󠄸󠄸 El comienzo del café 󠄸󠄸󠄸

El café encuentra sus raíces, sobre el siglo IX, en la provincia de Kaffa en Etiopía, África.

Aunque no se conoce el momento exacto. En el siglo XV aparecen las primeras evidencias

históricas del consumo del café. El anteior es simple

leyenda, y esa leyenda dice que un miembro de la

tribu de Kaldi observó como las cabras se volvían más

enérgicas después de comer unos frutos similares a

las cerezas. Al probarlos, descubrió las propiedades

estimulantes y las compartió con su tribu.

Gracis a esto y después de muchos años de evolución

y producción se ha convertido en la primera bebida en consumo en el mundo, sin contar el

agua, y el segundo producto más comercializado del planeta.

󠄸󠄸 ¿Cómo llega el café a América? 󠄸󠄸󠄸

En Anerica a mediados del siglo XVII era consmido en Nueva York, Filadelfia, Boston y se

extiende a otras ciudades, llegando como un producto de

sustitución más barato que el té.

No es hasta 1825, después de el esparcimientos del café por los

Holandeses, que llegara al centro y el sur de America.

Sobre estas fechas:

Se plantó café por primera vez en Hawaii (único café

estadounidense).

En Colombia se plantaron las primeras semillas en una iniciativa de los misioneros

Jesuitas españoles, dando asi origen a uno de los grandes productores de cafés de

calidad del mundo.

 El resto de países sudamericanos no quedaron al margen ya que este nuevo cultivo

fue extendiéndose por estas zonas a lo largo del siglo XVIII (Ecuador, Venezuela,

Perú y Bolivia, etc.)

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󠄸󠄸 La Historia del Espresso Italiano 󠄸󠄸󠄸

LA MÁQUINA DE ESPRESSO: PIONERO DEL ESPRESSO

Como hacia 1901, gracias a las innovaciones de la Revolución

Industrial en Europa, nació la primera versión de la máquina

espresso – aunque la máquina no lucía como hoy en día –.

El concepto original de un espresso era algo que tenía que ser

preparado de forma rápida; traducido literalmente, “espresso”

significa rápido. Para 1905, Desidero Pavoni compró la patente

y puso a producir la primera máquina espresso comercial: la Ideale.

UNA CULTURA TEMPRANA DEL ESPRESSO

Como resultado de estas nuevas máquinas, el término “espresso” entró al léxico italiano

alrededor de 1920, en el diccionario italiano de Panzini: “Caffé espresso, hecho de una

máquina presurizada o un filtro, ahora común”.

Panzini resaltó que en el siglo diecinueve las casas de café eran lugares tranquilos. Para la

edición de 1935, señaló que se habían convertido rápidamente en bares para los

trabajadores
 󠄸󠄸 Historia del café americano󠄸 󠄸󠄸󠄸

ꕥ El café americano es una bebida a base de espresso y

su preparación consiste en agregar agua caliente a un

espresso ya extraído. Su nombre proviene del

italiano Caffè Americano y data de la década de 1970.

Se tiene la creencia, de que esta bebida fue creada en

Italia durante la Segunda Guerra Mundial, donde las tropas

estadounidenses estacionadas en Europa, al no estar acostumbrados al sabor tan intenso

del espresso italiano (café disponible en ese momento), lo diluían con un poco de agua

caliente para darle un sabor más familiar.

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󠄸󠄸 Las cafeterías mas antiguas 󠄸󠄸

A continuación, incluiremos una lista y una descripción de las cafeterías más importantes y

antiguas de todos los tiempos, y, cómo aún siguen fascinando a cientos de visitantes y

consumidores.

Estambul y sus cafés

Según los historiadores, el registro más antiguo de la existencia de una cafetería es

de 1475. Parece que una tienda llamada Kiva Han abrió en ese año en Estambul,

específicamente Constantinopla, como se llamaba la ciudad en ese momento. En el café

probablemente se servía café Turco , que aún es muy popular, y luego café filtrado.

Sin abandonar Turquía, llegamos a Gaziantep, en la región de Anatolia Suroriental,

donde se inauguró Tahmis Kahvesi en 1635 como el primer café Bizantino. En la

actualidad, esta tradicional cafetería aún ofrece diferentes tipos de café, entre los
 cuales es posible pedir el legendario menengic khavesi, preparado con pistacho,

una sublime bebida local, así como otra bebida a base de café preparada con

semillas del árbol de trementina. Lámparas de colores, encantadores vitrales y

muebles enteramente de madera generan una atmósfera acogedora, con

frecuencia embriagada de música típica de Turquía en vivo.

Café Le Procope, una de las referencias culturales

cruciales de París

Café Le Procope abrió sus puertas en 1686 y es considerado el café en funcionamiento

más antiguo de París y probablemente uno de los más antiguos del mundo occidental.

Ubicado en el corazón del distrito bohemio de Saint-Germain des Prés, justo en el Rive

Gauche, el banco izquierdo del Sena, Café Procope era originalmente un emprendimiento

siciliano. Conocido por décadas como uno de los cafés littéraires más relevantes de la

capital francesa, albergó a figuras como Voltaire y Diderot.

Caffè Florian

Caffè Florian, es una presencia esencial en la Procuratie Nuove, como solía llamarse la

república de Venecia. Considerado por los venecianos el café más antiguo de

Europa según una concepción moderna, es indudablemente uno de los principales

símbolos de la ciudad. Fue inaugurado el 29 de diciembre de 1720 por Floriano

Francesconi con el nombre “Alla Venezia Trionfante”, aunque pronto se conoció como

Caffè Florian en honor a su propietario.

Café Frauenhauber: la cafetería vienesa de primera clase

Entre las cafeterías vienesas, conocidas como Kaffeehäuser, el Café Frauenhauber,

fundado en 1824, es aún la opción más sugerente conforme se acerca a su bicentenario,

ubicado en un bello y antiguo edificio amarillo, cuyo interior se destaca por su encantador

y un poco excéntrico diseño que alude al Art déco.

 󠄸󠄸Cafeterías: un poco de historia 󠄸󠄸󠄸
Las cafeterías comenzaron en el Imperio Otomano. Los cafés
brindaban un lugar alternativo para reunirse, socializar y compartir

ideas. En el siglo XVIII, ya se habían extendido por todo Europa.

Las cafeterías rompieron con normas sociales de la época abriendo

puertas a convivencias con todos.

En occidente, las estrechas y beligerantes relaciones entre

turcos y austríacos acabaron llevando los cafés a Viena. Kolschitzky,

fue a ayudar al rey de Austria y entre ambos pudieron derrotar la invasión turca.

Como recompensa, Kolschitzky pidió todo el café de los invasores derrotados y,

con él, inauguró el primer café público.

En 1652, Pasqua Rosée abrió la primera cafetería en Londres, lo que provocó una

revolución en la sociedad londinense, ya que la cultura británica era intensamente

jerárquica y estructurada. La idea de sentarte junto a alguien como un igual era

radical. En las cafeterías se reunían para consumir, discutir e incluso

escribir.

En diciembre de 1675, Carlos II llegó a ordenar el cierre de

todos los cafés de Londres. Solo duró 11 días, la gente había

hablado: el café llegó para quedarse.

En Oxford los cafés empezaron a llamarlos “universidades de un centavo” por el

coste de un café se podía acceder a discusiones intelectuales.

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 Termino Barista
En 1938, surgió el primer registro de la palabra “barista” (no, no se inventó en los noventa

por Starbucks). Antes de esa época, el término “barman” era la palabra de moda. Sin

embargo, con el éxito de Mussolini y el movimiento fascista,

vino una campaña nacionalista de palabras comunes

“italianas”. Barman se consideró muy americana y se

sustituyó por barista, una palabra más italiana sonoramente.

En este sentido, el espresso fue enlazado con la identidad

italiana.

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 Cafés más antiguos de la Ciudad de México
Según datos históricos, las primeras cafeterías en

México abrieron sus puertas alrededor de 1790. La

costumbre tomar café tiene un origen

europeo, específicamente de París, sin

embargo, en México este tardó algunos años en

popularizarse, por lo que las primeras cafeterías funcionaban también

como lecherías, además de ofrecer menús de comida corrida.

Café de Tacuba

Uno de los cafés más antiguos en la Ciudad de México es Café de Tacuba en el Centro

Histórico. Ubicado en una casona del siglo XVII, este lugar abrió sus puertas en 1912 y era

también lechería.

Café La Blanca

Otro de los cafés más antiguos en la Ciudad de México es La Blanca, fundado en 1915 para

vender la leche. Sin embargo, en 1943 cambió de administración y también de ubicación, a

un edificio de 1870 que albergó al Hotel Comonfort.

Café El Popular

Café El Popular abrió sus puertas en 1948 y era conocido como una cafetería china, por lo

que era una de las paradas necesarias en el Centro Histórico.

Café La Habana

El Café La Habana en la colonia Juárez no solo es uno de los más antiguos, sino uno de los

más famosos, ya que se dice que entre sus mesas Fidel Castro y el Che Guevara planearon

la Revolución Cubana. Inaugurado en 1950

 Café Gran Premio

El Café Gran Premio es otro de los más antiguos en el Centro Histórico, el cual estuvo en

boga en los años sesenta y aún conserva mobiliario de la época. Inaugurado en 1965, su

café se sirve al estilo clásico lechero de Veracruz.

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 󠄸󠄸La historia de la cafetera 󠄸󠄸󠄸
Hasta el XVII, en Turquía, el café era tratado

como una infusión más y, por tanto, se

preparaba en un hervidor con una jarra de

metal. Se llamaba el hervidor de Bagdad.

La primera cafetera

como tal, se inventó en Francia el año 1802 y

su precursor fue un farmacéutico llamado

François Antoine Descroisilles que unió dos recipientes metálicos que se comunicaban con

una chapa llena de agujeros, como un colador. Al ponerlo a hervir, el vapor que libera el

agua subía hacia el depósito de arriba pasando por el filtro y a través del café molido,

extrayendo su esencia, color y sabor. A este invento se le llamó Caféolette.

No fue hasta 1873 cuando apareció la primera patente de cafetera norteamericana. Que

consistía en un cilindro que contenía un filtro en su interior que bajaba presionando los

posos del café.

Siglo XX: la evolución de las cafeteras

En el comienzo del siglo XX, concretamente en 1901, Luigi Bezzera, un empresario italiano,

fabricó la primera cafetera industrial y cuatro años después, vendió la patente a Desiderio

Pavoni, que la comercializó en bares y restaurantes. Así fue como se creó la cultura del café

de bar que ha llegado hasta nuestros días.

La siguiente innovación en las cafeteras domésticas de la época surgió de Melitta Benz,

una ama de casa alemana que, en 1908, creó el primer filtro de café.

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 󠄸󠄸 El inicio de Starbucks 󠄸󠄸󠄸
Un pequeño local que en 1971 abría sus puertas en Seattle gracias al entusiasmo de sus

tres socios: el profesor de inglés

Jerry Baldwin, el profesor de

historia Zev Siegel, y el escritor

Gordon Bowker.

Starbucks fue una idea que nació

gracias a la inspiración de sus tres

fundadores por el empresario

cafetero Alfred Peet, el mismo hombre que acostumbró a los estadounidenses a consumir

el café en taza en lugar de lata.

Los primeros años pasaron para Starbucks, un negocio que crecía poco a poco hasta llegar

a tener cuatro tiendas. Sería 11 años después que en 1982 la empresa tendría la

incorporación de Howard Schultz, un hombre que llegó a cambiar las cosas.

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