“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
INFORME DE PRÁCTICA N° 1:
OBTENCIÓN Y RECRISTALIZACIÓN DE GLUCOSA A PARTIR DE
MIEL DE ABEJA
● FACULTAD: FARMACIA Y BIOQUÍMICA
● ASIGNATURA: QUÍMICA ORGÁNICA III
● DOCENTE: MG. RONAL LÓPEZ PARRA
● SECCIÓN: FB5051
● ESTUDIANTES:
- FLORIAN REAL, CAROLYN ARACELY
- MEDINA RUIZ, PERCY
- GARAYAR ARBIETO, JIMMY JHOM
- SANTI ATAUQUI, ADRIÁN FÉLIX
- CORONADO BLAS, JORGE JUAN
● PERIODO ACADÉMICO: II - 2023
1. PROCEDIMIENTO:
2. FUNDAMENTO QUÍMICO:
La obtención y recristalización de glucosa a partir de la miel es un proceso
interesante desde el punto de vista químico y alimentario. La miel contiene
una variedad de azúcares, siendo la glucosa uno de los principales
componentes. A través del proceso de recristalización, es posible separar y
purificar la glucosa contenida en la miel.
La recristalización implica disolver una sustancia sólida (en este caso, la miel)
en un solvente adecuado (como agua caliente) para luego enfriar lentamente
la solución. Durante el enfriamiento gradual, las moléculas de glucosa se
reorganizan y forman cristales más puros que pueden ser separados por
filtración o centrifugación.
Este procedimiento tiene varias aplicaciones prácticas. Por ejemplo, puede
utilizarse para obtener azúcar blanco a partir de fuentes naturales como la
miel, lo cual puede ser beneficioso para personas que prefieren consumir
alimentos con menor contenido procesado o refinado. Además, al obtener
glucosa purificada mediante recristalización, se pueden realizar
investigaciones científicas o experimentos relacionados con esta sustancia.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el proceso no solo involucra
aspectos técnicos sino también consideraciones económicas y nutricionales.
La producción industrializada del azúcar refinado a menudo utiliza métodos
más eficientes y rentables que pueden afectar su disponibilidad
comercialmente viable a partir de fuentes alternativas como la miel.
Además, hay factores nutricionales importantes a considerar al utilizar
grandes cantidades de azúcar refinada o incluso cristales puros obtenidos
por recristalización. El consumo excesivo de azúcar puede tener efectos
negativos en la salud, como el aumento del riesgo de obesidad y
enfermedades relacionadas.
En resumen, la obtención y recristalización de glucosa a partir de la miel es un
proceso químico interesante con aplicaciones prácticas. Sin embargo, deben
considerarse aspectos económicos, nutricionales y de salud antes de su
implementación a gran escala o consumo excesivo.
3. CONCLUSIONES:
En el laboratorio al realizar la práctica del informe 1 de obtención y
recristalización de glucosa a partir de la miel de abeja, la finalidad de someter
a calentamiento entre 60 - 70 grados centígrados para la que ayudan a la
solubilidad de la miel y aparte también del etanol de de 96° y al combinarlo,
finalmente se obtuvo como resultado una combinación cristalina y lo
guardamos para la otra práctica y saber que tipo de azúcar es.
4. CUESTIONARIO:
1. Describir el fundamento de la recristalización.
La recristalización es una técnica de purificación de sustancias sólidas
que contienen pequeñas cantidades de impurezas. Eligiendo el
disolvente que disuelva completamente el compuesto en caliente y no
en frío, es importante que tenga un punto de ebullición no muy alto.
Finalmente se deja enfriar lentamente de modo que se genera una
disolución del compuesto sobresaturada, favoreciendo la formación de
cristales.
2. ¿Cuál es la función del carbón activado en la recristalización?
El principal papel que desempeña el carbón activado es el de eliminar
impurezas con el fin de que la solución que queremos obtener sea la
más limpia que pueda procesarse.
Su actividad consiste en absorber moléculas orgánicas en sus micro
poros. Absorbiendo las impurezas insolubles, cuando el soluto tiene
impurezas coloreadas y resinosas.
3. ¿Qué es un azúcar invertido?
Es la mezcla de los azúcares (+) D-glucosa y (-) D-fructosa obtenida a
través de la hidrólisis de la sacarosa. Formada por una reacción
química de hidrólisis ácida o inversión enzimática. Está azúcar tiene
como función la de dificultar la cristalización del azúcar , acelerar la
fermentación de levaduras y tiene una acción del 30% más de
endulzante que el azúcar promedio
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
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3. Practica1 Obtencion y Recristalizacion de Glucosa A Partir de La Miel de
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