FACULTAD DE INGENIERÍA

 INGENIERÍA EMPRESARIAL

GESTIÓN DE PROCESOS DE NEGOCIOS

 

INTEGRANTES

Vega Zelada, Daysy Celine - N00220242

Emily Xiomara Marcelo Ancalla - N00209441

Mendoza Bonilla Jesus Sebastian - N00228631

Josué Moisés Perea Moreno-N00249231 

Pedro Giovanni Oxsa Salinas - N00219605

PIZZERIA MARYS

DOCENTE:

Bernard Pavel Barreto Veliz 

  

2022
1. PRESENTACIÓN INSTITUCIONAL:
● Nombre de la entidad:

a. Nombre: Pizzería Mary´s.

b. Ruc: 10106024508
c. Dirección: Av. Los sauces Mz B Lt 10-
Los Sauces, Ate
d. Teléfono: 347-2011
e. Página Oficial: https://www.fb.com/Marys.Pizzeria

● Información Institucional:
La pizzería fue fundada hace diez años, en el cual se llevó a cabo
este proyecto entre dos socios, el señor el señor Leiter Chinchay y el
señor Lucio Baca. Se estableció por la enseñanza que le brindó el
señor Leiter a su amigo Lucio, donde pusieron en práctica dicha idea,
ascendiendo con éxito. Cinco años después, inaugurando un local
más. Al pasar el tiempo hubo un desequilibrio en la caja por parte del
señor Leiter, debido a este problema, ambos llegaron a un acuerdo
simbólico, cada uno de ellos se quedaron con un local. El señor Lucio
por su parte, tomó las riendas del negocio, implementando artículos
nuevos, remodelando la pizzería para poder tener un mayor ingreso.
Debido a este acto, la pizzería Mary 's llegó a involucrarse más en el
mercado gastronómico, llegando a hacer y tener una estabilidad
concreta en la administración de dicho negocio. En el día a día se
está trabajando para poder llegar a ocupar un lugar especial entre las
pizzerías a nivel distrital y nacional, brindando un servicio de calidad
y sobre todo, productos con ingredientes 100% peruanos, por ello se
continúa trabajando en la mejora cada día dentro Mary´s.
● Misión, Visión y Objetivos:
⮚ Misión: Somos una organización de producción y
comercialización de pizzas regionales para el público en general,
enfocándonos en la calidad, además de la satisfacción de
nuestros clientes. Representando y promoviendo nuestra
gastronomía con insumos peruanos.
 ⮚ Visión: Ser una empresa reconocida a nivel nacional por la
innovación en sus pizzas con insumos nacionales e incrementar
variedades de pizzas, además de estar ubicadas en una de las
mejores pizzerías del Perú; de esa manera promover la cultura
gastronómica peruana, estando siempre comprometidos con
nuestros clientes y colaboradores.
⮚ Objetivos:

a) Generales:

▪ Tener el seguimiento y el control de ventas

▪ Abrir más locales dentro del país.
▪ Llegar a tener méritos por brindar una buena atención y
calidad del producto.

b) Específicos:

▪ Incrementar las ventas en un 15% en relación con el año

anterior.
▪ Brindar un 100% de una atención de calidad al cliente.
▪ Avanzar con la entrega de producto hacia nuestros
clientes.
2. IDENTIFICACIÓN DE ACTIVIDADES:
a) Lista de Actividades:

● Contacto con el proveedor

● Recepción de insumos
● Almacenamiento de materia prima
● Registro del pedido
● Elaboración de pizzas
● Control de calidad
● Distribución en local o delivery
● Seguimiento al cliente
● Políticas de fidelización
3. PROCESOS DE NEGOCIOS:
a) Listado de procesos con su definición conceptual:
 ● Proceso de planificación
● Proceso de gestión contable
● Proceso de evaluación de proveedores
● Proceso de gestión de compras
● Proceso de gestión de almacenamiento
● Proceso de selección del personal
● Proceso de pedidos
● Proceso de preparación
● Proceso de gestión de calidad
● Proceso de atención al cliente
● Proceso de ventas
● Proceso de distribución y delivery
● Proceso de diversificación
● Proceso de marketing

Proceso de la Definición conceptual

organización

Se encarga del proceso de análisis de los

ingresos, flujo de caja y el inventario. Es la
Proceso de gestión
encargada de realizar los itinerarios mensuales
contable
para dar conformidad de la rotación de la
mercadería. Si hay problemas de facturación,
almacenamiento, pedidos o consumos,
contabilidad realiza una auditoría. A su vez
realiza la documentación de todas las
transacciones financieras del negocio y
determina su rentabilidad.

Gestión de compras Administrar estratégicamente la adquisición,

traslado y almacenamiento de materiales,
buscando el precio más conveniente para la
empresa, con la calidad debida y en el momento
oportuno en la que se necesite.
 Proyecta las actividades futuras que se van a
realizar dentro del negocio y cómo se van a llevar
Proceso de planificación
a cabo. Así mismo, determina el intervalo de
tiempo en las que deben ser realizadas. Por
último, se establecen los objetivos y metas de la
empresa, y a su vez saca el presupuesto general
que se planea realizar para la ejecución de todas
sus actividades.

La evaluación continua de proveedores puede

generar ahorros de costos, mitigación de riesgos
Evaluación de
y beneficios al obtener insumos, ya que así se
proveedores
obtendrá materiales de buena calidad para la
elaboración de los productos de la organización.
Se toma como variables a analizar, los precios y
la calidad del servicio del proveedor.

Cada zona o área debe estar etiquetada para

que resulte fácil su identificación, los materiales
Gestión de
se deben ordenarse y clasificar por categorías,
almacenamiento
respetando su modo de conservación; tanto los
alimentos perecederos como los no perecederos.

Las personas o los equipos de trabajo son

activos esenciales para la empresa. Por lo tanto,
Selección del personal
la gestión eficiente del proceso de reclutamiento
y selección brinda este beneficio. De igual
manera, la descripción del perfil de cada puesto
debe revisarse en diversas áreas, variables como
edad, talentos, aptitudes, sueldos o salarios, esto
porque los perfiles varían según el puesto a
ocupar.

Pedidos Es el flujo de pasos desde la compra del cliente

hasta la entrega del producto. Es aquí donde se
detalla cada fase del proceso de compra y el
cumplimiento del pedido de las pizzas.
 Integración y mezcla de los insumos requeridos,
la cual pasa por un proceso de cocción para que
Preparación
luego sea entregado al cliente.

Asisten a las estrategias a corto y largo plazo

para lograr que el negocio funcione sin
Gestión de calidad
problemas. Cómo la atención constante a las
opiniones de los clientes es una forma de evaluar
la calidad del producto que se está ofreciendo.
Así mismo, ayuda a conservar o fidelizar los
clientes, favorece que sean “escuchados” y así
poder captar nuevos clientes.

Se ofrece un verdadero deleite a los comensales

donde el consumo supere sus expectativas. A la
Atención al cliente
vez se brinda un trato exquisito y cálido. Por otro
lado, se brinda rapidez en el servicio donde la
pizza llega a la mesa en el tiempo preciso o vía
delivery. Por último, se mantiene siempre la
atención en el cliente y sus requerimientos.

Proceso final de la compra del cliente en la cual

se procede a dar boleta o comprobante de pago
Venta
al cliente consumidor.

Son las entregas a domicilio de las pizzas, que

los clientes compran vía online o por medios
Distribución y delivery
telefónicos. La empresa despacha el pedido,
enviando el producto desde el centro de
distribución hasta hacer la entrega a domicilio del
comprador. 

Consiste en la producción de nuevos productos,

casi siempre dentro de la misma línea de los que
Diversificación
ya existían. Ampliando de esa manera su gama
 productiva, creando así nuevos sabores y tipos
de pizza para el deleite de los clientes. Como
ejemplo tenemos, la pizza “Marys” la cual es una
nueva pizza que innovó la empresa, integrando
nuevos ingredientes, como pollo, tocino y
aceitunas.

Proceso interno de la empresa por el cual se

planifica con antelación la forma de aumentar y
Marketing
satisfacer la demanda de productos; genera
rentabilidad y se adelanta a las necesidades
futuras del cliente, ofreciéndole la calidad que
busca, creando así una fuerte relación con él,
aumentando así las ventas.
Fuente: Elaboración propia

4. CADENA DE VALOR:
a) Elaborar la herramienta de cadena de valor identificando
únicamente los procesos más importantes del negocio.

5. MAPA DE PROCESOS:
a) Realizar el diagrama de mapa de procesos

6. CICLO PHVA
● MEJORA CONTINUA DE SERVICIO DELIVERY
a) Sobre la identificación previa de un problema, presentar una
lista de acciones a desarrollar en el ciclo PHVA.
 Planificación:

● Socialización de las metas con los empleados para diseñar una

estrategia para que el pedido se entregue en buenas condiciones
y llegue a tiempo.

Hacer:

● Implementación de las estrategias.

● tener estudiado detalladamente las rutas de reparto para evitar

retrasos y asegurar que las entregas sean realizados en el tiempo
acordado

Verificar:

● Hacer un seguimiento a cada una de las personas encargadas de

hacer el envío a domicilio, verificando que hayan cumplido con los
objetivos.

El siguiente indicador determina el número de pedidos a domicilios

entregados a tiempo:

Entregas a tiempo = Nº de entregas a tiempo / Nº total

de entregas realizadas x 100
La meta es que el 93% de los pedidos sea entregado a tiempo.

Actuar:

● Si se observa que las metas no se están cumpliendo se recurre a

tomar medidas extremas como el cambio de personal o cambio
de tecnología (Cambió de transporte).

● MEJORA CONTINUA DE PROVEEDORES

Planificación:
 ● Se debe de dialogar y dar un plazo de mejoría al proveedor para
el siguiente mes, realizando el pedido con más anticipación y
verificar si así el proveedor cumple en caso contrario, tener un
plan que sería contratar otro proveedor que ya debe estar o
tenido en cuenta.

Hacer:

● Se le da un plazo de 8 días, fecha anticipada transcurrido los 8

días , si este no cumple se contacta a otro proveedor.

Verificar:

● De los dos planes se escogerá el que obviamente beneficia a la

pizzeria.

El siguiente indicador mide el servicio del proveedor:

= Incumplimiento de entrega de proveedores / total pedidos de

proveedores x 100
La meta del indicador es reducir el incumplimiento de los
proveedores =>2% del total de los pedidos.

Actuar:

● Si las decisiones que se tomaron con respecto al proveedor

funcionan, se tendrá en cuenta para los pedidos realizados al
siguiente mes
7. MEJORA DE PROCESOS:
a. Diagrama de Ishikawa
i. Delivery Incorrecto y Retrasado
ii. Ineficiencia en la gestión de pedidos en el local
b. Árbol de problemas
i. Delivery Incorrecto y Retrasado
ii. Ineficiencia en la gestión de pedidos en el local
 c. Tabla de priorización de procesos
CATEGORÍA

PROCESOS SC D IE IC TOTAL

Proceso de planificación 5 4 4 4 17

Proceso de gestión contable 3 3 4 2 12

Proceso de evaluación de proveedores 4 3 4 2 13

Proceso de gestión de compras 4 4 5 3 16

Proceso de gestión de almacenamiento 3 3 4 3 13

Proceso de selección del personal 4 3 4 3 14

Proceso de pedidos 3 3 4 3 13

Proceso de preparación 3 4 4 5 16

Proceso de gestión de calidad 5 4 5 3 17

Proceso de atención al cliente 4 4 4 5 17

Proceso de ventas 4 4 5 2 15

Proceso de distribución y delivery 3 3 4 4 14

Proceso de Innovación 4 3 4 3 14

Proceso de marketing 5 4 3 4 16
 d. Tabla límites de procesos
Proceso Inicio Fin Entrada Salida Indicador

Cumplimiento de
Organización de Proyección o
la actividad en el Información a tiempo de la actividad y
datos (proyectar las planificación de las
Proceso de rango organizar. planificación proyectada.
actividades). actividades a realizar.
planificación proyectado.

Reportes de los Contabilidad, reportes

Recolección y reporte de los datos ,cuenta de
Proceso de datos Datos a gestionar. y propuesta de
análisis de datos. pérdida y ganancia
gestión contable gestionados. decisiones a tomar.

Proceso de
Segmentación de Contrato con los Personal dirigido -Personal a laborar. Exámen sobre el área, entrevista y
evaluación de
proveedores. elegidos. a esta área. -Personal rechazado. evaluación.
proveedores

Proceso de Mantener un listado Obtener los Diversa población Eficiencia en las compras,
gestión de con los productos a insumos con su servicio a Compras elaboradas. cumplimiento de políticas y
compras comprar. necesitados. ofrecer. cumplimiento de precios.

Información sobre Manejo de la gestión Costos de almacenamiento por

Proceso de Ingreso y salida de Cumplimiento lo que se necesita de almacenamiento de unidad, costos por unidad de
gestión de productos. con lo requerido. sacar del forma correcta y despacho y nivel de servicio de
almacenamiento almacén. coherente. inventariado para pedidos.
 -Aprobado(ingresa a
trabajar). Exámen, Entrevista y
Reclutación de Personal apto Datos sobre los
Proceso de - No aprobado (se le reclutamiento de información
personal. para el puesto. participantes.
selección del agradece por su sobre el postulante.
personal participación.).

A pedido del
Pedidos entregados, Pedidos
Pedido elaborado por cliente quien
Pedido requerido. Pedido concluído. concluidos y Mejoras en los
Proceso de un cliente. realizó dicho
pedidos
pedidos proceso.

Término y
Elaboración y Entrega concluída Tiempo, Entregas hechas y
Proceso de Ingreso del pedido. entrega del
preparación. sobre el preparado. Entregas faltantes.
preparación pedido.

Proceso de Gestionar Producto 100% Productos verificados Número de productos erróneos,

Productos a
gestión de adecuadamente el verificado y y aprobados/no Número de remisiones y Número
verificar.
calidad producto a salir. aprobado. aprobados. de reclamos y quejas de clientes.

Número de tickets de soportes y

Cliente Cliente atendido por
Proceso de Ingreso del cliente al Cliente al elaborar quejas, puntuación de satisfacción
satisfecho por la nuestro
atención al local. un pedido. al cliente y Devolución de
buena atención. profesionalismo.
cliente llamadas al cliente.
 Toma de pedidos,
Número de ventas realizadas,
reclutación de la Pedido pagado y
Ingreso de pedidos. Venta culminada. facturación y tiempo de tardanza al
Proceso de información del venta culminada.
cerrar una venta.
ventas pedido elaborado.

Perdido
Entregas a tiempo, Pedidos
Proceso de Inicio de trayectoria Pedido llegado al terminado para
Llegado y concluido. entregados completos y Costo del
distribución y de pedido. cliente. partir a su
transporte.
delivery destino.

Creación de Productos nuevos Rendimiento cada mes, Productos

Indagación sobre Productos productos terminados y puestos aceptados por el público y Pedidos
Proceso de innovación. terminados. innovados por en marcha hacia la de los nuevos productos
diversificación nuestro personal. carta del negocio. implementados.

Reclutación de Estratégias para

Incrementación Crecimiento y Crecimiento en las páginas,
información acerca impulsar el
en marketing y planificación concluida incrementación de pedidos y
Proceso de de nuevas crecimiento de la
ventas. con éxito. recomendaciones.
marketing estrategias. empresa.
e. Tabla de acciones de mejora de procesos
● PROCESO DE DISTRIBUCIÓN Y DELIVERY
● PROCESO DE PREPARACIÓN
 8. REINGENIERÍA DE PROCESOS
a. Identificar factores del entorno (Matriz FODA cruzado)
Identificar factores del FORTALEZAS DEBILIDADES
entorno (Matriz FODA
cruzado) MATRIZ FODA

Adaptaciones al cambio. No cuenta con área de seguridad.

Recetas tradicionales con insumos

oriundos del país. No deja de ser una comida chatarra.

Excelente gestión de talento humano. Reducido personal de producción.

Variedades de productos  Reacción lenta para la solución de problemas.

Óptima calidad de productos. Limitados recursos financieros 

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

Con el uso de tecnologías y por falta de seguridad

Adaptándonos al cambio podemos ir de la mano podemos
con la tecnología e implementar nuevas estrategias implementar un sistema de cámaras, para la
Incremento del uso de para la mejora dentro de la empresa. seguridad de nuestros
tecnología. comensales.

Bajo costo de Con las recetas con insumos oriundos del Perú, Implementaremos un sistema de calidad para bajar
publicidad. podemos formar pizzas grasas
tradicionales, en el que podemos elaborar un plan saturadas y con el uso de las publicidades
de marketing que impulse aumentaremos
esta idea para llegar a más clientes, fomentando la
gastronomía peruana. la aprobación y Credibilidad de nuestras pizzas.
 En el transcurso de los años la empresa atravesaba
Elaborando una buena gestión del talento nos reducción de
permitirá captar personal sumamente personal de producción se debe al poco
profesional para su área, además de mejorar e agradecimiento al
impulsar a la empresa al mantener empleado, debido a eso la empresa Dará
Empresa que lleva dichos colaboradores elegidos. reconocimientos al
años en el mercado. empleado destacado por su desempeño en el área.

La empresa se adapta al cambio es por eso que

Manteniendo nuestra variedad de productos
adoptaremos un
podemos aprovechar la activación de
Activación de la sistemas de promociones al consumidor para
la economía que se da en nuestro país.
economía en el país  incentivar las ventas.

Gracias a nuestra óptima calidad de productos, Adoptaremos la empresa con un software destinado
podemos implementar herramientas para reducir
u softwares para el incremento de ventas dentro de el déficit financiero, gracias a eso conseguiremos
Mary's, de esta manera incrementar las
Uso de software para el vamos a automatizar procesos y bajar nuestros ventas y así aumentar los niveles de rentabilidad de
incremento de ventas. costos. la empresa. 

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

Alza de precios en Gracias a la innovación de los insumos que implementación de las SST, Se trata de un proceso
 caracteriza a Mary's para la elaboración de las
pizzas más la calidad de atención al cliente, hará
que la empresa pueda mitigar los riesgos que
pueda generar la nueva competencia; así mismo
se mantendrá el uso de estrategia del marketing
digital, creando así acciones más segmentadas y
que busca reconocer y evaluar todos los riesgos que
direccionadas a nuestro público objetivo, ya que
materias prima  pueden perturbar la seguridad y la salud en el
según los datos estadísticos, la mayor proporción
trabajo a fin de anticiparnos, atenderlos a tiempo y
de población que usa internet son de Lima,
resguardar así el bienestar físico, mental y social de
representado con un 71%, es por ello que este
los trabajadores de la pizzería
canal de promoción será muy importante para
mantenerse en el mercado y actualizando a los
clientes las promociones y variedades de pizzas
que ofrece la empresa.

Acoplar una estrategia de cambio de imagen con la

Muchas nuevas Para mantener la fidelización de nuestros clientes, intención de desligarse de la identificación de la
variedades de comida se les permite crear sus combos de comida, y comida chatarra. es por ello incluir ofertas de
rápida.  recomendarles que añadan una bebida a su productos de manera permanente variedades de
comida o pizza elegida. ensaladas, jugos entre otros 

Corriente ideológica En la carta del menú se añadirá una nueva línea La reducción de personal de producción se da
 porque los empleados no se sienten augustos o falta
de confianza o en todo quieren una mayor
remuneración, por lo que una estrategia seria
de pizza, hecha a base de harina integral, la cual
contratar perfiles apropiados que encajen con las
sobre el cuidado del aporta más energía, haciendo que sea perfecta
dinámicas de la pizzería. Otra estrategia es mejorar
cuerpo y alimentación.  para los deportistas o personas que desean darse
el clima laboral, hacer una encuesta a los
un gusto y a su vez cuidar su línea corporal.
empleados este recurso permite conocer las
opiniones de los empleados, detectar aspectos de
mejora y actuar con rapidez 

Dos veces al mes la empresa realizará un

volanteo, la cuál es una estrategia de marketing de Reunir al equipo y hacer una lluvia de ideas sobre
fácil realización, bajo costo y alta efectividad de las diferentes posibles soluciones, pero antes de
comunicación. Como su nombre lo indica, se trata aquello lo más importante es identificar el problema
del reparto en la calle de anuncios, en este caso en que afecta a la pizzería
Competencia cercana
la entrada del local, la cuál que promoverá nuestro
al local.
negocio, dando así a conocer la variedad de En todo caso si hay presencia de la competencia
platillos, en esta oportunidad, los diferentes tipos cercana al local presentar variedades en nuestras
de pizza que ofrece Mary's, generando la cartas con precios accesibles y diferenciarnos de la
curiosidad en entrar a consumir en el local o disposición de nuestros empleados con los clientes,
realizar alguna compra vía delivery. además mostrar una publicidad más agresiva 
 Se identificará las rutas de mayor riesgo de robo y
tratar así de evitarlas o cambiarlas por otras más
seguras. Es por ello por lo que se usará una app
de planificador de rutas, para así reducir el tiempo
de planificación, el tiempo de conducción y los
costos de combustible, así mismo se tendrá la incorporación de softwares específicos que
actualizaciones de tráfico en tiempo real para centralizan la información garantizando así, que los
Delincuencia sufrida en garantizar que siempre esté en la ruta más rápida y gestores logren tener una visión más amplia de las
los repartidores. segura. finanzas y tomen decisiones más acertadas.
 b. Tabla de priorización de factores del entorno
Factor critico de Puntuación
exito Ponderación Calificación Ponderada Estratégias
OPORTUNIDADES
Se aplicará la tecnología en la toma de pedidos, de manera online,
Incremento del
ya que así se consigue tener órdenes más precisas que por
uso de 0,25 5 1,25
teléfono, y menos pedidos incorrectos significa menos pérdidas y
tecnología.
menos experiencias negativas de clientes.
Implementaremos un sistema de calidad para bajar grasas
Bajo costo de
0,15 4 0,6 saturadas y con el uso de las publicidades aumentaremos la
publicidad.
aprobación y credibilidad de nuestras pizzas .
En el transcurso de los años la empresa atravesaba reduccion de
Empresa que personal de producción se debe ala poco agradecimiento al
lleva años en el 0,15 4 0,6 empleado ,debido a eso la empresa dará reconocimientos al
mercado. empleado destacado por su desempeño en el área.Por ello se
optará por la estrategia de incentivo al personal.
Activacion de la
La empresa se adapta al cambio es por eso que adoptaremos un
economia en el 0,25 4 1
sistemas de promociones al consumidor para inceptivar las ventas.
pais
Uso de software 0,2 5 1 Adaptaremos la empresa con un software destinado para reducir el
 para el
déficit financiero, gracias a eso conseguiremos incrementar las
incremento de
ventas y asi aumentar los niveles de rentablidad de la empresa.
ventas.
TOTAL 1,00 22 4,45
AMENAZAS
Se analizará el aumento de precios propuesto, así mismo se
priorizará las categorías en base a los requerimientos de la
Alza de precios
0,20 3 0,6 compañía. Entender qué categorías están expuestas a la inflación,
en materia prima
además de las condiciones de los contratos correspondientes,
ayuda a elaborar una mejor respuesta a los proveedores.
Muchas nuevas Para mantener la fidelización de nuestros clientes, se les permitirá
variedades de 0,20 3 0,6 crear sus combos de comida, y recomendarles que añadan una
comida rapida bebida a su comida o pizza elegida.
Corriente
En la carta del menú se añadirá una nueva linea de pizza, hecho a
ideologica sobre
base de harina integral, la cual aporta más energía, haciendo que
el cuidado del 0,15 1 0,15
sea perfecta para los deportistas o personas que desean darse un
cuerpo y
gusto y a su vez cuidar su linea corporal.
alimentacion
Competencia 0,20 3 0,6 Se presentará variadades en nuestras cartas con precios accesibles
cercana al local y diferenciarnos de la disposicion de nuestros empleados con los
clientes, ademas mostrar una publicidad mas agresiva. Asi mismo,
Dos veces al mes la empresa realizará un volanteo, la cuál es una
estrategia de marketing de fácil realización, bajo costo y alta
efectividad de comunicación. Como su nombre lo indica, se trata del
reparto en la calle de anuncios, en este caso en la entra del local, la
cuál que promoverá nuestro negocio, dando así a conocer la
variedad de platillos, en esta oportunidad, los diferentes tipos de
pizza que ofrece Mary's, generando la curiosidad en entrar a
consumir en el local o relizar alguna compra vía delivery.
 Se identificará las rutas de mayor riesgo de robo y tratar así de
evitarlas o cambiarlas por otras más seguras. es por ello que se
Delincuencia
usará una app de planificador de rutas, para asi reducir el tiempo de
sufrida en los 0,15 2 0,3
planificación, el tiempo de conducción y los costos de combustible,
repartidores.
asi mismo se tendrá actualizaciones de tráfico en tiempo real para
garantizar que siempre esté en la ruta más rápida y segura.
Los cambios inoportunos en el mercado es muy
Cambios en el frecuencial hoy en día, es por ello que debemos
0,10 3 0,21
mercado mantener estratégias que nos puedan cooperar
hacia ello.
TOTAL 1,00 15 2,46
FORTALEZAS
La empresa encontrará nuevas formas de hacer las cosas, entre
ellas esta la presentación del plato, habilitar las reservas online
Adapción al desde una app propia de la empresa; así mismo se elaborará un
0,20 4 0,8
cambio. video corto de la materia prima, los responsables de cada área y la
elaboración de los platos más demandados, ya que esto
incrementaría la fidelización del cliente al restaurante.
Recetas 0,25 3 0,75 La empresa Mary's seguirá en busca de nuevos ingredientes
tradicionales con tradicionales para la elaboración de sus pizzas para asi ofrecer
 mucha más variedad de platos y propondra en su carta, un grupo
donde se ofrezcan pizzas con insumos tradicionales de la costa,
otro de la sierra y por ultimo de la selva; de esa manera Mary's
insumos
estará ofreciendo innovación en sus platos, la cuál llamará la
oriundos del
atención de los cliente, al saber que la empresa ofrece pizzas
país.
tradicionales las cuales estan separadas por las tres regiones del
país, y asi mismo podrán encontrat las clasicas pizzas, dependiendo
del gusto del consumidor.
Se les ofrecerá la confianza necesaria para formar parte de la toma
de decisiones de la empresa, dado que así el personal estará
incentivado en aumentaer su nivel de responsabilidad con la
Excelente finalidad de conservar el privilegio. Así mismo se les aportara
gestión de 0,1 3 0,3 condiciones laborales adecuadas, espacios amplios y suficiente
talento humano. ventilación. Por último se implementará actividades que integren a
todo el personal, sean actividades recreativas o de aprendizaje, ya
que se debe crear la atmosfera laboral exacta, que favorezca la
relación entre todos los miembros.
Variadades de 0,2 4 0,8 Se ofrecera pizzas hecho a base de harina integral para aquellas
productos . personas que quieran darse un gusto y a la vez conservar su linea
corporal, asi mismo no solo se ofrecera bebidas envasas que son
las gaseosas, sino que el cliente tendrá la opción de escoger entre
los tres tipos de bebidas naturales que se implementará en la carta,
como la chica morada, maracuyá y limonada.
 Se fijará etapas o plazos para aquellas actividades propuestas en
un periodo determinado, la cual a su vez se usará indicadores de
analisis para así poder determinar la evolución de las actividades, y
Optima calidad el uso de los recursos. Asi mismo, se elaborará con anticipación los
0,25 4 1
de productos. presupuestos para prever los gastos y un mejor control de los
recursos. Por ultimo siempre se estará en busca de proveedores de
calidad, la cual nos bsaremos en ciertos criterios, como el precio, la
reputación y ubicación de este.
TOTAL 1,00 18 3,65
DEBILIDADES
No cuenta con Con el uso de tecnologias y por falta de seguridad podemos
área de 0,10 2 0,2 implementar un sistema de camaras , para la seguridad de nuestros
seguridad. comenzales.
No deja de ser Implementaremos un sistema de calidad para bajar grasas
una comida 0,15 1 0,15 saturadas y con el uso de las publicidades aumentaremos la
chatarra. aprobacion y creditibilidad de nuestras pizzas .
Reducido La descripción del perfil de cada puesto se revisará en diversas
personal de 0,25 2 0,5 áreas, y evaluarán variables como edad, talentos, aptitudes, sueldos
producción. o salarios, esto porque los perfiles varían según el puesto a ocupar.
Reacción lenta 0,30 2 0,6 Se implementará la automatización robótica de procesos (RPA), la
 cuál es una tecnología de software fácil de usar para automatizar
actividades de manera digital; ya que los robots de software de RPA
para la solución
se comunican con los sistemas y las aplicaciones para agilizar
de problemas.
procesos y reducir la carga de trabajo que recae sobre los el
personal.
 La empresa incorporará softwares específicos que centralicen la
información garantizando así, que los gestores logren tener una
Limitados
visión más amplia de las finanzas y tomen decisiones más
recursos 0,20 2 0,4
acertadas; asi mismo se contará con un equipo de trabajo
financieros
capacitado y entrenado para actuar ante cualquier panorama y
ofrecer excelentes resultados.

1,0 9 1,85
TOTAL
c. Tabla límites de nuevos procesos
9. MODELADO DE PROCESOS
a. Diagrama de procesos, de los procesos operacional:
Para la solución de este punto elaboramos un modelado de procesos tomando de base nuestro proceso
(operacionales) PIZZERIA MARYS, estos son:
▪ Atención al cliente: Se ofrece un verdadero deleite a los comensales donde el consumo supere sus
expectativas. A la vez se brinda un trato exquisito y cálido. Por otro lado, se brinda rapidez en el servicio donde
la pizza llega a la mesa en el tiempo preciso. Por último, se mantiene siempre la atención en el cliente y sus
requerimientos.
▪ Pedidos: Es el flujo de pasos desde la compra del cliente hasta la entrega del producto. Es aquí donde se
detalla cada fase del proceso de compra y el cumplimiento del pedido de las pizzas.
▪ Preparación: Integración y mezcla de los insumos requeridos, la cual pasa por un proceso de cocción para que
luego sea entregado al cliente. Venta Proceso final de la compra del cliente en la cual se procede a dar boleta
o comprobante de pago al cliente consumidor.
Elaboramos los procesos en Bizagi:
⮚ PROCESO DE PEDIDO
⮚ PROCESO DE PREPARACIÓN:
● PROCESO DE ATENCIÓN AL CLIENTE:
⮚ PROCESO DE VENTA:
 Client
Solicita cuenta Paga pedido
Se retira del

e
estaurant

PROCESO DE VENTA

Atiende la Entrega boleta

Camarero

solicitud

Recibe boleta

Calcula el Entrega boleta

Caja

monto total 2 min