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Análisis Sensorial de Alimentos

Este libro trata sobre el análisis sensorial de los alimentos, que es una herramienta importante para evaluar la calidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción. El libro explora preguntas sobre cómo las personas desarrollan preferencias por ciertos alimentos y cómo ha cambiado nuestra relación con ellos. Los autores explican cómo los profesionales del análisis sensorial avanzan en comprender estas cuestiones y aplican esta disciplina en la industria alimentaria para evaluar atributos organolépticos de las materias pri

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Análisis Sensorial de Alimentos

Este libro trata sobre el análisis sensorial de los alimentos, que es una herramienta importante para evaluar la calidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción. El libro explora preguntas sobre cómo las personas desarrollan preferencias por ciertos alimentos y cómo ha cambiado nuestra relación con ellos. Los autores explican cómo los profesionales del análisis sensorial avanzan en comprender estas cuestiones y aplican esta disciplina en la industria alimentaria para evaluar atributos organolépticos de las materias pri

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Análisis Sensorial de los Alimentos

Book · February 2017

CITATIONS READS

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16 authors, including:

Gustavo Cordero-Bueso Cristina Malegori


Universidad de Cádiz Università degli Studi di Genova
39 PUBLICATIONS   660 CITATIONS    70 PUBLICATIONS   1,111 CITATIONS   

SEE PROFILE SEE PROFILE

Silvia Grassi Teresa Arroyo


University of Milan Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario
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Pigments View project

The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking View project

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Análisis Sensorial de los Alimentos Gustavo Cordero-Bueso
¿Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué
basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?,
¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con
ellos?, ¿por qué nos provocan -de manera consciente o
inconsciente- atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la
necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus
propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada
día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en
encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro,
a través de los distintos autores que en él participan, acercar al
lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los
alimentos en la industria alimentaria en general, como un
importante factor en la valoración de la calidad de los
alimentos, desde sus materias primas hasta el producto
finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica
de sus correspondientes atributos.

Análisis Sensorial de los


Alimentos
Gustavo A. Cordero-Bueso

ISBN: 978-84-945558-4-8
AMV EDICIONES Calle Almansa, 94, 28040-Madrid
Tel. 915336926 Fax. 915530286
E-mail: amadrid@[Link]
Website: [Link]
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