EMULSIONES
FISICOQUÍMICA
PROFESORA: REYES OCAMPO INES.
ÁVILA, DIEGO; FRAGOSO, VALERIA; MONROY,
EDDER; SALCEDO, DANIELA;LABRA,GAEL.
¡EMPEZAMOS!
¿QUÉ ES?
Son sistemas heterogéneos constituidos por
dos líquidos inmiscibles, uno de los cuales está
disperso en el seno del otro en forma de finas
gotas o glóbulos.
la fase dispersa,discontinua o interna es el
líquido dispersado en el líquido circundante
que es la fase continua,externa o medio
dispersante.
¿CÓMO SE ELABORAN?
1. Selección de ingredientes: Determina los líquidos
inmiscibles que deseas emulsionar y selecciona los
emulsionantes adecuados para estabilizar la mezcla.
2. Medición de los ingredientes: Mide las cantidades
requeridas de los líquidos y los emulsionantes según la
proporción deseada.
3. Preparación de las fases: Prepara las fases acuosa y oleosa
por separado en recipientes limpios. Puedes calentar los
O/A líquidos si es necesario. A/O
4. Adición del emulsionante: Agrega el emulsionante a la fase Fase de dispersión: aceite 30-40%
Fase de dispersión: agua 75%
Fase dispersa: aceite 20% acuosa y mezcla hasta que se disuelva por completo.. Fase dispersa: agua 50-65%
Emulsionantes: 5% Emulsionantes: 5-10%
¿CÓMO SE ELABORAN?
[Link]: Combina las fases acuosa y oleosa en un recipiente de mezcla.
6. Emulsificación: Mezcla vigorosamente los líquidos utilizando
diferentes equipos según la escala de producción y los requerimientos
del proceso. Pueden utilizarse mezcladores de alta velocidad,
mezcladores de cuchillas, homogeneizadores de alta presión u otros
equipos adecuados para romper las gotas de líquido y dispersarlas en la
fase continua.
[Link] de temperatura: Durante la mezcla, controla la temperatura
para asegurar que los ingredientes se encuentren dentro del rango
adecuado de temperatura para formar y estabilizar la emulsión.
[Link] y almacenamiento: Enfría la emulsión si es necesario y
transfiérela a un recipiente de almacenamiento adecuado.
¿QUÉ REACCIONES QUÍMICAS
OCURREN PARA FORMARLA?
Durante la formación de una emulsión se llevan a
cabo varios procesos mecánicos que son los
encargados de que la fase dispersa se encuentre
correctamente distribuida en la fase continua.
Siendo estos en orden:
1.- Emulsificación: 2.- Fragmentación: Energía
Proceso inicial de mezcla aplicada rompe la fase
de los dos líquidos dispersa en gotas más
inmiscibles, ya sea por pequeñas y uniformes para
medio de agitación o mejorar la estabilidad de la
presión. emulsión.
4.- Adsorción: Se una
3.- Distribución:
película interfacial que
Los emulsionantes se
reduce la tensión
distribuyen entre las
superficial y evita la
interfaces.
coalescencia de las
gotas.
¿QUÉ PROCESOS MECÁNICOS SE UTILIZAN
PARA HACER EMULSIONES?
3.
2. Emulsificación
1. Agitación Homogeneización
por presión
de alta presión
4. Molienda
[Link]
coloidal
1 .AGITACIÓN
El mezclado es el proceso según el
cual varios ingredientes se ponen en
contacto, de tal forma que al final de
la operación se obtenga un sistema
homogéneo a cierta escala, y se
obtiene mediante un proceso de Agitación por medio de hélice.
agitación Agitación con turbinas.
Aireación
La agitación crea fuerzas que
rompen las gotas grandes en
gotas más pequeñas,
dispersándolas.
Agitación con turbinas.
Aireación.
Agitación por medio de La inclusión de pantallas
La agitación por medio de
hélice. fijas en la pared del tanque
burbujas de aire o de gas,
Una o más hélices o adyacentes a las hélices,
que pasan por un líquido,
montadas sobre un eje en como un rotor y estator de
usar volúmenes muy
un tanque mezclador. turbina, aumenta
grandes de gas.
Puede ser axial o radial considerablemente la
eficiencia de la agitación.
2. EMULSIFICACIÓN POR PRESIÓN
Este método implica forzar
los líquidos inmiscibles a
través de una pequeña
abertura o válvula a alta
presión
[Link]ÓN DE ALTA PRESIÓN
La alta presión hace que las partículas en el producto se
sometan a fuerzas intensas, lo que provoca la ruptura de
las partículas más grandes en partículas más pequeñas.
4. MOLIENDA COLOIDAL
Método más eficiente
de integrar sustancias,
mientras las partículas
rotan, son sometidas a
un gran número de
remolinos lo cual
supera la fuerza
superficial, que tienen a
mantenerlas juntas, el
material se desplaza
hacia el borde por la
fuerza centrífuga.
5. ULTRASONIDO
Los efectos de los ultrasonidos
inducidos por la cavitación acústica
(formación, crecimiento y colapso
implosivo de burbujas en medio
líquido sometido a ondas ultrasónicas
de alta intensidad y provocan la
disrupción de las gotitas de aceite y
agua y facilitan así la formación de
emulsiones.
Capacidades de la emulsificación
ultrasónica:
Nano- y mini-emulsiones
Cavitador multifásico, produce gotas
Alta eficiencia extraordinariamente diminutas en el
rango nano.
¿QUÉ SE NECESITA PARA QUE LAS
EMULSIONES SEAN ESTABLES?
Decimos que una emulsión es estable cuando mantiene sus propiedades
durante un tiempo suficientemente largo para el propósito o motivó de su
preparación.
Los agentes emulsificantes pueden actuar mediante tres diferentes
mecanismos:
1. Adsorción del anfífilo sobre al superficie de la gotícula para
disminuir la energía superficial
2. Formación de cristales líquidos que sirven como "escudo" entre la
fase oleosa y la fase acuosa
3. Formación de una envoltura de gel que protege a las gotículas para
que no coalezcan
¿QUÉ SE NECESITA PARA QUE LAS
EMULSIONES SEAN ESTABLES?
Existen algunas pruebas para comprobar la
estabilidad de una emulsión:
1. Viscosidad contra tiempo
2. Centrifugación
3. Análisis del tamaño de gota por
microscopio
4. Almacenamiento a altas temperaturas
PROCESOS DE
INESTABILIDAD.
Estos se refieren a los cambios no deseados en la estructura y estabilidad de una emulsión. Entre estos se
encuentran fenómenos físicos como la sedimentación o procesos mas complejos que causan una mayor
inestabilidad como la cristalización, en estos procesos también figuran la coalescencia que hace que dos
gotas de la fase dispersa se unan en una mas grande, el cremado donde las gotas de la fase dispersa en
una emulsión se separan y se mueven hacia la parte superior o inferior de la emulsión debido a
diferencias de densidad y el rompimiento que ocurre cuando la estructura de la emulsión se colapsa y las
fases separadas se vuelven a unir, resultando en una separación completa de la emulsión.
CÁLCULOS MATEMÁTICOS RELACIONADOS A
EMULSIÓNES
HLB.
Una molécula de surfactante tiene un lado que se asocia a la fase oleosa y otro que se asocia a la
fase acuosa. El equilibrio entre estas fases se denomina valor HLB de ese surfactante
HLB = equilibrio hidrófilo/lipófilo
El sistema HLB se desarrolló para los surfactantes no iónicos porque en general son menos
irritantes y más compatibles con otros tipos de surfactantes, sales y con un rango de pH más
amplio. Por ello, el HLB se ha convertido en un sistema numérico muy útil que estima cómo
interactúan los aceites y el agua. Cada surfactante no iónico tiene asociado un número HLB. Los
HLB más altos indican un surfactante más hidrofílico, mientras que los HLB más bajos indican
surfactantes más lipofílicos.
HLB
Los aceites seleccionados y el tipo de
formulación deseada permiten calcular el
HLB NECESARIO, y el surfactante más
cercano a este valor dará el mejor
rendimiento. De este modo, la guía HLB
ahorra tiempo en el desarrollo de su
producto.
HLB
Entre las herramientas necesarias para
realizar los cálculos de HLB se necesita
contar con: los datos de HLB de los
componentes oleosos a emulsionar y los
valores de HLB de los surfactantes a
utilizar. Tanto los HLB de los surfactantes
como de las sustancias oleosas más
comunes se encuentran en tablas. Otros se
pueden encontrar realizando una
búsqueda en google o una fuente primaria.
HLB
Calcule el HLB requerido para la fase oleosa de la siguiente loción, además indique ¿qué tipo
de emulsión es? y calcule la cantidad en gramos requerida del surfactante A y del surfactante B
a elegir.
HLB
Primer paso: Calcular el porcentaje total de la fase oleosa.
Segundo paso: Dividir la cantidad de cada uno de los componentes oleosos entre el total de la
fase oleosa.
HLB
Tercer paso: Multiplicar el HLB requerido de los componentes oleosos por cada uno de los
resultados que se obtuvieron en el segundo paso.
Cuarto paso: Hacer la sumatoria de los resultados obtenidos en el tercer paso y este será el
HLB requerido por la emulsión.
HLB
Quinto paso: Buscar un surfactante o una mezcla de surfactantes que tengan un HLB entre 12-
13. Un criterio utilizado para obtener una mayor estabilidad de la emulsión cuando se utiliza una
mezcla de surfactantes, es elegir uno con HLB bajo y otro con HLB alto.
Surfactantes elegidos en base a tabla mostrada arriba:
Neodol 25-7 HLB: 12.0
Tween 21 HLB: 13.3
Sexto paso: ¿Qué cantidad de Neodol 25-7 y de Tween 21 necesito?
HLB
Colocar siempre en el HLBb el surfactante que tenga el menor valor de HLB.
Séptimo paso: ¿Qué cantidad necesito en gramos de Neodol 25-7 y de Tween 21 para mi
formulación?
BIBLIOGRAFÍA:
MOLINO COLOIDAL SERIE CRV. (s/f). [Link]. Recuperado el 26 de mayo de 2023, de
[Link]
Ultrasonics, H. (s/f). Emulsificación por cavitación ultrasónica. [Link]. Recuperado el 26 de mayo de 2023, de
[Link]
Lui, D. (2009). Emulsiones. Departamento Académico de Farmacotecnia y Administración Farmacéutica (DAFAF)
FARMACIA Y BIOQUIMICA UNMSM Recuperado de: [Link] digemid. minsa. gob.
pe/UpLoad/UpLoaded/PDF/EURacMed/Tr abSalud/ReuTec/RTM_Marzo_2009/5_DL_EMULSIONES. pdf
[Link]
Desarollando el sistema HLB para la labor de emulsión (II) - [Link]. (n.d.).
[Link]
¡GRACIAS!
