UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

CURSO: LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA

INFORME DE LABORATORIO N° 7:

DIAGRAMA DE FASES DE UN SISTEMA BINARIO

GRUPO N° 1

Apellidos y nombres de integrantes Código

Fabian Martinez Astrid Issa 20220934

Prudencio Zaragoza Ericka Violeta 2022952

Travezaño Ambulay Daniela Fernanda 20220962

Vásquez Pachas Valeria Andrea 20220963

Facultad y especialidad: Industrias Alimentarias

Horario de práctica: Viernes 4 p.m. - 6 p.m.

Profesor de laboratorio: Cortez Caillahua, Mariella

Fecha de la práctica: 26/05/2023

Fecha de entrega del informe: 02/06/2023

LA MOLINA - LIMA – PERÚ

1
 ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN 4
1.1. Justificación de la práctica 4
1.2. Objetivo 4
1.2.1. Objetivo general 4
1.2.2. Objetivos específicos 4
1.3. Hipótesis 4
2. REVISIÓN DE LITERATURA 4
3. MATERIALES Y METODOLOGÍA 4
3.1. Materiales 4
3.2. Metodología 4
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES 4
4.1. Resultados 4
4.2. Discusiones 4
5. CONCLUSIONES 4
6. RECOMENDACIONES 4
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 4
8. ANEXOS 4
8.1. Cálculos 4
8.2. Cuestionario 4

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1. INTRODUCCIÓN
El concepto de sistema heterogéneo implica el concepto de fase. Fase es toda
porción de un sistema con la misma estructura o arreglo atómico, con
aproximadamente la misma composición y propiedades en todo el material que la
constituye y con una interfase definida con toda otra fase vecina. Puede tener uno o
varios componentes. Debe diferenciarse del concepto de componente, que se refiere
al tipo de material que puede distinguirse de otro por su naturaleza de sustancia
química diferente. Por ejemplo, una solución es un sistema homogéneo (una sola
fase) pero sin embargo está constituida por al menos dos componentes. Por otro
lado, una sustancia pura (un solo componente) puede aparecer en dos de sus
estados físicos en determinadas condiciones y así identificarse dos fases con
diferente organización atómica y propiedades cada una y con una clara superficie de
separación entre ellas (interfase). Los equilibrios entre fases pueden corresponder a
los más variados tipos de sistemas heterogéneos: un líquido en equilibrio con su
vapor, una solución saturada en equilibrio con el soluto en exceso, dos líquidos
parcialmente solubles el uno en el otro, dos sólidos totalmente solubles en equilibrio
con su fase fundida, dos sólidos parcialmente solubles en equilibrio con un
compuesto formado entre ellos, etc. El objetivo es describir completamente el
sistema.
El comportamiento de estos sistemas en equilibrio se estudia por medio de gráficos
que se conocen como diagramas de fase : se obtienen graficando en función de
variables como presión, temperatura y composición y el sistema en equilibrio queda
definido para cada punto (los gráficos de cambio de estado físico ó de presión de
vapor de una solución de dos líquidos son ejemplos de diagramas de fases).

La mayoría de los diagramas de fase han sido construidos según condiciones de

equilibrio (condiciones de enfriamiento lento), siendo utilizadas por ingenieros y
científicos para entender y predecir muchos aspectos del comportamiento de
materiales.

A partir de los diagramas de fase se puede obtener información como:

● Conocer qué fases están presentes a diferentes composiciones y

temperaturas bajo condiciones de enfriamiento lento( equilibrio).

● Averiguar la solubilidad, en el estado sólido y en el equilibrio, de un elemento

( o compuesto) en otro 4

● Determinar la temperatura en la cual una aleación enfriada bajo condiciones

de equilibrio comienza a solidificar y la temperatura a la cual ocurre la
solidificación.

● Conocer la temperatura a la cual comienzan a fundirse diferentes fases.

3
 Los equilibrios de fase y sus respectivos diagramas de fase en sistemas
multicomponentes tienen aplicaciones importantes en química, geología y ciencia de
los materiales. La ciencia de materiales estudia la estructura, propiedades y
aplicaciones de los materiales científicos y tecnológicos.

1.1. Justificación de la práctica

Los diagramas de fase son de gran importancia en la ingeniería de materiales, pues

apoyan, entre otros, estudios de solidificación, microestructura, metalurgia física y diseño de
nuevos materiales . También lo son en la práctica general de ingeniería relacionada de
algún modo con la manipulación y el procesamiento de materiales, donde permiten
relacionar los procesos de obtención con la estructura y última con propiedades de diseño y
de este modo concebir y optimizar dichos procesos para obtener el producto deseado.

1.2. Objetivo

1.2.1. Objetivo general

Determinar experimentalmente el diagrama de fases de una mezcla binaria cuyos

componentes son naftaleno y p-diclorobenceno los cuales no se combinan
químicamente, no son miscibles en estado sólido, pero son solubles al estado líquido

1.2.2. Objetivos específicos

● Obtener temperaturas de cristalización
● Obtener la curva de enfriamiento
● Obtener el punto eutéctico
● Comprender y reconocer las áreas de dominio, líneas y puntos relevantes del
diagrama de fases obtenido.

1.3. Hipótesis
Con un diagrama de fases en función a la fracción molar de los componentes y la
temperatura de solidificación de una mezcla , se puede determinar el punto eutéctico y el
grado de libertad por la Ley de Gibbs

4
2. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 Diagrama de Fases

En termodinámica se denomina diagrama de fase o diagrama de estados de la
materia, a la representación entre diferentes estados de la materia así mismo está
en funciones de magnitudes tales como la concentración de las disoluciones, la
temperatura y la presión.
Los diagramas de equilibrio pueden tener diferentes concentraciones de materiales
que forman una aleación a distintas temperaturas. Dichas temperaturas van desde la
temperatura por encima de la cual un material está en fase líquida hasta la
temperatura ambiente y en que generalmente los materiales están en estado sólido.
En efecto, los diagramas de fase se emplean con grandes índices de
preponderancia dado que constituyen sistemas de asequibilidad particularmente el
entendimiento del comportamiento de de un sistema en equilibrio. No obstante, este
tipo de diagramas también son utilizados en la representación de procesos, así
como en la ejecución de los balances de materia.(Cisternas, 2019).

Figura 1. Diagrama de fases del agua

2.2 Fases
Se define fase como aquella porción de un sistema que es macroscópicamente
homogénea en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y se encuentra separada de
otras porciones similares por regiones límites bien definidas, llamadas interfases.
Fase no es equivalente a compuesto, ya que un mismo compuesto puede coexistir

5
en una o varias fases, por ejemplo, agua y hielo a 0ºC. Los sistemas constituidos por
una fase se denominan homogéneos, mientras que aquéllos formados por dos o
más fases se llaman heterogéneos. En síntesis, una fase hace referencia a una
determinada cantidad de materia, la cual se puede encontrar en una sola porción o
dividida en diferentes fragmentos más pequeños. Es por ello que el hielo representa
una fase, tanto si está en un sólo bloque como dividido en trozos pequeños.(Barrow,
2020).

2.3 Grados de Libertad de un sistema

La regla de las fases de Gibbs describe el número de grados de libertad (F) en un
sistema cerrado en equilibrio, en términos del número de fases separadas (P) y el
número de componentes químicos (C) del sistema. Esta regla establece la relación
entre esos 3 números enteros dada por F = C - P + 2 .
Generalmente se encuentran definidos como el número de parámetros
independientes imprescindibles en la especificación de la configuración de un
sistema.(Koplan, 1998).
En el caso particular de la coexistencia de las tres fases no existe grados de libertad,
acaecimiento, dado que el equilibrio queda determinado por la condición de
coexistencia de las tres fases y el sistema se torna invariante. En consecuencia, un
sistema invariante hace alusión a aquel que se encuentra en un punto fijo.
Además debe mencionarse que es indispensable tener en consideración que al
incrementar el número de componentes aumenta por defecto el número total de
variables; por ende, este acaecimiento ratifica el signo positivo de C. De modo
análogo si se eleva el número de fases, aumenta el número de condiciones de
equilibrio y de ecuaciones, lo cual implica la eliminación de algunas variables, por
tanto, posee signo positivo. (Castellan, 1998 ).

6
3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales
Tabla 1. Materiales ,equipos y reactivos para la determinación de la temperatura de
solidificación de las mezclas de naftaleno y clorobenceno.

Fig 1. Naftaleno Fig 2. Fig 3. Vaso Fig 4.Tubo de

(C10H8) Diclorobenceno precipitado vidrio
(C6H4Cl2)

Fig 5. Termómetro Fig 6. Espátula Fig 7. Balanza Fig 8. Plancha de

Analitica calentamiento

Fuente : Elaboración propia,2023.

7
3.2. Metodología

Fig 9.Diagrama de flujo de la determinación de la temperatura de solidificación de

las mezclas de naftaleno y diclorobenceno.

8
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES

4.1. Resultados
Tabla 2. Composición de las mezclas de naftaleno y diclorobenceno

N° Tubo A= Naftaleno (C10H8) B= Diclorobenceno

(g) (p─C6H4Cl2) (g)

1 0,0 5,0

2 0,5 4,2

3 0,8 4,2

4 2,0 4,2

5 3,4 3,3

6 4,2 2,4

7 5,0 1,0

8 5,0 0,0
Fuente : Elaboración propia

Tabla 3. Resultados obtenidos experimentalmente de las fracciones molares y la

temperatura de solidificación de la mezcla de naftaleno y diclorobenceno.

N° Tubo Xnaftaeleno (XA) Xdiclorobenceno (XB) T° f (°C)

1 0 1 52

2 0,1206 0,8794 47

3 0,18 0,82 42

4 0,353 0,647 31

5 0,5419 0,4581 47

6 0,6680 0,3320 66

7 0,8515 0,1485 69

8 1 0 78
Fuente : Elaboración propia

9
 Gráfico 1. Diagrama de fases del sistema binario en relación a la fracción molar del
diclorobenceno (XB) y la temperatura de fusión

Fuente: Elaboración propia

Tabla 4. Determinación del punto eutéctico

Punto eutéctico = (0,647;31)

Temperatura eutéctica 31°C

Composición eutéctica 0,647

Fuente: Elaboración propia

Tabla 5. Grados de libertad

Grados de libertad (F) 0

Fuente: Elaboración propia

4.2. Discusiones

En el gráfico 1 sobre el diagrama de fases se establece una relación de la temperatura de

solidificación de las soluciones con la fracción molar de las sustancias puras del naftaleno
(C10H8) y del p-diclorobenceno (C6H4Cl2), así como la mezcla de ambos. Si se enfría una
mezcla líquida de dos componentes similares A y B, comienza a separarse sólido a una
temperatura definida, la del punto de solidificación, que depende de la composición de la

10
mezcla. En la gráfica los puntos A y B son los puntos de solidificación de los componentes
puros . La adición de B a A desciende el punto de solidificación a lo largo de la curva ac ; y
análogamente, el agregado de A a B desciende el punto de congelación del último a lo largo
de bc. Si la composición de la mezcla y el punto de solidificación corresponden a la curva
primera, el sólido que se deposita es A puro que hace el papel de solvente, cosa análoga
ocurre con la otra curva. De aquí se puede considerar que las curvas ac y bc representan
las condiciones de temperaturas según las cuales se encuentran en equilibrio fase sólida A
o la fase sólida B, respectivamente.En el punto c , en el cual se encuentran las curvas ac y
bc , los dos sólidos A y B están en equilibrio con la fase líquida, por lo tanto, hay tres fases
y dos componentes. De aquí se tiene que el número de grados de libertad es cero. El punto
c se llama el Punto Eutéctico y representa la temperatura más baja a la cual puede fundir
una mezcla de los sólidos A y B, con una determinada composición.
Las distintas curvas del diagrama de fases separan las regiones donde el sistema presenta
una o más fases.En la región I, cualquier punto corresponde al sistema formado por una
solución homogénea (líquida) de ambos componentes. En la región II, un punto
corresponde a una situación en la que el sólido p-diclorobenceno puro coexisten en
equilibrio con una solución líquida de naftaleno disuelto en p-diclorobenceno. Una
situación análoga corresponde a la región III, con el sólido A en equilibrio con una
solución de p-diclorobenceno disuelto en naftaleno. Por debajo de la temperatura
eutéctica, en la región IV, existen los sólidos A y B y no puede observarse ninguna solución
líquida. Las curvas “a” y “b” marcan la temperatura de transición sólido-líquido (puntos de
fusión). En términos generales, estas curvas indican cómo varía la solubilidad de A en B
o B en A en función de la temperatura. En la región I el número de grados de libertad es 2,
mientras que, en las demás regiones, el número de grados de libertad se reduce a 1, sin
embargo, cuando hay tres fases en equilibrio: sólido A + sólido B + solución líquida los
grados de libertad se reducen a cero en el punto eutéctico , como se observa en la tabla 5 .

La fase II (y de manera recíproca a III) en el diagrama se puede interpretar de dos

maneras: La aparición del sólido naftaleno comenzará a ocurrir a una temperatura más
alta que la del sólido p-diclorobenceno comenzando a ocurrir en la fundición pura. Esta es
una ilustración de la reducción del punto de congelación (solidificación) del naftaleno
como resultado de la presencia de p-diclorobenceno en la mezcla II. Alternativamente,
se puede considerar que la mezcla II representa la solubilidad máxima, a la
temperatura dada, del componente B en el componente A.

11
En comparación con un experimento realizado por la ACS con este mismo sistema
(p-diclorobenceno: naftaleno) indica que el punto eutéctico se encuentra alrededor de
X Naftaleno =0.36 y a una temperatura eutéctica de aproximadamente 29.50 oC, lo que
indica que se obtiene un porcentaje de error de alrededor 1.94% y 5.08%,
respectivamente. Finalmente, a pesar de las posibles fuentes de error (impurezas en los
componentes puros, error al medir, que la solución no se haya mezclado bien, etc.) y los
cálculos erróneos en las fracciones molares, el experimento no tuvo error significativo
alguno y se llegó al objetivo deseado.

5. CONCLUSIONES
● Se concluye que el punto eutéctico es un punto en el cual coexisten tres
diferentes fases las cuales se diferencian por estar en estado sólido líquido y
gaseoso, además en el punto eutéctico el sistema se mantiene
invariable,incluso es posible hallar la temperatura de cristalización con su
respectiva fracción molar.

● Se logró obtener el diagrama de fases de la mezcla de naftaleno y p-diclorobenceno,

y reconocer las áreas y puntos relevantes que presenta.

● Se determinó en la práctica realizada que el punto eutéctico es 31 °C con relación a

las muestras de naftaleno (0.353) y p-diclorobenceno (0.647) .
● A través del diagrama de fases se obtiene las áreas de dominio de las fases de la
mezcla.Siendo que en el lado izquierdo, con mayor riqueza del sólido A.Mientras que
en lado izquierdo el sólido B es más abundante.

6. RECOMENDACIONES

● Verificar la calibración de la balanza analítica.

● Tener cuidado al agitar los tubos,cuando estos se retiran de la placa calefactora.
● Cumplir con la normativa ISO 14001 y las BPL.Ya que, los reactivos son
cancerigenos.Se recomienda mascarilla.

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 7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

● UNIVERSIDAD DE CHILE.(s.f)DIAGRAMAS DE FASE PARA DOS Y TRES

COMPONENTES.
● Castellan, G. W. (1998). Fisicoquímica. Pearson Educación.
● Cisternas, L. A. (2019). Diagramas de fases y su aplicación. Reverte.
● Koplan, S. M. (1998). Diccionario de Química Inglés-español, Español-inglés Wiley.
John Wiley & Sons.
● Barrow, G. M. (2020). Química física. Vol. 1 (Vol. 1). Reverté

8. ANEXOS

8.1. Cálculos
Tabla 6 . Cálculo de las fracciones molares del naftaleno y del diclorobenceno

Datos:
(PM) Naftaleno (C10H8) = 128,17 g/mol
(PM) Diclorobenceno (p─C6H4Cl2) = 147,01 g/mol

Tubo 1:
n naftaleno = 0 moles
5𝑔
n diclorobenceno = 147,01 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0340 moles
n total= 0,0340 moles
Xnafataleno = 0
0,0340 𝑚𝑜𝑙
Xdiclorobenceno = 0,0340 𝑚𝑜𝑙 =1

Tubo 2:
0, 5 𝑔
n naftaleno = 128,17 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 3,9010x10-3 moles
4,2 𝑔
n diclorobenceno = 147,01 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0285 moles
n total= 0,0324
3,9010𝑥10−3𝑚𝑜𝑙
Xnafataleno = 0,0324 𝑚𝑜𝑙
=1206
0,0285 𝑚𝑜𝑙
Xdiclorobenceno = 0,0324 𝑚𝑜𝑙 =0,8794

Tubo 3:
0, 8 𝑔
n naftaleno = 128,17 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 6,2417x10-3 moles
4,2 𝑔
n diclorobenceno = 147,01 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0285 moles
n total= 0,0347
6,2417𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙
Xnafataleno = 0,0347 𝑚𝑜𝑙
=0,18

13
 0,0285 𝑚𝑜𝑙
Xdiclorobenceno = 0,0347 𝑚𝑜𝑙 =0,82

Tubo 4:
2,0 𝑔
n naftaleno = 128,17 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0156 moles
4,2 𝑔
n diclorobenceno = 147,01 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0285 moles
n total= 0,0441
0,0156 𝑚𝑜𝑙
Xnafataleno = 0,0441 𝑚𝑜𝑙 =0,353
0,0285 𝑚𝑜𝑙
Xdiclorobenceno = 0,0441 𝑚𝑜𝑙 =0,647

Tubo 5:
3,4 𝑔
n naftaleno = 128,17 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0265 moles
3,3 𝑔
n diclorobenceno = 147,01 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0224 moles
n total= 0,0489 moles
0,0265 𝑚𝑜𝑙
Xnafataleno = 0,0489 𝑚𝑜𝑙 =0,5419
0,0224 𝑚𝑜𝑙
Xdiclorobenceno = 0,0489 𝑚𝑜𝑙 =0,4581

Tubo 6:
4,2 𝑔
n naftaleno = 128,17 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0327 moles
2,4 𝑔
n diclorobenceno = 147,01 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0163 moles
n total= 0,049 moles
0,0327 𝑚𝑜𝑙
Xnafataleno = 0,049 𝑚𝑜𝑙
=0,6680
0,0163 𝑚𝑜𝑙
Xdiclorobenceno = 0,049 𝑚𝑜𝑙 =0,3320

Tubo 7:
5,0 𝑔
n naftaleno = 128,17 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0390 moles
1,0 𝑔
n diclorobenceno = 147,01 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 6,8022x10-3 moles
n total= 0,0458 moles
0,0390 𝑚𝑜𝑙
Xnafataleno = 0,0458 𝑚𝑜𝑙 =0,8515
6,8022𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙
Xdiclorobenceno = 0,0458 𝑚𝑜𝑙
=0,1485

Tubo 8:
5,0 𝑔
n naftaleno = 128,17 𝑔/𝑚𝑜𝑙 = 0,0390 moles
n diclorobenceno = 0 moles
n total= 0,0390 moles
0,0390 𝑚𝑜𝑙
Xnafataleno = 0,0390 𝑚𝑜𝑙 =1
Xdiclorobenceno =0

14
Tabla 7. Determinación de los grados de libertad
F+P=C+2
Donde:
F = Grados de libertad (freedom) del sistema (varianza del sistema)
P = Número de fases (phase) presentes en el equilibrio
C = Número de componentes del sistema
2 = Variables temperatura (T) y presión (P)

Datos
P= 3 fases
C=1 componente

F+3=1+2
F= 0 → Grados de libertad=0

8.2. Cuestionario
1. Defina lo siguiente:
● Punto triple: Es aquel punto en el diagrama de fase donde coexisten los tres
estados de la materia, es decir el estado sólido, líquido y gaseoso y se encuentran
en equilibrio.
● Punto crítico: Es aquel punto donde a una temperatura y presión alta, en este punto
del diagrama de fases coexisten 2 fases en equilibrio, donde la densidad del líquido
y del gas son iguales.
● Fluido supercrítico: Son los fluidos que están por encima de su presión y su
temperatura del punto crítico. Además, se difunden como un gas y pueden disolver a
una sustancia como un líquido.
● Presión y temperatura crítica: La temperatura crítica es aquella temperatura alta
donde una sustancia existe de forma líquida y que pone un límite a un gas el cual no
puede pasar a líquido por compresión. La presión crítica es aquella presión mínima
que lleva un gas a líquido en la temperatura crítica.

2. Una solución saturada de sulfato de cobre (ll), con exceso del sólido, está
presente en equilibrio con su vapor en un envase cerrado. (a) ¿Cuántas fases y
componentes están presentes? (b) Cuántos grados de libertad están disponibles
y cuáles ¿son ellos?
(a) En este sistema, hay dos fases presentes: la fase líquida (solución saturada de
sulfato de cobre (II)) y la fase vapor. Hay tres componentes en total: agua (H2O), sulfato
de cobre (II) (CuSO4) y cobre (Cu).

(b) Para determinar los grados de libertad disponibles en el sistema, se puede utilizar la
regla de las fases de Gibbs. La regla establece que el número de grados de libertad (F)
está dado por la diferencia entre el número de componentes (C) y el número de fases
(P), y se puede calcular de la siguiente manera:

F=C-P

15
 En este caso, C = 3 (agua, sulfato de cobre (II) y cobre) y P = 2 (fase líquida y fase
vapor). Sustituyendo estos valores en la fórmula:

F=3-2=1

Por lo tanto, hay un grado de libertad disponible en el sistema. El grado de libertad

corresponde a la elección de la composición de la fase líquida (por ejemplo, la cantidad
relativa de agua, sulfato de cobre (II) y cobre presentes).

3. Los siguientes datos de composición-temperatura se obtuvieron para la mezcla

de octano (O) y tolueno (T) a 760 Torr donde “x” es la fracción molar en el líquido
e “y” la fracción molar en el vapor en equilibrio.

T(°C) 110.9 112.0 114.0 115.8 117.3 119.0 120.0 123.0

X(T) 0.908 0.795 0.615 0.527 0.408 0.300 0.203 0.097
Y(T) 0.923 0.836 0.698 0.624 0.527 0.410 0.297 0.164

El punto de ebullición para el tolueno es de 110.6 °C y de 125.6 °C para el octano.

Gráfica el diagrama composición-temperatura de la mezcla. Cuál es la composición del
vapor en equilibrio con el líquido de composición (a) x(T)=0.250 y (b) x(O) = 0.250

4. El uso de fluidos supercríticos para la extracción de un componente de una

mezcla complicada no se limita al descafeinado del café. Consulte los recursos
de la biblioteca y de Internet y prepare una discusión sobre los principios,
ventajas, desventajas y usos actuales del fluido supercrítico en la tecnología de
extracción.

Ventajas Desventajas Usos Actuales

La técnica SFE es ventajosa La principal desventaja del Para la aplicación en el

cuando el fluido utilizado uso de fluidos supercríticos campo agroindustrial:
tiene la propiedad de ser para la extracción es que se ● Fraccionamiento y
gas a presión atmosférica, requiere de operaciones de extracción de aceites
en estos casos el agente costos elevados, las cuales y grasas.
extractor puede dejarse se necesita de una inversión ● Extracción en

16
escapar a la atmósfera tras inicial alta, por ende se antioxidantes
la etapa de extracción, tendría una baja naturales
pudiéndose recoger los disponibilidad de obtener los ● Extracción de
analitos en un pequeño equipos necesarios para alcaloides
volumen de disolvente. Esto dicha extracción, ya que el ● Extracción de
es que permite llevar a cabo desarrollo del proceso aromas
las extracciones sin la involucra el manejo de altas ● Extracción de
necesidad de utilizar presiones por lo que se especias
solvente orgánicos y así requiere de equipos ● Extracción de
mismo sin la necesidad de especiales. Otras antocianinas en
añadir concentraciones a desventaja es que las vegetales y frutas
etapas posteriores a los presiones altas dificultan la ● Extracción de
analitos a analizar. El uso adición de sólidos continuos despectinación y
de fluidos supercríticos a al extracto, el equilibrio de aromas de zumos de
comparación de otros tipos fase entre soluto y solvente frutas.
para extracción da el puede ser complicado y ● Extracción de grasas
beneficio y la garantía de la cuando se necesitan utilizar en la leche
fácil extracción de sólidos co-solventes para alterar la ● Extracción de
en los fluidos supercríticos y polaridad del fluido, estos aromas y etanol de
en menores tiempos que las pueden quedar en el bebidas alcohólicas
extracciones extracto, requiriendo una
convencionales, debido a operación de separación
unas de las principales posterior.
propiedades de su baja
viscosidad y alta difusividad,
el fluido supercrítico puede
penetrar dentro de un sólido
poroso con mayor facilidad.

17
18