEDIOS DE COMUNICACIÓN
Impacto Mayor. Logran que se consuman alimentos chatarra (obesidad,
mal nutrición). Y alimentos light o para "mantener el peso", poniendo en
peligro la salud.
c) CULTURA
Limitación de distintos alimentos o el consumo exagerado de otros.
Ejemplo: En general algunas personas comen mas de lo normal y otras
menos de lo normal, cuando se ven sometidas a estrés.
FACTORES QUE INCIDEN EN LA DISPONIBILIDAD Y SELECCIÓN
ALIMENTARIA
Transportes modernizados han reducido el tiempo de la distancia que toma el
llevar los alimentos frescos al mercado.
Medios de transporte con refrigeración y aire acondicionado han permitido
aumentar el rango de productos disponibles en mercados y super mercados.
Por otro lado, la falta de transporte puede influenciar en las decisiones y la
disponibilidad sobre las personas que no manejan con cuenta con medios de
transporte para ir y obtener estos productos.
CONCLUSIÓN
La mayoría de los cambios en los hábitos alimentarios sólo reflejan un estilo de
vida inadecuado, como saltarse comidas, comer demasiadas grasas y proteínas,
carecer de fibra y carecer de algunos de los micronutrientes más determinados,
que afecta directamente a la salud. Este patrón coincide en muchos aspectos
con los hábitos alimentarios típicos de los adolescentes, también representa
tendencias dietéticas actuales que, en nuestro entorno, representan situaciones
de riesgo sobre la nutrición. Parece que las presiones sociales y las tendencias
dietéticas tienen más peso a la hora de determinar actitudes y comportamientos
hacia la alimentación que tener un conocimiento adecuado del tema y que tener
ese conocimiento no garantiza actitudes adecuadas, por lo tanto, un
comportamiento alimentario saludable.
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