PRIMEROS PLATOS
GAZPACHO VERDE,
mejillón, berberecho y tomate asado 10´00 €
GAMBA ROJA,
aceite de barrica jerezana y yuzu 24´00 €
SASHIMI DE DORADA
sobre piedra de sal caliente, con tomates asados 22´00 €
SARDINAS BRASEADAS
con aliño de queso, uvas y avellanas 14´00 €
BONITO ESCABECHADO,
Ensalada de sardina y manzana 16´00 €
VIEIRAS,
papada con su chicharrón y chirivía 17´00 €
ENSALADILLA DE BUEY DE MAR 15´00 €
BERENJENA A LA LLAMA,
pilpil de bacalao y rebozuelos 14´00 €
TERRINA DE IBÉRICO
con pistachos y agridulce de pepinillo 15´00 €
CARPACCIO DE PICAÑA
con aliño de steak 16´50 €
MOLLEJAS DE LECHAZO
en su jugo con espárragos trigueros 22´00 €
LINGOTE DE OREJA,
mojo verde y plátano frito 13´00 €
CALLOS DE TERNERA
con pata y morro de ternera 17’00 €
PESCADOS
Lo mejor del día según mercado entre 22´00 € y 30´00 €
CARNES
JARRETE DE LECHAZO CHURRO,
parmentier de apio-nabo y setas 22´00 €
PICHÓN DE BRESSE,
champiñones al ajillo y paté de sus interiores 28´00 €
SOLOMILLO DE TERNERA
con foie, cogollo y manzana 29´00 €
PRESA IBÉRICA A LA BRASA,
chimichurri de higuera y patata asada 28´00 €
COSTILLA DE AÑOJO,
boniato y vegetales encurtidos 22´00 €
RIB-EYE
Centro de lomo alto (60 días de maduración) (600 gr aprox.) 52´00 €
PAN artesano de Villanubla o pan de celiacos -ración- 2´00 €
Alérgenos
POSTRES
TORRIJA
caramelizada, con toque de orujo,
helado de galleta y canela 7´00 €
CREMOSO DE ALGARROBA,
coco, fresas e hibiscos 7´00 €
TARTA DE QUESO
al horno con helado de nueces 7´00 €
HOJALDRE,
crema de romero,
higos y helado de leche de cabra 8´00 €
PIÑA ASADA,
hierbabuena, cake cítrico y sorbete de melón 8´00 €
LOS FERREROS
de chocolate, turrón, naranja y yogurt en polvo 7´00 €
QUESOS ARTESANOS 16´00 €
Alérgenos
APPETIZERS
GREEN GAZPACHO,
mussels, cockles and roasted tomato 10´00 €
RED SHRIMP,
sherry marinade and yuzu 24´00 €
GILT HEAD BREAM SASHIMI
on a hot salt stone, with roasted tomatoes 22´00 €
GRILLED SARDINES
with cheese, grapes and hazelnut dressing 14´00 €
BONITO TUNA MARINATED
in a vinagerette with a sardine and apple salad 16´00 €
SCALLOPS,
jowls with pork rinds and parsnips 17´00 €
CRAB SALAD 15´00 €
FLAME-GRILLED AUBERGINES,
cod in a pilpil sauce and chanterelle mushrooms 14´00 €
IBERIAN PORK TERRINE
with pistachios and sweet and sour cucumber 15´00 €
TOP SIRLOIN CARPACCIO
with steak dressing 16´50 €
SUCKLING LAMB SWEETBREADS
in its juice with wild green asparagus 22´00 €
PORK EAR INGOT,
green mojo sauce and fried plantain 13´00 €
VEAL TRIPE
with veal leg and snout 17´00 €
FISH
The best oft he day according to market between 22´00 € and 30´00 €
MEATS
SUCKLING LAMB SHANK CHURRO
with celery-turnip potatoes and mushrooms 22´00 €
BRESSE SQUAB
with garlic mushrooms and pâté 28´00 €
BEEF TENDERLOIN
With foie, tender lettuce hearts and apple 29´00 €
GRILLED PORK SHOULDER
with roasted fig and potato 28´00 €
AÑOJO RIB,
sweet potato and pickled vegetables 22´00 €
RIB-EYE
center of high loin (Aged 60 days, 600 gr approx) 52´00 €
BREAD artisan (Villanubla) or gluten free bread -serving- 2´00 €
Allergens:
DESSERTS
TORRIJA 7´00 €
caramelised with a touch of pomace brandy,
cookie ice cream and cinnamon stick
CREAMY CAROB, 7´00 €
coconut, strawberries and hibiscus
CHEESECAKE 7´00 €
baked and served with walnut ice cream
PUFF PASTRY 8´00 €
with Rosemary cream, figs and goat´s milk ice cream
ROASTED PINEAPPLE, 8´00 €
fresh peppermint, citric cake and melon sorbet
THE FERREROS 7´00 €
chocolate, nougat, orange and powdered yogurt
ARTISAN CHEESES 16´00 €
Allergens:
PREMIERS PLATS
GASPACHO VERT,
moule, coque et tomate cuite 10´00 €
CREVETTE ROUGE,
huile d’olive en barrique de Jerez et yuzu 24´00 €
SASHIMI DE DAURADE
sur croûte de sel et tomate rôite 22´00 €
SARDINES À LA BRAISE,
avec assaisonnement de fromage, raisin et noisettes 14´00 €
BONITE MARINÉE,
salade de sardine et pomme 16´00 €
NOIX ST JACQUES
gorge de porc ibérique et panais 17´00 €
SALADE DE TOURTEAU 15´00 €
AUBERGINE CUITE À LA FLAMME,
pilpil de morue et girolles 14´00 €
TERRINE IBÉRIQUE,
avec pistaches et aigre doux de cornichon 15´00 €
PICANHA DE BŒUF EN CARPACCIO
avec son assaisonnement 16´50 €
RIS D’AGNEAU
dans son jus avec asperges sauvages 22´00 €
LINGOT D’OREILLE DE PORC,
sauce Mojo verte et banane frite 13´00 €
TRIPES DE VEAU
avec patte et museau de veau 17´00 €
POISSONS
selon arrivage du marché 22´00 € – 30´00 €
VIANDES
JARRET D’AGNEAU DE LAIT CHURRO,
parmentier de cèleri branche et cèpes 22´00 €
PIGEON DE BRESSE
champignons à l’ail et son pâté 28´00 €
FILET MIGNON DE BŒUF
avec foie gras, cœur de laitue et ponme 29´00 €
PRESSE IBÉRIQUE À LA BRAISE,
Sauce chimichurri et patate au four 28´00 €
CÔTELETTES DE AÑOJO (coupés en filet transversal)
patates douce et légumes marinés 22´00 €
LONGE DE FAUX-FILET DE BŒUF EXTRA
(60 jours de maturation – pièce de 600 gr environ) 52´00 €
PAIN artesanal (Villanubla) 2´00 €
Allergènes
DESSERT
PAIN PERDU 7´00 €
caramélisé, avec un soupçcon d‘eau de vie,
glace de biscuit et bâton de cannelle
CRÈME DE CAROUBE, 7´00 €
noix de coco, fraise et hibiscus
TARTE DE FROMAGE 7´00 €
au four avec glace aux noix
FEUILLETÉ, 8´00 €
crème de romarin, figues et glace au lait de chèvre
ANANAS AU FOUR, 8´00 €
mente, cake citronné et sorbet de melon
LES FERREROS 7´00 €
au chocolat, nougat, Orange et poudre de yaourt
FROMAGES AFFINÉS 16´00 €
Allergènes
