Scribd
Cargar
162 vistas9 páginas

Preparación de Waffles en Cafetería

Este documento presenta una receta para preparar waffles. Contiene una lista de ingredientes necesarios y equipos, así como un procedimiento detallado de 4 pasos que incluye cómo preparar la masa, cocinar los waffles en una wafleera y servirlos con miel de maple u otras opciones. El objetivo es proporcionar conocimientos técnicos sobre cómo preparar este plato típico de cafetería de manera profesional.

Cargado por

Claribel PrincipeBlanco
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
162 vistas9 páginas

Preparación de Waffles en Cafetería

Este documento presenta una receta para preparar waffles. Contiene una lista de ingredientes necesarios y equipos, así como un procedimiento detallado de 4 pasos que incluye cómo preparar la masa, cocinar los waffles en una wafleera y servirlos con miel de maple u otras opciones. El objetivo es proporcionar conocimientos técnicos sobre cómo preparar este plato típico de cafetería de manera profesional.

Cargado por

Claribel PrincipeBlanco
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

HOSTELERIA Y TURISMO

MODULO
ATENCION EN
RESTAURANTE,
CAFETERIA Y BAR
PROF. CARMEN ROSA
OCHOA CABRERA
[email protected]
CETPRO ¨ MICAELA BASTIDAS ¨
UGEL. 05 – S.J.L
HOJA DE OPERACIONES Nro:

I. DATOS INFORMATIVOS:

1. CETPRO : ¨ Micaela Bastidas ¨


2. ESPECIALIDAD : Servicio de Cocina
3. PROFESORA : Carmen R. Ochoa Cabrera.
4. TURNO : Mañana
5. MODULO : Atención en Restaurante, Cafetería y
Bar
1.6 FECHA : Viernes 23 de Octubre del 2020
II. OBJETIVOS

1. Adquirir los conocimientos técnicos del área de cafetería.


2.Obtener habilidades y destrezas para ejecutar
determinados proyectos.
3.Dar el uso adecuado a los equipos e insumos en el
desarrollo de la práctica.
TEMA III: WAFFLES
INSUMOS:
• Harina pastelera 250 gr
• Huevos 4 unid
• Mantequilla sin sal derretida 120 gr HUEVO MANTEQUILLA
SIN SAL
• Sal ½ cdta HARINA
PASTELERA
• Azúcar rubia 4 cdas
• Leche fresca 300 ml
• Polvo de hornear 2 cdtas
• Vainilla 1 cdta
• Mantequilla sin sal c/n
VAINILLA
Para servir: AZUCAR LECHE FRESCA
RUBIA
• Miel de maple o abeja c/n
• Frutas de la estación

MIEL DE
MAPLE
EQUIPOS E UTENSILIOS
• Waflera
• Cocina
• Tazones
• Batidor de varillas WAFLERA COCINA
TAZONES

• Balanza
• Espátulas
• Cucharas de medir
• Cernidor
• Tazas de medir BATIDOR DE
VARILLAS
BALANZA ESPATULA
CUCHARAS
DE MEDIR
• Cucharon
• Tablas de picar
• Platos

CUCHARON
TABLA DE CERNIDOR TAZA DE PLATOS
PICAR MEDIR
PROCEDIMIENTO
1. PARA EL MISE EN PLACE
• Pesar y medir todos los insumos
• Cernir la harina con el polvo de hornear
por 3 veces.
• Separar las yemas de las claras en
tazones limpios y secos
2.PARA LA MASA DEL WAFFLE:
• Colocar los insumos secos cernidos en
un bol añadir la sal y mezclar.
• Añadir la leche de a pocos mezclando
con un batidor varillas, mezclar hasta
que la preparación no tenga grumos.
• Agregar a la preparación anterior la
mitad del azúcar, mezclar bien,
incorporar las yemas y la vainilla, mezclar todo hasta homogenizar.
• Añadir la mantequilla derretida y tibia a la preparación, mezclar.
• Si desea puede añadir ralladura de limón o naranja a la masa.
• Batir las claras y cuando estén bien espumosas añadir el azúcar restante
en forma de lluvia, continuar batiendo hasta formar un merengue punto
medio.
• Añadir el merengue a la masa e incorporarlo en forma envolvente con una
espátula.
3.PARA LA COCCIÓN DE LOS WAFFLES.
• Calentar una waflera y con una brocha
recubrir con una capa delgada de
mantequilla derretida.
• Con un cucharon verter dentro de la
waflera un poco de la masa de waffle,
cerrar la waflera y dejar cocinar.
• Una vez dorados retirar y servir
caliente.
4.PARA LA PRESENTACIÓN DEL PLATO:
• Los waffles se sirven en platos bañados con miel de maple y frutas de la
estación.
• También se pueden servir con una bola de helado de vainilla y bañado con
una salsa de frutos rojos.

También podría gustarte