Cómo se obtiene
Para obtener la almendra de cacao:
1. Recolecta los frutos maduros de cacao del árbol.
2. Utiliza un cuchillo o machete para abrir los frutos cuidadosamente.
3. Extrae las almendras de cacao del interior del fruto, generalmente estarán cubiertas de
una pulpa blanca y viscosa.
4. Coloca las almendras en un recipiente y lávalas para eliminar cualquier residuo de
pulpa.
5. Transfiere las almendras a un lugar adecuado para fermentar durante
aproximadamente 5 a 7 días, a un aproximado de 40 grados centígrados. Removiéndolas
diariamente hasta ver la muerte del embrión.
6. Después de la fermentación, enjuaga nuevamente las almendras y sécalas al sol o en
un deshidratador hasta que estén completamente secas.
7. Una vez secas, tuesta las almendras en un horno precalentado o en una paila a baja
temperatura (alrededor de 120 °C) durante unos 20-30 minutos, hasta que estén
fragantes y ligeramente doradas.
8. Deja enfriar las almendras tostadas y retira la cáscara externa, revelando las
almendras de cacao listas para ser utilizadas en la elaboración de chocolate o como
ingrediente en otras recetas
Que es
La almendra del cacao es la semilla que se encuentra dentro del grano de cacao. Es de
forma ovalada y está rodeada por una cáscara dura.
Características
La almendra de cacao tiene un sabor característico que combina amargor con una ligera
acidez, lo que la hace ideal para la elaboración de productos como el chocolate.
Además, cuando se tuesta, adquiere una textura crujiente y un sabor aún más intenso. La
almendra de cacao también es rica en antioxidantes, que ayudan a proteger contra el
daño celular y el envejecimiento prematuro, y es una buena fuente de minerales como el
magnesio y el hierro. Por último, contiene compuestos estimulantes como la
teobromina, que pueden aumentar temporalmente los niveles de energía y mejorar el
estado de ánimo.
Ventajas y desventajas
Las ventajas de la almendra de cacao incluyen su delicioso sabor y aroma, su contenido
de antioxidantes y nutrientes beneficiosos para la salud, y su uso en la producción de
chocolate y otros productos alimentarios. Las desventajas pueden incluir su alto
contenido calórico y de grasas saturadas, así como el hecho de que algunas personas
pueden ser alérgicas a ella. Además, la producción de cacao puede tener impactos
negativos en el medio ambiente y las comunidades locales si no se realiza de manera
sostenible y responsable.
Beneficios
Los beneficios de la almendra de cacao incluyen su alto contenido de antioxidantes, que
ayudan a proteger contra el estrés oxidativo y el envejecimiento prematuro. También es
una buena fuente de minerales como el magnesio y el hierro, que son esenciales para la
salud. Además, la almendra de cacao contiene compuestos estimulantes como la
teobromina, que pueden mejorar el estado de ánimo y proporcionar un impulso de
energía.
Que se puede elaborar con la almendra de cacao
Pasos para elaborar el/la
Recomendaciones
La almendra de cacao puede ser disfrutada con moderación como parte de una dieta
equilibrada. Sin embargo, es importante tener en cuenta que las almendras de cacao son
calóricas y contienen grasas saturadas, por lo que se recomienda consumirlas con
moderación. Además, es importante elegir productos de cacao de calidad y preferir
aquellos con un contenido más alto de cacao y menos azúcar añadida. Siempre es
recomendable consultar a un médico o nutricionista para obtener recomendaciones
personalizadas
¿Qué es pasilla de cacao?
Grano plano o pasilla: es el grano de cacao en el cual los dos cotiledones son tan finos
que no es posible obtener una superficie de cotiledón al cortarlo, es decir, son granos
insuficientemente desarrollados tiene menos de 5 mm de espesor medido entre las dos
caras planas
Receta del té de cacao
1 litro de agua
1 cucharadas de cascarilla de cacao
Endulzante al gusto (azúcar, miel, stevia, panela)
Preparación:
1. En una cacerola verter el té de cacao y el agua.
2. Hervir a fuego medio, hasta que rompa el hervor.
3. Apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos.
4. Colar, endulzar y beber.
“El té de cacao contiene vitaminas A y C, pectina, teobromina, calcio, magnesio,
ácido oleico, ácido linoleico, antioxidantes y fibra.”
