Yakitori
Ingredientes
Para 8 unidades
Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel 5
Cebolleta 3
Puerro (para la salsa) 1
Salsa de soja (para la salsa) 200 ml
Mirin o vino de arroz (para la salsa) 125 ml
Sake para cocinar (para la salsa) 125 ml
Azúcar moreno (para la salsa) 20 g
Aceite de girasol para engrasar la plancha
Brochetas 8
Cortamos el pollo en trozos de bocado. Cortamos las cebolletas, primero al centro
longitudinalmente y luego en trozos de unos dos o tres centímetros. Ensartamos en
brochetas, alternando trozos de pollo y cebolleta. Reservamos.
Preparamos la salsa teriyaki.
Cortamos el puerro en trozos grandes y los introducimos en una olla junto con el sake,
el mirim, la salsa de soja y el azúcar moreno. Cocemos a fuego suave hasta que la salsa
espese y se reduzca a la mitad.
Cocción en plancha o grill
Calentamos una plancha o grill antiadherente y pincelamos con un poco de aceite de
girasol. Marcamos las brochetas por todos lados al tiempo que pincelamos con la salsa.
Volteamos para que se cuezan por todos lados. Servimos calientes, pincelando cada
brocheta con salsa justo antes de servir.
Si queremos la cocción en el horno
Remojamos las brochetas en agua durante 5-10 minutos antes de montarlas. Así
evitaremos que se quemen con el calor del horno.
Calentamos el horno a 200 °C. Pincelamos una rejilla con aceite de girasol y la
colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio, dejando algo de
separación con el fondo de la bandeja. Colocamos las brochetas encima y la
introducimos en la parte central del horno. Horneamos entre ocho y diez minutos o
hasta que la carne de pollo se vea blanca.
Retiramos para pincelar las brochetas con la salsa teriyaki y volvemos a introducir la
bandeja en el horno unos cinco minutos más (ahora en la parte más alta para que se
doren). A mitad de este tiempo retiramos la bandeja del horno, giramos las brochetas y
pincelamos de nuevo con salsa.
Cuando la carne esté cocida y las brochetas doradas, retiramos del horno, volvemos a
pincelar con salsa y servimos inmediatamente.
Tom yum con leche de coco
ingredientes
• 1 tallo limoncillo
• 3 a 4 tazas caldo de pollo
• 3 clavo ajo , picado
• 1/2 cucharadita chile triturado seco , o al gusto
• 3 hojas de lima makrut
• 1/2 a 3/4 taza fresco hongos shiitake , en rodajas finas
• 12 a 14 medio o grande camarones crudos , pelado
• 1 verde o rojo pimiento morrón , rebanado
• 1 puñado tomates cherry
• 1/2 lata de 13,5 onzas leche de coco, o al gusto
• 2 cucharadas salsa de pescado
• ramita cilantro fresco picado aproximadamente
Pasos para hacerlo
1. Reúna los ingredientes.
2. Prepare la hierba de limón: Pique finamente el tercio inferior del tallo y mantenga la
parte superior entera.
3. En una olla de cocción profunda, vierta el caldo de pollo y baje el fuego a medio-alto.
Agregue la hierba de limón preparada a la olla, incluidas las partes superiores del tallo
que
no picaron. Hierva de 5 a 6 minutos o hasta que esté fragante.
4. Reduzca un poco el fuego para que hierva a fuego lento. Agregue el ajo, el chile, las
hojas de lima y los champiñones al caldo. Continúe cocinando a fuego lento durante
otros 5
minutos.
5. Agregue camarones, pimiento morrón y tomates cherry si los usa. Cocine a fuego
lento de 5 a 6 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y gruesos.
6. Baje el fuego a bajo y agregue la leche de coco y la salsa de pescado. Pruebe y ajuste
según sea necesario.
7. Sirva en tazones con cilantro fresco espolvoreado como guarnición. Disfrútelo.
Cómo ajustar la sopa al gusto
Una clave para esta sopa es ajustarla a su gusto. Después de agregar la leche de coco y
la salsa de pescado, pruébela y haga las siguientes adiciones si es necesario:
• Para hacerlo más picante, agregue un poco más de chile.
• En lugar de sal, agregue salsa de pescado para una sopa más salada.
Agregue un chorrito de lima si está demasiado salada.
• Si está demasiado ácido, agregue 1 cucharadita de azúcar morena.
• Haga la sopa más rica o cremosa agregando más leche de coco. Esto también arregla
una sopa demasiado picante.
o
500 gramos de costilla de cerd, cortadas en trozos de unos 6 a 8 centímetros
2 cebollas medianas, cortadas en trozos de 5 centímetros
5 tiras de jengibre, de unos 5 mm de grosor
2 cucharadas de salsa soya
1 cucharada de almidón de maíz
2 cucharadas de licor Shaohsing (Shaoxing)en caso de no tener a mano puede ser
reemplazado con jerez seco.
3 cucharadas de azúcar morena
5 trozo de canela de 5 cm de largo
2 anís estrella
4 clavos de olor
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de agua
Pimienta blanca en polvo, al gusto
Preparación
Colocar las costillas de cerdo en un plato hondo y agregar una cucharada de salsa de
soja y una cucharada de licor shaoxing o jerez seco. Marinar por una hora
Calentar una cucharada de aceite vegetal en un wok, cuando el aceite esté caliente,
colocar el jengibre, la canela, el anís estrella los clavos de olor y la cebolla, freír hasta
que desprendan su fragancia.
Agregar la carne de cerdo junto con la salsa donde se marinó. Añadir las cucharadas de
azúcar y el agua, calentando todo hasta ebullir. Reducir a fuego bajo, y cocer por una
media hora o hasta que la carne quede blanda.
Transferir a un plato sopero, servir con arroz blanco y verduras salteadas.
Verduras salteadas
50 g de champiñones o setas shitake
Un trozo de repollo o col china
1 zanahoria
Media cebolla
1 trozo de pimiento rojo, verde, amarillo… o varios colores mezclados
1 diente de ajo
Sal al gusto (la salsa de soja ya sala mucho)
Salsa de soja al gusto
Un chorrito de vino blanco seco o sake, si es posible
50 ml de aceite de oliva suave (o aceite de sésamo o soja)
ELABORACIÓN de las verduras salteadas al estilo chino
Limpiamos y troceamos todos los ingredientes y los cortamos en tiras, como en una
juliana gruesa.
En una sartén honda o mejor un wok calentamos el aceite al fuego. Cuando esté muy
caliente ponemos todas las verduras picadas a la vez con el ajo triturado.
Rehogamos sin dejar de remover un par de minutos, salamos (con cuidado porque luego
añadiremos soja) y ponemos el vino. Sin dejar de remover mantenemos al fuego otro
par de minutos.
En lo que tarde en evaporar el alcohol debemos retirar el plato del fuego. Las verduras
deben quedar enteras, al dente. Al momento de servir regamos con un poco de salsa de
soja y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Receta de arroz al estilo chino
Arroz de grano largo 1250 g
Agua 1250 ml
Aceite de girasol 3 cucharadas
Sal PM g
"Lava y aclara el arroz varias veces. Ponlo en una olla y añade agua hasta que el nivel
de la misma esté como mucho 2 cm por encima del arroz.
Lleva a ebullición, añade la sal y el aceite y remueva para evitar que el arroz se pegue al
fondo de la olla.
Reduce el fuego al mínimo, tape la olla y deja hervir 15-20 minutos.
Retira del fuego y deje reposar, tapado, unos 10 minutos. Separa los granos de arroz con
una cuchara antes de servirlo.
"
