Salado
R e l e v a m i e n t o
Historia de la sal
3000 a.C.: Los egipcios utilizan la sal como método de pago y para la preservación de momias.
2670 a.C.: En China, se descubre el uso de la sal en alimentos debido a lagos salados y la evaporación solar.
1500 a.C. - 1521 d.C.: Las culturas mesoamericanas valoran la sal por su aspecto ritual y poder geopolítico.
Siglos I - IV: En el Imperio Romano, la sal se usa como pago a soldados y funcionarios. De ahí proviene el
término “salario”.
Edad Media: La sal es esencial en el crecimiento urbano, conservación de alimentos y producción de
productos como jamón.
Siglo XVII: La sal juega un papel esencial en la popularidad de helados al acompañar al hielo en
preparaciones.
Usos médicos: La sal se utiliza para tratar hemorragias, fiebres y migrañas.
Uso en agricultura y ganadería: La sal se incorpora en abonos y como suplemento alimenticio.
Importancia comercial: La sal fue moneda de cambio en varias civilizaciones y se denominó "oro blanco"
debido a su alta cotización.
Cristalización
/
Conservante
Cristalización
/Proceso de formación de un sólido cristalino a partir
de un producto fundido o a partir de una disolución.
SAL
Componente Humedad Evaporación Capas Cristales
Sólido
La sal es un componente sólido que bajo ciertas condiciones, en esta
caso la humedad, es capaz de crear cristales. A medida que el agua se
va evaporando, las partículas de la sal van uniéndose unas a otras
formando capas. Así, es como se forman los cristales de sal.
¿Dónde la vemos?
Domos Salinos
/Estructuras geológicas que se forman debido al ascenso de capas
subterráneas de sal a través de capas de roca circundantes.
Fuerzas tectónicas: Formacion de cúpulas por la
Áreas de depósitos Presión y la apacidad para fluir lentamente bajo
Ascenso de sal
subterráneos de sal deformación en la condiciones de alta presión y
corteza terrestre temperatura
Salinas
/La formación de una salina se produce por evaporación de una piscina de agua, como
un lago, un mar o estanque, en climas donde la tasa de evaporación del agua excede la
tasa de precipitación, es decir, en un desierto.
Tipos de salinas
De interior: Utilizan manantiales de agua salada situados sobre depósitos de sal
subterráneos. Cuando el terreno no es plano, se disponen en varios niveles (en terrazas) o
sobre plataformas horizontales artificiales.
Costeras: Situadas en las costas para utilizar el agua de mar. Eras se construyen para
separarse entre sí y también de los canales del mar.
Señales de cambio
¿Podría la sal ser un material del futuro? Innovando con paneles de sal cristalizada
A pesar de su histórico valor, la sal tiene poca importancia en cuanto a su investigación.
Su potencial es infinito: asequible, fácilmente disponible, antibacteriana, resistente al
fuego, puede almacenar humedad y calor, y es excelente para reflejar y difundir la luz.
Paneles de sal cristalizada en estilo de granja
Atelier Luma, laboratorio de diseño e investigación basado en el sur de Francia, emplea
procesos de cristalización de sal para crear aplicaciones innovadoras y revitalizar la
industria local de la sal.
Transformación de la sal en material arquitectónico
Proceso estructurado para formar cristales de sal en geometría manejable, como
cuadrados.
Ecológico - Resistente al fuego - Natural - Producción local
Conceptos
Rigidez
Unión
Convergencia
Homogéneo
Fusión
Proceso - Metodología
Fragmentado
Resistente: Alta presión y temperatura
Capaz de generarse en ambientes desérticos
Refleja y difunde la luz
Partidos
TEMA: CRISTALIZACIÓN
PREMISA: TRANSFORMACIÓN/EVOLUCIÓN CONVERGENTE
Se trabaja la transformación/evolución desde materiales orgánicos que surgen en
nuevas formas a través de distintos procesos. La convergencia se manifiesta desde la
fusión y la unión de los elementos, y a su vez, existe una multiplicidad de los mismos. La
transparencia está presente y es atravesada por la luminosidad y/o lo iridiscente. Se
presentan texturas granuladas con una paleta cromática neutra.
Conservante
/La sal es un elemento que tiene una importante, y muy práctica, función conservante.
Alimentos Tiempo Bacterias Agua/Humedad Deterioro
Sal - Evita ese proceso
Deshidrata Osmosis Mata bacterias
Las moléculas de agua se mueven desde
la solución más diluida a la más
concentrada
Salmuera y tipos de conservación
/Técnica básica para conservar alimentos como pescados, mariscos, carnes y vegetales.
- Se encuentra naturalmente en ríos y lagos salados donde no hay vida debido al exceso
de sal.
Tipos de salmueras
Salmuera en seco o salazón: Cubre el alimento completamente con sal
para extraer humedad.
Salmuera líquida: Sumergir el alimento en una solución de agua y sal
(5-10% sal por litro).
Ventajas de Salmuera en Seco (Salazón):
Ideal para carne grande y grasa.
Más lento pero más seguro para el curado.
Ventajas de Salmuera Líquida:
Adecuada para carnes magras y trozos con hueso.
La salmuera penetra recovecos difíciles de alcanzar
para la sal en el salazón seco.
Sal en alimentos procesados
/Sal oculta: se utiliza en la industria alimentaria para elaborar productos procesados,
envasados o de preparación rápida
“La creencia general indica que la sal es el único o el más significativo portador
de sodio. Sin embargo, representa únicamente el 25% del que se consume en el
día. El restante proviene de otros alimentos que lo tienen naturalmente como la
leche, los quesos y algunos cortes de carne, y en embutidos, snacks, aceitunas y
panificados que utilizan el sodio como conservador o potenciador de sabor”
Comida Charqui
/El charqui o charque (del quechua charki, «cecina»)es un tipo de carne deshidratada
típico de las regiones andina y meridional de América del Sur originaria del Perú
precolombino para conservar la carne por períodos prolongados. Lo usual es que se la
guarde en recipientes entre capas de sal común.
Charquiqui (Argentina)
Snacks salados
Diferentes sabores
Conceptos
Conservado: Duro - Protección - Encapsulado - Curado
Interior: Crudo - Frágil - Inmaduro -Subdesarrollado
Microbio
Descomposición
Deterioro
Protuberancia
Partidos
TEMA: CONSERVACIÓN
PREMISA: FRAGILIDAD ENCAPSULADA
Se trabaja la fragilidad desde materialidades crudas y fluidas. Esta se encuentra
encapsulada a través elementos rígidos y protectores, preservando su esencia principal.
A su vez, surgen filtraciones que generan la descomposición los componentes, generando
capas superpuestas y deterioro del color.
Relación
"Las salinas litorales han sido aprovechadas históricamente por las distintas
civilizaciones que se han asentado en la cuenca mediterránea. Desde los fenicios
hasta la actualidad, marismas y saladares han sido utilizados metódicamente
para la obtención de un frágil cristal de gran importancia económica: el cloruro
sódico. La sal común ha constituido el principal instrumento para la
conservación de carnes y pescados. De hecho la industria dedicada al salazón,
junto con la pesca, ha contribuido positivamente al asentamiento de multitud de
núcleos costeros y a su relación comercial con otras poblaciones interiores".
