EJERCICIOS
Fecha:10/05/2023
Nombre de la institución: UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO
Nombre del plan de estudios: GASTRONOMIA INTERNACIONAL
Nombre de la materia: MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
Nombre del docente: SEGURA DIAZ EYSSEL
Nombre del estudiante: GAMBOA LANDEROS KEVIN MISAEL
Instrucciones:
1. Lee detenidamente los materiales asignados a esta unidad para realizar la actividad. Se recomienda
tomar nota de los puntos más importantes relacionados con los temas a tratar.
2. Elegir un alimento comercial.
Alimento
CEREALES
3. Describe los eslabones de la cadena de suministro y señala los parámetros de calidad en cada uno.
Eslabones de la cadena de suministro Parámetros de calidad
CULTIVO -Cereales mayores como el trigo, el arroz, el maíz,
la cebada, la avena y el centeno.
-Menores, como el sorgo, el mijo, el teff,
el alpiste o la lágrima de Job.
SELECCIÓN Es importante cuando la empresa ofrece todo tipo
de cereales, oleaginosas, fertilizantes, semillas. Así
como los servicios de secadero de girasol, selección
y calibrado de cereal y semillas, almacenamiento
de cereales, transporte.
COCCIÓN Los cereales deben aclararse bien antes de
cocerlos. De esta forma se retira pequeñas
impurezas, polvo, piedritas, etc que se pueden
acumular durante su recogimiento o almacenaje.
Una vez aclarado se procede a cocerlos. Los
tiempos cuentan desde que el agua empiece a
hervir, no desde que se pone al fuego. Checar que
no se consuma toda el agua y remover de vez en
EJERCICIOS
cuando con una pala de madera.
SECADO Consiste en la eliminación de
humedad de una substancia por evaporación del
agua de la superficie del producto. En este proceso
se intercambian calor y masa, y siempre depende
del aire y de las características del producto.
EMPACADO Existen máquinas empaquetadoras de cereal para
automatizar las operaciones de empaque de cajas,
paletizado y enfardado de bandejas de carga.
DISTRIBUCION Conocer la distribución de dichos cereales es muy
importante para determinar las regiones
productoras y exportadoras, como así también las
regiones consumidoras e importadoras.
COMERCIO La empresa comercial más grande del país.
El mundo constituye una poderosa división,
excepción, poco se sabe al respecto. este
Comercializador clave - Archer Daniels
Midland (ADM), Bunge, Cargill y Louis Dreyfus,
Conocidos colectivamente como ABCD comparten
una presencia importante mercados para ciertas
materias primas básicas, controlan hasta el 90% de
comercio mundial de alimentos.
4. Fuentes consultadas
Registrar en formato APA
Antinori, M. (s. f.). CADENA DE SUMINISTRO DEL CEREAL KELLOGG’S. prezi.com. Recuperado 10 de mayo de
2023, de https://prezi.com/p/bazfaehykx-z/cadena-de-suministro-
%20delcerealkelloggs/?frame=92e35fa6c519fb84e388c19fd77953628ac8d89a
Montes, L. E., Lloret, I. y López, M. A. (2020). Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria
aplicada al sector de la restauración [Versión DX Reader]. Recuperado de
https://elibro.net/es/lc/uvm/titulos/129444
