AUXILIAR FRUTIHORTÍCOLA

Año 2012
 INDICE

Denominación ………………………………………………………….pág. 1

Fundamentación………………………………………………………..pág. 1

Objetivos generales-objetivos específicos………………………. . .…..pág. 3

Incumbencias…………………………………………………………...pág. 3

Requisitos de ingreso……………………………………………….... .pág. 3

Destinatarios…………………………………………………………… pág.4

Perfil del alumno……………………………………………………… .pág.4

Planificación. ………………………………………………………….. pág.4

Contenidos………………………………………………………….pág.4
Criterios e instrumentos de evaluación…………………………..pág.6
Criterios e instrumentos de acreditación……………………. ….pág.6
Cronograma de actividades……………………………………….pág.7
Recursos…………………………………………………………… pág.7
Bibliografía…………………………………………………………pág.9

Perfil de los docentes…………………………………………………. pág.9

Duración total del curso……………………………………………….pág.10

Modelo de certificado………………………………………………… pág.11

2. Denominación: ASISTENTE FRUTIHORTICOLA

3. Fundamentación:

Según diagnóstico elaborado por los equipos técnicos del Ministerio de la Producción:
 La mayoría de los pequeños productores frutihortícolas suman casi el 60 % de las
explotaciones agropecuarias de la provincia del Chaco. Éstos, en general,carecen de fuentes de
ingresos suficientes que permitan la sustentabilidad económico-productiva y ambiental de los
mismos. Esta situación está condicionada por una estructura agraria atomizada con unidades
productivas que mayoritariamente no superan las 50 ha.

 A esto se agrega que, en la mayoría de los lotes de productores frutihortícolas que se

encuentran en las riveras de los ríos internos de la provincias. Por una inadecuada
canalización de los mismos y por ende, un nivel de caudal constante que provoca la
disminución de la producción a causa de la salinización del agua de los ríos, que en muchos
casos llegan a secarse, la actividad frutihortícola deja de ser rentable. Esos lotes, al ser
abandonados, se enmalezan y pierden capacidad productiva si no se los mejora por vía natural
(fertilización biológica natural) o química. Ello trae aparejado, entre otras consecuencias, que
un elevado número de productores demanden nuevas alternativas de producción de rubros no
tradicionales con el fin de obtener ingresos adicionales, o bien, para mejorar el autoconsumo.

 Las potenciales zonas productivas de frutas y verduras en la provincia del Chaco están
localizadas en cuencas en donde la disponibilidad de suelos y agua, puede garantizar a priori
la producción de frutas y hortalizas frescas para el mercado interno, aprovechando nichos de
mercado para estos frutales, ó con el afán de sustituir importaciones como es el caso de
frutales tropicales en particular ananás, cítricos, palta, banana, mango y mamón. Los que, en
la medida que su volumen productivo sea el adecuado para la provisión de una industria
procesadora de la misma, servirá como generadora de mano de obra genuina en dichas
localidades. A lo que se sumará la comercializan de excedentes en ferias locales. Esto implica
que es necesario que se amplíen las actividades frutihortícolas ya que actualmente existen
muy pocos productores vinculados directamente a la producción de frutales, con rendimientos
variables según los años pero en general con promedios muy por debajo de los expectables y
un rango de variedades y de porta injertos

Según información relevada a través del INTA el auge actual de las economías regionales,
crea expectativas favorables para la horticultura y la fruticultura tropical de cara al mercado
nacional de frutas y verduras para consumo fresco (ananá, banano, mango) y para industria
(mamón, ananá), existiendo posibilidades para el mercado tanto interno como externo para
otros frutales como ser el higo.

Además el consumo de verdura de hoja es un hábito que merece ser explotado por parte de
los productores, incrementando las superficies de explotación y mejorando la tecnología que
se aplica en la actualidad. En este contexto se evalua la posibilidad de promover la producción
de verdura de hoja bajo estructuras protegidas como es el uso de media sombra y la
producción de ciertas cucurbitáceas en determinadas épocas del año, bajo manta térmica. Lo
que le permitirá afrontar las bajas temperaturas con el objeto de aprovechar los buenos precios
que se generan en esa época del año.
Basándonos en datos del análisis de la demanda (Plan Agroalimentario Nacional), en donde se
concluye que aproximadamente el 70% de las hortalizas y la totalidad de frutas tropicales que
se comercializan en el mercado local proviene desde provincias y países vecinos, por lo tanto,
incorporar estos cultivos permitirá ir incrementando la superficie en explotación, con el
objeto de ir reemplazando gradualmente la importación de diferentes hortalizas y frutas.
Es sabido que el gradual cambio en los hábitos alimentarios, generan un mayor consumo de
verduras de hojas y de frutas, implicando por lo tanto mayor demanda de las mismas. Lo que
a su vez genera la necesidad de incrementar la producción y mejorarla, incorporando, por
ejemplo, nuevas tecnologías de riego, producción de variedades más demandadas, uso más
eficiente de la mano de obra, etc.
En lo que respecta al empleo de la mano de obra, la misma deberá ser capacitada
convenientemente, porque cada cultivo es exigente en el manejo de la producción, cosecha y
pos cosecha. El incremento en los niveles de producción requiere la utilización de mayor
cantidad mano de obra.
Según evaluación de los equipos técnicos del ministerio de la Producción, tanto la cercanía a
mercados, el uso de tecnología apropiada (riego localizado, uso de manta térmica, manejo
adecuado y oportuno de insumos) como una administración austera y eficiente, le permitirá al
productor llegar a los consumidores con un menor costo, continuidad y mercadería fresca. Por
otro lado al no tener que sumar al costo de producción, los gastos por flete como la hace la
hortaliza importada, el productor podrá competir con los mismos en igualdad de condiciones,
mientras incrementarían los volúmenes o la superficie en producción.
La aparición frecuente en la región de nuevas plagas y enfermedades que pueden incidir
negativamente en los rendimientos o bien en la calidad del producto final hace necesario
actuar en forma preventiva para evitar problemas que pueden ser potencialmente epidémicos
para plantaciones comerciales de la región.
Esta capacitación facilita la adquisición de conocimientos óptimos en la producción de frutas
y verduras de calidad con mínimo riesgo para el ambiente y contar con alternativas para la
diversificación productiva. Esto permitirá generar y transferir tecnología para el
mejoramiento y diversificación de la fruticultura y la horticultura en la región, incorporando
material genético superior según los requerimientos de los mercados y su adaptabilidad a las
condiciones agro ecológicas de la región, desarrollando y validando tecnologías de manejo de
los cultivos.
Las estrategias básicas son el trabajo interdisciplinario con cooperativas agrarias de la región
que desarrollan emprendimientos de diversificación productiva con frutas y hortalizas y, la
articulación de acciones con Programas y Proyectos institucionales en especial con proyectos
de apoyo a pequeños productores

4.1. OBJETIVOS GENERALES:

 Propiciar la sustentabilidad económica productiva de la cuenca frutihortícola de la

provincia y su impacto en el desarrollo regional y nacional.
 Brindar nuevos conocimientos y tecnologías a los productores frutihortícolas para la
incorporación de avanzados sistemas de cultivos sustentables para una vida saludable
de la población.
 Mejorar el nivel de vida de los productores frutihortícolas para evitar el desarraigo
rural.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

  Promover la construcción de saberes para la cualificación de reales y potenciales
productores frutihortícolas.
 Adquirir conocimientos sobre la implementación de sistemas sustentables de
producción para respetar las Buenas Prácticas Agrícolas.
 Fomentar la incorporación de nuevos germoplasmas en los cultivos frutícolas
adaptados a la zona del Chaco.
 Valorar el uso de nuevas tecnologías y técnicas apropiadas para cada cultivo como
estrategia para mejorar la rentabilidad.

5. INCUMBENCIAS:

Finalizado el curso los alumnos habrán adquirido conocimientos teóricos y prácticos que les
permitirán:
o Desempeñarse en actividades de producción frutihortícola tanto como
productores o como empleados de campo o empresas del rubro, sabiendo
aprovechar los recursos disponibles para lograr una mayor producción y
calidad de los productos logrados.
o Aplicar técnicas y procedimientos que mejoren la calidad de la cadena
frutihortícola.
o Auxiliar al ingeniero agrónomo en el acompañamiento de todos los procesos
productivos de frutas y verduras.

6-Requisitos de Ingreso:

 Estudios Primarios completos

 Mayores de 18 años-CFE 115/10-Apartado 6.3.64
 Fotocopia de DNI, primera y segunda hoja

7-Destinatarios:
Productores, hijos de productores, personal de campo y alumnos que cursan los últimos
años de escuelas secundarias con Orientación Agropecuaria e interesados en general.

8-Perfil del Egresado:

Los egresados serán capaces de:

1. Organizar y analizar una planificación productiva frutihortícola en forma conjunta con

técnicos de la provincia que dependen del Ministerio de Producción para mejorar la
eficiencia y productividad.
2. Incentivar y concientizar a los productores en la aplicación de Buenas Prácticas
Agrícolas en el proceso productivo de frutas y verduras.
3. Colaborar en estrategias frutihortícolas productivas de intervención rural, siendo un
auxiliar del Ingeniero Agrónomo en el acompañamiento a productores.
4. Fortalecer las acciones de comercialización tanto en la producción primaria como
secundaria.
9. PLANIFICACIÓN:

CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
MODULO 1: Observación y análisis de
Huerta familiar: Compost. muestras.
Ubicación. Riego. Tipos de Confección de almácigos.  Autoconfianza en sus
almácigos. Densidades de Mediciones y registro de potencialidades.
siembra. Bandejas y densidades.
contenedores para la Reconocimiento de recipientes
propagación. Sustratos utilizados en la propagación.
utilizados. Desinfección de Explicación de procesos y
sustratos. Rustificación de fundamentos
plantines. Fertilización.
Control de insectos en los
almácigos.
MODULO 2: Identificación de materiales
Construcción de Confección de planillas.
invernaderos: Materiales. Cálculos matemáticos.  Reflexión crítica sobre
Orientación. Ventilación. Análisis de costos las consecuencias de la
Tipos de invernaderos. comparativos. acción humana en el
Túneles. Manta térmica. medio ambiente
Cultivos hortícolas que se
pueden realizar.
Solarización.
MODULO 3: Medición de tiempos
Manejo del tomate y operativos. Escucha atenta y respeto
pimiento: Tutorado. Uso de planillas de evaluación por la opinión ajena.
Desbrote. Deshoje. sistemática de estructuras y
Aplicación de medio ambiente y de los
fitorregladores y hormonas. cultivos y sus expresiones.
Fenología de los cultivos. Construcción de media
Marcos de plantación.. sombras.
Cultivos hortícolas de hoja: Confección de cortinas rompe
lechuga, acelga, achicoria, vientos.
rúcula, apio, repollo, otros.
Siembra de perejil y
cebollita de verdeo bajo
media sombra  Cuidado de los
MODULO 4: Medición de tiempos operativos instrumentales.
Sistemas de riego. Uso de y de la evolución fenológica.
dosificadores. Tipos de Observación del rendimiento de
bomba. Cálculos para el semillas.
dimensionamiento del riego. Análisis de costos.
Fertilizantes. Preparación de Empleo de estrategias de
soluciones nutritivas manejo de plantines.
Realización de cálculos de
cantidad de fertilizantes en  Concientización de la
tanques fertilizadores y
 volumen aplicado según necesidad de los
dimensión de áreas de riego. conocimientos
.MODULO 5: Plagas y Esquematización de ciclos de pertinentes para
enfermedades en cultivos plagas y enfermedades. recomendar la utilización
hortícolas. Preparación de Análisis de preparados. del control químico
purines. Control químico e Empleo de instrumentales.
integrado de plagas, Implementación de técnicas de
utilización de bandas control químico.
colorimétrica y lupa para su Elaboración de
diagnóstico. recomendaciones para
productores.
MODULO 6: Cultivos a Organización del trabajo  Cuidado y protección del
campo (Cucurbitáceas, semanal. medio ambiente.
Maíz, Mandioca). Medición de tiempos operativos
Densidades. Marcos de y asignación de funciones por
plantación. Rotaciones. actividad.
Consociación. Aplicación de Implementación de estrategias
herbicidas. de manejo ante imprevistos.
Desarrollo de un esquema de  Reflexión sobre la
evaluación de plantas en importancia del trabajo
función de la expresión y el por como fuente de
qué de la misma (tallos, hojas, sostenimiento de un
flores, frutos, vellosidad - proyecto laboral
asociado a la climatología).
Observación sistemática.
Registro de datos.
. MODULO 7: Fruticultura. Mediciones y registros.  Juicio crítico y aporte
Introducción. Manejo de las Registro diario de factores fundamentado ante
distintas especies frutícolas ambientales. situaciones productivas.
adaptadas a la zona Cálculos y registros de riego.
( mamón, higo, duraznos, Lectura y análisis de casos.
palta, mango, cítricos). Interpretación de textos,
Plagas y enfermedades. artículos y videos
Elaboración de informes.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

 Apropiación de conocimientos desarrollados.

 Manejo de las distintas herramientas de trabajo.
 Interpretación de los signos que presentan las plantas por la presencia de
enfermedades, insectos u otros causales de anomalías en su normal crecimiento.
 Reconocimiento en campo de las distintas especies hortícolas y frutícolas.
 Uso de las normas de seguridad en la manipulación de agroquímicos.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN:
 Planillas con datos extraídos de la observación personal y del conocimiento adquirido
en cada fase del proceso.
  Trabajos prácticos orales y escritos.
 Análisis de los registros de las prácticas desarrolladas.

CRITERIOS DE ACREDITACIÓN:

 Apropiación de los conocimientos adquiridos.

 Interpretación correcta de la información técnica.
 Aplicación de técnicas para la aplicación de plaguicidas.
 Elaboración de informes de avance y final fundamentados.
 Asistencia del 80 %.
 Realización de intervenciones oportunas en terreno con sustento teórico pertinente.

INSTRUMENTOS DE ACREDITACIÓN:

 Evaluación final escrita

 Informe monográfico donde se evidencie la vinculación de la teoría con la práctica en
campo.
 Exposición coloquio integrador.
 Planilla de asistencia.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
Actividades MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5
Módulo I

Módulo II

Módulo lll

Módulo lV

Módulo V

Módulo VI y
Vll
Módulo VIII

RECURSOS:

Humanos: Profesores, alumnos

Materiales:

 Maletín con pH-metro y conductímetro digital para determinaciones de aguas.

 Motocultor con accesorios para enganches y acoplamientos.
 Equipos para la aplicación de tratamientos fitosanitarios.
 Lupa.
 Balanzas de distintas precisiones y capacidades.
 Tensiómetros de distintas longitudes.
 Equipos de riego por goteo y aspersión.
 Programador de riego.
 Termómetro de máximas y mínimas.
 Retroproyector.
 Reproductor de vídeo o DVD.
 Pantalla de proyección.
 1 Ordenador con sus periféricos (conexión a Internet).
 Azadas de distintas dimensiones y características.
 Palas.
 Carretillas.
 Rastrillos.
 Baldes
 Navajas.
 Tijeras para la poda de frutales.
 Cinta métrica.
 Pértigas
 Vasos de precipitados.
 Cajas de campo para recolección.
 Pinzas.
 Escoba metálica.
 Cepillo.
 Caja con las herramientas equipadas con útiles.
 Lubricantes y combustible.
 Gama amplia de abonos simples y compuestos.
 Gama amplia de abonos orgánicos y estiércol.
 Correctores de carencias de microelementos.
 Enmiendas minerales acidificantes y alcalinizantes.
 Sustratos orgánicos y minerales para cultivo sin suelo.
 Gama amplia de semillas de plantas aromáticas y medicinales.
 Film plásticos de distintas dimensiones, para la confección de mulching.
 Gama amplia de productos fitosanitarios.
 Equipamiento personal de trabajo.
 Equipos de protección individual para tratamientos fitosanitarios.
 Trampas biológicas.
 Envases normalizados.
 Material para tutorado.
 Materiales de señalización.
 Materiales de limpieza y desinfección
 Folios.
 Transparencias.
 Rotuladores.
 Bolígrafos.
 Lápices.
 Gomas.
 Afiladores.
 Cuadernos.
  Clips.
 Tóner.
 Cinta adhesiva.
 Líquido corrector.
 Cartulinas.
 Carpetas.
 Cintas de vídeo y DVD.
 Clasificadores.
 Separadores.
 Fichas.
 Pegamento.
 CDs.
 Cartuchos de tinta.

Elementos de protección.

En el desarrollo de las prácticas se utilizarán los medios necesarios de seguridad y salud

laboral y se observarán las normas legales al respecto.

 Equipamiento personal de trabajo.

 Equipos de protección individual para tratamientos fitosanitarios:
 Botas impermeables.
 Gafas.
 Traje impermeable.
 Mascarillas.
 Guantes.

Edilicios:

 Complejo San Camilo de Puerto Tirol, Isla del Cerrito, General Vedia, Margarita
Belén, Colonia Benitez y Campo Largo.

BIBLIOGRAFÍA:

 AFIPA 1998-1999 Manual Fitosanitario. Chile. 731 p.

 FDF. 1999. Buenas prácticas agrícolas para el sector frutícola de exportación. Guía de
aplicación de los principios de higiene e inocuidad alimentaria. 116 p.
 Natural Resources Institute. 1994. Manual para el aseguramiento de la calidad de las
exportaciones hortofrutícolas. Chatham, UK. 48 p.
 Nuez, F. (1995). El cultivo del tomate. Ediciones Mundo-Prensa. España.
 Pilatti, R. A( 1997). Cultivo bajo invernaderos. Editorial Hemisferio Sur S.A. Buenos
Aires. Argentina.
 Diagnostico de la situación Hortícola en la provincia de La Pampa (1999). CERET.
 Ferratto, J, FrancesCanegeli, N., Marcozzi, P., Rosania, A. (1994). Evaluacion
económica de la calefacción por aire de tomate en invernadero para la zona Norte de
Buenos Aires y Sur de Santa Fé.
  Nuez, F., Gil Ortega, R. Costa, J. (1996). Cultivo de Pimientos, chiles y ajíes. Edición
Mundi-Prensa. España.
 Provasi et al. 2000. Posibilidades de producción y comercialización de uvas en
Misiones. Miscelánea Nº 46 EEA- INTA, Cerro Azul 8p. 2000.

PERFIL DE LOS DOCENTES: Ingenieros Agrónomos, Técnico Superior en Agronomía.

Módulos Perfil de titulación

Módulo I y II Técnico superior en Agronomía/ingeniero agrónomo
Módulo III y IV Ingeniero Agrónomo.
Módulo V Técnico superior en Agronomía
Módulo VI Ingeniero Agrónomo
Módulo VII Ingeniero Agrónomo
Módulo VIII Ingeniero Agrónomo

DURACIÓN TOTAL DEL CURSO: cinco (5) meses – 160 horas reloj – 240 horas
didácticas; 8 horas reloj por semana.

Módulo Clases Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5

Clases Lunes de 8
teóricas a 12
I y II Clases Miércoles
prácticas de 8 a 12
Clases Lunes de 8
II y III teóricas a 12
Clases Miércoles
prácticas de 8 a 12
Clases Lunes de 8
IV y V teóricas a 12
Clases Miércoles
prácticas de 8 a 12
Clases Lunes de 8
VI y teóricas a 12
VII Clases Miércoles
prácticas de 8 a 12
VIII Clases Lunes de 8 a
teóricas 12
Clases Miércoles de
prácticas 8 a 12