Manual de

bolsillo
DANIEL PACHECO LIRA
Mario Francisco Cruz
14/05/23
INDICE
Dieta Puré..……………………………3
dieta Blanda………………………….4
Dieta Calcio.………………………….5
Dieta Suave...………………………..………………………….6
Dieta Modificada en Gluten.………………………….7
Dieta Potasio……………..………….………………………….8
Dieta Hidratos De Carbono…………………………...9
Dieta Fibra...………………………….………………………….10
Dieta Líquidos Generales ....………………………….11
Dieta Liquidos Claras..………..………………………….12
Dieta Lípidos………………………….………………………….13
Dieta Modificada En lactosa...………………………14
Dieta Fosforo………………………….………………………….15
Dieta Madificada En Sodio …………………………...16
 1. Dieta de puré

Este tipo de alimentación difiere de la dieta normal

porque los alimentos se cuecen, se preparan como
purés y se sirven en la forma más apropiada para su
correcta digestión.

Características PX INDICADO¿?

SE USAN ALIMENTOS LICUADOS O MOLIDOS

PUEDEN SER NECESARIOS PARA CIERTAS PERSONAS
CON UNA CONSISTENCIA SEMI LÍQUIDA O ESPESA
CON PROBLEMAS AL MASTICAR O TRAGAR
DEPENDIENDO DE LA INDICACIÓN MÉDICA

ALIMENTOS
ALIMENTOS NO
PERMITIDOS
PERMITIDOS
Sopas Ø Verduras crudas y las que
licuadas. tienden a producir gases como
Consomés colados. coliflor o brócoli.
Cremas de verduras. Ø Bollería.
Ø Carnes y pescados grasos.
Purés de frutas y
Ø Embutidos.
verduras Frutas frescas (a excepción de la
. Leches. banana y el aguacate) y
deshidratadas
 2 Dieta blanda
La dieta blanda es un tipo de dieta recomendada para
mitigar problemas relacionados con el aparato
digestivo - boca, garganta, estómago, intestinostanto
de tipo gástrico como disfagia, cirugía en la mandíbula,
la boca o el tubo digestivo, utilización de aparatos
dentales y reflujo gastroesofágico

Características PX INDICADO¿?

Sus principales características que incluye alimentos

Para pacientes con enfermedades
fáciles de masticar y digerir. Ausentes de: condimentos,
gastrointestinales en etapa de recuperación de
grasas, ácidos
una cirugía o para quienes tienen dificultad
para masticar y deglutir.

ALIMENTOS
ALIMENTOS NO
PERMITIDOS
PERMITIDOS
Ø Verduras crudas y las que
tienden a producir gases
Ø Cereales: deben como coliflor o brócoli.
ser refinados. Ø Carnes y pescados grasos.
Ø Carnes y pescados:
Ø Embutidos.
las carnes pueden
ser pollo siempre Ø Frutas frescas y
cocidas al horno, deshidratadas.
hervidas o a la Ø Cereales integrales.
plancha. Ø Bebidas con gas,
Ø En cuanto al mermeladas y palomitas de
pescado, debe ser maíz.
blanco. Ø Especias picantes.
Ø Huevos.
 3. calcio
Podemos encontrarlo en el tejido animal, la principal
fuente de calcio, por todos conocida, leche y
productos lácteos, seguidos por los pescados
pequeños con espina. Existen importantes fuentes
vegetales como legumbres, frutos secos, cereales
integrales y vegetales de hoja verde

Características PX INDICADO¿?
Ø En nuestro organismo lo podemos encontrar en dos
estados: En estado iónico: Calcio circulante. La dieta alta en calcio estará indicada en todas
Ø Formando parte del sistema óseo. aquellas situaciones fisiológicas o patológicas,
Ø El calcio es el mineral más abundante en nuestro en las que se produce una mayor demanda de
organismo. este mineral por diversas razones.
Ø La función primordial de este mineral es la
construcción de huesos y dientes.

ALIMENTOS
ALIMENTOS NO
PERMITIDOS
PERMITIDOS

Lácteos y derivados
, pescados pequeños Chocolate,
con espina, sal,
fuentes vegetales cafeína
, azúcar
 4. suave
Es una dieta para pacientes con enfermedades
gastrointestinales en etapa de recuperación de una
cirugía o para quienes tienen dificultad para masticar y
deglutir.

Características PX INDICADO¿?
Se basa en productos de fácil
asimilación, como líquidos, frutas Recomendada para personas que tienen
y verduras que garantizan un dificultades para masticar, problemas dentales
mínimo esfuerzo para el sistema o de cavidad oral, problemas esofágicos que no
digestivo. toleran los alimentos sólidos, pero no se
presentan alteraciones digestivas; así como en
niños pequeños.

ALIMENTOS
ALIMENTOS NO
PERMITIDOS
PERMITIDOS

Jugos de frutas no Cereales de

irritantes salvado o
Frutas que no integrales.
produzcan Galletas, pasta o
distensión abdominal
panes.
Verduras
preferiblemente Lacteos grasosos
cocidas.
 5. modificada en
gluten
Es un plan de alimentación que sustituye, modifica o
excluye los alimentos que contienen gluten. El gluten
es una proteína que se encuentra en el trigo, la
cebada, el centeno y el triticale.

Características PX INDICADO¿?
Este tipo de dieta es el único
tratamiento eficaz para la La mayoría de las personas puede consumir
intolerancia al gluten, evitar gluten. Si usted no necesita evitarlo, entonces
puede escoger entre una gama más amplia de
posibles complicaciones clínicas y
alimentos a fin de tener una alimentación
hacer que el paciente lleve una
balanceada
vida completamente normal.

ALIMENTOS
ALIMENTOS NO
PERMITIDOS
PERMITIDOS

Frutas y verduras. Cerveza.

Carne, pescado, aves Panes.
y huevos. Trigo burgol.
Frijoles. Pasteles y tartas.
Nueces y semillas.
Dulces.
Productos lácteos.
Cereales.
 6. potasio
Es un mineral que se encuentra en casi todos los
alimentos. Cumple su rol en la regulación de los latidos
del corazón y ptras contracciónes musculares.

Características PX INDICADO¿?
Controlar los latidos del corazón. Una dieta alta en potasio puede ser utilizada en
Ayuda a intervenir en el caso de tener el potasio bajo debido a
metabolismo energetico. medicamentos que desechan el potasio, el uso
Nos ayuda con la síntesis de de medicamentos como mineralocorticoides o
protepinas glucocorticoides, incrementó de perdidas
. Controla la hipertención. gastrointestinales, o acidosis renal tubular.
Previene la diabetes

ALIMENTOS
ALIMENTOS NO
PERMITIDOS
PERMITIDOS

Vegetales: aguacate, espárragos,

papas, tomates, etc champiñones
Frutas: platano, naranja , maíz
y pera: , manzana,
Proteinas: Salmon y melocotón
pavo.
, pollo
Lacteos: leche
desnatada, yogurt , atún,
natural,etc.
 [Link] de
carbono
Una dieta baja en carbohidratos se centra en las
proteínas y en algunas verduras sin almidón. Una dieta
alta en carbohidratos es un tipo de alimentación donde
se debe de moderar el consumo de carbohidratos
simples.

Características PX INDICADO¿?
Su principal característica es que Está indicado para pacientes de ALTA:
produce energía y ayuda a los pacientes Desnutrición y BAJA: Ataques
con diabetes y obesidad, y también
epilépticos
consiste en consumir un porcentaje
mayor de proteína de lo indicado en la
dieta normal a expensas de otros
macronutrientes, como los hidratos de
carbono o grasas
ALIMENTOS ALIMENTOS NO
PERMITIDOS PERMITIDOS
Baja: proteínas: carnes,
pescado y huevos.
Frutas: melón, sandía,
papaya, aguacate,
Productos altos en
ciruela, frambuesas y azúcares: dulces, galletas,
fresas. pasteles, bollería,
frutos secos:
cacahuetes, avellanas y golosinas, etc.
almendras.
Aceites de girasol y de
oliva
Alta: patatas, legumbres
y los copos de avena
 8. fibra
se puede definir como la parte comestible de las
plantas que resiste la digestión y absorsión en el
intestino delgado humano y que esperimenta una
fermentación parcial o total en el intestino grueso.

Características PX INDICADO¿?
Se distinguen dos tipos de fibra: la Fibra Los suplementos de fibra pueden ser necesarios
Insoluble que contiene sustancias como para adultos mayores que sufren de estreñimiento.
celulosas, la mayoría de las El estreñimiento es un problema de salud y puede
hemicelulosas y la lignina, y la Fibra contribuir tanto a la falta de apetito como a
Soluble, que contiene las sustancias de problemas de salud más serios.
las pectinas, gomas y mucílagos. La
FibraInsoluble posee un efecto laxante y
regula el intestino
ALIMENTOS ALIMENTOS NO
PERMITIDOS PERMITIDOS
Lechuga, acelga, Evita los siguientes
zanahorias crudas y
espinaca. alimentos y los productos
Verduras tiernas que los contengan: frutos
cocidas, como
espárragos, remolachas, secos, semillas, frutas
champiñones, y calabaza. deshidratadas y coco.
Papas al horno con
cáscara.
cereales integrales,
Brócoli, alcachofas, palomitas, germen de trigo
calabazas y ejotes
y salvado.
 9 liquidos generales
La dieta de líquidos generales es una dieta de líquidos
transicional entre líquidos claros y un adieta blanda,
esta dieta provee líquidos para el estado hídrico del
cuerpo tiene aporte a todos los macro nutrimentos
(hidratos de carbono, proteínas y otras grasas) y
proporciona mínimo residuo..

Características PX INDICADO¿?
Consiste en proveer de líquidos, Se utiliza también en un periodo de transición
proteínas, hidratos de carbono y grasas intestinal entre la alimentación de líquidos claros
al paciente. Se emplea como la segunda y la dieta blanda, en pacientes con alimentación
fuente alimentaria durante el periodo mixta (parenteral y oral), con problemas de
postoperatorio o cuando se requiera deglución y masticación o con problemas
algún líquido no especificado en la dieta inflamatorios del aparato gastrointestinal.
de líquidos claros.

ALIMENTOS ALIMENTOS NO
PERMITIDOS PERMITIDOS
Verduras (todas las
No coma ningún tipo de queso,
verduras en jugos, única
fruta (fresca, congelada ni
mente se evitará usar los enlatada), carne ni cereales que
vegetales no estén crudos), no estén en la lista de
Frutas (se recomiendan "APROBADOS". Tampoco coma
todas las frutas en jugo o verduras crudas o cocidas. Y no
coma helado ni otros postres
en néctar, se deberá evitar helados que contengan
que se coman frescas, cualquier sólido dentro o por
congeladas o en pedazos), encima, como nueces, chispas
Lácteos de chocolate o pedazos de
galletas
 10 liquidos claros
Los líquidos claros son líquidos transparentes.
También son muy fáciles de digerir y no dejan residuos
sin digerir en el intestino. Es posible que deba hacer
una dieta de líquidos claros si se está recuperando de
una irritación o infección del estómago o del intestino.
.

Características PX INDICADO¿?
Ø Unas de las principales características Está pensada por aquellos pacientes que salen de
de la dieta de líquidos claros es que quirófano, sobre todo después de operaciones
provee líquidos y electrolitos de fácil intestinales, y están empezando a tolerar los
digestión y proporciona un mínimo de alimentos. Debido a su bajo aporte calórico, debe
residuo intestinal. ser compensada con sueroterapia. Una dieta de
Ø Otra característica muy común, es que líquidos claros lo ayuda a mantenerse hidratado y
normalmente esta dieta se utilice en el puede proporcionar algunas vitaminas y
periodo posquirúrgico inmediato. minerales que su cuerpo necesita.
ALIMENTOS ALIMENTOS NO
PERMITIDOS PERMITIDOS
Ø NO se debe de ingerir ningún
Ø Agua común. tipo de queso, fruta (fresca,
congelada ni enlatada), carne ni
Ø Jugos de fruta sin pulpa, cereales. Tampoco coma
como el jugo de uva, el jugo verduras crudas o cocidas. Y no
de manzana filtrado y el coma helado ni otros postres
jugo de arándano. helados que contengan
Ø Caldos (caldo o consomé) cualquier sólido dentro o por
encima, como nueces, chispas
Ø Gelatina. de chocolate o pedazos de
galletas.
 11 lipidos
Las dietas modificadas en lípidos son dieta
completamente adecuadas en nutrimentos, sin ninguna
modificación en los micronutrientes, aportando a
rededor de un 20 a 25%....
.

Características PX INDICADO¿?
Una dieta baja en lípidos significa Está indicada para pacientes con colesterol y
restringir todos los alimentos con alto triglicéridos altos. Consiste en reducir la ingesta
contenido de grasas. Deben limitarse de lípidos.
todas las comidas que contienen grasas
no saludables

ALIMENTOS ALIMENTOS NO
PERMITIDOS PERMITIDOS
ØCarne de pollo o pavo sin
piel. ØBollería.
ØPescado horneado o asado. ØPastelería.
ØCarne de res o de cerdo ØComida precocinada.
magra (lomo, carne molida ØComidas rápidas.
extra magra) ØFiambres.
ØFrijoles y chícharos, nueces Ø Carnes rojas.
sin sal y productos de soya.
ØClara de huevo y sustitutos
de huevo.
Semillas y nueces
 12 lactosa
Incluye alimentos que contienen ya sea pequeñas
cantidades de lactosa (bajas en lactosa) o nada en lo
absoluto (libres de lactosa).

Características PX INDICADO¿?
La lactasa es la enzima que ayuda al A las personas intolerantes a la lactosa.
cuerpo a digerir la lactosa. Esta La intolerancia a la lactosa se diferencia de la
condición se conoce como intolerancia a alergia a las proteinas de la leche
la lactosa.

ALIMENTOS ALIMENTOS NO
PERMITIDOS PERMITIDOS
Leche de almendra, soya o
arroz. Alimentos y bebidas con lactosa
Yogurth o queso de soya
. Queso de leche de
almendra. Crema agria de
soya.
 13 fosforo
Es un mineral que constituye el 1% del peso
corporal.
Es el segundo mineral mas abundante en el cuerpo.

Características PX INDICADO¿?
Una cantidad excesiva de fosforo en su Enfermedad renal
sangre puede causar alteraciones que . Hipoparatiroidismo
provocan la perdida de calcio en los . Exceso de vitamina D en el cuerpo
huesos y los hace mas debiles. . Exceso de fosforo en su dieta.
Desnutrició.

ALIMENTOS ALIMENTOS NO
PERMITIDOS PERMITIDOS
Lacteos como yogurt, leche
y queso.
Pan, tortillas, arroz
integral y avena
. Carnes como aves de
corral, pescado y huevos.
Nueces y semillas.
Verduras como papas y
esparragos.
 14 sodio
Es una dieta que controla la ingestión de sodio (Na)
para mantener el estado de hidratación a fin de impedir
la retención de líquidos. No sólo está presente en la
sal, sino también en todos los alimentos,
principalmente en los procesados.

Características PX INDICADO¿?
Es importante aclarar que una dieta Se indica una u otra en dependencia de las
hiposódica jamás podrá ser necesidades del paciente. Por ejemplo: si tiene
hipercalórica, ya que como lo sobrepeso u obesidad, se le indica dieta
mencionamos, el sodio (Na) está hipoenergética; si se encuentra desnutrido, dieta
presente en casi todos los alimentos, y hiperenergética.
mientras más alimentos
proporcionamos al paciente, más sodio
(Na) ingerirá
ALIMENTOS ALIMENTOS NO
PERMITIDOS PERMITIDOS
Fruta natural.
Zumos naturales Sal de mesa.
Frutos secos sin sal Consomé concentrado.
helados caseros Lácteos.
Pescado fresco de agua
dulce de mar.
Agua natural