Prevención

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

de Riesgos Psicosociales
www.ugt.es en la Industria Cárnica

FINANCIADO POR:

Guía
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 1

Guía
PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES
EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 2

Reservados todos los derechos. Ninguna parte

de este libro puede ser reproducida o transmitida
en forma alguna ni por medio alguno, electrónico
o mecánico, incluidos fotocopias, grabación o por
cualquier sistema de almacenado y recuperación
de información, sin permiso escrito del editor.

Edita: Comisión Ejecutiva Confederal de UGT

C/ Hortaleza, 88 - 28004 Madrid
Primera edición: Madrid, diciembre de 2007
Diseño gráfico y de cubierta: Paco Arnau
Imprime: Impresión Digital Da Vinci
Depósito Legal:
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 3

Prevención
de Riesgos Psicosociales
en la Industria Cárnica
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 4
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 5

Índice

I. INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

II. CARACTERÍSTICAS SOCIODEMOGRÁFICAS DEL SECTOR . . . . . . . 11

2.1. Datos socioeconómicos y ocupacionales del sector . . . . . . . . . . . . 11
2.2. Descripción general de los procesos industriales . . . . . . . . . . . . . . 12

III. MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Concepto de riesgos psicosociales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
El cuadro actual de riesgos psicosociales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Estrés laboral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Síndrome del quemado (‘burnout’) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Violencia en el trabajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

IV. RIESGOS ‘REALES’ DEL SECTOR: RESULTADOS DEL OPRPS . . . . . 43

Conclusión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

V. PROPUESTAS DE ACTUACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Ejemplo de buenas prácticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Naoussa Spinning Mills S.A.: Programa de protección
de la salud en el lugar de trabajo (Grecia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 6

ANEXOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Anexo I:
Jurisprudencia relacionada con los Riesgos Psicosociales . . . . . . . . . . . 59
Anexo II:
Acuerdo marco europeo sobre el estrés laboral . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Anexo III:
Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Notas técnicas del I.N.S.H.T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Normas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Enlaces de interés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Anexo IV:
Publicaciones del Observatorio Permanente de Riesgos Psicosociales . . . 67
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 7

GUÍA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

I. INTRODUCCIÓN
A defensa de la salud como un derecho fun- adoptar nuevos enfoques en materia de prevención

L damental de los trabajadores, cualquiera

que sea la empresa y sector en el que preste
sus servicios a cambio de un salario, es un
objetivo prioritario del sindicato. Aún hoy
esta prioridad nos exige, lamentablemente, una in-
tensa labor de lucha contra la “siniestralidad laboral”,
viéndonos obligados a concentrar nuestros esfuer-
de riesgos profesionales y atender a “nuevos”, o más
bien “emergentes”, riesgos, hasta el punto de situar
como principales problemas de salud laboral la inci-
dencia y frecuencia crecientes tanto de los “riesgos
ergonómicos” cuanto de los denominados “riesgos
psicosociales”.

zos y recursos en evitar que los/as trabajadores/as Cierto es que estos riesgos profesionales emergen-
pierdan la “salud física” y/o la vida en su actividad tes, no tienen la misma incidencia en todos los sec-
laboral. tores de actividad. En este sentido, los más relevan-
tes Informes y Documentos de esos Organismos In-
Sin embargo, no podemos en modo alguno hacer ternacionales, evidencian que determinados sectores
caso omiso, o infravalorar, las indicaciones y com- sufren con mayor intensidad el impacto de tales ries-
promisos que nos llegan de los Organismos Interna- gos, destacando en especial el macro-sector de
cionales más prestigiosos en materia de salud labo- “Servicios”. Hoy tendencialmente dominante en
ral —UE, OIT, OMS—. Estas instituciones competen- nuestro sistema económico, por dar empleo a un ma-
tes y máximamente autorizadas, vienen insistiendo yor número de personas que los tradicionales secto-
desde principios del Siglo XXI en la necesidad de res industriales.
7
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 8

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Los problemas suscitados van más allá de la “insatis- marco adecuado, en cuanto que agentes de riesgo
facción laboral”, pues se trata de realidades que afec- para la salud integral de los/as trabajadores/as, es el
tan muy negativamente a la misma salud de los traba- de la LPRL.
jadores del sector cárnicas, motivados por los condi-
cionamientos psicosociales, íntimamente ligados a la Precisamente, en esta dirección hemos avanzado ya,
organización y al tipo de relaciones que se estable- en el marco del Diálogo Social Europeo. Primero con
cen, tanto entre compañeros como con superiores. la incorporación al Acuerdo de Negociación Colec-
Estos riesgos producen altos índices de estrés causa- tiva para 2007 del Acuerdo Marco Comunitario sobre
dos, entre otras razones, por un elevado ritmo que re- gestión del estrés relacionado con el trabajo. Des-
quiere el trabajo en cadena, unido al alto grado de in- pués, con la firma —el 26 de abril de 2007— de un
certidumbre, presión por parte de la propia organiza- Acuerdo Comunitario sobre otro gran riesgo psicoso-
ción en conseguir sus objetivos de productividad, así cial, las diversas formas de violencia en el trabajo,
como de un permanente estado de falta de control de sobre todo la “psíquica”, que incluye el acoso.
la situación y una satisfacción laboral escasa.
Es en este contexto de renovación e intensificación
Los Organismos Internacionales no ocultan las difi- del compromiso sindical con una aplicación efectiva
cultades para la prevención de los riesgos psicoso- e integral de la LPRL en el que presentamos esta
ciales. Ahora bien, sí evidencian de forma inequívoca Guía. Con ella pretendemos:
que es posible una actividad de gestión en la em-
presa conducente a la reducción, o cuando menos al 왘 Por un lado, realizar una llamada de atención para
control, de los mismos, contando a día de hoy ya con alertar —sin alarmar— sobre la gravedad del pro-
una doctrina científica y un instrumental técnico razo- blema en el sector de cárnicas, provocando la
nablemente elaborados para intervenir eficazmente concienciación sobre los mismos y la necesidad
sobre ellos. En consecuencia, es opinión difundida, de proceder a su identificación.
que comparte plenamente este sindicato, que la ac-
ción preventiva para evitar los efectos nocivos de los 왘 Por otro, poner una herramienta útil a disposición de
riesgos psicosociales no sólo es posible, sino que su Delegados/as de Prevención, así como para los pro-
8
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 9

CAPÍTULO I
Introducción

pios trabajadores/as, que les proporcione una infor-

mación clara y actual sobre los riesgos psicosocia-
les inherentes a su sector, y que les permita conocer
y aplicar medidas para mejorar su salud laboral.

De todas formas queremos ofrecer al sector y sus

trabajadores una guía de “orientación” de riesgos
psicosociales para el sector. La guía no pretende y no
tiene el propósito de ser un sustituto ni una interpre-
tación legal de las normas de seguridad y salud, solo
procura hacer referencias a los riesgos psicosociales
propios de los puestos de trabajo de la actividad y las
medidas preventivas a adoptar en cada caso.

Tampoco intenta ser un canal de información para el

desarrollo de tareas propias de los trabajadores, en el
sentido de mostrar a los profesionales del sector cómo
realizar su trabajo técnico, pero sí que queremos que
la guía les sirva para ampliar la consciencia de la pre-
vención en sus tareas cotidianas e incluso en aquellas
facetas de la vida personal que así lo requieran.

Por lo tanto esta guía está orientada a producir un

desarrollo profesional y actitudinal a los expertos
profesionales en cada una de las tareas que requie-
ren los procesos del sector industrial de la fabrica-
ción de productos cárnicos y mataderos.
9
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 10
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 11

GUÍA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

II. CARACTERÍSTICAS SOCIODEMOGRÁFICAS

DEL SECTOR

2.1. Datos socioeconómicos

y ocupacionales del sector
La Encuesta de Población Activa, fijaba para el año 2003
la media anual de la población activa en la industria ali-
mentaria en 489.900 personas, lo que representaba un
sector agroalimentario constituye una de las 2,6% del total de la población activa.

E
L
ramas de actividad económica más importan- En lo que respecta a los subsectores, en el año 2002
tes en la economía española. La industria ali- encontramos que el sector de la cárnica concentraba un
mentaria española representa el 20% de la pro- 20% de ocupados.
ducción industrial convirtiéndose en los últimos Respecto de la estructura sectorial, la industria alimen-
años en un sector estratégico de la economía nacional. taria tiene un alto nivel de atomización de las empresas
A nivel europeo la industria de productos alimentarios que lo componen ya que, aproximadamente el 97% de
fue en el año 2002 la rama más importante de la indus- ellas dan empleo a menos de 50 personas, mientras que
tria manufacturera. España se situaba sobre el 10% por sólo el 0,6% es una gran empresa con más de 200 tra-
detrás de Alemania, Francia y Reino Unido. bajadores en plantilla.
La composición de la industria alimentaria es diversa
Así el tipo de empresa que podemos encontrar son:
incluyendo varios subsectores entre las que destacan las
industrias cárnicas, bebidas alcohólicas y lácteas que • Empresas de pequeña dimensión, normalmente de
contribuyen en un 44% a la producción total del sector. carácter familiar.
11
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 12

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

2.2. Descripción general

de los procesos industriales
• Empresas intermedias que tienen su origen en empre-
sas familiares.
• Empresas multinacionales que han accedido al mer-
cado a través de establecimientos filiales. Para poder entender de una manera más completa y po-
der establecer líneas de actuación hemos de conocer
El sector cárnico ocupa el 14% de la industria de produc- cómo es el proceso productivo.
tos alimenticios y bebidas con un total de 4.479 indus- Los mataderos son establecimientos en los que se sa-
trias cárnicas, concretamente, la industria cárnica está crifican los animales, constituyendo la primera etapa en el
ubicada dentro del CNAE 15.1 e incluye las siguientes proceso de industrialización de la carne, considerándola
actividades: canal como producto final del proceso.
La transformación de piezas de carne y despojos me-
왘 Sacrificio de ganado y conservación de carne. diante una serie de acciones entre las que se incluye un tra-
왘 Sacrificio y conservación de volatería. tamiento térmico da lugar a los productos cárnicos cocidos.
왘 Fabricación de productos cárnicos. Para la producción de canales de buena calidad, ade-
más de un adecuado sistema de cría del animal, es fun-
La industria cárnica está formada principalmente por damental un correcto transporte al matadero y una ade-
pymes en las que la media de trabajadores por empresa cuada estancia en él.
es de 11, lo que supone que el número de empleados a Tras el traslado al matadero los animales deben perma-
nivel nacional es de 49.269 empleados1. necer 24 horas en las cuadras previamente al sacrificio. En
ella, y antes del desangrado, los animales son aturdidos,
tanto por necesidades técnicas como para evitar el sufri-
miento. Posteriormente, los animales son degollados y
desangrados. La sangre puede ser recogida y almace-
nada a baja temperatura en tanques refrigerados para ser
utilizada posteriormente como subproducto. Tras el des-
angrado se procede al escaldado y depilado del animal.
La evisceración es una operación muy complicada desde
12 1. Según datos ofrecidos por la Federación Agroalimentaria. el punto de vista higiénico, debiéndose proceder de forma
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 13

CAPÍTULO II
CARACTERÍSTICAS SOCIODEMOGRÁFICAS DEL SECTOR

limpia y con precaución. Durante esta operación que se 왘 Escaldado Con la operación de escaldado se elimina el pe-
realiza a mano, tiene lugar la inspección sanitaria. Una vez lo que cubre la superficie de los animales, y para ello se uti-
obtenidas las canales, se procede a una limpieza de las liza agua lo suficientemente caliente que asegure su caída.
canales para eliminar la contaminación superficial por mi-
croorganismos así como por restos de sangre. 왘 Evisceración. Es una operación muy delicada desde
La carne se puede preservar mediante refrigeración el punto de vista de la higiene. Una vez eviscerados los
y/o congelación. La higiene debe de considerarse por su animales, se dividen por medio de sierras obtenién-
importancia, como una etapa más del proceso produc- dose las medias canales.
tivo con influencia directa sobre la calidad de los alimen-
tos que se elaboran. 왘 Limpieza de canales. Obtenidas las canales, se rea-
liza una limpieza de éstas para eliminar la contamina-
왘 Estabulación. Una vez que los animales son trans- ción superficial compuesta principalmente por micro-
portados desde las granjas al matadero, éstos debe- organismos y restos de sangre.
rán permanecer en los establos al menos 24 horas an-
tes de ser sacrificados bajo ayuno y dieta hídrica. Este 왘 Refrigeración. Una posibilidad para preservar las ca-
es un punto crítico en cuanto a la emisión de olores, y nales, es la refrigeración de las mismas. Esta opera-
es una de las causas de que los mataderos sean con- ción se realiza normalmente en dos fases. En la pri-
siderados como actividades molestas. mera fase las canales se introducen en cámaras de
oreo a una temperatura de entre -3ºC y 0ºC con el ob-
왘 Desangrado. En la línea de sacrificio, y antes del des- jetivo de reducir rápidamente el calor corporal de las
angrado, los animales son aturdidos. Para ello existen canales que en ese momento ronda los 40ºC.
diferentes técnicas de aturdimiento, como por ejemplo Tras una o dos horas, las canales son almacenadas
las pistolas de bala cautiva de punzón penetrante, o en cámaras a una temperatura de entre 0º y 4ºC (se-
las descargas eléctricas y en algunos casos se utilizan gunda etapa) donde permanecerán hasta su posterior
el dióxido de carbono. Una vez que son aturdidos y traslado a las salas de despiece.
colgados, se procede al degollado y desangrado de
los animales. La sangre se recolecta y se filtra para 왘 Congelación. Es la alternativa a la refrigeración para pre-
separar posibles residuos sólidos. servar las canales durante un largo periodo de tiempo. 13
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 14

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

왘 Salas de Despiece. El despiece de las canales suele vasado previo sino que se transportan en bandejas de
realizarse en salas contiguas a los mataderos siendo plástico hasta su destino final. En el caso de que se
frecuente el binomio matadero-sala de despiece. En es- envasen, existen dos tipos de envasado distintos se-
tas instalaciones las canales y medias canales proce- gún que las piezas sean grandes o pequeñas. El enva-
dentes del matadero son deshuesadas y divididas en sado de piezas grandes se realiza, generalmente, al
partes más pequeñas. El grado de división a que se vacío, mientras que el de piezas pequeñas se suele re-
llega en este tipo de establecimiento es muy variable. Y alizar en atmósfera de aire o bien en atmósfera contro-
dependiendo del tipo de carne, el tamaño de las piezas, lada o modificada.
la finalidad de empleo y los medios técnicos, las cana-
les se despiezan colgadas o tendidas. Una vez despie- 왘 Congelación/Refrigeración. Dependiendo del des-
zada la canal, se procede al envasado y/o congelado. tino del producto final se realiza una congelación o una
refrigeración como sistema de conservación.
왘 Despiece y Categorización. El despiece y categori-
zación se puede realizar antes de someter a frío la ca- 왘 Limpieza e higiene. Tanto la limpieza como la des-
nal (despiece en caliente, con uso o no de estimulación infección deben ser consideradas como operaciones
eléctrica) o después de someterla a una refrigeración. de máxima importancia y que deben incluirse como un
En el primer caso (despiece en caliente) las canales son paso más en el proceso productivo.
trasladadas directamente desde la línea de sacrificio a la
sala de despiece anexa, ya que el despiece debe de ser
inmediato. Los operarios de despiece son los que menor experien-
cia en el sector tienen, seguidos de los de matadero
왘 Envasado. En muchos casos la distribución de las siendo los trabajadores de elaboración los de mayor
piezas tanto grandes como pequeñas se hace sin en- antigüedad.

14
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 15

GUÍA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

III. MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

industria cárnica es la que presenta mayor ín- son las enfermedades músculo-esqueléticas debidas a la

L
A
dice de siniestralidad, bien por las heridas de realización de movimientos repetitivos por la naturaleza
herramientas y las lumbalgias como por la gra- forzada y repetitiva del trabajo en cadena, a la utilización
vedad de las mismas. En esta actividad se tra- de equipos vibratorios en algunas tareas, a la utilización
baja sobre una o varias de estas especies: aves, de cuchillos romos, en el corte de carne congelada y a la
porcino, vacuno y lanar. aplicación de mangueras de aire comprimido en tareas
Todas ellas presentan un proceso de trabajo muy simi- de limpieza.
lar, comenzando por el traslado del animal al lugar del sa- Dentro de las enfermedades que afectan a los trabaja-
crificio, luego son desplazadas a la zona de colgado, de- dores de las industrias cárnicas la tendinitis es la que más
gollado, desangrado, pelado (bien plumas, lana, pelo), incidencia tiene.
extracción de vísceras e intestinos del animal y posible Escasa cualificación profesional, —que hace que la
despiece, siendo esta última donde se producen habi- demanda de mano de obra cualificada no pueda ser cu-
tualmente la mayor parte de los accidentes. bierta—, la falta de formación adecuada para el desem-
La maquinaria y herramientas más utilizadas son: ca- peño del puesto, la falta de experiencia laboral, sobre
rretillas, elevadoras, peladoras, sierra circular, sierra de todo en operaciones de despiece y matadero —que son
vaivén, hachas, machetes, cuchillos, cuchillas, pica- las que mayor riesgos presentan—; los fuertes ritmos de
doras... producción y, las condiciones generales de las instalacio-
Dentro del número de actividades que se realizan en nes y equipamiento, son algunas de las causas de los al-
la industria cárnica y del número de riesgos que se pro- tos índices de siniestralidad y de la aparición de riesgos
ducen, uno de los que se produce con más frecuencia en el sector. 15
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 16

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

3.1. Riesgos generales que se producen en el sector

RIESGOS DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO

RIESGO CAUSAS CONSECUENCIAS PREVENCIÓN TAREAS AFECTADAS

• Formación adecuada al manejo

de la maquinaria.
Los atrapamientos • Las máquinas deben cumplir la
suelen tener normativa correspondiente (marcado
Se debe a las partes • Sacrificio.
Atrapamiento consecuencias muy CE, certificado de conformidad,
móviles desprotegidas • Faenado.
por máquina traumáticas como manual de instrucciones en el idioma
de las máquinas. • Despiece de Canales.
amputaciones correspondiente).
o invalidez. • Realizar las funciones de limpieza
y mantenimiento con la máquina
apagada.

Las herramientas • Asegurarse de que la maquinaria tiene

arrancan fragmentos protecciones de partículas sólidas y/o • Actividades de
Daños en los ojos
Proyecciones puntiagudos líquidas. deshuesado.
de los trabajadores.
impulsándolos a • Utilizar gafas o pantallas de protección • Actividades de corte.
gran velocidad. para ojos y cara.

• Mantener limpias las máquinas

y herramientas.
Producidos por la • Comprobar que los elementos
• Sacrificio.
Cortes maquinaria, o al de las máquinas están ajustados
Lesiones. • Faenado.
y golpes limpiar cortadoras y correctamente.
• Despiece de Canales.
limpiar cuchillos. • Proporcionar información y formación
adecuada a los trabajadores.
• Utilizar los EPIs adecuados.
16
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 17

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

RIESGO CAUSAS CONSECUENCIAS PREVENCIÓN

• Funcionamiento incorrecto
Trabajo en de un equipo de
• Asegurarse de que hay una ventilación correcta
espacios compresión.
en el espacio confinado.
confinados: • Mal estado de las
Asfixia, lesiones • Usar cinturones de seguridad, cuerdas salvavidas y equipos de
Riesgo de conducciones de
varias… protección respiratoria.
accidente por distribución.
• Nunca dejar solo al trabajador en un espacio
explosión… • No existencia de los
confinado.
dispositivos de control
y seguridad.

• Evitar la acumulación de residuos que puedan convertirse en

foco de incendio.
• Mantener el lugar de trabajo limpio de polvo en suspensión
y de gases.
• Alejar los bidones con productos inflamables.
• Señalizar las vías de evacuación y los equipos de extinción.
Riesgo Existencia de instalaciones
Quemaduras. • Dar formación a los trabajadores sobre el uso de equipos
de incendio eléctricas.
de extinción.
• Colocar la señalización adecuada.
• Respetar las protecciones o dispositivos de seguridad.
• No eliminar nunca las cubiertas protectoras para evitar
posibles salpicaduras.
• Utilizar los EPIs adecuados.

Se pueden producir por: • Asegurarse de que los equipos y herramientas cumplen con
la normativa legal.
• Contacto directo: el que se • Asegurarse antes de conectar la máquina que los cables
Riesgo produce con las partes acti- y conexiones se encuentran en buen estado.
vas de la instalación. Quemaduras.
eléctrico • No utilizar cables dañados ni aparatos que tengan desperfectos.
• Contacto indirecto: el que • No manipular ni utilizar aparatos eléctricos que se encuentren
se produce con masa mojados.
puesta en tensión. • Mantener el suelo del área de trabajo siempre seco.
17
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 18

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

RIESGOS DE HIGIENE

RIESGO CAUSAS CONSECUENCIAS PREVENCIÓN TAREAS AFECTADAS

• Mantener correctamente etiquetadas

Riesgo químico todas las sustancias y disponer de
las fichas de seguridad de todos los
• Exposición a
productos.
productos Dermatitis como
Exposición al polvo • Realizar un correcto almacenamiento
químicos como consecuencia del
en suspensión del de las sustancias.
desengrasantes contacto con pro-
aire –derivados de • Disponer de un buen sistema de
y detergentes ductos químicos y
materias alimenticias ventilación general y de sistemas de
aditivos alimentarios.
• Riesgo de y ciertos productos extracción localizada.
Así como derivados
intoxicación y químicos utilizados • Evitar la exposición de mujeres • Adobo y salazón.
de la exposición a la
quemaduras como refrigerantes, embarazadas o en periodo de lactancia.
sangre y a otros flui-
químicas debido fumigantes, etc.– • Dar formación e información a los
dos animales, a la
a los refrigerantes puede trabajadores de los productos que van
humedad que pue-
utilizados en los provocar enfisemas y a utilizar.
den provocar la irrita-
procesos de asmas. • Contar con sistemas de lavado de ojos
ción de la piel.
congelación y duchas.
y en cámaras • Realizar vigilancia de la salud específica
frigoríficas para todos los trabajadores expuestos.
• Usar los EPIs adecuados.

• Proporcionar a los trabajadores

lavabos y duchas provistas de jabones Tareas de :
Riesgo de desinfectantes. • Eviscerado.
Los animales que
enfermedades • La vestimenta de los trabajadores • Faenado.
llegan al matadero
Riesgo biológico infecciosas y debe estar compuesta de botas y • Vaciado y limpieza
pueden estar
parasitarias guantes de gomas, prenda de cabezal, de tripas.
enfermos.
(zoonosis) todo de fácil limpieza. • Salas de despiece.
• Realizar a los trabajadores
reconocimientos médicos periódicos.
18
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:17 Página 19

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

RIESGO CAUSAS CONSECUENCIAS PREVENCIÓN TAREAS AFECTADAS

Provocadas por Trastornos del

• Eliminar o reducir el foco de vibración.
las máquinas, sistema nervioso.
• Disminución del tiempo de exposición.
herramientas y Trastornos del
• Rotación de tareas.
Vibraciones medios de sistema digestivos:
• Usar EPIs adecuados.
transporte como náuseas, vómitos.
• Formación e información sobre el
carretillas Lesiones de mano
manejo de herramientas, equipos, etc.
elevadoras. y/o muñeca, codo...

• Sacrificio.
Derivados de la
• Aislar la fuente de ruido. • Faenado.
maquinaria y de
Exposición a ruido Sordera. • Reducir la exposición al mismo. • Vaciado y limpieza
las herramientas
• Utilización de EPIs. de tripas.
utilizadas
• Mantenimiento.

19
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 20

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

RIESGOS DE ERGONOMÍA Y PSICOSOCOLOGÍA

RIESGO CAUSAS CONSECUENCIAS PREVENCIÓN TAREAS AFECTADAS

• Incorporar, siempre que sea posible,

ayudas mecánicas.
Derivados del • Sacrificio: enervación
• En el levantamiento de cargas hacerlo
manejo manual de e izado de animales.
con los pies separados, piernas
cargas, de la • Faenado: división de
Molestias y flexionadas, y espalda recta.
Sobreesfuerzos realización de canales.
trastornos musculo- • Siempre que sea posible, disminuir el
y carga físicos movimientos • Despiece de canales.
esqueléticos. peso de la carga.
repetitivos y del • Trabajo en cámaras.
• Intentar realizar el transporte o traslado
mantenimiento de • Trabajo de carga y
entre varias personas.
posturas fijas. descarga
• Evitar torsiones de cuerpo y llevar la
carga por encima de la cintura.

Se produce en • Utilizar ropa adecuada.

prácticamente todos • Disminuir los tiempos de estancias en
los procesos ya que las cámaras.
en la zona de Alteraciones de las • Rotación de puestos. • Faenado: división de
manipulación de vías respiratorias: • Hacer pausas para recuperarse de las canales.
Estrés térmico canales la bronquitis, condiciones extremas. • Despiece de canales.
por frío temperatura no microcongelaciones • Comprobar la existencia de dispositivos • Trabajo en cámaras
pueden superar de la piel... de apertura y alarma en el interior de frigoríficas.
los 12ºC. las cámaras.
Formación de • Reconocimientos médicos específicos y
corrientes de aire. periódicos a los trabajadores.

20
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 21

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

RIESGO CAUSAS CONSECUENCIAS PREVENCIÓN TAREAS AFECTADAS

• Sacrificio.
Derivados de la
• Aislar la fuente de ruido. • Faenado.
Exposición maquinaria y de Sordera.
• Reducir la exposición al mismo. • Vaciado y limpieza
a ruido las herramientas Nivel de estrés.
• Utilización de EPIs. de tripas.
utilizadas
• Mantenimiento.

Presión excesiva La imposibilidad

del tiempo de de distribución de
• Sacrificio.
trabajo –tiempo pausas, o variación
• Organización correcta del trabajo. • Faenado.
asignado a la del propio ritmo.
Niveles de estrés. • Rotación de tareas. • Vaciado y limpieza
tarea– o esfuerzo Inadecuado reparto,
• Realización de descansos. de tripas.
de atención en el coordinación y
• Mantenimiento.
desarrollo de la subordinación de
tarea tareas

• No prolongar en exceso la jornada.

• Dar a conocer con antelación los
Alteraciones • Sacrificio.
turnos.
del sueño. • Faenado.
Trabajo a turnos • Dejar periodos de tiempo suficiente
• Vaciado y limpieza
y nocturno Alteraciones del entre turnos para que el trabajador
de tripas.
aparato digestivo. descanse y se recupere.
• Mantenimiento.
• Reconocimientos médicos específicos
y periódicos.

21
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 22

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

3.2. Riesgos psicosociales

presentes en el sector
Las exigencias emocionales son aquellas que afectan a
nuestros sentimientos, sobre todo cuando requieren de
nuestra capacidad para entender la situación de otras
personas que también tienen emociones y sentimientos
CONCEPTO DE RIESGOS PSICOSOCIALES
que pueden transferirnos. Estas exigencias son la base
Los factores psicosociales que se encuentran en el me- del Burnout, son causas de ansiedad y fatiga psíquica.
dio ambiente de trabajo son numerosos y de diferente Sin pretender ser exhaustivos, vamos a limitarnos a
naturaleza. Comprenden aspectos del medio físico, de la enunciar aquellos aspectos psicosociales relativos a la
organización del trabajo, y métodos de trabajo, así como organización del trabajo que pueden ser desecandenan-
la calidad de las relaciones en la empresa. tes de estrés, de este modo, podemos decir que los fac-
Los factores psicosociales son complejos, dado que tores de riesgo psicosocial se pueden clasificar básica-
no sólo están conformados por diversas variables del en- mente en dos grandes áreas:
torno laboral, sino que además representan el conjunto
de las percepciones y experiencias del trabajador por lo 왘 El ambiente o “entorno objetivo” —dimensión co-
que se habla de “multicausalidad abierta”. lectiva—

El trabajo está lleno de exigencias que nos pueden afec- Este grupo de factores o desencadenantes de riesgos
tar y dañar nuestra salud, así podemos encontrar: psicosociales se subdivide en:

• Exigencias cuantitativas: es la relación entre la can- • Relativos al ambiente físico o material de trabajo.
tidad o valoración del trabajo y el tiempo disponible • A la organización.
para hacerlo. De tal modo que, altas exigencias cuan- • Al contenido de las tareas.
titativas pueden producir estrés y fatiga.
왘 Las condiciones subjetivas —dimensión individual—
• Exigencias cognitivas y/o emocionales: las exigen-
cias cognitivas en el trabajo tratan sobre la toma de Son aquellos factores van generando o no peligros
decisiones, tener nuevas ideas, memoria y controlar concretos para la salud del trabajador según la per-
22 muchas cosas a la vez. cepción que éste tenga de ellos y de sus capacidades
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 23

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

para hacerles frente. Esta percepción, que llamamos 왘 RUIDO: El ruido a niveles más bajos de los que produ-
entorno subjetivo o psicológico, está influida: cen daños auditivos puede provocar otra serie de pro-
blemas ya que incide negativamente sobre:
• Por las características de la persona y
• por sus relaciones interpersonales. • Nivel de satisfacción.
• La productividad.
• La vulnerabilidad a los accidentes y errores.
• Interfiere en la actividad mental provocando:
Factores objetivos
– FATIGA
FACTORES AMBIENTALES: los factores ambientales – IRRITABILIDAD
del entorno tienen su origen fuera de la zona de trabajo – DIFICULTAD DE CONCENTRACIÓN
de un individuo y pueden influir en el confort y bienestar
de los trabajadores cuyos espacios de trabajo están si- 왘 TEMPERATURA: Otro factor importante de estrés, de-
tuados dentro de una zona concreta. Aunque también los bido a su influencia sobre el bienestar y el confort de
hemos visto como factores de riesgo de la seguridad, he- la persona. El exceso de calor produce somnolencia,
mos de tenerlos en cuenta desde el punto de vista psico- aumentando el esfuerzo para mantener la vigilancia y
social porque suponen un disconfort y pueden alterar el afectando negativamente a las tareas que requieran
bienestar psicológico del trabajador e influir en su estado de vigilancia. Al mismo tiempo, en condiciones de
de salud: baja temperatura disminuye la destreza manual

왘 ILUMINACIÓN: Tiene una influencia importante sobre 왘 ESPACIO DE TRABAJO: Si el espacio de trabajo es re-
el rendimiento, la salud y el bienestar psicológico. Una ducido y el trabajador se ve obligado a mantener una
iluminación inadecuada que no permite percibir de misma postura durante un largo periodo de tiempo,
manera correcta los estímulos visuales además de además de trastornos físicos, puede generar estrés.
consecuencias negativas para la visión puede produ-
cir otros efectos ya que hace la tarea más difícil. Se
produce un nivel de frustración y tensión. 23
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 24

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Contenido de las tareas: • Infracarga o subcarga: aquella situación en que las

condiciones y sistemas de trabajo capacidades del trabajador exceden en gran me-
dida los requerimientos de la tarea a realizar, es de-
Otro conjunto de factores o causas que hay que tener en cir poca cantidad de trabajo o tareas simples en re-
cuenta para identificar la probabilidad de que se produz- lación con las capacidades del trabajador.
can riesgos de origen psicosocial es el relativo al conte- • Sobrecarga: Exceso de carga de trabajo o de de-
nido de la tarea o prestación de servicios de cada tra- mandas intelectuales que superan las capacidades
bajador. Hace referencia tanto a las condiciones especí- o conocimientos del trabajador.
ficas de trabajo que marcan la prestación de servicios del
trabajador como al grado en que tales tareas responden En el estudio de la carga mental deben considerarse
a las expectativas, intereses y derechos de éste. los siguientes factores:

왘 CARGA DE TRABAJO: Esfuerzo que hay que realizar • Cantidad y complejidad de la información que debe
para desarrollar una actividad laboral. Toda tarea re- tratarse.
quiere un esfuerzo tanto físico como psíquico en dife- • Cantidad de tiempo de que se dispone para elabo-
rente proporción según el puesto de trabajo. Cuando rar la respuesta (ritmo de trabajo) y la cantidad de
estos esfuerzos sobrepasan la capacidad del trabaja- tiempo durante el cual debe mantenerse la acción
dor se puede producir sobrecarga, desgaste y fatiga (posibilidad de hacer pausas o alternar con otro
con consecuencias negativas para la salud y para la tipo de tareas).
seguridad. • Aspectos fisiológicos: capacidad de respuesta de
Debemos tener en cuenta la Carga mental: la can- cada persona que depende de una serie de carac-
tidad de esfuerzo mental que debe realizar el trabaja- terísticas como la edad, sexo, actitud hacia la tarea,
dor para hacer frente a las demandas de su trabajo. personalidad, etc.
Este proceso exige un estado de atención (capacidad
de “estar alerta”) y de concentración (capacidad de 왘 AUTONOMÍA: es la posibilidad de decidir sobre as-
permanecer pendiente de una actividad o un conjunto pectos referentes a las tareas y a la conducta que
de ellas, durante un periodo de tiempo). debe seguirse a lo largo de la jornada laboral. Puede
24 Aquí debemos distinguir entre: darse sobre aspectos que se refieren a la realización
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 25

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

de la tarea (orden de la tarea, métodos, etc...), al blecimiento de un ritmo determinado de trabajo es el

tiempo de trabajo (ritmos, pausas, horarios, vacacio- aumento de la producción, por lo que el trabajador
nes...) o a la organización del trabajo (objetivos, nor- puede verse sometido, además de a ese ritmo, a pre-
mas...). siones grupales jerárquicas. Los trabajadores someti-
Cuando el ritmo y el método de trabajo vienen im- dos a ritmos elevados de trabajo muestran además
puestos, así como las herramientas y el orden de las de fatiga, un descenso de la autoestima, y desarrollo
tareas, el trabajador tiene poco control y altas exigen- de nerviosismo. La posible repercusión que tengan los
cias que derivan en una presión intensa, factor desen- errores mientras se realiza la tarea, puede determinar
cadenante de estrés, pero también puede ser un inci- la aparición de diversas alteraciones en el trabajador
dente que provoque conflictos derivados en situacio-
nes de acoso. Esto explica enfermedades relaciona- 왘 MONOTONÍA/REPETITIVIDAD. Dependen de: número
das con la tensión nerviosa, debido a factores como de operaciones de que conste la tarea, y, número de
tareas repetitivas, ritmo impuesto, y poca capacidad veces que la tarea se realiza durante la jornada de tra-
de decisión. La autonomía temporal se refiere a la po- bajo. Se ha establecido una relación entre el trabajo
sibilidad del trabajador de acelerar o retrasar su monótono y rutinario efectuado en un ambiente poco
tiempo de trabajo sin perturbar la producción, así estimulante propio de la producción en masa y deter-
como la posibilidad de abandonar su puesto sin afec- minadas tareas de oficina, y, diferentes afecciones or-
tar, por ello, la producción. gánicas, trastornos fisiológicos y otras enfermedades.
La autonomía ocupacional se refiere a que el traba-
jador pueda organizar su trabajo y modificar el orden 왘 JORNADA A TURNOS Y/O NOCTURNO: Habitual-
de las operaciones a fin de lograr una mayor acomo- mente, entendemos por tiempo de trabajo el que im-
dación en su forma de trabajar, aumentar el rendi- plica una jornada laboral de 8 horas, con unas pausas
miento o retrasar la aparición de la fatiga. para la comida y que suele oscilar entre 7-9 horas, y
18-19 horas. El trabajo a turnos supone otra ordena-
왘 PRESIÓN DEL TIEMPO DE TRABAJO y/o RITMOS DE ción: se habla de trabajo a turnos cuando el trabajo es
TRABAJO: Por ritmo se entiende la frecuencia y la ve- desarrollado por diferentes grupos sucesivos cum-
locidad de movimientos de trabajo necesario para lo- pliendo cada uno de ellos una jornada laboral, de ma-
grar el resultado deseado. El objetivo último del esta- nera que se abarca un total de ente 16-24 horas de 25
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 26

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

trabajo diarias. Es decir, “el trabajo a turnos” es la • El biológico.

forma de organización del trabajo en equipo conforme • El laboral.
a la cual los trabajadores ocupan sucesivamente los • El socio-familiar.
mismos puestos de trabajo según un cierto ritmo. Este
ritmo puede ser continuo o discontinuo, pero en todo Por eso, junto a las propiamente biológicas, se detec-
caso implica para el trabajador la necesidad de pres- tan importantes alteraciones en las personas que tra-
tar sus servicios a horas diferentes en un periodo de- bajan a turnos/ nocturno, que inciden significativa-
terminado. mente en una mayor vulnerabilidad a los riesgos psi-
El trabajo nocturno es el que tiene lugar entre las 10 cosociales.
de la noche y las 6 de la mañana, y se considera tra- Así sucedería respecto de las disfunciones del
bajador nocturno al que invierte no menos de 3 horas sueño como una amplia gama de “disfunciones psico-
de su trabajo diario o al menos una tercera parte de su somáticas”. Se trata en este último caso de todos
jornada anual en este tipo de horario (artículo 36 Esta- aquellos fenómenos que, sin llegar a ser patológicos,
tuto de los Trabajadores) forman parte de los deterioros personales, tales como
El tipo más común de turnos es el rotatorio, en fatiga, dolores de cabeza, irritabilidad, apatía... De ahí,
donde el periodo de rotación más común es el sema- que en estos colectivos también se detecte una mayor
nal, pero atendiendo a las necesidades relacionadas incidencia de un tercer grupo de riesgos psicosocia-
con los ritmos circadianos, se tiende a recomendar les, como las “adicciones”, que mezcla factores labo-
periodos de rotación más rápidos, como los de 2 días rales y factores estrictamente personales o extra-labo-
de noche, 2 días de tarde, 2 días de mañana, o in- rales.
cluso periodos de rotación variable. La dimensión ro-
tatoria del trabajo a turnos y/o el carácter de noctur- 왘 CONDUCTAS VIOLENTAS Y/ O ABUSIVAS. Entende-
nidad de este tipo de trabajo evidencian ya los mu- mos violencia como todo incidente en el que un traba-
chos inconvenientes de estas formas de organización jador sea insultado, amenazado o agredido por otra
y prestación del trabajo, por cuanto que provocan persona en circunstancias surgidas durante el desem-
desajustes en los principales ritmos o ciclos de nues- peño de su trabajo. Hay que diferenciar varios tipos de
tro organismo: violencia:
26
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 27

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

• Violencia de tipo I: quines llevan a cabo comporta- cuadamente al control de los factores de riesgo, resul-
mientos violentos no tienen ninguna relación legí- tan estresantes y/u hostiles.
tima de trato con la víctima
• Violencia de tipo II: existe algún tipo de relación pro-
Aspectos de la organización de trabajo,
fesional entre el causante del acto violento y la víc-
incluidos los modelos de gestión
tima Normalmente se produce mientras se ofrece el
servicio. La estructura o contexto de la organización abarca
• Violencia de tipo III: el comportamiento violento aquellos factores que, no siendo propios del contenido
tiene algún tipo de implicación laboral con el lugar de las tareas del trabajador, influyen directamente sobre
afectado o con algún trabajador concreto. Lo más la misma. A este respecto, la estructura y la forma de ac-
habitual es que en este tipo de violencia, el objetivo tuar de una organización incide en la salud de los traba-
de la acción violenta fijado por el agresor sea un jadores, bien por implicar reconocimiento y motivación
compañero o un superior. para estos bien por significar todo lo contrario —deterioro
de las condiciones de vida y de trabajo, excesiva presión,
Entendemos por Abuso toda conducta que se aparte ausencia de recompensas...—.
de un comportamiento razonable e implique el uso in- Atendiendo a estas variables el clima laboral creado
debido de la fuerza física o psicológica. Cabe citar: puede ser favorable u hostil, promoviendo el primero el
referido equilibrio biopsicosocial —salud— y quebrándolo
• Abuso verbal: incluidas palabrotas e insultos. el segundo.
• Lenguaje corporal agresivo que exprese intimida- Entre los factores que forman parte de este grupo
ción, desprecio o desdén. cabe destacar en estos momentos:
• Acoso: incluido mobbing, bullying —en centros es-
colares—, novatadas, intimidación, así como acoso 왘 ESTILOS DE MANDO Y DIRECCIÓN: las buenas rela-
sexual y/o racial. ciones entre los miembros de un equipo de trabajo es
un elemento primordial de la salud personal y de la or-
Como ya se advirtió, estas situaciones son causantes ganización, en especial, por lo que respecta a las rela-
de estrés o “estresores”. Pero también son resultado ciones entre superiores y subordinados. El tipo de je-
de situaciones o ambientes que, por no atender ade- rarquías utilizado en un grupo de trabajo tiene una in- 27
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 28

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

fluencia decisiva en el buen funcionamiento del ción basado en la transparencia de situaciones y en

mismo. la comunicación entre los trabajadores y la direc-
Hay “modelos de dirección” que favorecen la pre- ción empresarial. En este tipo de liderazgo se valora
sencia de factores de riesgo psicosocial, como por tanto la tarea como al individuo. El jefe cuenta con
ejemplo: los trabajadores para conseguir los objetivos.

• Estilo autocrático: se basa en el principio de auto- 왘 DEFINICIÓN DE ROL / ORGANIZACIÓN DEL TRA-
ridad, el jefe manda y debe ser obedecido. BAJO: bajo el término “rol” se agrupa el conjunto de
comportamientos que se espera de un trabajador. El
• Estilo paternalista: Emplea métodos de control proceso de definición de rol de un trabajador, debe re-
muy generales y suaves, y no deja vías de partici- alizarse de tal manera que tenga claro cuál es el suyo.
pación. Es evaluado a partir de:

• Estilo “laissez faire”: Este tipo de jefe, se abstiene • Ambigüedad del rol: se produce cuando el trabaja-
de guiar, no da ningún tipo de consignas, deja que dor no tiene claro como realizar sus tareas y
el grupo siga sus propias inclinaciones. Para evitar cuando se le da una inadecuada información sobre
las situaciones conflictivas el jefe no asume ningún su rol en la organización.
tipo de autoridad ni control...
• Conflictividad del rol. Se produce cuando hay de-
Mientras que otros, en cambio, los neutralizan o amor- mandas, exigencias en el trabajo, que son entre si in-
tiguan como: congruentes o incompatibles para realizarlo. Esto
provoca insatisfacción, disminución de la implicación
• Estilo democrático: en este tipo de mando se va- con el trabajo y deterioro del rendimiento, así como
lora tanto la tarea como el individuo. El jefe, antes con sensaciones de temor y procesos de estrés.
de tomar una decisión, consulta con el grupo.
En cambio, tiende a reducir la probabilidad de La organización del trabajo se mide a través de: su-
que se produzcan riesgos de carácter psicosocial, pervisión/participación: define el grado de autonomía
28 o al menos facilitar su control, el modelo de direc- decisional del trabajador, es decir, el grado en el que la
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 29

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

distribución del poder de decisión entre el trabajador y puestos y empresas en los que se mantiene una rela-
la dirección en lo relativo a aspectos relacionados con ción continuada con clientes y usuarios del servicio
el desempeño del trabajo. —servicios de salud, educación, banca, hostelería...–.
Este factor incide de diverso modo en la salud de los
왘 COMUNICACIÓN Y RELACIONES INTERPERSONA- trabajadores, porque bien puede provocarles sobre-
LES: La comunicación y la red de relaciones en el tra- carga emocional —servicios en los que se asuma con
bajo son elementos básicos para el ser humano. A intensidad situaciones de debilidad y vulnerabilidad, o
través de ellos se desarrolla la faceta de ser social y tragedias, de personas—, bien porque puede desen-
puede, conjuntamente con otras personas llevar a cadenar fuentes de agresión física y/o psíquica de ta-
cabo proyectos y desarrollos complicados. En cual- les personas.
quier sistema de trabajo es necesario conocer que as-
pectos pueden llegar a dificultarla o impedirla. El tipo 왘 MODELO DE RELACIONES LABORALES DE UNA
de instrumentos o herramientas utilizados para realizar EMPRESA: la opción acogida por cada empresa para
el trabajo es un factor que, en ciertos casos, puede afrontar los cambios producidos en el mundo del tra-
impedir la comunicación. bajo tiene incidencia en el clima socio-laboral que se
En toda organización existen dos tipos de comuni- “respira” en la misma. En este sentido, será importante
cación: conocer que presencia hay en ese medio laboral de
circunstancias tales como:
• Formal: aquella que es dada por la propia organi-
zación. • Tasa de temporalidad en el conjunto de la empresa.
• Informal: aquella que surge de manera espontánea. • Niveles de externalización de relaciones de trabajo.
• Tamaño de las empresas.
Pero los factores de riesgo psicosocial no se producen • Grado de flexibilidad y/ o precariedad en la gestión.
sólo por la ausencia de adecuadas formas de resolver • Expectativas de carrera profesional.
los conflictos entre los trabajadores, entre sí y entre
éstos y la dirección, sino también en relación a terce- 왘 CONDICIONES DE EMPLEO: hace referencia al
ras personas con quienes se relacionan los emplea- grado en que la empresa muestra una preocupación
dos. Situaciones que existen básicamente en aquellos de carácter personal y a largo plazo, o por el contra- 29
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 30

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

rio, si la consideración que tiene por el trabajador es Factores subjetivos

meramente instrumental. La inseguridad en el em-
pleo, se interpreta como un estresor que es traducido Aunque todos los trabajadores estén expuestos a los
por el trabajador como una amenaza y actúa en con- mismos o análogos factores objetivos —ambientales, or-
secuencia. ganizativos, condiciones de la tarea...— no todos ellos
los percibirán o interpretarán del mismo modo. Así, lo que
왘 INTIMIDACIÓN: es el trato desfavorable que reiterada- para unos es entendido como situaciones perturbadoras
mente recibe una persona por parte de otra/s y que para otros supone una relativa “normalidad”. La presión
puede considerarse como una costumbre inacepta- laboral derivada de los ritmos y condiciones de trabajo
ble, es decir, es toda clase de comportamiento que significará, pues, en unos casos un malestar creciente,
atemoriza, ofende, degrada o humilla a un trabajador. mientras que para otros será algo indeseado pero inhe-
La intimidación sigue un patrón de conducta, que rente al actual modo de trabajar. En definitiva, una misma
se caracteriza por el abuso aplicado por trabajadores presión objetiva puede generar diferentes reacciones.
o compañeros de trabajo, que puede variar desde lo Esta reacción, y el consiguiente estado psicosocial
imperceptible hasta lo más evidente como: que pueda generar ante su prolongación, dependerá de
diferentes factores a su vez, entre los que cabe destacar:
• Gritos, insultos, abusos, palabras ofensivas, co-
mentarios inaceptables sobre la apariencia de la • Características de personalidad de cada uno de los
persona. trabajadores, revelándose unas más proclives que
• Menosprecio o criticas constantes. otras a efectos de la generación de desajustes psi-
• Aislar a los trabajadores de interacción normal por cosociales.
razones de trabajo.
• Denigrar el rendimiento de trabajo, ocultar intencio- • Variables individuales de carácter personal —edad,
nalmente información y material relacionado con el sexo, formación...—.
trabajo.
• Experiencia vital y trayectoria, personal y profesio-
nal, de cada trabajador, así como expectativas indi-
30 viduales.
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 31

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

• Estados biológicos y hábitos de consumo y estilos como éste. Asimismo es asumido de forma clara-
de vida. mente desigual socialmente, al ser masivamente las
mujeres las que siguen realizándolo. Por lo tanto, no
• Responsabilidades familiares. estamos ante un factor únicamente individual —carga
familiar libremente elegida—, ni tampoco estricta-
Conviene tener en cuenta igualmente que un mismo tra- mente laboral sino ante un factor netamente social, de
bajador puede tener diferentes capacidades de afronta- ahí que sea necesario conciliar medidas laborales y
miento de estas situaciones peligrosas para su salud. No otras públicas —como por ejemplo la introducción de
ya sólo cada contexto organizativo sino cada momento instrumentos de liberación de tiempo de trabajo repro-
por el que atraviesa la vida del trabajador es relevante, ductivo para las mujeres...—.
pues la variación de circunstancias personales, profesio-
nales y sociales hace variar también su percepción y ca- Todos estos factores reaccionan entre sí y repercuten en
pacidad de respuesta ante la misma carga de trabajo. el clima socio-laboral de la empresa y sobre la Salud
tanto física como mental de los trabajadores.
La dimensión social: el entorno relacional externo
No podemos cerrar este capítulo sin hablar de la dimen-
EL CUADRO ACTUAL DE RIESGOS
sión estrictamente “social” del problema o del amplio y
PSICOSOCIALES
variado marco de relaciones y situaciones sociales que
condicionan la vida personal y profesional de un trabaja- Conforme a los artículos 4 y 15.1 d) y g) de la LPRL por
dor. Entre estos factores aquí merecen especial mención: riesgo psicosocial habría que entender

a) El ambiente social —por ejemplo la existencia o no de “Cualquier posibilidad de que un trabajador sufra un
entornos externos a la empresa amenazantes, como determinado daño en su salud física o psíquica deri-
la “presión terrorista”—. vado bien de la inadaptación de los puestos, méto-
dos y procesos de trabajo a las competencias del tra-
b) La “carga familiar”. El trabajo reproductivo tiene tanta bajador —artículo 15.1 d) LPRL— bien como conse-
dimensión social como el productivo pero no cuenta cuencia de la influencia negativa de la organización y 31
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 32

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

condiciones de trabajo, así como de las relaciones 왘 Violencia en el Trabajo

sociales en la empresa y de cualquier otro “factor am-
biental” del trabajo —letra g)—”. • Violencia física.
• Actos de violencia psíquica —insultos, ofensas...—
Si atendemos a este amplio y genérico criterio legal es • Procesos de acoso laboral
posible afirmar, que no existe un catálogo cerrado y ex- – Acoso moral
cluyente de riesgos que puedan tenerse como origen lo – Acoso sexual
psicosocial; por eso, junto a los que hoy se tienen por ta- – Acoso discriminatorio
les, podríamos ir incluyendo, progresivamente, otros ries- • Violencia de terceros relacionada con la prestación
gos profesionales calificables como “psicosociales” con- de servicios —presión terrorista, violencia de pa-
forme a los avances científicos y el progreso social. dres de alumnos, agresiones de usuarios de Servi-
Así puede entenderse, por ejemplo, con el tema de las cios de Salud...—.
conocidas “adicciones” – alcoholismo, tabaquismo, dro-
gadicción, adición al trabajo…-, a las que se presta cada En esta Guía no pretendemos adentrarnos en profundi-
vez más atención desde el punto de vista de la salud, no dad en la delimitación de lo que hay que entender por
sólo pública sino también laboral. No obstante, a día de cada uno de ellos, así como en el análisis de factores
hoy se considera que forman parte de este catálogo de causantes y consecuencias que deriva de su no preven-
riesgos psicosociales los siguientes: ción, sino que nos limitaremos a ofrecer una información
global y de conjunto, por tanto no pormenorizada, de to-
왘 Estrés Laboral dos estos aspectos.
Por lo que concierne a cada uno de estos riesgos, con
• Estrés ocupacional ordinario o “común”. recordar que:
• Estrés de profesión o síndrome de desgaste profe-
sional (síndrome de burnout).
ESTRÉS LABORAL
• Tecnoestrés o estrés derivado de la influencia de las
nuevas tecnologías de la información. El estrés laboral es un estado de desajuste causado por la
• Estrés post-traumático cuando se liga a factores falta de respuesta adecuada del trabajador a su entorno
32 laborales. en un tiempo razonable, derivándose del mismo sufri-
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 33

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

miento y deterioro de la salud del trabajador. El estrés, el tiempo o se prolonga en demasía. Por lo tanto, como
como proceso biológico, es inevitable. Pero lo que sí es en todo riesgo psicosocial, es necesario distinguir clara-
evitable es su proyección negativa para la persona del tra- mente entre los factores que lo provocan o desencadenan
bajador, lo que tiene lugar cuando la presión o tensiones —estresores— y las consecuencias que derivan de la no
que sufre el trabajador resultan excesivas y se repiten en atención o prevención de aquéllos —daños a la salud—.

ESTRESORES

DEL MEDIO AMBIENTE FÍSICO DE LA TAREA DE LA ORGANIZACIÓN

• Iluminación,
• Conflicto y ambigüedad de rol,
• Ruido, • Carga mental de trabajo,
• Jornada de trabajo,
• Temperatura, • Control sobre la tarea,
• Relaciones personales,
• Trabajo en ambientes • Ritmos de trabajo...
• Estabilidad laboral
contaminados...

CONSECUENCIAS DEL ESTRÉS

FÍSICAS PSICOLÓGICAS PARA LA EMPRESA

Trastornos:
• Alteraciones del sistema nervioso. • Deterioro del medio ambiente
• gastrointestinales, • Trastornos del sueño. de trabajo,
• cardiovasculares, • Depresión. • Bajas,
• respiratorios, • Ansiedad. • Absentismo,
• endocrinos, • Trastornos: • Incapacidades laborales,
• musculares, • Accidentes...
– afectivos,
• dermatológicos,
– de la personalidad.
• sexuales, etc.
33
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 34

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Por tanto, cuando hablamos de estrés nos referimos • Individualmente, desarrollar técnicas de afrontamiento
al estado físico y psíquico generado por elementos agre- de estrés a través de técnicas de relajación...
sivos externos y que produce alteraciones orgánicas y
anímicas en el trabajador. Al existir una inadaptación en-
SÍNDROME DEL QUEMADO (‘BURNOUT’)
tre las exigencias y la capacidad de respuesta del traba-
jador aparece en éste miedo, inseguridad, ansiedad... No existe una definición exacta del síndrome, pero sí hay
En este sentido, algunas acciones a realizar para pre- un consenso en considerar este síndrome como una res-
venir y/ o reducir los niveles de estrés son: puesta o resultado de la exposición del trabajador a un
proceso de estrés laboral crónico. Aunque puede darse
• Organizar las tareas de la mejor forma posible te- en cualquier profesión se acepta ampliamente su preva-
niendo en cuenta las pausas. lencia en unas más que en otras, pues presenta mayor
• Mejorar el tiempo de trabajo. Algunas acciones para incidencia en las profesiones que tienen un continuo con-
tal fin serian: tacto con usuarios (profesionales de la educación, sanita-
rios, servicios sociales, administraciones públicas, hoste-
– Establecer objetivos y prioridades.
lería...).
– Dejar márgenes de tiempos para imprevistos.
Este síndrome de quemarse por el trabajo —SQT— se
– Anticipar tareas para evitar posteriores aglomera-
caracteriza por un progresivo desgaste profesional del
ciones.
trabajador en el que se aprecian tres elementos:
– No prolongar en exceso la jornada habitual de tra-
bajo y compensarla con descanso adicional.
왘 Baja realización personal en el trabajo, bien por la
• Asegurar una adecuación entre el nivel de responsabi- dificultad o imposibilidad de poner en práctica sus co-
lidad del trabajador y de control sobre su trabajo. nocimientos bien por el brusco contraste de la realidad
• Formación e información para adquirir los conocimien- con sus ideas al respecto.
tos, las capacidades, y las habilidades necesarias para 왘 Despersonalización en el ejercicio de su actividad de
desempeñar las tareas correctamente. prestación de servicios, cuando estos requieren un es-
• Mejorar los niveles de comunicación para que se faci- pecial trato “personal” o “humano” —servicios a per-
lite la participación de los trabajadores en la toma de sonas—.
34 decisiones y en el desarrollo de su trabajo. 왘 Agotamiento emocional o fatiga.
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 35

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

Por tanto, como podemos ver, este síndrome no aparece secuencia de ello, el trabajador tiende a aumentar su es-
de forma brusca sino que la fase final de un proceso que fuerzo y la sensación de estrés va incrementándose apare-
se identifica con unos signos previos como por ejemplo, la ciendo signos de irritación, tensión, agotamiento, ansiedad
sensación de disconformidad al puesto de trabajo, carecer y depresión. De este modo, el trabajador ve como dismi-
de recursos para afrontar las exigencias, etc. Como con- nuye su capacidad de concentración y de razonamiento.

SÍNTOMAS ASOCIADOS AL ‘BURNOUT’

PSICOSOMÁTICOS EMOCIONALES CONDUCTUALES

• Absentismo.
• Distanciamiento en relaciones
• Fatiga crónica. • Irritabilidad. interpersonales.
• Dolores de cabeza, musculares... • Ansiedad. • Tonos de voz alto (gritos frecuentes).
• Insomnio. • Depresión. • Largos periodos de baja.
• Pérdida de peso. • Frustración. • Incremento de conflictos con los
• Úlceras y trastornos • Impaciencia. compañeros.
gastrointestinales. • Desorientación. • Disminución de la calidad del servicio
prestado.

35
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 36

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Consecuencias del ‘burnout’ 왘 Laborales: se produce una tendencia a tratar proble-

mas y no a tratar con personas mostrando una insen-
왘 Personales: por lo general el agotamiento emocional sibilidad ante las dificultades de los demás. Otra con-
va a acompañado de un agotamiento físico, de un secuencia es el absentismo que se manifiesta en:
cansancio físico y una sensación de “no poder enfren-
tarse a un nuevo día”. • Permanecer poco tiempo en el puesto de trabajo.
Este cansancio proviene de la tensión, debido a • Alargar las pausas.
que el trabajador no puede desconectar, no duerme • Aprovechar las bajas por enfermedad.
bien lo que conlleva una debilidad que produce altera- • Intentos de cambiar de trabajo y/o de actividad.
ciones físicas como trastornos gastrointestinales, do-
lor de espalda y musculares, tensiones de cuello y do- Para prevenir hay que intervenir tanto en la persona como
lores de cabeza... en el entorno que le rodea, así:
La salud mental también se ve afectada, se pro-
A nivel individual:
ducen ciertos mecanismos cognitivos-actitudinales
como puede ser reducción de la autoestima de tal • Desarrollar conductas que eliminen la fuente de
modo, que los trabajadores afectados de burnout estrés.
suelen ser personas con tendencia a autoculparse, a • Estrategias de asertividad: adoptar una actitud po-
tener actitudes negativas hacia sí mismos y hacia su sitiva ante el trabajo.
trabajo apareciendo sentimientos de inferioridad e • Desconectar —en la medida de lo posible— del tra-
incomprensión acompañado de pérdida de con- bajo fuera de la jornada laboral.
fianza. • Tomar pequeños descansos durante la jornada
laboral.
왘 Familiares: los efectos del burnout no se reducen al • Marcarse objetivos reales y fáciles de conseguir.
ámbito del trabajo sino que van más allá y también • Practicar técnicas de relajación.
afecta al ámbito de lo personal, ya que la persona
A nivel grupal:
afectada suele estar tensa, con falta de energía para
afrontar los problemas pudiendo incrementarse los • Fomentar las relaciones interpersonales.
36 conflictos con la familia. • Fortalecer vínculos sociales entre el grupo en el trabajo.
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 37

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

• Facilitar información y formación. La Comisión Europea propone entender por tal todos los
“incidentes en los que se abusa, amenaza o ataca a las
A nivel organizacional:
personas, en circunstancias relacionadas con su trabajo,
• Desarrollo de programas de prevención en riesgos que implican una amenaza explícita o implícita a su segu-
psicosociales. ridad, bienestar y salud”.
• Potenciar la comunicación tanto ascendente como En nuestro país, la NTP 489 del INSHT, establece que
descendente. la violencia en el lugar de trabajo comprende:
• Reestructuración y rediseño de los puestos de
trabajo. – Agresiones físicas.
• Establecer de manera precisa y clara el sistema de – Conductas, físicas o verbales, amenazantes y/o intimi-
roles. dadoras.
• Delimitar los estilos de mando y liderazgo. – Ataques o agresiones de carácter psíquico, ya sean
• Proporcionar el trabajo cooperativo. puntuales —violencia psíquica— ya reiterados o siste-
máticos —acoso—.
VIOLENCIA EN EL TRABAJO
La violencia en el trabajo, pues, se contempla desde dos
Si difícil es definir el estrés laboral todavía lo es más defi- ámbitos:
nir la “violencia en el trabajo”, entendida como factor re-
lacionado con el estrés, sea la violencia “externa” —pro- • Interno: cuando se produce entre los trabajadores
cedente de terceras personas— sea la interna —proce- y empresarios.
dente de los compañeros, directivos o ambiente laboral–.
La OMS la define como: • Externo: cuando las agresiones físicas, psíquicas o
verbales se producen con personas relacionadas
“el uso deliberado de la fuerza física o el poder, ya sea con la actividad de la organización pero no forman
en grado de amenaza o efectivo, contra uno mismo, parte de ella.
otra persona o un grupo, que cause o tenga muchas
probabilidades de causar lesiones, muertes, daños Entre los factores más proclives a que se generen com-
psicológicos, trastornos del desarrollo o privaciones”. portamientos violentos podemos citar: 37
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 38

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

• La falta de cultura organizativa preventiva al no identi- El daño psíquico y/o moral —a los derechos de la per-
ficar los casos de intimidación como problemas serios. sona— se va acentuando y consolidando hasta tal punto
• Cambios bruscos en la organización de trabajo sin que, cuanto más tiempo persista mayor será el daño,
consultar a los trabajadores. hasta hacerse a veces o irreversible o fatal —suicidio—.
• Empleos precarios. En definitiva, del mismo modo que el maltrato psíquico
• Escasos o pobres relaciones entre directivos y traba- —además del maltrato físico— está cada vez más pre-
jadores. sente en la vida social también lo está en la vida de nues-
• Mínimo nivel de participación en la toma de decisiones. tras organizaciones de trabajo, públicas y privadas, in-
• Las situaciones generadoras de estrés laboral. cluso en las de puro carácter social —ONG’s—. Pero en-
tre las formas más difundidas de maltrato psíquico está el
No cabe duda de que hoy en día y en los países más des- denominado “acoso moral en el trabajo” —conocido
arrollados es la violencia psíquica la que adquiere una cre- como mobbing—.
ciente importancia. La violencia psicológica es un con- Aunque a día de hoy no se dispone de un concepto le-
junto de comportamientos a través de los cuales se pro- gal de acoso moral en el trabajo —AMT—, si bien se
duce una forma de agresión. Puede ser intencionada o no puede obtener tanto de la NTP 476/1998 del INSHT
intencionada, es decir, el agresor puede tener conciencia como de centenares de sentencias judiciales dictadas
de que está haciendo daño a su víctima o no tenerla. sobre este asunto. Donde sí existe pleno acuerdo es en
La violencia física es más visible porque suele producir exigir que se trate de un proceso continuo o reiterado, al
un traumatismo, una lesión de forma inmediata. En cam- margen de cuál sea su frecuencia y el tiempo en que se
bio, la violencia psicológica, vaya o no acompañada de prolongue. Si bien esta forma de violencia psíquica suele
violencia física, suele actuar a lo largo del tiempo, aunque representar una estrategia para conseguir la “autoexclu-
también cabe admitir episodios súbitos de violencia psí- sión” del trabajador víctima, ya provocando que aban-
quica. Esta usual proyección en el tiempo determina su done el puesto de trabajo de forma “voluntaria” —en “si-
gravedad, al tiempo que una cierta invisibilidad. lencio”—, ya que se aísle del grupo, también pueden en-
contrarse otras motivaciones —utilizar a la víctima de
La amenaza es una forma “chivo expiatorio”, degradar sus condiciones de trabajo,
de agresión psicológica destruirla moralmente, intimidarla para que acepte deter-
38 minadas exigencias...—.
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 39

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

No obstante, el Acuerdo Comunitario sobre acoso y produzca el efecto de atentar contra la dignidad de
violencia, de 26 abril 2007, define Acoso Moral como una persona, en particular cuando se crea un entorno
“toda situación en la que un trabajador es sometido, de intimidatorio, degradante u ofensivo2.
forma reiterada, a conductas que tienen como resultado
o por finalidad vulnerar la dignidad del trabajador y crearle 왘 Acoso por razón de sexo: cualquier comporta-
un entorno intimidatorio, ofensivo u hostil”. miento realizado en función del sexo de una persona,
Así, con carácter general el Acoso Moral en el Trabajo con el propósito o el efecto de atentar contra su dig-
es toda conducta negativa entre compañeros de trabajo, nidad y de crear un entorno intimidatorio, degradante
o entre superiores y subordinados, como consecuencia u ofensivo.
de la cual la persona contra la que se ejerce, de forma rei-
terada, es ofendida, humillada e intimidada en su am- 왘 Acoso Moral o Acoso Psíquico —mobbing—:
biente laboral por otra u otras. Podemos distinguir varios proceso por el que una persona varias crea un am-
tipos de acoso, atendiendo al derecho fundamental que biente intimidatorio y/ o humillante a otra, mediante
es primariamente ofendido o lesionado: la degradación progresiva de sus condiciones de
trabajo, susceptible de lesionar o poner en peligro la
왘 Acoso discriminatorio: Toda conducta no deseada, integridad personal —física, psíquica y moral— del
en el lugar de trabajo o en conexión con el trabajo, vin- trabajador reconocida en el artículo 15 Constitución
culada a cualquier circunstancia personal —origen ét- Española.
nico o racial de una persona, orientación sexual,
edad...— que tiene como propósito o como efecto 왘 Acoso Institucional: se aplica a situaciones grupales
vulnerar la dignidad de la persona y crearle un entorno en las que un sujeto es sometido a persecución, agra-
intimidatorio, hostil, humillante o degradante. vio o presión psíquica por uno o varios miembros del
grupo al que pertenece, con la complicidad o aquies-
왘 Acoso sexual: cualquier comportamiento, verbal o fí- cencia del resto del grupo por obtener un beneficio
sico, de naturaleza sexual que tenga el propósito o colectivo.

2. Art. 7 L.O. 3/2007 de 22 marzo, para la Igualdad Efectiva de Mujeres y Hombres. 39

01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 40

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

CONSECUENCIAS DEL ACOSO MORAL

PARA EL TRABAJADOR

A NIVEL A NIVEL A NIVEL ORGANIZACIONAL

A NIVEL SOCIAL:
PSICOLÓGICO: FÍSICO: SE VE AFECTADO:

• Ansiedad.
• Susceptibilidad e hipersensibilidad • El desarrollo del trabajo:
• Sentimientos de
a las críticas. cantidad y calidad.
impotencia, fracaso
• Desconfianza. • El trabajo en grupo.
y frustración.
• Conductas de aislamiento, evitación • Los circuitos de información
• Baja autoestima.
y retraimientos. y comunicación.
• Distorsiones
• Agresividad, hostilidad, ira, rencor. • Aumento de absentismo.
cognitivas. • Dolores.
• Deseos de venganza. • Pérdida de fuerza en el trabajo.
• Problemas para • Trastornos
• Pérdida de apoyo social. En la • El clima social, en la medida en que
concentrarse y dirigir funcionales.
medida en que la persona sea capaz no se establecen relaciones
la atención. • Trastornos
de mantener sus redes de apoyo, su interpersonales positivas, se pierde
• Comportamientos orgánicos
salud se verá menos afectada. cohesión y colaboración entre los
sustitutivos: drogo-
• Abandono de la organización. empleados.
dependencias, así
A veces, la situación del mercado • El número de accidentes laborales:
como otro tipo de
laboral o la edad de la víctima existe una relación entre el clima
adicciones.
contribuye a que permanezca en el laboral y el incremento de
• Cuadros depresivos.
puesto de trabajo, por lo que su accidentes de trabajo (negligencias,
• Trastornos paranoides.
salud se verá más deteriorada descuidos, accidentes voluntarios).
• Conductas suicidas

PARA LA FAMILIA PARA LA SOCIEDAD PARA LA ORGANIZACIÓN

Tener a una persona en casa que está amargada, desmotivada, • Pérdida de fuerza • Aumento del absentismo.
con algún trastorno psiquiátrico o con alguna adicción puede de trabajo. • Reducción de la calidad
ocasionar que en los familiares también se vean afectados con: • Aumento de bajas del trabajo.
• Alteraciones del sueño, laborales y por tanto, • Disminución de la
• Alteraciones del apetito... del gasto social producción.
40
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 41

CAPÍTULO III
MAPA DE RIESGOS DEL SECTOR

PARA PREVENIR EL ACOSO MORAL EN EL TRABAJO...

LA EMPRESA DEBE: EL TRABAJADOR DEBE: IDENTIFICACIÓN AMT

• Evaluar e identificar las situaciones • Comunicar la situación a:

propensas a acoso. – Compañeros de confianza,
• Adoptar medidas para corregir – Delegados de Prevención,
las deficiencias de la organización – Comité de Seguridad y Salud,
como: – Servicio de Prevención.
- Fomentar el apoyo entre los • Solicitar la intervención de la empresa.
trabajadores. • Comunicarlo a Inspección de Trabajo.
- Fomentar la definición clara
de puestos. • Evaluación de riesgos
- Garantizar el respeto y trato justo. EN CASO DE SER VÍCTIMA: psicosociales.
- Definir políticas antiacoso.
• Vigilancia de la salud.
• Informar y formar tanto a trabajadores • Es necesario socializar el tema.
como a mandos en la identificación Sobre todo no intentar arreglar el • Aumento del absentismo
de conductas hostiles. problema uno solo. sin razón.
• Definición de tareas y funciones del • Hay que evitar luchar solo, dado que
lugar de trabajo y de las condiciones • Clima laboral enrarecido.
además de comportar problemas de salud
del mismo. puede dar la sensación de ser uno mismo
• Planificación y diseño de las el problema.
relaciones sociales en la empresa. • Está prohibido sentirse culpable de ser el
• Formación de los mandos en origen o la razón de estar sufriendo una
habilidades directivas. situación de acoso.
• Incentivar la motivación para las • Hay que evitar los pensamientos
buenas relaciones laborales. culpabilizadores y de desvalorización.

Nadie tiene que soportar abusos, calumnias ni acosos de ningún tipo. 41

01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 42
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 43

GUÍA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

IV. RIESGOS ‘REALES’ DEL SECTOR:

RESULTADOS DEL OPRPS
NO de los objetivos primordiales del Obser- cárnicas, cuyas características ya hemos visto al principio

U vatorio Permanente de Riesgos Psicoso-

ciales, era comprobar el alcance de los ries-
gos psicosociales en los distintos sectores
productivos y cuáles de este tipo de riesgos,
eran los más relevantes en cada actividad; apoyando o
refutando las diferentes investigaciones y estudios apare-
cidos hasta el momento y que establecían la emergencia
y que ahora resumimos para comprender la dimensión de
los riesgos psicosociales que sufren sus trabajadores:

• Las PYMES y los autónomos forman un gran apartado

de esta actividad.
• Las competencias asumidas antes por trabajadores
especializados, son realizadas ahora por máquinas.
de estos nuevos riesgos en la actividad terciaria. • De la falta de formación resulta una escasa cualificación
Es decir, hasta el momento, se había planteado que la profesional, acuciada por la casi nula experiencia laboral.
aparición de riesgos psicosociales y en consecuencia el • Los trabajadores tienen que responder a fuertes rit-
daño en la salud de los trabajadores era mayor en aque- mos de producción.
llas actividades “intelectuales” mientras que las activida- • El entorno de trabajo del sector de cárnicas viene de-
des puramente productivas no se veían afectadas. terminado por las materias primas y productos emple-
Por ese motivo, las actuaciones del Observatorio esta- ados junto a las condiciones ambientales.
ban encaminadas y comprometidas a analizar sectores
diferenciados por su actividad laboral y por sus caracte- Así hemos encontrado los siguientes datos, mediante
rísticas. En este caso dentro de la industria alimentaria, dos vías de investigación, cuestionarios y entrevistas en
nos hemos centrado en uno de sus subsectores, el de profundidad, ambas se complementan entre sí. Sin lugar 43
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 44

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

a dudas para este estudio, hay que aprovechar la ocasión acuciante si tenemos en cuenta que este ritmo ele-
para agradecer la colaboración a todos los trabajadores vado característico en el trabajo en cadena, aumenta
que participaron en nuestras actuaciones, a pesar de su a su vez la probabilidad de cometer errores lo que in-
escaso tiempo libre. fluye negativamente también en la carga mental del
Del trabajo de campo con estas técnicas cuantitativas trabajador.
y cualitativas, respectivamente, y teniendo en cuenta que Igualmente repercute en este factor psicosocial,
nuestra muestra de los trabajadores de cárnicas, res- que los trabajadores tengan que ampliar su jornada la-
pecto al total de encuestados, representa el 16%, pode- boral porque la empresa no respete los tiempos para
mos destacar: cambiar la ropa de calle por la de trabajo. Así, el 40%
de los trabajadores debe llegar antes al trabajo y mar-
왘 El 22% desempeña su tarea en unas condiciones charse más tarde para realizar este cambio en su lugar
ambientales insanas e incorrectas, como ruido, bajas de trabajo, sin que este exceso venga compensado
temperaturas que les pueden producir tanto proble- de alguna manera.
mas físicos como influir negativamente en los psicoló-
gicos, ya que el hecho de tener que trabajar diaria- 왘 El 63% no tiene autonomía en sus tareas a conse-
mente en una cámara frigorífica puede suponer una cuencia principalmente del comentado ritmo impuesto
presión “mental” para el trabajador… en los trabajos en cadena, lo que les impide decidir
ninguna modificación que afecte al desarrollo de las
왘 Un 58% muestra que trabaja con un alto nivel de mismas.
carga mental. Factor que se debe al acelerado ritmo
de trabajo que deben mantener de forma constante la 왘 El 20% opina que la empresa no ha definido correcta-
mayor parte del tiempo. Presión impuesta según la mente el rol que cada uno desempeña dentro de la
opinión de los trabajadores encuestados: primero por misma, así los trabajadores reciben órdenes contra-
las máquinas y cadena de producción para el 62%, dictorias y/o no se les ofrecen suficientes recursos
seguida del ritmo establecido por alguno de sus com- para hacer frente a su actividad.
pañeros para un 47% y por último el 27% de los tra-
bajadores cree que el ritmo de trabajo tan rápido es el 왘 En cuanto al contenido de trabajo para un 38% de
44 resultado de otras causas externas. Además es más los trabajadores, carece de sentido y de interés ya
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 45

CAPÍTULO IV
RIESGOS ‘REALES’ DEL SECTOR: RESULTADOS DEL OPRPS

que la actividad que realizan es muy monótona y en la misma empresa pero falta promoción y/o carrera
repetitiva además de no encontrar motivación y/o profesional.
apoyo por parte de la empresa, en cierta manera para
compensar esta característica intrínseca de su trabajo 왘 El 20% sufre en su lugar de trabajo agresiones o ac-
en cadena. tos violentos. Pero además hay que tener en cuenta
que un 45% aunque no ha sido víctima directamente,
왘 Un 28% de los trabajadores encuestados se “sienten sí ha presenciado en su trabajo este tipo de compor-
quemados” en su trabajo (‘burnout’). Este sentimiento tamientos tales como gritos, insultos y trabajar bajo
aumenta debido al estrés que resulta por el hecho de amenazas.
que los trabajadores dependan de un trabajo en ca-
dena y por lo tanto los posibles errores que vayan 왘 El 1% de los trabajadores encuestados manifiesta que
transcurriendo a lo largo de la misma tienen conse- sufre ‘mobbing’ o acoso psicológico en su trabajo,
cuencias para los mismos. En este sentido para un conductas violentas de forma reiterada.
52%, dichos errores les generan angustia e inquietud. En muchos casos este ambiente conflictivo y vio-
lento, puede aumentar debido a la incorporación en la
왘 El 45% opina respecto a las relaciones laborales, plantilla de un 55% de población inmigrante.
que o bien no existen en su empresa o ésta no las fa- También influyen las situaciones de discriminación
cilita o no son las adecuadas ya sea por falta de apoyo por razón de sexo, teniendo en cuenta que un 30% de
y/o de comunicación. los trabajadores opina que existen diferencias entre
hombres y mujeres en la planificación y organización
왘 Un 6% siente que las condiciones laborales en las del trabajo.
que trabaja no son correctas ya que en vez de facili-
tarles, motivarles y apoyarles en su actividad, resultan 왘 Un 2% trabaja a turnos en condiciones inseguras, es-
ser todo lo contrario, dificultando las tareas de los tra- pecialmente el nocturno afectando negativamente a
bajadores. Por ejemplo el 74% lleva más de tres años su salud física, psíquica y social.

45
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 46

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

FACTORES PSICOSOCIALES EN EL SECTOR DE INDUSTRIAS CÁRNICAS

80

70
63%
60 58%

50
45%
40 38%
30 28%
22% 20% 20%
20

10 6%
1% 2%
0
l

ía
ta es

ro n

ba do

ra es

pl es

ic o

ur /
ta

ou

ci
de ició

óg s

ct os
m
en on

bo on

em cion
s

jo

eo

no
en

ol co
tra eni

en
rn
le

le
no

no Turn
fin
m
bi ici

la laci

ic A
Bu

ol
de ont
to

de di
am ond

De

Vi
ga

Au

Re

on
C
ar
C

ps
C

46
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 47

CAPÍTULO IV
RIESGOS ‘REALES’ DEL SECTOR: RESULTADOS DEL OPRPS

De los trabajadores encuestados, el 30% trabaja en sala terferir con su percepción. Por otra parte, un ruido re-
de sacrificio y faenado; un 30% lo hace en salas de des- pentino producirá distracciones que reducirán el rendi-
piece y deshuesado y, el 15% en salas de transformación miento; en ambos casos se afectará la realización de
y elaboración de productos cárnicos lo que supone un tra- la tarea, apareciendo errores y disminuyendo la cali-
bajo en cadena donde el ritmo está marcado; así el 56% dad y cantidad del producto de la misma.
ocupa siempre el mismo puesto de trabajo lo que implica • Trastornos del sueño. El ruido influye negativamente
monotonía y desmotivación que pueden generar estrés. sobre el sueño y, como consecuencia, la persona no
Un 45% de trabajadores se queja de que no se reali- habrá descansado bien y será incapaz de realizar ade-
zan mediciones periódicas para controlar el ruido en el cuadamente al día siguiente sus tareas cotidianas. Si
medio ambiente de trabajo. Un nivel de ruido superior al la situación se prolonga, el equilibrio físico y psicoló-
permitido por la legislación además de problemas físicos, gico se ven seriamente afectados.
(por ejemplo sordera) provoca efectos psicológicos, por
ejemplo: Con respecto al diseño de los puestos de trabajo, los tra-
bajadores dicen que no se ha tenido en cuenta el es-
• Sensación de malestar que procede no sólo de la in- fuerzo físico a realizar en un 48%, los movimientos repe-
terferencia con la actividad que se está realizando sino titivos en un 48%, las posturas forzadas en un 53% y la
también de otras sensaciones, como sensación de es- manipulación de cargas en un 52%. Esto supone que
tar siendo perturbado. Las personas afectadas hablan aproximadamente la mitad de los trabajadores encuesta-
de intranquilidad, inquietud, desasosiego, depresión, dos se quejan de la no adaptación de los puestos de tra-
desamparo, ansiedad. bajo. Esto supone además de las lesiones físicas, (lesio-
• Dificultades en la comunicación oral que sólo podrán nes temporales o permanentes de los músculos, los ner-
resolverse, parcialmente, elevando el tono de voz. A vios, los ligamentos y los tendones), una tensión psicoló-
partir de 65 decibelios de ruido, la conversación se gica por tener que realizar una actividad que puede pro-
torna extremadamente difícil. vocar una lesión.
• Pérdida de atención, de concentración y de rendi- Un 32% de los trabajadores dice que su ritmo de tra-
miento. Es evidente que cuando la realización de una bajo viene impuesto por la cadena de trabajo. Los erro-
tarea necesita la utilización de señales acústicas, el res en esta cadena de trabajo generan inquietud y/o in-
ruido de fondo puede enmascarar estas señales o in- tranquilidad en los trabajadores en un 53% de los ca- 47
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 48

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

sos. El trabajo en cadena supone que no hay iniciativa, • Cansancio crónico

repetición de gestos y posturas ritmo de trabajo im- • Tendencia al insomnio.
puesto, que tiene como consecuencias aburrimiento, • Enfermedades cardiovasculares: hipertensión...
falta de interés, elevada rotación del personal, absen- • Trastornos del sistema inmune responsable de la res-
tismo y como resultado deterioro del “clima” de la puesta a las infecciones y a los tumores.
empresa. • Trastornos psicofísicos tales como ansiedad, manía,
Un 45% de los trabajadores encuestados considera depresión, irritabilidad, náuseas, jaquecas, y neurosis
que su puesto de trabajo supone un riesgo para su salud o psicosis en personas predispuestas a ello.
física y psicológica. • Cambios conductuales, especialmente comporta-
Otra queja generalizada es que no se respeta el mientos antisociales tales como hostilidad, intoleran-
tiempo de aseo como tiempo de jornada laboral, (un 40% cia, agresividad, aislamiento social.
de trabajadores).
La investigación aporta una amplia y clara evidencia de
los factores psicosociales en los efectos sobre la salud y
CONCLUSIÓN
el bienestar de estos trabajadores de las industrias cárni-
Las personas sometidas de forma prolongada a situacio- cas. Fundamentalmente nos referimos al bajo control so-
nes como las anteriormente descritas (ruidos que hayan bre su trabajo, las elevadas exigencias psicológicas (ritmo
perturbado y frustrado sus esfuerzos de atención, con- de trabajo, presión para obtener la consecución de obje-
centración o comunicación, o que hayan afectado a su tivos…) que incrementan el estrés laboral y el escaso
tranquilidad, su descanso o su sueño) suelen desarrollar apoyo que reciben por parte de sus compañeros y/o
algunos de los síndromes siguientes: superiores.

48
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 49

GUÍA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

V. PROPUESTAS DE ACTUACIÓN

prevención de riesgos laborales de los traba- laborales y del empobrecimiento de las relaciones entre

L
A
jadores de cárnicas no se puede limitar a la Se- los trabajadores.
guridad, Higiene o Medicina del Trabajo, debe No en vano, la protección de la salud de los trabajado-
evaluar los factores psicosociales por su reper- res dentro de nuestro derecho va mas allá de la que su-
cusión sobre la salud. ponen las patologías de carácter meramente físicos,
Los resultados que acabamos de indicar, colocan a como lo revela el Art. 4.3 LPRL que otorga el carácter de
los trabajadores del sector de cárnicas en una situación daños derivados del trabajo a las “enfermedades, patolo-
de alta probabilidad de exposición a riesgos psico- gías y lesiones sufridas con motivo u ocasión del trabajo”
sociales. También el articulo 15, al exponer los principios de la
De este modo, es una tarea primordial el tener que acción preventiva dota de especial importancia a la obli-
“medir” —cuantificar— con la mayor fiabilidad posible los gación preferente de las acciones de prevención primaria,
riesgos psicosociales, siempre teniendo en cuenta sus di- lo que en el caso de factores psicosociales significa pro-
ficultades ya que estamos ante problemas eminente- curar la adaptación del trabajo a la persona en particular,
mente cualitativos, no sólo cuantitativos. y concretamente a atenuar el trabajo monótono y repeti-
Tratar los riesgos psicosociales no puede hacerse sólo tivo y reducir los efectos del mismo sobre la salud. Así el
desde una perspectiva individual sino que es necesario apartado 15.1 g) “Planificar la prevención, buscando un
profundizar en esos riesgos desde una óptica global conjunto coherente que integre en ella la técnica, la orga-
como problema colectivo. Ya que las consecuencias de nización del trabajo, las condiciones de trabajo, las rela-
los riesgos psicosociales para la empresa determinan un ciones sociales y la influencia de los factores ambientales
aumento de los conflictos interpersonales, de las bajas en el trabajo”. 49
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 50

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Ahora bien, es necesario adoptar soluciones también sario tomar las medidas adecuadas para garantizar la sa-
eficaces, con el actual marco legislativo y el espacio lud de los trabajadores.
abierto a la negociación colectiva. Los datos necesarios para una correcta documenta-
Como cualquier otro riesgo, la prevención comienza ción y diagnóstico de la situación, encaminados además
con la Evaluación de Riesgos que debe incluir también a un tratamiento adecuado, son los siguientes:
los riesgos psicosociales y continuar con la Planificación.
Cuando se habla de intervenir en una empresa para me- • Análisis sociolaboral.
jorar las condiciones de trabajo uno de los aspectos crucia- • Análisis en profundidad del puesto de trabajo actual.
les que se plantea es la intervención sobre la dirección. • Descripción cronológica del curso traumático de los
Cualquier intervención psicosocial requiere la exis- acontecimientos habidos en los pasados años.
tencia de una buena comunicación que permita el diá- • Empleo de cuestionarios.
logo entre las partes, así como que el estilo de mando • Cumplimiento de la definición de ‘mobbing’ en sus as-
predominante sea democrático para que no frene ni pectos de frecuencia, temporalidad e incorrección de
prohíba la misma. Tanto la comunicación como el es- la acción sufrida.
tilo de mando son la base en la que se fundamenta la • Detención de los distintos tipos de adicciones.
participación.
Desde el punto de vista de la persona, la participación Las acciones incluidas en los programas de intervención
implica obtener un mayor control de las condiciones de psicosocial implican la reestructuración de la organiza-
trabajo y también la posibilidad de desarrollar capacida- ción y de las tareas de trabajo, junto al establecimiento de
des que la propia tarea requiere. procesos tendentes a la participación de los trabajadores
Otro elemento esencial de la prevención es la forma- en todas las fases.
ción y la información a los/as trabajadores/as. En cuanto al diseño del trabajo, la prevención debe-
Como cualquier otro factor de riesgo en el trabajo, el ría atender a la deficiencia en el diseño de trabajo. Los
acoso, el estrés... deben ser objeto de estudio en la eva- trabajos bien diseñados, con un nivel adecuado de de-
luación de riesgos que el empresario está legalmente mandas que no incurren en cargas, con alto contenido
obligado a realizar, y es precisamente ésta, la herramienta de control sobre el propio trabajo y amplia amplitud de
fundamental que va a permitir enfocar el problema desde decisión reducen la posibilidad de permitir que se ge-
50 un punto de vista preventivo, ya que permitirá al empre- nere estrés.
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 51

CAPÍTULO V
PROPUESTAS DE ACTUACIÓN

Este esquema no quedaría completo si no se añadieran, ciones se ha mostrado más eficaz cuando se lleva a
dentro de este nivel: cabo un proceso de cambio de arriba hacia abajo.
• El establecimiento previo de la política preventiva y
• El diseño de la tarea. concretamente en materia de violencia, junto con la
• El diseño de las relaciones sociales y la integración en implicación real de la alta dirección en la materia,
el grupo humano. contribuirán al cambio cultural encaminado, entre
• La evaluación de riesgos. otros aspectos, al de la resolución constructivas de
• El análisis de los puestos de trabajo y de las posibili- conflictos.
dades de los trabajadores para aumentar el control de • Establecimiento de una política o protocolo de actua-
su trabajo, y así que se puedan diseñar, con mayor ción en materia de estrés y acoso laboral, dará como
propiedad, distintos planes de formación. resultado la fijación de unos principios generales de
• Planes de formación y reuniones formativas sobre el conducta en la organización, un programa de activida-
propio trabajador y los aspectos que le conciernen des (informativas y formativas) destinadas a poner en
más estrechamente, sobre todo si tiene riesgo de vio- práctica estos principios y, establecimiento interno de
lencia. gestión de quejas y conflictos en el seno de la organi-
• La definición y cuidado del clima laboral, principal- zación que asegure la imparcialidad y justicia de las re-
mente en lo que a variables de relación se refiere. soluciones y evite represalias.
• La supervisión y tutela del empresario, desde el punto • Los nuevos estilos de liderazgo se aprenden en el tra-
de vista de la mera revisión de políticas y resultados, bajo, en situaciones reales y no tanto en talleres de tra-
así como del análisis de incidentes. bajo fuera de la organización. Por tanto, hay que pro-
curar que la formación relativa a la mejora de estos
No sólo basta con prever de entrenamiento en la línea in- métodos de gestión se desarrolle en situaciones en las
termedia de la estructura, la probabilidad de que se pro- que resulte fácil hacer una transferencia de lo apren-
duzcan cambios se incrementa si: dido a la situación real en la que se deba aplicar.
• Mejora de los sistemas de comunicación ascendente,
• Se practica un nuevo estilo de gestión-liderazgo horizontal y descendente.
desde los niveles más altos de la gestión. La incorpo- • Sistemas escritos y aprobados por distintos esta-
ración de nuevos valores a la cultura de las organiza- mentos. 51
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 52

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

• Establecimiento de sistemas de moderación y arbitrio Lo que hay que tratar de evitar es que se pase de la
en función de las distintas fases del modelo de resolu- fase de conflicto, fase donde las alteraciones van a ser
ción de conflictos. menores, a la fase de mobbing propiamente dicha ya que
• Comprobación de la agilidad y eficiencia de dichos sis- existen argumentos para dudar de la reversibilidad de los
temas. efectos psicosomáticos que esta fase puede tener en los
individuos.
En cuanto a los estándares morales que rigen en la orga-
nización, debe quedar absolutamente claro, asumido y Las acciones de intervención para luchar contra
aceptado por todos, lo que constituyen conductas acep- los riesgos psicosociales pasan necesariamente
por una labor de mejora en la organización, y en
tables e inaceptables, justas e injustas y tolerables e into-
el ambiente psicosocial del lugar de trabajo, con
lerables. miras a reducir la tensión cotidiana, implicando
En las propuestas de las distintas medidas que se en muchas ocasiones el incremento de la partici-
pueden tomar para evitar el mobbing, pueden diferen- pación y motivación en el trabajo.
ciarse tres niveles de actuación en función de la fase de

Ejemplo de buenas prácticas

conflicto en la que se apliquen. Así pueden distinguirse
medidas preventivas, medidas de intervención en las fa-
ses más tempranas, intervención en las fases intermedias
y apoyo a las víctimas en las últimas fases. Las Buenas Prácticas son métodos de gestión o prácti-
La prevención solamente se refiere a aquellas medidas cas concretas que se aplican dentro del centro de tra-
que se pueden aplicar antes de que sea detectado cual- bajo y que consiguen mejorar las condiciones de trabajo
quier signo del proceso de mobbing. Una vez producidos y/o reducir los riesgos.
tales signos, se trataría ya de medidas de intervención Deben ser efectivas. Debe tratarse de soluciones que
propiamente dichas. han demostrado su efectividad en su aplicación práctica.
Las medidas de prevención irán dirigidas a las cuatro Buena práctica es tanto aquélla que no constituye una
causas potenciales más importantes de mobbing: las de- obligación legal como aquélla que es especialmente
ficiencias en el diseño del trabajo, las deficiencias en el li- apropiada para cumplir de manera efectiva con una obli-
derazgo, la posición social de las víctimas y los bajo es- gación legal. Lo relevante es que mejore las condiciones
52 tándares morales de la organización. de trabajo o que reduzca los riesgos laborales.
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 53

CAPÍTULO V
PROPUESTAS DE ACTUACIÓN

En definitiva, se trata simplemente de actuaciones pues- tilla de 1.000 trabajadores distribuidos en diez plantas de
tas en marcha en una empresa que han sido efectivas producción que fabrican hilos de algodón y de mezclas.
para mejorar las condiciones de trabajo o para reducir los En 1986, Naoussa Spinning Mills SA decidió integrar la
riesgos y que podrían servir de ejemplo a otras empresas. promoción y protección de la salud en su estrategia a
Por tanto teniendo en cuenta que esta guía va destinada largo plazo, que dio en llamarse «Programa de protección
a los trabajadores de cárnicas, nos puede servir como mo- de la salud en el lugar de trabajo».
delo para mejorar sus condiciones de trabajo ya descritas, En junio de 2000, Naoussa Spinning Mills fue galardo-
el siguiente ejemplo que también se incardina dentro de los nada por el Instituto Heleno de Seguridad y Salud en el
sectores industriales y los trabajos en cadena. Trabajo en el marco de un programa destinado a recoger
información sobre la buena práctica
NAOUSSA SPINNING MILLS S.A.: En los ámbitos del estrés en el trabajo, los trastornos
PROGRAMA DE PROTECCIÓN DE LA SALUD músculo esqueléticos y la gestión de sustancias peligro-
EN EL LUGAR DE TRABAJO (GRECIA) sas. El galardón ponía como ejemplo los principales pro-
gramas y actividades de la empresa en los ámbitos de la
salud y la seguridad en el trabajo. A continuación, se
RESUMEN
ofrece una descripción del «Programa de protección de la
Naoussa Spinning Mills S.A. ha sido pionera en el ám- salud en el lugar de trabajo» desarrollado en la empresa,
bito de la protección y promoción de la salud en el lu- que ofrece un breve ejemplo de la acción que obtuvo el
gar de trabajo en Grecia desde 1986. Este Programa galardón a la buena práctica del Instituto Heleno y el Cen-
desarrollado por la empresa se describe como ejemplo tro de Salud y Seguridad en el Trabajo (KYAE).
de una acción para atajar el estrés relacionado con el En 1986, la dirección de Naoussa Spinning Mills de-
trabajo. cidió integrar la promoción y protección de la salud en
su estrategia a largo plazo con el objetivo de mejorar
las condiciones de trabajo, de vida y aprendizaje del
ANTECEDENTES Y ENTORNO DE LA ACCIÓN
personal, así como para eliminar cualquier repercusión
Naoussa Spinning Mills S.A. es la mayor empresa textil de negativa sobre el entorno laboral. Por aquel entonces,
capital privado del norte de Grecia y una de las principa- la empresa tenía una plantilla de 692 trabajadores, dis-
les del sector en toda la UE. Actualmente tiene una plan- tribuidos en cinco plantas de producción. El programa, 53
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:18 Página 54

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

que supuso una decisión innovadora en su día, tuvo nocimientos de los trabajadores, de los de su departa-
una buena acogida por parte del consejo de adminis- mento de salud en el trabajo y de los servicios de recur-
tración de la empresa, que le dio su aprobación y pro- sos humanos en ámbitos de su competencia.
porcionó la financiación y el apoyo necesarios para su
aplicación.
DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN
Cómo abordar los problemas psicosociales y reducir
el estrés relacionado con el trabajo Objetivos que se quie- Las causas de estrés son múltiples y abarcan las interac-
ren alcanzar ciones trabajo-hogar, las exigencias y la concepción del
El objetivo del «Programa de protección de la salud en puesto de trabajo, el esfuerzo músculo esquelético/físico,
el lugar de trabajo» es promover y aplicar medidas de las relaciones con los compañeros, etc.
protección de la salud física y psicológica de los trabaja- En el ámbito inicial de las acciones para la protección
dores dentro de un amplio plan de acción integral. En de la salud en el lugar de trabajo, cuando fueron conce-
consecuencia, la protección de la salud ha sido integrada bidas por primera vez, se consideró la introducción de
en todos los niveles de producción, desde la selección y unos principios mínimos de protección y promoción de la
adquisición de maquinaria, hasta la concepción y organi- salud conforme a los conocimientos y la práctica de la
zación del trabajo, la mejora del ciclo de producción y su época, así como a la legislación griega y europea vigen-
repercusión en el medio ambiente y los recursos natura- tes. Una vez que estos principios fueron integrados en un
les. Asimismo, comprende varios programas de inversión programa de acción, la dirección lo presentó, para su
a los que, entre otros, tienen acceso los trabajadores y aprobación, a todas las partes interesadas.
que se aplican en el medio ambiente local. Entre los grupos interesados se incluían todos los es-
Aunque esta acción no ha sido concebida para que se calafones del personal de la organización. El primer paso
centre específicamente en el estrés en el trabajo, prevé la fue su presentación a los consejos ejecutivos de los sin-
identificación de las causas de estrés y la concepción de dicatos, cuya reacción positiva y aceptación fueron alen-
soluciones a los problemas de estrés por personas que tadoras para el posterior desarrollo del programa. Éste
no son expertas en este campo. En este sentido, ofrece quedó completado tras amplias consultas a los represen-
un ejemplo de programa de promoción indirecta de la sa- tantes de los colectivos de trabajadores.
lud y reducción del estrés que tiene la ventaja de combi- A continuación siguió una gran campaña de promo-
54 nar y hacer uso, en un enfoque participativo, de los co- ción del «Programa de protección de la salud en el lugar
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 55

CAPÍTULO V
PROPUESTAS DE ACTUACIÓN

de trabajo» a todos los niveles del organigrama y del per- partamentos de salud en el trabajo y Recursos hu-
sonal de la fábrica de hilos. Su buena acogida garantizó manos.
la aprobación y, por ende, el éxito de las medidas adop- 1.2. Con una evaluación de los riesgos para la salud del
tadas y de los recursos asignados. El seguimiento y la personal.
aplicación del programa los realizan actualmente, en es- 1.3. Tras deliberaciones con los representantes de los
trecha colaboración, representantes de los trabajadores, trabajadores.
recursos humanos, los servicios de salud en el trabajo y 2. Se consulta posteriormente a los representantes de
los mandos más veteranos, y se tiene en cuenta cual- los trabajadores y A la dirección con el objetivo de
quier posible aportación de todos los interlocutores de la situar los problemas identificados en un Contexto
organización. más amplio y establecer prioridades y objetivos de
la actuación.
Planificación y seguimiento de las actividades
3. Acto seguido, se establecen los factores de riesgo
del Programa de protección de la salud en el lugar
y los grupos objeto de la acción con arreglo a las
de trabajo
exigencias y quejas de los trabajadores, los estu-
El seguimiento de las medidas y actividades físicas y psi- dios y encuestas pertinentes y con vistas a la viabi-
cosociales en cada una de las cinco plantas de produc- lidad y eficacia de las acciones.
ción de la empresa es responsabilidad de un comité de
salud y seguridad, formado por representantes de recur-
Cómo abordar los problemas psicosociales
sos humanos y los servicios de salud en el trabajo, el in-
y reducir el estrés relacionado con el trabajo
geniero de seguridad, el director de la planta y represen-
tantes de los trabajadores.
Disposiciones sobre los turnos de trabajo
Pasos del proceso
Naoussa Spinning Mills SA viene aplicando una serie de
El procedimiento de identificación y gestión de problemas disposiciones y soluciones relativas a los turnos de tra-
comienza como sigue: bajo, tales como planes de trabajo flexibles y enriqueci-
miento de las tareas. Con ello se intenta eliminar, en la
1.1. Con un análisis del historial en la empresa (absen- medida de lo posible, los turnos de noche, propiciar un
tismo, accidentes, Ficha médica) a cargo de los de- mejor equilibrio entre el trabajo y la vida familiar de los 55
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 56

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

trabajadores e introducir más variedad y menos monoto- La promoción de las acciones adoptadas toma la
nía en el trabajo. Nada menos que el 30 % del personal forma de debates en grupo, anuncios, charlas con los
no incluye en su horario ningún turno de noche. Por otra médicos de la empresa y sesiones de formación.
parte, si en la organización trabaja más de un miembro El firme apoyo y la amplia cooperación de la dirección
de una misma familia, sus turnos de trabajo son regula- son decisivos, al igual que en cualquier programa de in-
dos conforme a las necesidades familiares y se intenta novación. El personal es alentado activamente por sus
facilitar el equilibrio más conveniente entre el trabajo y la superiores para que participe en las actividades del pro-
vida familiar, según las preferencias que ellos mismos grama. Asimismo, se han concebido planes, tales como
manifiesten. los permisos remunerados, con vistas a promover la asi-
milación y la conformidad con las medidas.
Asignación de tareas, aptitudes para el puesto
y rehabilitación
DISPONIBILIDAD DE RECURSOS
A los trabajadores se les asignan tareas y responsabili-
dades en función de sus necesidades, aptitudes, habili- Todas las actividades son financiadas con fondos asigna-
dades y la formación recibida, teniendo en cuenta las dos específicamente por la empresa. Todos los trabaja-
posibles limitaciones por motivos de salud o de otra na- dores tienen a su disposición una serie de servicios inter-
turaleza. Por ejemplo, a los trabajadores que han de- nos y externos. Estos servicios incluyen:
mostrado que responden bien y se sienten menos estre-
sados en un entorno que exige gran dedicación y se de- • Servicios de comedor, armarios y aseos.
claran partidarios de realizar tareas que entrañan mayo- • Servicios de primeros auxilios y reconocimiento mé-
res retos, se les asignan cometidos acordes con sus pre- dico en cada unidad.
ferencias. Con ayuda del médico de la empresa y un • Servicios de rehabilitación.
asesor social, también se ofrece la rehabilitación gradual • Consulta médica y asistencia social.
a los trabajadores que hayan estado de baja por enfer- • Seguro de enfermedad privado para todo el personal.
medad o discapacidad durante un período de tiempo • Permisos remunerados.
prolongado. • Programas de planificación familiar.
56
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 57

CAPÍTULO V
PROPUESTAS DE ACTUACIÓN

Los trabajadores de Naoussa Spinning Mills tenían proble- Los cambios introducidos por la acción tuvieron una
mas, y las conversaciones con el personal revelaron que acogida muy favorable.
éstos estaban relacionados con el estrés en el trabajo. La
existencia de problemas fue diagnosticada a través de
RESULTADOS DE LA ACCIÓN
consultas a los representantes de los trabajadores, un
examen de los registros de bajas y también como deduc- Con el fin de supervisar el progreso de las actividades en
ción de los estudios realizados por la Universidad Aristo- curso y para hacer nuevas valoraciones de las priorida-
télica de Salónica sobre las relaciones entre las variables des y los objetivos de cada acción, se lleva un registro mi-
de la tensión arterial, la satisfacción con el puesto de tra- nucioso de los resultados, las encuestas y las entrevistas
bajo, los turnos, la situación laboral, los hábitos de salud a los trabajadores. Este registro permite además hacer
y varias mediciones fisiológicas. comparaciones con datos anteriores y concebir estrate-
Los problemas detectados se atribuyeron al ruido en el gias a más largo plazo en materia de organización que
entorno de trabajo y a la monotonía de las tareas. Otras de tengan una buena relación coste-beneficios.
las causas detectadas, no relacionadas con el trabajo, fue-
ron el aumento del desempleo en la zona y las orientaciones
EVALUACIÓN GENERAL
profesionales de los trabajadores más jóvenes y de sus hijos.
Una vez identificados los problemas, se adoptó una El programa ha sido todo un éxito desde su inicio en
serie de medidas de prevención y de promoción de la sa- 1986. Además de Las evaluaciones realizadas en la em-
lud: se midió el entorno físico de las unidades (ruido, hu- presa, el programa ha obtenido reconocimiento dentro y
medad, temperatura, etc.); se facilitó, en caso necesario, fuera del país. En julio de 2000, el Instituto Heleno de Sa-
equipamiento de protección personal; se mejoraron, en la lud y Seguridad en el Trabajo concedió un galardón a
medida de lo posible, las condiciones físicas; se ideó un Naoussa Spinning Mills por su intervención concebida
plan de incentivos a la productividad para todos los tra- para gestionar el estrés en el trabajo (“Un proyecto de ám-
bajadores, y se sustituyó el equipamiento utilizado hasta bito europeo sobre el trabajo y la salud: buena práctica”).
entonces por otro que no causara trastornos músculo es- Asimismo, Naoussa Spinning Mills SA recibió un galar-
queléticos. Asimismo, la organización proporcionó a su dón por su programa en la red europea (Conferencia so-
personal un seguro de enfermedad complementario, con bre la promoción de la salud en el lugar de trabajo, cele-
su propio plan de prestaciones por enfermedad. brada en Bonn en mayo de 1999). 57
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 58

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

PROBLEMAS ENCONTRADOS Y FACTORES DE ÉXITO son expertos en el trabajo que realizan. Este descubri-
miento delega la titularidad de los problemas en todas las
El carácter participativo del programa de prevención de la partes involucradas: los trabajadores, la dirección y los
salud en el lugar de trabajo de Naoussa Spinning Mills ha moderadores de los procesos (departamento de salud en
permitido cosechar éxitos considerables para la organi- el trabajo, recursos humanos, ingeniero de seguridad). La
zación, su personal y la economía local, y destaca como cooperación de la dirección es fundamental, como ocurre
ejemplo de iniciativa. en todos los programas de esta índole. Por otra parte, un
El enfoque utilizado por la dirección para encontrar so- elemento esencial para el éxito del programa de promo-
lución a todos los problemas físicos, psicosociales y labo- ción de la salud en el lugar de trabajo es el hecho de que
rales tiene en cuenta la aportación de todos los principa- este programa .lo lleve a cabo un equipo interdisciplinario
les interesados en la identificación de problemas y la apli- formado por no expertos en psicología de la salud en el
cación de las acciones, descartando así cualquier re- trabajo, que ha obtenido una excelente colaboración.
chazo y problema en la aplicación real. Los cambios de El programa ha obtenido reconocimiento dentro y
estilo de la dirección han incrementado la satisfacción y el fuera del país.
compromiso del personal. El enfoque participativo evita El carácter participativo del programa de prevención
todos los conflictos de intereses y propicia una aplicación de la salud en el lugar de trabajo de Naoussa Spinning
y una titularidad efectivas de las intervenciones. Mills ha permitido cosechar éxitos considerables para la
organización, su personal y la economía local.
La relevancia y transferibilidad de la acción radica,
CRITERIOS DE ÉXITO IDENTIFICADOS como ya se ha dicho, en su carácter participativo y mul-
tidisciplinario. Las dificultades pueden residir, principal-
El éxito del programa radica principalmente en el carácter mente, en los recursos que deberán destinarse al inicio
participativo de las fases de diagnóstico, planificación y del programa, pero el compromiso que éste genera ga-
aplicación, y en el reconocimiento de que los trabajadores rantiza su sostenibilidad y eficacia.

58
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 59

GUÍA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

ANEXOS

Anexo I:
Jurisprudencia relacionada
dos por la empresa o integrarse en un servicio de preven-

con los Riesgos Psicosociales

ción propio a ajeno concertado con la empresa, donde
tendrá que haber expertos en la evaluación y diagnóstico
de riesgos psicosociales (arts. 30 y 31 LPRL).
A continuación presentamos algunas de las sentencias (STSJ, Sala Social, Cantabria, 27 julio de 2006).
más relevantes que se están produciendo en nuestro país,
Asimismo, el empresario tiene la obligación de vigi-
como muestra de que los Riesgos Psicosociales están pre-
lancia de la salud para la detección de enfermedades
sentes en los Tribunales y que podemos actuar sobre ellos.
vinculadas a los factores de riesgo psicosocial
Los riesgos psicosociales se encuentran dentro del
Es exigible y compete a la empresa la vigilancia de la sa-
ámbito de aplicación de la Ley de Prevención de
lud de los trabajadores que pudiera verse quebrantada
Riesgos Laborales
por riesgos psicosociales.
El empresario tiene la obligación entonces de la identifi- (STSJ Cataluña, 9 noviembre de 2005).
cación y eliminación de los riesgos psicosociales, así
El incumplimiento de la evaluación de riesgos psico-
como la evaluación de los que no han podido ser evita-
sociales, también si derivan de situaciones de violen-
dos, aplicando las medidas resultantes de la evaluación
cia externa, como el atraco, es una infracción grave
mediante una acción planificada para la prevención de
del artículo 12.1 TRLISOS
esos riesgos. También le es exigible adecuar las condicio-
nes del puesto de trabajo a las condiciones personales y Como refleja el acta de infracción, la empresa hasta la fe-
al estado biológico del trabajador (arts. 15.1. d y 25 cha no ha presentado la realización documentada en los
LPRL) o llevar a cabo las actividades de prevención va- términos legales precisos del art. 7 del RSP, del riesgo
liéndose de expertos con la formación adecuada, y que psicosocial a pesar de las diversas actuaciones inspecto-
puedan desempeñar el papel de trabajadores designa- ras en esta especifica materia desde hace dos años, ex- 59
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 60

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

plicativas y de asesoramiento del contenido de los ries- cios desempeñada y que por ello mismo se equiparan en
gos psicosociales —en este caso asociados a la violen- su tratamiento al accidente de trabajo.
cia de terceros contra sucursales bancarias— descritos y, (STSJ Navarra, 20 julio de 2006).
posteriormente, a base de requerimientos explícitos, so-
bre la necesidad de evaluación del riesgo materializado Las situaciones de acoso moral en el trabajo y de es-
en las agresiones delictivas a los bienes y empleados del trés laboral, en cuanto situaciones que implican el in-
banco, con petición del delegado de prevención. cumplimiento de las obligaciones preventivas del
(Sentencia del Juzgado Contencioso Administrativo, empresario, autorizan al trabajador a extinguir el con-
5 enero de 2006). trato de trabajo, recibiendo una indemnización com-
pensatoria por parte del trabajador.
El estrés laboral, el acoso moral, el acoso sexual y el
(STSJ Madrid, 5 octubre de 2005).
síndrome de ‘burn-out’ o síndrome del quemado son
enfermedades del trabajo
El acoso moral en el trabajo es un delito de trato ve-
La doctrina judicial realiza una interpretación extensiva del jatorio tipificado en el artículo 173 del Código Penal.
concepto legal de accidente de trabajo con la finalidad de (Sentencia del Juzgado de lo Penal número 8, Valencia,
procurar la máxima tutela reparadora, dentro del marco 21 abril de 2005).
jurídico actual, a los trabajadores afectados por la actua-
lización de nuevos riesgos de carácter psicosocial. Preci- El derecho a la salud psíquica está comprendido
samente, hoy día, ante la imposibilidad de encuadrar de- dentro del derecho a la integridad personal del artí-
terminadas patologías psíquicas contraídas por motivo u culo 15 CE. (STCO 62/2007).
ocasión del trabajo como enfermedades profesionales al
no figurar en la lista cerrada de dichas enfermedades, la La trabajadora que, por el incumplimiento empresa-
doctrina judicial reconduce esas patologías psíquicas a la rial de la debida evaluación de riesgos e implantación
noción de "enfermedades del trabajo", con cuya expre- de medios para protegerla ante cualquier tipo de
sión se hace referencia a las enfermedades o procesos agresión sexual sufrida en el centro de trabajo, sufra
de alteración de la salud del trabajador que, no siendo en efectos negativos en su salud, tiene derecho a in-
sentido técnico-jurídico enfermedades profesionales, demnización por daños morales.
60 guardan una relación causal con la prestación de servi- (STS, Social, 20 de septiembre de 2007).
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 61

ANEXOS

Anexo II:
Acuerdo marco europeo
tica, no todos los lugares de trabajo ni todos los trabaja-

sobre el estrés laboral

dores están necesariamente afectados.
Tratar la cuestión del estrés ligado al trabajo puede
conducir a una mayor eficacia y mejora de la salud y de
El acuerdo fue firmado el día 8 de octubre de 2004, el la seguridad en el trabajo, con los correspondientes be-
objetivo de este acuerdo es proporcionar un marco a neficios económicos y sociales para las empresas, los
los empresarios y trabajadores para identificar y pre- trabajadores y la sociedad en su conjunto. Es importante
venir y tomar las medidas necesarias con respecto a considerar la diversidad de la mano de obra cuando se
los problemas del estrés relacionados con el trabajo. tratan problemas de estrés ligado al trabajo.

ACUERDO MARCO SOBRE EL ESTRÉS 2. OBJETIVO

LIGADO AL TRABAJO
El objetivo de este Acuerdo es incrementar la sensibiliza-
1. INTRODUCCIÓN ción y la comprensión de los empleadores, los trabajado-
res y de sus representantes acerca de la cuestión del es-
L estrés ligado al trabajo ha sido reconocido a trés relacionado con el trabajo, atraer su atención res-

E escala internacional, europea y nacional como

una preocupación tanto para los empleadores
como para los trabajadores. Habiendo identifi-
cado la necesidad de una acción específica en
este asunto y anticipando una consulta de la Comisión
sobre el estrés, los interlocutores sociales europeos han
incluido este tema en el programa de trabajo del Diálogo
pecto a los signos que pueden indicar los problemas de
estrés ligado al trabajo.
El objetivo de este Acuerdo es proporcionar un marco
a los empleadores y a los trabajadores para identificar y
prevenir o manejar los problemas del estrés relacionado
con el trabajo. No se trata de culpabilizar a los individuos
respecto al estrés.
Social 2003-2005. Reconociendo que el acoso y la violencia en el lugar
El estrés puede, potencialmente, afectar a cualquier de trabajo son factores potenciales de estrés y dado que
lugar de trabajo y a cualquier trabajador, independiente- el programa de trabajo 2003-2005 de los interlocutores
mente del tamaño de la empresa, de su ámbito de activi- sociales europeos prevé la posibilidad de una negocia-
dad o del tipo de contrato o relación laboral. En la prác- ción específica sobre estas cuestiones, el presente 61
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 62

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Acuerdo no trata la violencia en el trabajo, ni el acoso y el 4. IDENTIFICACIÓN DE LOS PROBLEMAS

estrés postraumático. DE ESTRÉS RELACIONADO CON EL TRABAJO

3. DESCRIPCIÓN DEL ESTRÉS Dada la complejidad del fenómeno del estrés, el presente
Y DEL ESTRÉS LIGADO AL TRABAJO Acuerdo no pretende proporcionar una lista exhaustiva de
indicadores de estrés potencial. Sin embargo, un alto nivel
El estrés es un estado que se acompaña de quejas o dis- de absentismo, de rotación de personal, de frecuentes
funciones físicas, psicológicas o sociales y que es resul- conflictos o quejas de los trabajadores, constituyen signos
tado de la incapacidad de los individuos de estar a la al- que pueden indicar un problema de estrés ligado al trabajo.
tura de las exigencias o las expectativas puestas en ellos. La identificación de un problema de estrés ligado al
El individuo es capaz de manejar la tensión a corto trabajo puede implicar un análisis de elementos tales
plazo, lo que puede ser considerado como positivo, pero como la organización del trabajo y los procesos (acuer-
tiene dificultades en resistir una exposición prolongada a dos de tiempo de trabajo, grado de autonomía, adecua-
una presión intensa. Además, individuos diferentes pue- ción de las capacidades del trabajador a las necesidades
den reaccionar de manera distinta a situaciones similares del trabajo, cantidad de trabajo etc.), las condiciones y el
y un mismo individuo puede reaccionar de manera dife- entorno de trabajo (exposición a comportamientos abusi-
rente a una misma situación en momentos diferentes de vos, ruido, temperatura, sustancias peligrosas, etc.), la
su vida. comunicación (incertidumbre respecto a lo que se espera
El estrés no es una enfermedad, pero una exposición en el trabajo, perspectivas de empleo, próximos cam-
prolongada al estrés puede reducir la eficacia en el tra- bios, etc.) así como factores subjetivos (presiones emo-
bajo y causar problemas de salud. cionales y sociales, sentimiento de no ser capaz de hacer
El estrés originado fuera del entorno de trabajo puede frente, impresión de no ser apoyado, etc.).
entrañar cambios de comportamiento y reducir la eficacia Si se identifica un problema de estrés ligado al trabajo,
en el trabajo. No todas las manifestaciones de estrés en el se deben tomar medidas para prevenirlo, eliminarlo o re-
trabajo pueden ser consideradas como estrés ligado al tra- ducirlo. La determinación de las medidas adecuadas es
bajo. El estrés ligado al trabajo puede ser provocado por responsabilidad del empleador. Estas medidas serán apli-
diferentes factores tales como el contenido del trabajo, su cadas con la participación y colaboración de los trabaja-
62 organización, su entorno, la falta de comunicación, etc. dores y/o de sus representantes.
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 63

ANEXOS

5. RESPONSABILIDADES DE LOS EMPLEADORES Si las competencias requeridas en la empresa son

Y DE LOS TRABAJADORES insuficientes, es posible recurrir a expertos exteriores,
conforme a la legislación europea así como a la regla-
Conforme a la Directiva marco 89/391, todos los emple- mentación, convenios colectivos y prácticas nacio-
adores tienen la obligación legal de proteger la seguridad nales.
y la salud de los trabajadores. Esta obligación se aplica Una vez establecidas, las medidas contra el estrés de-
igualmente a los problemas de estrés ligado al trabajo en berán ser revisadas periódicamente con el fin de evaluar
la medida en que presenten un riesgo para la salud y la su eficacia, comprobar si se utilizan de forma óptima los
seguridad. Todos los trabajadores tienen el deber general recursos y si todavía son adecuadas o necesarias.
de respetar las medidas de protección definidas por el
empleador. Estas medidas pueden incluir, por ejemplo:
Los problemas relativos al estrés ligado al trabajo pue-
den ser abordados en el marco de una evaluación gene- • medidas de gestión y comunicación tales como acla-
ral de los riesgos profesionales, mediante la definición de rar los objetivos de la empresa, así como el papel de
una política sobre el estrés diferenciada y/o mediante me- los trabajadores individuales, asegurar un apoyo ade-
didas específicas que apunten a los factores de estrés cuado de la gestión a los individuos y a los equipos,
identificados. asegurar una buena adecuación entre el nivel de res-
ponsabilidad y de control sobre su trabajo, mejorar la
6. PREVENIR, ELIMINAR O REDUCIR LOS organización, los procesos, las condiciones y el en-
PROBLEMAS DE ESTRÉS LIGADO AL TRABAJO torno de trabajo,
• formar a la dirección y a los trabajadores con el fin de
Se pueden tomar diferentes medidas para prevenir, elimi- llamar la atención acerca del estrés y su comprensión,
nar o reducir los problemas de estrés ligado al trabajo. sus posibles causas y la manera de hacerle frente y/o
Estas medidas pueden ser colectivas, individuales o am- de adaptarse al cambio,
bas. Pueden ser introducidas en forma de medidas espe- • la información y la consulta de los trabajadores y/o de
cíficas que apunten a factores de estrés identificados o sus representantes, conforme a la legislación europea
en el marco de una política antiestrés de orden general así como a la reglamentación, convenios colectivos y
que incluya medidas de prevención y de acción. prácticas nacionales. 63
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 64

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

7. APLICACIÓN Y SEGUIMIENTO Diálogo Social elaborará, en el cuarto año, un informe

completo sobre las acciones de desarrollo tomadas.
En el marco del artículo 139 del Tratado, este Acuerdo Las partes signatarias evaluarán y revisarán el Acuerdo
marco europeo voluntario compromete a los miembros en cualquier momento, pasados cinco años tras la firma,
de UNICE/UEAPME, del CEEP y de la CES (y del Comité si así lo solicitara una las partes signatarias.
de Enlace EUROCADRES/CEC) a desarrollarlo conforme En caso de cuestiones sobre el contenido del
a los procedimientos y prácticas propias de los interlocu- Acuerdo, las organizaciones miembro implicadas, podrán
tores sociales en los Estados miembros y en los países dirigirse conjunta o separadamente a las partes signata-
del Espacio Económico Europeo. rias, que responderán conjunta o separadamente.
Las partes signatarias invitan asimismo a sus organi- En el desarrollo de este Acuerdo, los miembros de las
zaciones miembro en los países candidatos a aplicar este organizaciones signatarias evitarán cargas innecesarias a
Acuerdo. las PYME.
El desarrollo de este Acuerdo se llevará a cabo du- El desarrollo de este Acuerdo no constituye una razón
rante los tres años siguientes a la fecha de firma del válida para reducir el nivel general de protección otorgada
mismo. a los trabajadores en el campo del presente Acuerdo.
Las organizaciones miembro informarán acerca del El presente Acuerdo no perjudica el derecho de los in-
desarrollo de este Acuerdo al Comité de Diálogo Social. terlocutores sociales a concluir, en el nivel apropiado, in-
Durante los tres primeros años tras la firma del presente cluido el europeo, acuerdos que lo adapten y/o comple-
Acuerdo, el Comité de Diálogo Social preparará un cuadro ten de manera que tengan en cuenta las necesidades es-
anual resumiendo el desarrollo del Acuerdo. El Comité de pecíficas de los interlocutores sociales implicados.

64
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 65

ANEXOS

Anexo III:
Bibliografía
쏆 Cuadernillo Informativo de Prevención de Riesgos La- 쏆 Manual de buenas prácticas. Aplicación a la Industria
borales: Alimentación y trabajadores de la Tierra. UGT- Cárnica. Asociación de empresarios del sureste de
Madrid 2005. Madrid con la financiación de la Fundación para la Pre-
쏆 Código de buenas prácticas en la Industria Alimenta- vención de Riesgos Laborales.
ria. Federación Española de Industrias de la Alimenta-
ción y Bebidas, (FIAB) y por la parte sindical la Fede-
ración Agroalimentaria de la Unión General de Trabaja-
NOTAS TÉCNICAS DEL I.N.S.H.T
dores (FTA-UGT) y la Federación Agroalimentaria de
CC.OO. 쏆 NTP 318. El estrés: proceso de generación en el ám-
쏆 Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo. OIT. bito laboral. INSHT.
Volumen III: Parte X. Sectores basados en recursos 쏆 NTP 349. Prevención del estrés: intervención sobre el
biológicos. individuo. INSHT.
쏆 Folleto divulgativo. Prevención de Riesgos producidos 쏆 NTP 438. Prevención del estrés: intervención sobre la
por la realización de Movimientos Repetitivos en la In- organización. INSHT.
dustria Cárnica. Comisión paritaria para la prevención 쏆 NTP 439. El apoyo social. INSHT.
de Riesgos Laborales en la Industria Cárnica. 쏆 NTP 445. Carga mental de trabajo: fatiga. INSHT.
쏆 Guía de Prevención de Riesgos Laborales para la In- 쏆 NTP 455. Trabajo a turnos y nocturno: aspectos orga-
dustria Cárnica. Fundación para la Prevención de nizativos. INSHT.
Riesgos Laborales y UGT. 쏆 NTP 476. El hostigamiento Psicológico en el trabajo.
쏆 Guía práctica para la Prevención de Riesgos en la fabri- INSHT.
cación de productos cárnicos y mataderos. Instituto 쏆 NTP 489. Violencia en el lugar de trabajo. INSHT.
Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. Madrid. 쏆 NTP 534. Carga mental de trabajo: factores. INSHT.

65
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 66

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

NORMAS ENLACES DE INTERÉS

• Ley 31/1995 de 8 de noviembre. Prevención Riesgos Laborales. • Observatorio Permanente de Riesgos

• Ley 54/2003, de 12 de diciembre. Prevención de Riesgos Psicosociales:
Laborales. Reforma del Marco Normativo de la Prevención de www.ugt.es/slaboral/observ/index.php
Riesgos Laborales. • Federación Agroalimentaria:
• Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba www.ugt.es/fta
el Reglamento de los servicios de prevención. • Centro Internacional de Información sobre
• RD. 604/2006 por el que se modifica el RD 39/1997. Seguridad y Salud en el Trabajo:
• RD 2267/2004, de 3 de diciembre, por el que se aprueba el www.ilo.org/public/spanish/index.htm
Reglamento de seguridad contra incendios en los estableci- • Organización Internacional
mientos industriales. del Trabajo (OIT):
• RD 286/2006, de 10 de marzo, sobre la protección de la sa- www.ilo.org/public/spanish/index.htm
lud y la seguridad de los trabajadores contra los riesgos rela- • Agencia Europea para la Seguridad
cionados con la exposición al ruido. y la Salud en el Trabajo:
• RD 486/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas de http://osha.eu.int/OSHA
seguridad y salud en los lugares de trabajo. • Fundación Europea para la mejora
• RD 487/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas de de las condiciones de vida y trabajo:
seguridad y salud relativas a la Manipulación Manual de Cargas. www.eurofound.eu.int
• RD 1215/1997, de 18 de julio, sobre disposiciones mínimas • Instituto Nacional de Seguridad e Higiene
de seguridad y salud para la utilización por los trabajadores en el Trabajo (INSHT):
de los Equipos de Trabajo. www.mtas.es/insht/index.htm
• Directiva 93/104/CE del Consejo, de 23 de noviembre de • Comisión Nacional de Seguridad y Salud
1993, relativa a determinados aspectos de la ordenación del en el Trabajo (CNSST):
tiempo de trabajo. www.mtas.es/insht/cnsst/index.htm
• Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efec- • Inspección de Trabajo y Seguridad Social:
tiva de mujeres y hombres. www.mtas.es/itss/index.html
66
01-68_gprps-carnicas.qxp:01-68_gprss-carnicas 27/2/08 18:19 Página 67

ANEXOS

Anexo IV: Publicaciones del Observatorio Permanente de Riesgos Psicosociales

67

Disponibles en: www.ugt.es/slaboral/observ/index.php

 Prevención

PREVENCIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

de Riesgos Psicosociales
www.ugt.es en la Industria Cárnica

FINANCIADO POR:

Guía